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Os cogumelos porcini em conserva são uma iguaria requintada e um óptimo aperitivo frio, mesmo sem a adição de cebola e azeite. Você pode ler sobre como cozinhar cogumelos porcini em conserva nesta página. Uma grande variedade de métodos de enlatamento é apresentada aqui. Usando essas receitas para conservar cogumelos porcini em casa, você pode fazer excelentes esboços que irão deliciar você com seu sabor no inverno. Na maioria das vezes, os potes de vidro são usados ​​como recipientes para armazenamento de conservação. Com o vinagre incluso na receita, conservam perfeitamente o sabor na geladeira por 10 a 12 meses. Para a vedação hermética, são utilizadas tampas especiais de estanho.

Observe os cogumelos porcini em conserva na receita com uma foto e certifique-se de que essa é uma maneira bastante simples de processar essa matéria-prima.

A receita mais fácil e a melhor maneira de marinar cogumelos porcini em potes

Os cogumelos porcini enlatados são muito populares; os cogumelos retêm bom gosto e cheiro, por isso são amplamente utilizados na preparação de alimentos. A melhor receita para conservar cogumelos porcini começa com colhê-los de madrugada, já que gelados no frio noturno eles podem suportar por mais tempo. Na hora de recolhê-los, eles são limpos com uma faca do solo e detritos e colocados em uma cesta para que não se desgastem ou enrugem.

Mesmo este método mais simples de conservar cogumelos porcini recomenda o pré-processamento das matérias-primas. Como os cogumelos estragam rapidamente, devem ser cuidados imediatamente após a colheita. Os cogumelos devem ser preservados no máximo 24 horas após a colheita; até então, são deixados ao ar livre para que não se desgastem e fermentem. Misturas de cogumelos são muito bonitas e saborosas, por exemplo, um pouco de camelina ou chanterelles são adicionados aos cogumelos porcini.

Se você usar esta receita mais simples para marinar cogumelos porcini, precisará de potes de esmalte ou enlatados, gamelas de madeira, bandejas ou panelas de esmalte, tigelas de resfriamento, escumadeira, potes de vidro ou de barro esmaltado, cubas e barris de carvalho ou tília. Todos os utensílios de metal devem ser esmaltados ou enlatados, caso contrário, irão corroer com o vinagre. Além disso, você precisa ter vinagre, sal fino puro, açúcar granulado, alume, salitre, pimenta, cravo, canela, folhas de louro, sementes de cominho, bem como vegetais frescos: cenoura, salsa, aipo, cebola, alho. Receitas para marinar cogumelos porcini em potes permitem o uso de outros ingredientes interessantes.

Existem muitas variedades de vinagre: pão (natural), aromático, Reno (ninho), cerveja e essência de vinagre. O vinagre de essência é barato e forte, as marinadas nele ficam armazenadas por muito tempo, mas adquirem um sabor picante e uma aparência amarelada-suja.

O vinagre de cerveja para a marinada é fraco: os cogumelos se deterioram rapidamente e tornam-se bolorentos.

Pão e vinagre de frutas são mais adequados para marinadas. Mas a melhor qualidade é considerada Reno (ninho) e vinagre aromático. Os cogumelos são pré-classificados por tipo e tamanho. Eles limpam, cortam as pernas, bem, enxáguam várias vezes em água fria, trocando a cada vez. Em seguida, os cogumelos são jogados em uma peneira para secar. É necessário enxaguar os cogumelos sem poupar água (para que ao mesmo tempo fiquem um pouco embebidos), caso contrário terão de ser reciclados e totalmente substituídos pela marinada. As gorros grandes são cortados ao meio ou em quatro partes, as pernas dos cogumelos porcini, boletos e boletos são cortados em fatias de 2 a 3 cm de espessura (são marinados separadamente dos gorros). Os melhores para a decapagem são os cogumelos colhidos em agosto e setembro, quando crescem lentamente e são mais densos, fortes e menores.Em casa, os cogumelos são conservados de duas maneiras: imediatamente fervidos em marinada ou, depois de fervidos em água com sal, regados com marinada.

Uma receita deliciosa e rápida para conservar cogumelos porcini

Para realizar esta receita deliciosa de cogumelos porcini marinados para 10 kg de matéria-prima fresca:

• água - 1,5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico ou tartárico - 3 g
• essência de vinagre alimentar - 100 ml
• Folha de louro
• Canela
• Cravo
• pimenta da Jamaica
• noz-moscada e outras especiarias.

De acordo com esta receita rápida para conservar cogumelos porcini, eles precisam ser separados, separados por tipo e tamanho, cortar as pernas (descascar a manteiga), enxaguar bem, mudando a água várias vezes. Em seguida, despeje cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias.

Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente. No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje cogumelos quentes junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro - 30 minutos, potes de litro - 40 minutos. No final da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas.

Como fazer picles de cogumelos porcini em casa: uma receita com uma foto

Antes de marinar os cogumelos porcini em casa, é preciso preparar uma marinada, para isso, para 1 litro de água:

• 1 Colher de Sopa. uma colher de 80% de essência de vinagre ou 200 ml de 9% de vinagre (neste caso, você precisa tomar 200 ml a menos de água)
• 2 colheres de sopa. colheres de açucar
• 4 colheres de chá de sal
• 3 folhas de louro
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 botões de cravo
• 3 pedaços de canela.

Coloque os cogumelos cozidos e resfriados em potes preparados de forma que o seu nível não ultrapasse os ombros do frasco. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada (cerca de 0,8-1,0 cm) de óleo vegetal por cima da marinada, feche os frascos com papel manteiga, amarre e leve à geladeira para armazenamento.

Veja como marinar cogumelos porcini em uma receita com fotos que ilustram todas as etapas do processo de cozimento.

Receitas de cogumelos porcini em conserva

Despeje em pratos esmaltados por 1 kg de cogumelos frescos:

• 1/2 copo de água
• 1/3 xícara de vinagre de mesa
• uma colher de sopa de sal

De acordo com a receita para marinar os cogumelos porcini, assim que a água ferver, os cogumelos preparados são mergulhados nela e fervidos em fogo baixo, mexendo delicadamente. A duração do cozimento depende do tipo, tamanho e idade dos cogumelos. Mas, na maioria das vezes, dura, se você contar a partir do momento da fervura, 8 a 10 minutos. Cogumelos Porcini são fervidos por 20-25 minutos, pernas de cogumelo - 15-20 minutos. Durante o processo de cozimento, a espuma abundante é removida com uma escumadeira. Quando a marinada começa a clarear, a liberação de espuma para e os cogumelos começam a assentar no fundo, a fervura terminou. 2-3 minutos antes do final do cozimento, adicione 1 kg de cogumelos frescos à panela:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• ter gosto de cravo
• folha de louro e na ponta de uma faca - ácido cítrico

Os cogumelos prontos são resfriados rapidamente, colocados em potes e despejados por cima com o restante da marinada.

Receita simples: como marinar cogumelos porcini em potes

Antes de marinar os cogumelos porcini de acordo com uma receita simples, coloque água em uma panela, adicione um pouco de sal (40-50 g por 1 litro de água), coloque os cogumelos e comece a cozinhá-los. No processo de fervura, a espuma resultante é removida. Cozinhe por 20-25 minutos, mexendo delicadamente. Quando os cogumelos estão prontos (assentam no fundo), são retirados do fogo, jogados em uma peneira, resfriados e depois transferidos para pratos de cerâmica ou potes de vidro. Preparando a marinada para 1 litro de água:

• 3 colheres de chá de essência de vinagre 80% (ou 1 copo facetado de vinagre 9%, então você precisa tomar 1 copo a menos de água)
• 2 colheres de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 4-5 folhas de louro
• 10-12 grãos de pimenta-do-reino
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 botões de cravo
• 2-3 g de endro seco.

Todos juntos são levados à fervura e colocados em potes com cogumelos para que haja uma camada de líquido acima deles.Após o resfriamento da marinada, os potes são fechados com tampas de polietileno. Antes de marinar os cogumelos porcini em potes, a receita pode ser complementada com outros ingredientes ao seu gosto.

Dependendo do gosto, os alcoviteiros costumam fazer marinadas mais apimentadas ou mais macias, ajustando a quantidade de vinagre, e até adocicadas, adicionando açúcar e alho. Eles também mudam o conjunto de temperos: alguns nem usam, outros colocam mais, etc.

Como marinar cogumelos porcini de maneira adequada e saborosa

Antes de marinar o cogumelo porcini corretamente, você precisa preparar todos os ingredientes necessários:

• 1 kg de cogumelos porcini
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 grãos de pimenta preta
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• alguma noz-moscada
• 60-70 g de ácido acético a 30%
• 0,5 colher de chá de açúcar
• (1-2 copos de água)
• (1 cebola).

Antes de marinar os cogumelos porcini deliciosamente, eles são limpos, rapidamente lavados com água fria e jogados em uma peneira.

Os cogumelos pequenos são deixados intactos, os grandes são cortados em pedaços.

Os cogumelos são colocados em uma panela com fundo umedecido, polvilhados com sal e aquecidos.

Os cogumelos são fervidos no suco liberado por 5-10 minutos.

Em seguida, adicione pimenta da Jamaica e cebola e cozinhe por mais alguns minutos. Para a marinada, você pode usar suco de cogumelo adicionando ácido acético (marinada escura).

Se uma marinada leve for preferida, os cogumelos são removidos do suco.

E a marinada é feita de água, açúcar e ácido acético.

Em seguida, os cogumelos são imersos nele junto com os temperos, fervidos por vários minutos, colocados em potes e imediatamente fechados.

Como fazer cogumelos porcini em conserva

Cogumelos porcini preparados - 10 kg. Antes de fazer cogumelos porcini marinados, um recheio especial é preparado:

• água - 2 l
• essência de vinagre 80% - 60 g
• ácido cítrico - 3 g (1/3 colher de chá)
• folha de louro - 10 folhas
• canela - 1 g (1/2 colher de chá)
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• cravo-15 botões
• sal - 400 g

Os cogumelos são descascados e fervidos por 10-15 minutos em uma marinada feita de 3 litros de água, 20 g de essência de vinagre e 175 g de sal e, em seguida, passar na peneira. Quando os cogumelos esfriam, eles são colocados em um barril e despejados com a marinada derramada preparada com antecedência.

Como fazer picles de cogumelos porcini em casa

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 1½ - 2 xícaras de água
• 50-70 ml de ácido acético a 30%
• 15-20 g (2-3 colheres de chá) de sal
• 15 grãos de pimenta
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• 1-2 cebolas
• 1 cenoura.

1. Para a decapagem, selecione cogumelos pequenos ou corte em pedaços maiores.
2. Antes de fazer a decapagem dos cogumelos porcini em casa, é preciso limpá-los, enxaguar com água fria e, jogar na peneira, deixar escorrer a água.
3. Em seguida, ferva os cogumelos em um pouco de água ou sem adicionar água por 5-10 minutos.
4. Preparação da marinada: despeje a água em uma tigela e ferva por vários minutos junto com a pimenta da Jamaica e cebola picada e cenoura, adicione ácido acético no final do cozimento.
5. Mergulhe os cogumelos ligeiramente secos na marinada e cozinhe por 4-5 minutos, depois tempere.
6. Transfira os cogumelos para potes ou garrafas, despeje a marinada de forma que os cogumelos fiquem cobertos com ela.
7. Feche imediatamente a loiça, arrefeça-a e leve-a para a arrecadação.
8. Para clarear a marinada, os cogumelos são retirados do caldo, regados com vinagre, diluídos em água e temperados com açúcar.
9. Os cogumelos são fervidos novamente nesta marinada e transferidos para um frasco com ela.

Como marinar cogumelos porcini de forma rápida e saborosa com endro

Composição:

• 1,5 kg de cogumelos porcini

Para a marinada:

• 1 litro de água
• 50 g de sal
• 75 g de açúcar
• 100 ml de vinagre de maçã
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino
• um par de guarda-chuvas de endro

Antes de marinar de forma rápida e saborosa os cogumelos porcini, eles precisam ser descascados e bem enxaguados. Em cogumelos grandes, separe as tampas das pernas e corte em várias partes. Ferva a água em uma panela, acrescente sal (30 g de sal para 1 litro de água), coloque as pernas do cogumelo, cozinhe por 10 minutos, em seguida adicione as tampas e cozinhe por mais 10 minutos. Jogue os cogumelos em uma peneira, lave com água quente. Para a marinada, leve a água para ferver, acrescente sal, açúcar, endro e pimenta, despeje o vinagre.Coloque os cogumelos em uma marinada fervente e cozinhe em fogo baixo até que assentem no fundo. Em seguida, coloque os cogumelos em potes esterilizados secos, despeje a marinada quente. Quando os cogumelos esfriarem, amarre os gargalos dos potes com papel manteiga e guarde em local fresco.

A receita de como preparar cogumelos porcini de maneira adequada

Composição:

• 1 kg de cogumelos porcini

Para a marinada:

• 1 litro de água
• 30 g de sal
• 5 g de açúcar
• 200 ml de vinagre 9%
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro

A receita de como marinar cogumelos porcini os aconselha a primeiro descascar, lavar e cortar os cogumelos grandes em 2 partes com cuidado. Mergulhe os cogumelos preparados em água fervente com sal (20 g de sal por 1 litro de água) e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira, deixe o líquido escorrer. Para a marinada, leve água com especiarias, sal e açúcar para ferver, despeje o vinagre. Antes de preparar corretamente os cogumelos porcini, eles precisam ser mergulhados em salmoura e cozidos por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em frascos esterilizados com uma escumadeira, despeje a marinada fervente. Enrole os frascos, vire-os e embrulhe-os até que arrefeçam.

A melhor maneira de marinar cogumelos porcini

Antes de decapar os cogumelos porcini da melhor maneira, eles devem ser separados e limpos adequadamente, lavados em duas ou três mudanças de água fria, cortadas as raízes e mergulhadas em água fervente com sal, adicionando 1 copo de vinagre. Quando os cogumelos tiverem fervido bem 4 vezes com uma chave branca, retire e coloque todos os cogumelos em uma peneira, escorra a água em que foram fervidos e não deite água fria sobre eles, mas resfrie-os na peneira ou sobre um prato. Quando os cogumelos esfriarem completamente, coloque-os em frascos e despeje o caldo de vinagre frio cozido, coloque vários ramos por cima: estragão, lavanda e manjerona, despeje o topo do frasco com óleo provençal no dedo e primeiro amarre o frasco com papel, sobre uma caneca de madeira e, em seguida, embrulhe com uma bolha úmida, deixe secar e leve para um local frio, mas seco.

Receitas sobre como preparar cogumelos porcini de maneira adequada

Continuamos a estudar receitas sobre como conservar corretamente os cogumelos porcini em casa e o próximo da fila é uma receita com cravo.

Composição:

• Cogumelos porcini grandes e pequenos 50 peças
• Vinagre 6 xícaras
• 3 copos de água
• Cravos 8 cabeças
• Folhas de louro 16
• 16 bolas de pimenta preta
• Sal fino 2 colheres de chá. com topo
• Açúcar ou mel 2 colheres de sopa. eu.

Lave as cabeças descascadas dos cogumelos porcini em três águas, corte os cogumelos grandes em 2 ou 4 pedaços e deixe os pequenos inteiros, coloque-os em uma panela, adicionando 8 dentes, 16 folhas de louro, 16 bolas de pimenta preta, 2 colheres de chá cheio de sal fino e 2 colheres de sopa de açúcar ou mel. Despeje todos os copos de vinagre usados ​​e 3 copos de água, deixe cozinhar por 1 hora, certifique-se de remover a escama.

Após uma hora de fervura dos cogumelos, selecione cuidadosamente os cogumelos com uma colher larga ou perfurada em um prato fundo ou tigela, despeje o seu próprio caldo quente no qual foram cozidos, deixe repousar em local fresco por 6 horas. Depois pode colocá-lo em potes, rechear com o caldo em que foi cozido, mas já coado e sem temperos (que não coloque nos potes). Despeje o topo da jarra com óleo provençal ou óleo de vaca morno, rolha com rolha, ou, se a abertura da jarra for muito larga, coloque um círculo de madeira, amarrado com uma bolha ou harpius, despeje e coloque em um resfriado Lugar, colocar.

Cogumelos Porcini em conserva (método 1)

Coloque o boleto jovem limpo e lavado em água fervente com sal, ferva 2 a 3 vezes e passe na peneira. Quando seco, coloque em potes, regue com vinagre forte resfriado, fervido com sal, louro e pimenta, amarre. Depois de um tempo, se o vinagre ficar turvo, escorra-o e recheie com o mesmo doce.

Cogumelos Porcini em conserva (método 2)

Ferva o vinagre com sal, louro e pimenta, coloque os cogumelos cozidos na água, deixe ferver mais 2 vezes. Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em potes de vidro com as tampas voltadas para cima e, para não estragar, despeje a manteiga derretida por cima.

Como conservar cogumelos porcini congelados

Antes de preparar cogumelos porcini congelados, descongele-os e ferva o vinagre com um pouco de sal, mergulhe nele o boleto descascado. Quando ferverem bem, coloque-os imediatamente junto com o vinagre em uma tigela de pedra ou de barro e deixe descansar por um dia. Em seguida, lave bem no mesmo vinagre, passe na peneira e coloque em potes com as tampas para cima. Despeje o vinagre fresco resfriado forte, fervido com folhas de louro, pimenta e um pouco de sal. Despeje azeite de oliva ou óleo derretido por cima e amarre em uma bolha. Armazenar em local fresco e seco.

Cogumelos Porcini em conserva (receita 1)

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos frescos
• 1-2 copos de água
• 60-70 g de vinagre a 9%
• 20 g (3 colheres de chá) de sal
• 12 grãos de pimenta preta
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 folhas de louro
• alguma noz-moscada
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1 cebola

Os cogumelos pequenos preparados são deixados intactos, os grandes são cortados em pequenos pedaços e colocados numa caçarola com fundo húmido, salpicados com sal e aquecidos. No suco liberado, os cogumelos, mexendo, são fervidos por 5-10 minutos, depois temperos, cebolas são adicionados e fervidos por mais alguns minutos, no final, o vinagre é despejado. Freqüentemente, o suco de cogumelo com todos os aditivos é usado como marinada. No entanto, está escuro. Portanto, eles geralmente fazem isso de forma diferente. Os cogumelos são retirados do caldo e mergulhados simultaneamente com os temperos em água a ferver, à qual se adiciona açúcar e vinagre. Após uma breve fervura, os cogumelos são colocados em potes e, regando-os com a marinada, fecham-se e prepara-se uma sopa ou molho sobre o sumo do cogumelo.

Cogumelos porcini em marinada agridoce

Ingredientes:

• Cogumelos - 1 kg
• Cebolas - 200 g
• Cenouras - 100 g
• Ácido cítrico - 10 g
• Folha de louro - 2 unid.
• Mostarda seca e pimenta a gosto
• Vinagre 6% - 100 ml
• Açúcar - 30 g
• Sal - 20 g

1. Os cogumelos são lavados, picados grosseiramente, escaldados durante 3-5 minutos em 100 ml de água com a adição de 10 g de sal e ácido cítrico.
2. Eles colocam folhas de louro em potes, espalham cogumelos por cima, adicionam mostarda e pimenta.
3. As cebolas são descascadas, lavadas e cortadas em rodelas.
4. Descasque as cenouras, lave, corte em círculos.
5. Os vegetais são espalhados sobre os cogumelos. Leve 150 ml de água para ferver, adicione sal, vinagre, açúcar e despeje em potes.
6. Esterilizado e selado.

Como marinar cogumelos porcini com alho

Ingredientes:

• Cogumelos - 1 kg
• Alho - 200 g
• Folha de louro - 2 unid.
• Vinagre 6% - 100 ml
• Açúcar - 30 g
• Sal - 20 g
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 10 unid.

Antes de marinar os cogumelos porcini com alho, eles são bem lavados, descascados, picados grosseiramente, escaldados por 5 minutos em 100 ml de água com a adição de 10 g de sal. O alho é descascado e lavado. Para preparar a marinada, leva-se 200 ml de água à fervura, junta-se sal e açúcar, fervura-se durante 5 minutos e rega-se com vinagre. Temperos, cogumelos e alho são colocados em potes esterilizados, regados com a marinada fervente, esterilizados e hermeticamente fechados.

Como conservar as pernas de cogumelos porcini

Para 1 kg de pernas de cogumelo:

• 100 ml de água
• 100-125 ml de vinagre
• 1,5 colher de sopa. eu. sal
• 0,5 colher de sopa. eu. Saara
• 2 folhas de louro
• 3-4 pcs. Pimenta preta
• 2 pçs. cravos.

Antes de marinar as pernas dos cogumelos porcini, eles devem ser lavados exaustiva e repetidamente com água fria e, em seguida, colocados em uma peneira para que a água fique de vidro. Despeje a água, o vinagre em uma tigela de esmalte, acrescente o sal, o açúcar, coloque no fogo e leve para ferver. Mergulhe os cogumelos em um líquido fervente, retire a espuma e adicione especiarias picantes após 10 minutos. A fervura dos cogumelos leva cerca de 25 minutos após a fervura. Os cogumelos pequenos estarão prontos em 15-20 minutos. Normalmente, os cogumelos prontos afundam e o líquido se torna mais claro. Após o final do cozimento, resfrie os cogumelos e coloque-os em potes de vidro bem lavados, feche com papel manteiga, amarre e guarde em local fresco.

Como marinar cogumelos porcini com ácido cítrico

Para 10 kg de cogumelos porcini frescos:

• 1,5 l de água
• 3 g de ácido cítrico
• 400 g de sal
• 0,5 xícaras de essência de vinagre
• Folha de louro
• Cravo
• canela a gosto.

Antes de marinar os cogumelos porcini com ácido cítrico, devem ser lavados, mudando várias vezes a água, descascados, colocados numa caçarola, juntando água, sal, ácido cítrico, louro, canela, cravinho. Ferva os cogumelos, retirando a espuma periodicamente. No final do cozimento, acrescente a essência de vinagre (os cogumelos prontos depositam-se no fundo da panela). Depois disso, retire a panela do fogo, coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados, despeje o caldo em que foram cozidos. Cubra os frascos com as tampas e esterilize em água fervente (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Após a esterilização, enrole os frascos, coloque de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Marinando cogumelos porcini sem vinagre

Composição:

• 3 kg de cogumelos
• 3 colheres de sopa. eu. sal
• endro e pimenta da Jamaica a gosto
• 0,5 l de água
• 0,5 l de óleo vegetal

Para marinar os cogumelos porcini sem vinagre, eles precisam ser lavados, cortados ao meio e fervidos em água e sal até ficarem macios. Arrume em potes, coloque guarda-chuvas de endro e pimenta por cima. Despeje um terço com óleo, o resto do volume com salmoura. Esterilize os potes por 40 minutos, feche as tampas e deixe esfriar.

Outra receita sem vinagre.

Ingredientes:

• 3 kg de cogumelos porcini duros jovens

Para ferver cogumelos em 1 litro de água:

• 1 colher de chá de sal
• 2 g de ácido cítrico.

Para encher 1 litro de água:

• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
• 1 Colher de Sopa. colher de açucar
• 1 Colher de Sopa. uma colher de soro de leite fresco.

Separe os cogumelos, descasque, separe os gorros e as pernas, apare as raízes, retire as zonas danificadas. Corte cogumelos grandes em pedaços. Pernas grandes são cortadas transversalmente em pequenos pedaços e enlatadas separadamente. Ferva os cogumelos em água salgada e acidificada, retirando a espuma com uma escumadeira. Quando os cogumelos assentarem no fundo, retire a panela do fogo. Retire os cogumelos cozidos da panela com uma peneira e escorra. Disponha os cogumelos em potes preparados e despeje o líquido filtrado quente obtido durante o cozimento, ou uma solução quente, que é preparada adicionando 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de ácido cítrico a 1 litro. Cubra os potes com as tampas preparadas, coloque-os em uma panela com água aquecida a 50 graus e esterilize em água fervente baixa: potes de meio litro - 70 minutos, potes de litro - 90 minutos. No final da esterilização, retire as latas e enrole imediatamente.

Veja a receita para marinar os cogumelos porcini no vídeo, que mostra passo a passo toda a tecnologia de cozimento.