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Cogumelos ao leite salgados e em conserva com repolho são uma das preparações favoritas na culinária russa. Pode ser servido como complemento de vários pratos, ou como petisco independente para bebidas fortes. Este artigo apresenta 6 receitas para fazer incríveis cogumelos de leite salgado com repolho.

Como você pode salgar cogumelos de leite com repolho em casa

Nesta receita, cogumelos de leite com repolho podem ser salgados usando corpos de fruta em conserva. É muito prático e rentável, porque estão envolvidos os ingredientes mais simples, mas muito saborosos e saudáveis. Este aperitivo é especialmente procurado na mesa durante os eventos festivos.

• Cogumelos de leite em conserva - 1 kg;
• Repolho branco - 4-5 kg;
• Cenouras - 2-3 grandes colheitas de raízes;
• Sal - 80-100 g;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 10 unid.

Como salgar cogumelos de leite com repolho em casa usando uma receita simples?

Primeiro, você precisa fermentar o repolho separadamente: corte a cabeça do repolho em tiras, deixando apenas o toco.

Rale a cenoura num ralador grosso e junte à couve, passe folha de louro, sal e pimenta aos legumes picados, misture bem toda a massa com as mãos.

Transfira o repolho para uma garrafa limpa e seca, tampe bem e coloque em local aquecido para a fermentação.

O dióxido de carbono resultante deve ser liberado 1 a 2 vezes ao dia, perfurando a peça de trabalho com uma faca ou uma vara longa até o fundo. Para ver se o repolho está pronto, olhe para o picles. Se ficar transparente, significa que as bactérias do ácido láctico pararam de processar o açúcar contido nos vegetais. O repolho está pronto e agora você pode prosseguir para o processo seguinte.

Coloque o repolho em um recipiente comum e acrescente os cogumelos em conserva, misture. Distribua o repolho com os cogumelos em potes limpos e secos e feche as tampas de capron. Leve para o porão ou coloque em uma das prateleiras da geladeira.

Como salgar cogumelos de leite com repolho: uma receita clássica

Cada dona de casa deve saber pelo menos uma receita para fazer cogumelos de leite salgado com repolho. Muitas vezes, é suficiente usar a receita clássica testada pelo tempo e favorita de todos.

• Cogumelos de leite - 1 kg;
• Repolho - 3 kg;
• Cenouras - 0,3 kg;
• Maçãs (doces) - 0,3 kg;
• Sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• Água fervida morna - 0,7 l;
• Pimenta preta - 10-15 unid.

Como, então, conservar cogumelos ao leite com repolho segundo a receita clássica, para que o prato acabado fique crocante e apetitoso?

1. Se ainda não realizou o processamento inicial dos cogumelos, é hora de fazê-lo.
2. Após uma limpeza minuciosa, os cogumelos de leite são enviados para imersão, dando a este processo pelo menos 2,5 dias. Além disso, todos os dias você precisa trocar a água 3-4 vezes.
3. Em seguida, os corpos de fruto são cortados em pedaços grandes e fervidos em 2-3 águas por 15 minutos.
4. Em seguida, eles são reservados para remover o excesso de líquido.
5. Enquanto isso, as cenouras são descascadas e as folhas de cima são removidas do repolho.
6. O caroço é removido das maçãs e, em seguida, elas são cortadas em fatias.
7. O repolho é cortado em tiras e as cenouras são esfregadas em um ralador grosso, após o que esses 2 ingredientes são misturados.
8. Em garrafas limpas e esterilizadas de 3 litros, todos os ingredientes são empilhados em camadas: repolho com cenoura, cogumelos, maçã, pimentão e louro. Em seguida, a alternância é repetida até que os pratos estejam cheios.
9. Toda a massa é bem compactada e preenchida com salmoura morna, na qual primeiro é necessário dissolver o sal.
10. A garrafa é coberta com uma tampa e colocada em local quente para a salga. Não se esqueça de liberar dióxido de carbono da peça de trabalho perfurando-a com uma faca longa e limpa até o fundo.
11. Quando o aperitivo estiver cozido, ele é levado com segurança para uma sala fria para armazenamento.

Receita para salgar cogumelos de leite preto com repolho

Os cogumelos pretos do leite requerem atenção especial, seu processamento inicial deve ser mais minucioso, caso contrário o produto ficará amargo devido ao suco, que é secretado em grandes quantidades pelo corpo frutífero.

A receita de cogumelos de leite com repolho do inverno atrairá todas as donas de casa, sem exceção.

• Cogumelos pretos do leite - 1,5 kg;
• Repolho branco - 4 kg;
• Cenouras - 3 peças grandes;
• Sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 15-20 pcs.

Para que a salga de um cogumelo de leite preto com repolho esteja no nível adequado, você deve consultar a descrição passo a passo.

1. Das tampas dos cogumelos, raspe cuidadosamente a pele junto com os resíduos aderidos.
2. Retiramos a maior parte da perna e imediatamente colocamos em água salgada.
3. Deixamos de molho por 4 dias, mudando constantemente a água.
4. Cortamos os cogumelos de leite preto embebidos em 2-3 partes e depois fervemos em água, à qual adicionamos sal e ácido cítrico.
5. Coe os cogumelos cozidos e reserve enquanto tratamos dos vegetais.
6. Pique o repolho, rale as cenouras em um ralador grosso.
7. Combine tudo em uma panela, adicione pimenta e sal.
8. Mandamos cogumelos para lá e misturamos tudo com as mãos.
9. Enchemos as garrafas preparadas com um vazio, socamos bem e colocamos ao sal em local aquecido.
10. Após o término da fermentação, colocamos o aperitivo na geladeira.

Receita de cogumelos de leite salgado com repolho e sementes de endro

Esta receita de salgar repolho com cogumelos de leite diverge ligeiramente da clássica, mas ainda é muito popular.

Um lanche assim será muito agradável de mastigar à mesa durante as férias de inverno, assim como um jantar em família tranquilo.

• Cogumelos de leite (fervidos) - 800 g;
• Couve - 2 cabeças de couve (tamanho médio);
• Cenouras - 3 unid .;
• Cranberries (opcional) - 1 punhado
• Sementes de endro - 1 colher de sopa eu .;
• Sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu. (sem slide);
• Água fervida morna - 700 ml.

Como salgar cogumelos de leite com repolho por conta própria, usando os ingredientes acima?

1. Pique o repolho em tiras ou cubos - como é conveniente para qualquer pessoa.
2. Coloque tudo em um recipiente comum e acrescente a cenoura ralada.
3. Envie cogumelos cozidos e fatiados, sementes de endro e cranberries para lá.
4. Misture tudo, distribua em potes de vidro, tampe e encha com salmoura. Para fazer uma salmoura, você precisa dissolver o sal e o açúcar em água fervida morna.
5. Leve o aperitivo para fermentar até ficar macio, mas não se esqueça de liberar dióxido de carbono.
6. Mude para qualquer área de armazenamento fresca para o inverno.

Salgando cogumelos de leite com repolho e beterraba

Conservar cogumelos ao leite com repolho e beterraba é uma receita deliciosa e saudável para todos os membros da sua família. Além do aperitivo ter uma cor vermelha apetitosa, o seu sabor não deixará ninguém indiferente, mesmo os gourmets mais caprichosos.

• Cogumelos de leite (molhar e ferver) - 1 kg;
• Repolho - 3,5 kg;
• Alho - cabeça;
• Beterraba - 3 peças médias

Para salmoura:

• Água - 2 l;
• Açúcar - 3 colheres de sopa. eu;
• Sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• Folhas de louro e cravo - 2 unid .;
• Pimenta preta - 15 unid.

O processo de salga dos cogumelos de leite com repolho pode ser dividido em etapas.

1. Pique o repolho em tiras ou corte em quadrados, dobre em um recipiente limpo para salgar.
2. Junte todos os ingredientes da salmoura na água, ferva por 3 minutos, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Descasque e corte a beterraba em cubos grandes e, após descascar, passe o alho numa prensa.
4. Adicione tudo ao repolho, misture e regue com a salmoura.
5. Cubra com uma tampa e coloque a opressão por cima, deixe em local aquecido para a fermentação. Até que o processo termine, você precisa agitar a peça de trabalho 2-3 vezes ao dia para remover as bolhas de gás acumuladas.
6. Distribuímos o salgadinho pronto entre os potes, fechamos com tampas de náilon e colocamos no porão para guardar.

Receita para conservar cogumelos de leite com repolho e raiz-forte

Os fãs de sensações agudas e picantes devem definitivamente se familiarizar com a receita para preparar cogumelos de leite com repolho e raiz-forte.

• Cogumelos preparados - 1 kg;
• Repolho (tamanho médio) - 2 unid .;
• Cenouras - 3 unid .;
• Raiz de rábano - 2 unid. ou para provar;
• Sal - 2 colheres de sopa.eu .;
• Mel - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Pimenta preta - 15 pcs .;
• Água quente - 1,2 litros.

Cozinhar cogumelos ao leite com repolho por salga não será particularmente difícil.

1. Derreta o mel, o sal e o açúcar em água quente e deixe esfriar.
2. Enquanto isso, pique o repolho, rale as cenouras.
3. 3 Combine o repolho com cogumelos ensopados e cozidos, cenouras, bem como folhas de louro e pimentões.
4. Adicione a raiz de raiz-forte ralada em um ralador fino à massa e misture tudo bem.
5. Disponha a peça de trabalho em frascos, tampe, despeje sobre salmoura resfriada e coloque em salga em temperatura ambiente.
6. Pique com faca ou pau de madeira durante todo o período de fermentação.
7. Depois, quando o aperitivo deixar de fermentar, deve ser fechado com tampas e levado para uma sala fria, onde aguardará a sua “melhor hora”.