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Hoje, o método quente de salgar ondas continua a ser um dos mais populares na cozinha doméstica. Nenhuma dona de casa desprezará receitas simples e saborosas para tais preparações. Com a ajuda deles, você pode definir uma mesa festiva, preparar um almoço ou um jantar romântico. Ondas salgadas podem ser usadas não apenas como um lanche independente com um copo de 40 graus, mas também como um ingrediente adicional em saladas e produtos de massa. Além disso, fazem deliciosos primeiros pratos, além de molhos e caviar. Por essas vantagens, cada dona de casa, inclusive a novata, com certeza vai considerar receitas de salgar ondas preparadas para o inverno de forma quente, e escolher a que mais gosta.

Preparando as ondas para a salga no inverno

Volnushki pertencem à categoria de cogumelos comestíveis condicionalmente, eles contêm amargor, então a preparação preliminar é necessária. A essência deste processo consiste em três etapas simples: limpeza, imersão e fervura. É o tratamento térmico que é o principal aspecto que caracteriza a salga a quente. É importante lembrar que o pré-processamento correto será a chave para um lanche de qualidade.

Por isso, antes de prosseguir com as receitas de cozinhar ondas salgadas para o inverno de forma quente, deve-se preparar com antecedência o produto principal.

• Remova toda a sujeira existente com uma faca: terra, areia, folhas aderidas e, a seguir, corte a perna de cada cópia pela metade.
• Enxaguar na torneira, transferir para um recipiente não metálico com uma solução à base de água e 2 conservantes. Para 1 litro de água, recomenda-se tomar 1 colher de sopa. eu. sal e ½ colher de chá. Ácido Cítrico.
• Suportar 3 dias, mas pelo menos 2 vezes ao dia, troque a água.
• Após a imersão, enxágue os cogumelos, mergulhe-os em uma panela e cubra com água, seu nível deve cobrir completamente os cogumelos.
• Leve ao fogo e cozinhe, retirando a espuma, por 20-25 minutos.
• Transfira para uma peneira e escorra o excesso de líquido.

Essas regras devem ser aplicadas a todas as receitas de ondas salgadas quentes, que serão oferecidas a seguir.

Uma receita simples para salgar cogumelos de uma forma quente

Se você ainda não decidiu a opção desejada para a salga das ondas, comece com a mais simples. Neste caso, você só precisa de 2 ingredientes e um pouco de paciência para preparar os corpos de frutificação da maneira acima. Mas, no final, obtém um aperitivo apetitoso que pode ser servido com segurança até à mesa festiva.

• Ondas preparadas - 5 kg;
• Sal de mesa - 200 g.

Sugerimos que se familiarize com a salga passo a passo mais simples das ondas, nomeadamente a salga a quente.

1. Coloque uma camada de sal no fundo do recipiente de salga preparado. A quantidade de sal para cada camada é tomada à razão de 40 g de conservante por 1 kg de massa do produto principal.
2. Em seguida, espalhe uma camada de cogumelos com cerca de 5 cm de espessura, socando-a bem.
3. Repita o processo de camadas alternadas até que todos os ingredientes estejam prontos.
4. Cubra a massa com gaze limpa e pressione para baixo com uma carga por cima.
5. Quando os cristais de sal se dissolvem, os cogumelos começam a segregar suco, com o qual sairá o último amargor das ondas.
6. Neste momento, você pode adicionar uma nova porção de cogumelos e sal ao recipiente.

Após 15 dias, o aperitivo está pronto para a primeira degustação. Como você pode ver, até mesmo um cozinheiro novato consegue conservar cogumelos em conserva.

Como fazer picles de cogumelos da maneira adequada: uma receita com um vídeo

A versão clássica de salgar as ondas também é usada com bastante frequência, pois foi testada pelo tempo e pelo gosto. Muitas pessoas gostam muito desses cogumelos, pois são duros, crocantes e parecem muito apetitosos.

• Volnushki embebido e fervido - 3 kg;
• Pimenta preta - 10 ervilhas;
• Sal - 130 g;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Folhas de cerejeira e carvalho;
• Cravo - 3-5 botões;
• Raminhos de endro.

Como salgar as ondas sozinho para o inverno de uma forma quente, usando uma receita clássica?

1. Coloque folhas de carvalho e cerejeira limpas e secas, bem como raminhos de endro no fundo de uma panela de esmalte, despeje uma fina camada de sal por cima.
2. Distribua as ondas ensopadas e fervidas com as tampas voltadas para baixo, formando uma camada não superior a 5-6 cm.
3. Polvilhe com sal, pimenta-do-reino, louro e cravo-da-índia.
4. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal e especiarias até que o produto principal acabe.
5. Cubra a parte superior com um guardanapo de gaze e um prato invertido no qual a carga deve ser colocada. Uma garrafa de 2 litros cheia de água pode funcionar como uma carga.
6. Após 3-4 dias, os cogumelos darão suco e a salmoura os cobrirá completamente. Se houver pouco líquido e os cogumelos não estiverem cobertos com salmoura, a carga deve ser reforçada.
7. Os cogumelos salgados podem ser colocados em potes, enchidos com salmoura e fechados com tampas de plástico. Ou pode deixar em uma panela, porém, o guardanapo de gaze deve ser trocado 2 vezes por semana para que não apareça mofo.

Assista também a um vídeo sobre como você pode salgar as ondas com água quente:

Como salgar as ondas para o inverno em potes de uma forma quente

Nem sempre é possível encontrar um recipiente adequado para a salga das ondas em casa. Mas como você sabe: “a necessidade de invenção é complicada”, por isso muitas donas de casa usam com sucesso uma receita que permite salgar as ondas de uma forma quente em potes.

Cozinhar um lanche assim não é uma tarefa complicada, mas responsável. Na mesa do dia a dia e festiva, certamente será apreciado.

• Ondas preparadas - 3 kg;
• Água - 6 colheres de sopa;
• Raiz de rábano (ralado) - 2 colheres de sopa. eu .;
• Sal - 3,5 colheres de sopa eu .;
• Pimenta preta - 7 a 10 unidades;
• Folhas de louro - 3 unid .;
• Folhas de groselha preta / cereja / carvalho.

Como salgar as ondas em potes, tendo como base o método quente?

1. Coloque as ondas preparadas em uma panela, acrescente todos os temperos, sal, encha com a água da receita e deixe ferver.
2. Ferva por 10 minutos, deixe esfriar completamente e coloque em potes de vidro, com o fundo coberto previamente com folhas limpas de groselha.
3. Encha com salmoura e feche com gorros de náilon fervidos.
4. Deixe esfriar e leve para uma câmara fria para armazenamento de longo prazo.

Salga de alho

A salga quente em casa também inclui a adição de outros ingredientes, neste caso, o alho. Ele irá adicionar um sabor picante e aroma especial ao aperitivo.

• Produto principal - 2,5 kg;
• Sal - 100-120 g;
• Alho - 10 dentes;
• Dill - 5 guarda-chuvas;
• Folhas de groselha;
• Água fervida ou filtrada.

Uma descrição detalhada da receita mostrará como salgar adequadamente as ondas de uma forma quente.

1. Em um recipiente para decapagem, coloque folhas de groselha limpas, um guarda-chuva de endro e 2 dentes de alho, cortados em rodelas, no fundo.
2. Em seguida, espalhe os cogumelos ensopados e cozidos, direcionando-os com as tampas para baixo, polvilhe novamente com sal e transfira com outros temperos.
3. Espalhe o produto principal em camadas, misturando com especiarias e alho.
4. Despeje 3 colheres de sopa por cima. água fervida fria, cubra com gaze e pressione com uma pequena carga.
5. Leve para uma câmara fria, agite o recipiente com cogumelos 2-3 vezes por semana para que a salmoura seja distribuída sobre ele. Isso é necessário para que os corpos frutíferos não sequem.

Volnushki estará pronto para degustação um mês após a salga.

Como salgar ondas com gengibre

O gengibre também é adicionado ao preparo das ondas, salgado para o inverno de forma quente, que certamente fará as delícias dos gourmets e admiradores da alta gastronomia.

• Cogumelos - 2 kg;
• Folhas de cereja e / ou groselha;
• Raiz de gengibre (ralado) - 1 colher de sopa eu .;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 10 ervilhas cada;
• Dill - 2 guarda-chuvas;
• Sal - 80-100 g.

Uma receita passo a passo para cozinhar ondas salgadas de uma forma quente:

1. Coloque folhas limpas de cereja e groselha em um recipiente limpo e seco para salga, ¼ parte dos guarda-chuvas de endro, raiz de gengibre, uma mistura de pimentão e ervilha.
2. Despeje uma fina camada de sal e coloque as ondas encharcadas e fervidas.
3. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal e especiarias indicadas na receita até esgotar todos os ingredientes.
4. Cubra com uma gaze limpa e pressione para baixo com um peso por cima.
5. Leve-o para o porão para mais salga.
6. Depois de alguns dias, o suco vai aparecer no preparo, deve ser o suficiente para cobrir os cogumelos. Se não for suficiente, adicione água fria fervida ao recipiente.

Volnushki salgado quente para o inverno: uma receita passo a passo com uma foto

O cravo e a raiz-forte, quando salgados a quente, conferem ao prato acabado um aroma rico e picante para o inverno.

• Ondas ensopadas e fervidas - 3 kg;
• Raiz de rábano (a gosto);
• Sal - 120 g;
• Cravo - 5 botões;
• Pimenta preta e branca - 7 ervilhas cada.

A receita de ondas salgadas de forma picante com as fotos apresentadas é uma excelente oportunidade para preparar você mesmo deliciosas conservas.

Em vasilhame limpa e esmaltada, arrume as ondas em camadas, com os temperos e temperos indicados na receita (descascar a raiz de raiz forte e ralar).

Polvilhe cada camada de ondas com sal, coloque uma gaze por cima, dobrada várias vezes.

Pressione para baixo com opressão e leve ao porão para que os cogumelos não se deteriorem.

Depois de 3 dias, verifique a presença de suco no preparo e, se não for o suficiente, aumente a carga.Após algumas semanas, os cogumelos podem ser colocados como uma guloseima na mesa.

Receita para salgar quente em potes com mostarda

Oferecemos outra forma de preparar cogumelos com salga quente - com sementes de mostarda. Neste caso, realizaremos o processo de salga imediatamente em potes de vidro.

• Volnushki preparado - 3 kg;
• Sementes de mostarda - 1,5 colheres de sopa eu .;
• Folhas de louro e cravo - 4 unid .;
• Sal - 150 g;
• Pimenta preta - 10 unid.

A receita de waffles salgados a quente é dividida em etapas.

1. Despeje um pouco de sal, mostarda e pimenta nos potes, coloque 1 folha de louro e 1 botão de cravo cada.
2. Recheie com cogumelos, polvilhe com especiarias e especiarias novamente, realizando o procedimento até o topo das latas.
3. Pressione para baixo com as mãos, despeje 1 colher de sopa. água fervida fria.
4. Fechamos com tampas de plástico bem apertadas e levamos para o porão.
5. Após 3-4 dias, os cogumelos deixarão bem o suco e ficarão completamente cobertos com salmoura, o que irá acelerar a sua salga.

Após 15 dias, as ondas salgadas já podem ser degustadas.

Como salgar ondas com maçãs

De que outra forma salgar as ondas de uma forma quente e que ingredientes adicionais devo usar? Por exemplo, você pode adicionar maçãs verdes, o que aumentará a firmeza dos corpos de fruto.

Seguindo todas as recomendações sugeridas, o aperitivo acabado ficará apetitoso e crocante.

• Cogumelos (fervidos) 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Botões de cravo - 6 unid .;
• Alho - 5 dentes;
• Folhas de carvalho e cerejeira;
• Folha de louro - 4;
• Maçã verde amarga - 10 fatias.

A salga a quente do volnushki é feita de acordo com a receita, cujas etapas são descritas a seguir.

1. Cubra o fundo da panela de esmalte com folhas verdes de carvalho e cerejeira.
2. Polvilhe uma camada de sal, uma pequena porção de alho picado e rodelas de maçã.
3. Coloque uma fileira de cogumelos com a tampa virada para baixo, polvilhe com sal, maçãs, alho, louro e cravo novamente.
4. Polvilhe com sal a última camada das ondas, as restantes especiarias e as rodelas de maçã.
5. Cubra com folhas verdes, um guardanapo de gaze dobrado várias vezes, pressione com uma carga e leve para o porão. Você pode comer a peça de trabalho após 15-20 dias, mas não se esqueça de verificar a presença de suco e mofo, que precisam ser removidos.

Cebola salgada quente com cebola para o inverno

A salga quente das ondas proporcionará a você e sua família um delicioso lanche para o inverno.

• Volnushki (molhe e ferva) - 2 kg;
• Cebola - 1 cabeça;
• Sal - 80 g;
• Pimenta preta (ervilhas) - 15-17 pcs .;
• Ácido cítrico - ½ colher de chá;
• Água fervida fria - 1 colher de sopa .;
• Folhas de louro e botões de cravo - 2-3 unid.

A salga quente das ondas é a seguinte:

1. Os cogumelos preparados são enviados para um recipiente adequado para salga e 1 colher de sopa. agua.
2. Temperos são colocados em cima, cebolas cortadas em rodelas ou meias argolas, e então toda a massa é delicadamente misturada com as mãos.
3. O recipiente é coberto com gaze e a opressão é colocada em cima.
4. É levado para a cave para posterior salga durante 20 dias. Durante este tempo, a peça de trabalho deve ser verificada quanto à presença de líquido, que, se necessário, pode ser reabastecido com água limpa.

Nossas receitas para salga quente de volushkas ajudarão todas as donas de casa que planejam processar a colheita de cogumelos de maneira útil.