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Muitos catadores de cogumelos consideram os cogumelos chanterelles um dos mais belos corpos frutíferos. Então, eles são muito apreciados, e não se trata apenas de beleza. Esses cogumelos são ótimos para uma ampla variedade de processos de processamento, sendo a fritura, a decapagem e a decapagem os mais populares. Cantarelos salgados são especialmente populares na culinária de muitos países. Devo dizer que esses cogumelos têm um alto teor de proteínas, fibras e minerais úteis para o corpo.

Cozinhar cogumelos salgados, independentemente do método, permite preservar todas as propriedades benéficas dos cogumelos. E não importa a receita que a anfitriã escolha, o prato acabado acaba sendo perfumado, saboroso e nutritivo durante todo o prazo de validade.

Regras para salgar cogumelos chanterelle para o inverno em casa

Existem muitas receitas para salgar chanterelles para o inverno, mas neste artigo você poderá conhecer as mais interessantes e amplamente utilizadas entre os cozinheiros. Mas para que o resultado desejado não o decepcione, você deve seguir algumas regras. Então, os cogumelos ficarão crocantes e cheirosos, preservando completamente as vitaminas.

• Para a decapagem, é aconselhável levar apenas cogumelos pequenos ou médios, sem danificar.
• Remova a sujeira, resíduos de grama, musgo e folhas dos cogumelos.
• Enxágüe com bastante água fria e regue com um pouco para liberar o amargor. Adicione ½ colher de sopa a 2 litros de água. eu. sal e uma pitada de ácido cítrico.
• Após a imersão, enxágue os chanterelles em água corrente por todos os lados e pode-se prosseguir com o processo de salga.
• Para salga, você deve levar apenas sal-gema não iodado.
• A própria salga realiza-se em pratos de esmalte, vidro ou madeira.

É preciso dizer que os cantarelos salgados são perfeitos para preparar primeiros pratos ou saladas.

Uma receita simples para salgar cogumelos chanterelle para o inverno com alho

Uma receita simples de conserva de chanterelles para o inverno é considerada uma das mais antigas. Desta forma, você pode conservar cogumelos em grandes quantidades, o que nossas bisavós fizeram.

• 2 kg de produto principal;
• 100 g de sal;
• 5 dentes de alho.

Uma receita que mostra como conservar os cogumelos no inverno é melhor feita em etapas.

1. Colocamos os chanterelles lavados após a imersão em uma pequena panela esmaltada com as pernas para cima.
2. Polvilhe cada camada com sal e alho picado.
3. Polvilhe a camada superior dos cogumelos com sal e coloque opressão por cima.
4. Levamos para o porão e deixamos por 30 dias para deixar o suco sair.
5. Depois disso, transferimos os cogumelos para potes, fechamos com as tampas bem fechadas e, após 5 a 8 dias, podemos comer e tratar os convidados.

Como fazer rapidamente pickle de chanterelles com endro em casa

O cozimento rápido de cogumelos chanterelles salgados é uma opção fácil e lucrativa.

• 2 kg de cogumelos embebidos;
• 10 dentes de alho;
• 120 g de sal;
• 8 guarda-chuvas de endro;
• óleo vegetal.

A receita de cozimento de cantarelos salgados para o inverno deve ser feita de acordo com as instruções.

1. Coloque os chanterelles embebidos em uma peneira e escalde com água fervente.
2. Coloque os guarda-chuvas de endro no fundo da panela de esmalte.
3. Em seguida, distribua os chanterelles, polvilhando cada camada com sal-gema e alho picado.
4. Despeje uma camada de sal por cima, coloque o endro com guarda-chuvas e pressione para baixo com opressão.
5. Leve à geladeira por 2 dias até que os cogumelos liberem líquido.
6. Distribua os chanterelles em potes esterilizados e secos.
7. Pressione com as mãos e despeje o óleo vegetal fervido em uma quantidade que cubra os cogumelos.
8. Feche com tampas de náilon e leve à geladeira novamente. A primeira amostra de chanterelles pode ser retirada após 30 dias.

Como salgar chanterelles para o inverno sem cozinhar frio?

Esta receita para salgar cogumelos chanterelle do inverno vai deixar muitas impressões agradáveis ​​após a primeira degustação.

• 2 kg de cogumelos embebidos;
• 120 g de sal;
• 5 inflorescências de cravo;
• 10 dentes de alho;
• 2 colheres de chá sementes de endro;
• 200 ml de óleo vegetal.

Como salgar corretamente os cogumelos sem ferver a frio para fazer um prato saboroso e aromático? Acontece que não há nada difícil neste processo.

1. Após a imersão, os cogumelos são escaldados em água fervente por 5 minutos e colocados em uma gradinha para escorrer.
2. Um pouco de alho (cortado em rodelas), sementes de endro, botões de cravo e uma fina camada de sal são colocados no fundo de um barril de madeira.
3. Coloque os chanterelles e polvilhe com sal, alho, cravo e novamente endro.
4. Cubra de cima com um círculo de madeira, pressione para baixo com opressão e deixe por 3 dias em um porão frio.
5. Despeje por cima com óleo frio calcinado de modo que cubra completamente os cogumelos. Isso evitará a propagação de mofo e danos aos cogumelos.

Embora nesta versão os cogumelos sejam tratados termicamente, a salga é considerada fria.

Receita de decapagem fria para chanterelles com cebola

Esta receita de chanterelles em conserva fria é surpreendentemente simples. No entanto, deve-se ter em mente que esse tipo de lanche é armazenado na geladeira por no máximo 2 meses.

• 2 kg de chanterelles embebidos;
• 4 cebolas grandes;
• 2 cabeças de alho;
• 150 g de sal;
• Guarda-chuvas de endro;
• Folhas de groselha;
• Óleo vegetal.

Cozinhar chanterelles em casa por salga fria não será difícil, mesmo para donas de casa novatas.

1. Para cantarelos encharcados, separe as tampas das pernas e enxágue em água fria.
2. Coloque os cogumelos em uma panela, regue com água fervente e deixe por 10 minutos sem ferver.
3. Enquanto os chanterelles estão em água fervente, corte a cebola e o alho em meias rodelas.
4. Distribua folhas de groselha e guarda-chuvas de endro em potes secos esterilizados.
5. Coloque por cima as tampas e as pernas dos cogumelos, polvilhe com sal, rodelas de alho e meias rodelas de cebola.
6. Cubra com sal e endro, pressione com opressão e leve à geladeira por 24 horas.
7. Despeje óleo amargo sobre cada frasco para mantê-los longe de mofo e escurecimento.
8. Feche as tampas, deixe repousar 2-3 horas e leve novamente à geladeira.

Receita de cantarelos salgados a frio com alho

Se você gosta de decapagem a frio, esta receita é para você. Cantarelos salgados a frio proporcionam à sua família um delicioso lanche durante a estação fria.

• 3 kg de chanterelles;
• 2 cabeças de alho (tamanho médio);
• 150 g de sal;
• Raminhos de endro;
• 30 grãos de pimenta-do-reino.

Como preparar cogumelos chanterelle em casa pode ser encontrado na descrição passo a passo.

1. Os cogumelos são limpos e lavados com bastante água.
2. O sal é derramado no fundo de uma panela de vidro ou esmalte, alguns raminhos de endro e alguns grãos de pimenta-do-reino são colocados.
3. Distribua os cogumelos por cima com a tampa para baixo e polvilhe com alho picado, pimenta e sal.
4. Alternando camadas de cogumelos com especiarias e sal, coloque todos os ingredientes disponíveis.
5. Pressione para baixo com jugo, cubra com gaze e leve para a adega.
6. Após 30 dias, o lanche está pronto, mas antes de comer os cogumelos, certifique-se de enxaguar com água fria.

Como fazer conservas de chanterelles para o inverno de maneira fria com sementes de mostarda

A seguinte receita para cozinhar chanterelles salgados a frio também irá maximizar a preservação do sabor e aroma naturais dos cogumelos. O fato é que o produto chegará à prontidão no próprio suco.

• 3 kg de chanterelles;
• 150-170 g de sal;
• 500 ml de óleo vegetal;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda;
• 6 dentes de alho;
• 12 guarda-chuvas de endro.

A receita dos cogumelos chanterelle, salgados para o inverno, é feita em etapas:

1. Descasque e lave os cogumelos em água fria.
2. Mergulhe em água fervente por 3 minutos e enxágue imediatamente em uma peneira sob a torneira.
3. Em uma panela de esmalte, despeje uma fina camada de sal-gema no fundo, coloque o endro.
4. Coloque os cogumelos chanterelles por cima, polvilhe com sementes de mostarda, alho picado e uma camada de sal.
5. Use todos os cogumelos e especiarias, cubra com um prato invertido e pressione para baixo com uma carga.
6. Deixe na sala por 36 horas e depois transfira para potes de vidro.
7. Despeje os cogumelos com o suco liberado uniformemente e encha a parte superior com óleo vegetal aquecido.
8. Fechar com tampas de plástico e levar para o porão. Esta receita pode ser armazenada por até 6 meses.

Como preparar cogumelos chanterelle com coentro em casa

Esta opção, que mostra como fazer picles de chanterelles, tem algumas vantagens: uma delas é um pouco investimento de tempo, mas um excelente resultado.

• 2 kg de chanterelles embebidos;
• 120 g de sal;
• 1 colher de chá coentro (sementes);
• 10-15 folhas de groselha preta;
• 10 dentes de alho.

Sugerimos usar uma receita passo a passo com uma foto de cozimento de cogumelos salgados para o inverno:

Cantarelos pré-embebidos são dispostos (com as tampas para baixo) em um recipiente de esmalte ou madeira sobre uma camada de folhas de groselha preta pura. Salpique com dentes de alho picados, sementes de coentro e sempre com uma camada de sal.

Camadas alternadas de cogumelos, sal e especiarias, coloque todos os ingredientes.

Coloque por cima um prato, com o diâmetro menor da panela, e pressione com opressão.Deixe em sala fria por 30 dias, enxágue o prato invertido 2 vezes por semana e opressão com salmoura.

Cantarelos salgados com folhas de raiz-forte

Cozinhar chanterelles usando o método de salga a frio nesta opção irá agradar a toda a sua família e convidados com seu sabor picante.

• 3 kg de chanterelles embebidos;
• 10 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de raiz-forte;
• 2 cabeças de alho;
• 150 g de sal;
• 400-450 ml de óleo vegetal.

Como salgar corretamente os cogumelos para o inverno será mostrado pelos estágios individuais descritos abaixo. Cada etapa deve ser realizada corretamente para que os cogumelos enlatados não prejudiquem com o consumo posterior.

1. Lave os cogumelos chanterelles embebidos por 2 dias em água fria e descarte em uma peneira.
2. Coloque as folhas de raiz-forte escaldadas com água fervente no fundo de uma panela de esmalte e despeje uma camada de sal.
3. Disponha os chanterelles com a tampa virada para baixo e polvilhe com alho picado e guarda-chuvas de endro por cima.
4. Distribua todos os cogumelos, polvilhando cada camada com especiarias.
5. Polvilhe o topo dos cogumelos com sal e cubra com folhas de raiz-forte.
6. Ponha uma carga nas folhas para que os cantarelos se acomodem e soltem o caldo.
7. Leve o recipiente para local fresco e deixe por 3 dias.
8. Remova a opressão, coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje a salmoura e despeje o óleo vegetal calcinado quente.
9. Fechar com as tampas, retirar novamente para a cave e deixar por 25-30 dias.

Se você souber como colher corretamente para o inverno, nunca ficará sem picles.

A receita clássica para salga quente de cogumelos chanterelle

A receita clássica para salgar cogumelos a quente vai permitir-lhe fazer um prato que vai durar muito tempo - vai simplesmente ser comido rapidamente!

• 2,5 kg de chanterelles;
• 120 g de sal;
• 7 dentes de alho;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 4 folhas de louro;
• 5 inflorescências de cravo;
• 1 litro de água.

Como salgar cogumelos por conta própria para o inverno, você pode descobrir na seguinte descrição:

1. Devo dizer que, nesta versão, os chanterelles não precisam ser encharcados. São simplesmente limpos, lavados e fervidos por 10 minutos, removendo constantemente a espuma.
2. Enxagúe à torneira e volte a encher com água (da receita).
3. Deixe ferver, acrescente todos os temperos, exceto o alho, e cozinhe por 30 minutos.
4. Transfira os cogumelos com uma escumadeira para uma pequena frigideira esmaltada, polvilhando com alho picado.
5. Despeje em salmoura quente, cubra com um prato invertido e coloque opressão por cima.
6. Após 24 horas, a opressão é removida, e o recipiente com os cogumelos é colocado na geladeira por 36 horas.
7. Em seguida, os chanterelles são transferidos para frascos esterilizados e fechados com tampas de náilon apertadas.
8. Eles são levados para uma sala fria e armazenados por até 12 meses.

Como fazer picles quentes de chanterelles com endro

Esta receita de cogumelos chanterelle em conserva quente tem ingredientes simples, mas levará mais tempo do que o normal para prepará-la. Mas quero dizer que o preparo acaba sendo saboroso, aromático e nutritivo.

• 2 kg de cogumelos embebidos;
• 2 cachos de endro verde;
• 8 dentes de alho;
• 150 g de sal.

Como salgar corretamente cogumelos chanterelle para o inverno para agradar seus entes queridos, aprenda com a descrição passo a passo.

1. Lave bem os chanterelles embebidos em água fria e coloque em água fervente com sal.
2. Ferva por 30 minutos em fogo baixo, removendo de vez em quando a espuma da superfície.
3. Enxagúe à torneira e coloque no passador, deixando escorrer o líquido.
4. Corte o alho em cubos pequenos, pique o endro puro e misture.
5. Despeje uma fina camada de sal em uma panela de esmalte no fundo, coloque uma camada de cogumelos.
6. Polvilhe com sal, endro e alho, enchendo assim todo o recipiente e aproveitando todos os ingredientes.
7. Cubra com um guardanapo de gaze por cima, coloque uma tampa ou prato invertido e pressione com uma carga.
8. Armazenar em local fresco, escuro e seco por 30 dias.
9. Após o tempo previsto, coloque os cogumelos em potes de vidro, pressione com as mãos e cubra com salmoura.
10. Enrole as tampas e mande-as de volta para o porão.

Cantarelos salgados com pimenta moída e cravo

Cantarelos salgados quentes com pimenta e cravo são aromáticos e crocantes. Eles podem ser usados ​​em combinação com acompanhamentos simples ou como um lanche independente.

• 5 kg de chanterelles;
• 10 dentes de alho;
• 3 colheres de chá Pimenta preta da terra;
• 7 pcs. folha de louro;
• 10 botões de cravo;
• 300 g de sal;
• 10 guarda-chuvas de endro.

A seguir, é apresentada uma descrição de uma receita que mostra como fazer picles de chanterelles em casa.

1. Os cogumelos são separados, limpos de detritos florestais e bem lavados em grande quantidade de água.
2. Em um recipiente esmaltado, uma camada de sal é colocada no fundo e alguns cogumelos são espalhados, polvilhando com sal. Importante: uma quantidade suficiente de sal permitirá que os cogumelos liberem suco e, então, eles não se deteriorarão.
3. Pimenta moída, cravo, guarda-chuvas de endro, louro e alho picado em rodelas são combinados em 2 litros de água.
4. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
5. Coe e despeje os cogumelos, cubra com uma tampa e pressione com uma carga para que os corpos dos frutos fiquem na salmoura.
6. Após 3 dias, a salmoura é drenada e fervida por 10 minutos, e os cogumelos são lavados em água quente.
7. Espalhe o produto principal em potes esterilizados e encha com salmoura quente.
8. Feche com as tampas apertadas e deixe o ambiente esfriar completamente.
9. Eles são levados para o porão e armazenados por no máximo 4 meses.

Como fazer pickle de chanterelles com mostarda

Qual é a melhor forma de picar os cogumelos chanterelles para que o aperitivo agrade imediatamente a todos os apreciadores de pratos de cogumelos? Então, você pode adicionar grãos de mostarda, pois a presença de óleos essenciais em sua composição vai saturar os cogumelos com sabor e aroma picantes.

• 2 kg de chanterelles;
• 1,5 colher de sopa. eu. sementes de mostarda;
• 150 g de sal;
• 4 botões de cravo;
• 5 dentes de alho.

A receita para salgar cogumelos chanterelle pode ser preparada adequadamente se você seguir as instruções passo a passo.

1. Limpe os cogumelos de contaminação, enxágue em várias águas.
2. Jogue em uma peneira e, depois de escorrer, coloque em uma salmoura fervente.
3. Para salmoura: combine sementes de mostarda e cravo em 2 litros de água.
4. Ferva os cogumelos em água com especiarias por 20 minutos e transfira para outro recipiente.
5. Depois de esfriar, polvilhe os cogumelos com sal e alho picado, misture bem com as mãos.
6. Deite um pouco de salmoura quente com especiarias, pressione com força e deixe arrefecer à temperatura ambiente. A salmoura restante deve ser armazenada na geladeira.
7. Após o resfriamento, leve a peça para a adega e deixe por 20-25 dias.
8. Em seguida, coloque os cogumelos chanterelles em potes, despeje sobre a salmoura restante, feche as tampas e coloque-os na geladeira.

Essa preparação pode ser usada como ingrediente adicional em qualquer salada.

Receita de chanterelles, salgada em potes: como conservar cogumelos para o inverno com suco de limão

A receita para cozinhar cogumelos salgados em bancos vai ser útil para quem mora em prédio de apartamentos e não tem porão. Esta salga é considerada uma das mais populares entre as donas de casa.

• 1,5 kg de chanterelles;
• 4 coisas. folha de louro;
• O suco de um limão;
• 150 ml de vinagre 9%;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 80 g de sal;
• 5 botões de cravo;
• 5 colheres de sopa. eu.óleo vegetal.

Se você decidiu conservar os cogumelos chanterelles em potes para o inverno, como fazê-lo corretamente para que os cogumelos não percam o sabor e não se deteriorem? Siga este guia passo a passo e o resultado será incrível.

1. Os chanterelles são limpos, as pontas das patas são cortadas e lavadas em água fria corrente.
2. Coloque sobre uma gradinha e espere a água escorrer. Em seguida, os cogumelos grandes são cortados em 2-3 pedaços e os pequenos são deixados intactos.
3. Transfira para uma panela, cubra com água quente e leve ao fogo moderado.
4. Adicione o suco de limão e cozinhe por no máximo 10 minutos. Se o tempo for aumentado, os chanterelles perderão sua forma e não serão elásticos.
5. Os cogumelos são retirados em uma peneira, deixados escorrer e esfriar.
6. Prepare uma salmoura: dilua o vinagre em 200 ml de água e deixe ferver.
7. Despeje o óleo de girassol e adicione todos os temperos, ferva por 5 minutos.
8. Se você quiser comer cogumelos depois de 5 dias, eles são colocados em potes esterilizados e despejados em salmoura coada. Feche com as tampas e, após esfriar, leve à geladeira.
9. Se os cogumelos forem destinados ao armazenamento de longo prazo, o processo de colheita será completamente diferente.
10. Os cogumelos são fervidos em salmoura com azeite e todas as especiarias durante 15 minutos.
11. Distribuído em frascos esterilizados, despejados com salmoura coada a ferver.
12. Eles são enrolados com tampas, deixados esfriar e levados para uma sala fria por todo o prazo de validade.
13. Você pode armazenar potes em branco por 6-7 meses.