emmabrewda.com

Esses lindos cogumelos vermelhos começam a frutificar em meados do verão e terminam quase no final de outubro. Coletar cogumelos é um prazer, pois eles crescem em grandes grupos. Portanto, tendo encontrado apenas um cogumelo, você pode ter certeza de que há mais por aí. Em um curto período de tempo, você pode coletar facilmente mais de uma cesta de cogumelos de uma clareira.

Cogumelos salgados são um aperitivo incrível para qualquer jantar. No entanto, nem todo especialista em culinária sabe como salgar esses corpos frutíferos. Embora existam várias maneiras de salgar cogumelos para o inverno, a salga a seco de cápsulas de leite de açafrão é especialmente apreciada.

Como processar cogumelos e como usá-los após a salga a seco

Antes de começar a cozinhar tampas de leite de açafrão salgado, você deve processar os cogumelos:

• Para limpar os cogumelos dos detritos da floresta, removendo os restos de agulhas e folhas;
• Corte as pontas das pernas e, em seguida, use uma esponja de cozinha úmida ou uma escova de dentes semidura para esfregar cada tampa de cogumelo. Na salga a seco, os cogumelos nunca devem ser lavados para não absorverem água.

Você precisa armazenar o lanche em uma temperatura não superior a + 10 ° C em um ambiente escuro e bem ventilado. Além disso, deve-se notar que, com a salga a seco, os cogumelos mudam de cor e adquirem uma tonalidade marrom esverdeada, o que em nada altera o sabor dos cogumelos.

As receitas mais simples para a salga a seco de cogumelos ajudam a fazer verdadeiras iguarias com estes cogumelos. O aperitivo acaba por ser muito saboroso, suculento e surpreendentemente aromático.

Como os cogumelos podem ser usados ​​após a salga a seco e para que pratos? Eles serão um complemento ideal para qualquer salada de vegetais e carne, eles podem ser usados ​​como acompanhamento para batatas cozidas quentes ou arroz. Cogumelos salgados são adicionados como recheio de pizza, tortas e tortas.

Como fazer picles de cogumelos com salga a seco: uma receita clássica

Os cogumelos cozidos com salga a seco para o inverno segundo a receita clássica são muito saborosos e aromáticos. Esta opção é utilizada até por chefs experientes, que preferem o sabor natural dos cogumelos, sem a adição de especiarias e ervas aromáticas.

• 5 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 300 g de sal.

Como salgar corretamente os cogumelos com salga a seco, você pode aprender com a descrição passo a passo da receita.

Após a lavagem a seco preliminar, coloque os cogumelos em camadas em uma panela de esmalte e polvilhe com sal.

Em seguida, cubra com uma placa invertida e pressione com pressão, por exemplo, uma pedra de granito ou um recipiente de vidro com água.

Mude para um local fresco e escuro e deixe por 15 dias.

Distribua os cogumelos em potes de vidro esterilizados, regue com a salmoura libertada.

Feche com as tampas bem fechadas e coloque de volta nas prateleiras do porão. Esse espaço em branco não pode ser armazenado por mais de 12 meses.

Como salgar cogumelos com salga a seco com cravo

Cogumelos secos salgados com cravo é uma receita mais complexa. No entanto, os temperos desta versão deixarão o aperitivo ainda mais saboroso e aromático.

• 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 100-120 g de sal;
• 10-15 botões de cravo;
• 5-7 pcs. folha de louro.

Oferecemos a você que assista ao processo de cozimento de cogumelos com salga a seco no vídeo.

1. Coloque os cogumelos descascados a seco em uma camada fina no fundo da panela de esmalte.
2. Polvilhe com sal por cima, adicione a folha de louro e alguns botões de cravo.
3. Dispondo os cogumelos em camadas, durma cada um com sal e especiarias.
4. Cubra o recipiente com a tampa invertida e por cima com uma gaze dobrada em várias camadas.
5. Pressione para baixo com uma carga, por exemplo, uma lata de água, e leve para um quarto escuro e fresco.
6. Após 10 dias, cogumelos salgados podem ser servidos como lanche.

Receita para salgar a seco de cogumelos com alho

Nesta receita com foto, cogumelos salgados secos podem ser preparados com a adição de alho, o que tornará o aperitivo mais picante e picante.

• 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• Folhas de rábano;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 5-7 dentes de alho picados;
• 120 g de sal.

A salga a seco de cogumelos com alho é realizada da seguinte forma:

1. O fundo da panela de esmalte é coberto com folhas de raiz-forte, escaldadas com água fervente e secas. Isso impedirá o desenvolvimento de mofo na peça de trabalho.
2. Em seguida, são colocados dois guarda-chuvas de endro e uma camada de cogumelos pelados a seco.
3. Polvilhe os cogumelos com sal e um pouco de alho picado.
4. Em seguida, cada 2-3 camadas de cápsulas de leite de açafrão são polvilhadas com sal e alho.
5. Depois de preparar o produto principal, cubra tudo com os restantes guarda-chuvas de endro e folhas de raiz-forte.
6. Cubra com um pano ou gaze e pressione com a tampa invertida.
7. Coloque uma carga em cima, que pode servir como uma lata grande de água, e transfira-a para um quarto escuro e fresco por 2 semanas.
8. Quando os cogumelos soltam o suco e ele se mistura com o sal, o produto fica salgado.
9. A cada 3-4 dias, a gaze da superfície dos cogumelos deverá ser trocada por uma nova ou lavada em água salgada.
10. Transfira os cogumelos para potes esterilizados, cubra com salmoura e leve à geladeira. A degustação pode ser iniciada após 2 semanas, ou seja, o tempo de salga é de 30 dias.

Cogumelos secos salgados com sementes de mostarda

A receita de salga a seco de cogumelos com sementes de mostarda pode decorar qualquer mesa festiva, bem como diversificar o seu cardápio diário.

• 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 100 g de sal;
• 1 colher de chá grãos de mostarda rosa ou branca;
• 2 ramos de abeto;
• 4 coisas. folha de louro.

Como salgar corretamente os cogumelos com salga a seco, você pode aprender com as instruções passo a passo descritas abaixo.

Nesta versão, as hospedeiras usam não só sementes de mostarda, mas também ramos de abeto, que vão dar ao aperitivo um aroma incrível.

1. Coloque um galho de abeto no fundo de um recipiente de esmalte ou madeira e estenda uma camada de cogumelos pelados a seco com as tampas voltadas para baixo.
2. Em seguida, adicione os cogumelos e polvilhe com sementes de mostarda, adicionando 1 folha de louro.
3. Disponha todo o produto principal, adicionando sal, mostarda e lavrushka.
4. Cubra com um galho de abeto, depois com um guardanapo de gaze, pressione com uma tampa, colocando um pequeno peso sobre ela.
5. Leve ao porão por 2 semanas, trocando o guardanapo de gaze a cada 3-4 dias.
6. Os cogumelos podem ser deixados em um recipiente onde foram salgados, ou podem ser transferidos para potes esterilizados, cheios de salmoura e fechados com tampas.

Salga a seco de cogumelos com pimenta e como remover o excesso de sal

Como salgar adequadamente os cogumelos com salga a seco, adicionando pimenta da Jamaica para surpreender a sua casa com um lanche muito delicado e aromático?

• 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 100-120 g de sal;
• 15 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• Folhas de groselha preta e cereja.

1. Após a limpeza, que não utiliza água, os cogumelos são dispostos em camadas em um recipiente de esmalte, onde já existe um “travesseiro” de folhas.
2. Cada camada de frutos é polvilhada com ervilhas de sal e pimenta da Jamaica.
3. Pressione para baixo a cada poucas camadas com as mãos e espalhe os cogumelos ainda mais, polvilhando com um conservante.
4. Uma camada de folhas é distribuída de cima para baixo, coberta com um pano limpo, prensada com uma carga, levada para o porão ou refrigerada por 7 dias. Todo esse tempo, você precisa se certificar de que a camada superior dos cogumelos está coberta com salmoura, caso contrário, a peça de trabalho pode se deteriorar.
5. Você pode comer esse lanche em 20-25 dias.

Existem situações em que os cogumelos são ligeiramente salgados. Como remover o excesso de sal dos cogumelos salgados secos? Acontece que é muito simples: os cogumelos são lavados, depois embebidos em água fria durante 2 a 3 horas, colocados numa grelha ou peneira, escorridos e depois preparado o prato pretendido.