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Coletar esses cogumelos na floresta é um prazer, porque todos sabem que eles crescem em famílias amigáveis. Além disso, toda dona de casa quer fazer com as próprias mãos muitos cogumelos da floresta para o inverno.

Os cogumelos com mel são um dos poucos corpos frutíferos valorizados na comida caseira das famílias russas. O fato é que a variedade de iguarias deles é realmente incrível. Devido à sua versatilidade, os cogumelos mel adaptam-se bem a vários processos de processamento: fritura, secagem, decapagem, salga, congelação, etc. Também são cogumelos muito "lucrativos" porque podem ser combinados com muitos produtos. Neste artigo, contaremos como você pode preservar cogumelos da floresta para o inverno usando decapagem, salga e congelamento.

Preparação antes de enlatar cogumelos para o inverno

A fim de preparar cogumelos da floresta para o inverno, você deve se lembrar sobre sua preparação preliminar: limpeza, imersão e fervura. Prestando especial atenção ao processamento dos corpos frutíferos, você será capaz de garantir um armazenamento correto e de longo prazo da colheita no futuro. Em primeiro lugar, a colheita de cogumelos deve ser desmontada em aparência e tamanho. É aconselhável usar cogumelos jovens pequenos para fazer conservas, mas esta não é uma regra estrita. Algumas donas de casa conseguem conservar grandes espécimes, mas primeiro eles são cortados em pedaços. Depois, vale a pena retirar a parte inferior da perna e pequenos danos com uma faca.

Para mel agarics, a melhor limpeza de sujeira e resíduos aderentes é a imersão. Encha com água salgada (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água) e deixe de molho por 1 hora, depois enxágue com água corrente e ferva por 15-20 minutos, retirando a espuma da superfície. Transfira para uma peneira e escorra o excesso de líquido. Então você pode começar a cozinhar cogumelos da floresta para o inverno com segurança, escolhendo a receita que você gosta.

Como conservar corretamente cogumelos da floresta com vinagre para o inverno

Em nosso país, é difícil imaginar uma mesa em que não haja cogumelos em conserva. Este aperitivo complementa na perfeição o menu festivo e diário. Cogumelos da floresta, colhidos para o inverno de acordo com a receita clássica, se tornarão o seu "cartão de visita".

• Cogumelos cozidos - 1,5 kg;
• Água purificada - 500 ml;
• Sal de mesa - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• Açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Pimenta preta - 20 pcs .;
• Vinagre (9%) - 7 colheres de sopa. eu .;
• Cravos-da-índia - 2-3 unidades;
• Alho (opcional) - 3-4 dentes.

Como preparar cogumelos da floresta adequadamente para o inverno usando a opção clássica?

1. Todos os ingredientes acima (exceto vinagre) são combinados em uma panela e fervidos por 10 minutos. Neste caso, o alho deve ser passado por uma prensa.
2. Em seguida, adiciona-se vinagre e a massa continua a cozinhar por mais 3-5 minutos.
3. Em seguida, os cogumelos, junto com a marinada, são colocados em potes esterilizados e enrolados. Importante: após a fervura retire a folha de louro da massa!
4. As latas com a peça são resfriadas e transferidas para o porão.

Como fechar cogumelos da floresta para o inverno com canela

Há também outra receita para o inverno, que dá aos cogumelos do bosque em conserva um sabor original e sofisticado. A colheita de cogumelos desta forma é tão fácil como da forma clássica.

• Cogumelos cozidos - 1,5 kg;
• Vinagre (9%) - 6 colheres de sopa. eu .;
• Açúcar - 2-2,5 colheres de sopa. eu .;
• Sal - 1 colher de sopa eu .;
• Água purificada - 1 l;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Óleo vegetal;
• Cravos-da-índia - 2 unid .;
• Canela - 3 peças;
• Pimenta preta - 10 unid.

Para saber como preparar cogumelos deliciosamente para o inverno, use a descrição passo a passo.

Em uma panela com água, misture todos os ingredientes, exceto os cogumelos e o vinagre.

Colocamos no fogo e fervemos a marinada por 7 a 10 minutos.

Filtramos a marinada em uma peneira ou peneira e, em seguida, mandamos de volta para a panela.

Devolvemos a panela ao fogo e mandamos os cogumelos para lá.

Leve para ferver e despeje o vinagre, desligue o fogo.

Distribuímos cogumelos em conserva em potes esterilizados, despeje 2 colheres de sopa em cada um. eu. óleo vegetal, feche bem com tampas de plástico e deixe esfriar, enrolado em uma manta.

Levamos para o porão ou guardamos na geladeira.

Cogumelos da floresta com cebola, conservados em potes para o inverno

De que outra forma você pode fechar cogumelos da floresta para o inverno usando decapagem? Oferecemos uma variante de preparação de cogumelos com cebola.

• Cogumelos cozidos - 1,5 kg;
• Cebola - 2 peças;
• Água - 1 l;
• Sal e açúcar - 1,5 colheres de sopa cada eu. (açúcar - com uma lâmina);
• Vinagre 9% - 6-7 colheres de sopa eu .;
• Guarda-chuvas de endro - 2-3 pcs .;
• Folha de louro - 4 unid .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 8-11 unid.

Os cogumelos da floresta, marinados em potes para o inverno, vão decorar a sua mesa em qualquer dia, seja um feriado ou uma refeição familiar normal.

1. Ferva a água e dissolva o açúcar e o sal.
2. Adicione folhas de louro, pimenta, guarda-chuvas de endro e ferva a marinada por cerca de 5 minutos.
3. Despeje o vinagre, continue cozinhando por mais 5 minutos, depois filtre a marinada.
4. Enquanto isso, enquanto a salmoura está fervendo, colocamos os cogumelos cozidos preparados em potes esterilizados, alternando com meias rodelas de cebola.
5. Encha com a marinada quente, cubra com as tampas e coloque o branco em um recipiente comum para esterilização. Esterilize: latas de 0,5 l - meia hora, 1 l - 15 minutos a mais.
6. Enrolamos as tampas, viramos as latas e envolvemos com um cobertor até que esfriem completamente.

Como cozinhar cogumelos de outono da floresta para o inverno em coreano

A receita coreana de cogumelos da floresta para o inverno mostrará como cozinhá-los de forma rápida e saborosa. Devo dizer que este aperitivo é perfeito como um componente adicional em várias saladas.

• Cogumelos com mel (fervidos) - 3 kg;
• Cebola - 0,8 kg;
• Cenouras - 0,5 kg;
• Sal - 2,5 colheres de sopa eu .;
• Açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta picante (chili) - 1 un .;
• Alho - 10-15 dentes;
• Vinagre 9% - 150 ml;
• Óleo vegetal - 1 colher de sopa .;
• Tempero para cenouras em coreano - 1,5 embalagens.

1. Corte a cebola ao meio rodelas e frite no óleo vegetal indicado na receita.
2. Rale o alho em um ralador fino ou passe por uma prensa, pique os pimentões o menor possível e rale as cenouras em tiras.
3. Combine todos os ingredientes, incluindo cebola frita, adicione os cogumelos, vinagre, sal, açúcar, tempero coreano e misture bem.
4. Esterilize os potes com as tampas com antecedência e coloque a massa neles.
5. Coloque os brancos de volta para esterilização: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
6. Enrole e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Salga quente de cogumelos da floresta para o inverno

A salga de cogumelos florestais do inverno considera-se não menos saborosa e popular. O procedimento também é realizado com corpos de fruta cozidos, ou o chamado método a quente.

• Cogumelos cozidos - 1 kg;
• Água - 500 ml;
• Pimenta preta moída - a gosto;
• Alho - vários cravos;
• Folhas frescas de groselha preta, cereja ou carvalho - 8-12 unidades;
• Guarda-chuvas de endro - 50-70 g;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Sal - 2 colheres de sopa. eu.

Em vez de corpos de fruta cozidos, também pode levar os congelados, mas para isso devem ser descongelados deixando-os no frigorífico durante a noite.

Portanto, como salgar cogumelos florestais do inverno de um modo quente?

1. Dilua o sal em água, adicione pimenta, folhas frescas e guarda-chuvas de endro.
2. Colocamos a panela no fogo, levamos para ferver e jogamos a folha de louro.
3. Adicione os cogumelos à salmoura e cozinhe por cerca de 20 minutos.
4. Transferimos o conteúdo da panela para um pote de 3 litros ou qualquer outro, mas apenas um recipiente de vidro ou esmalte.
5. Fechamos o frasco com tampas de plástico, e se usarmos uma panela, então cobrimos com gaze e fechamos com uma tampa por cima.

Armazenamos a peça de trabalho na geladeira ou no porão.

Como salgar cogumelos da floresta para o inverno de uma forma fria

Os mel agarics de outono são muito populares em nosso território, pois, de acordo com o seu gosto, são classificados em 3 categorias. Isso significa que eles podem ser usados ​​para vários pratos e preparações. Como cozinhar cogumelos da floresta de outono, salgando-os para o inverno? Para isso, pode-se usar o método frio, mas lembre-se que, neste caso, só devem ser retirados corpos de frutos pequenos e fortes.

• Cogumelos frescos - 4,5 kg;
• Água - 1 l;
• Sal - cerca de 200 g;
• Guarda-chuvas de endro;
• Pimenta preta;
• Folhas frescas de groselha, raiz-forte, cereja.

Esse método, que mostra como salgar cogumelos da floresta para o inverno, é chamado de frio porque os corpos dos frutos são colhidos frescos e não são fervidos em uma marinada.

1. Limpamos os cogumelos frescos da sujeira e das folhas aderidas, lavamos com água e colocamos em uma panela.
2. Encha com água fria, e depois de alguns dias você já pode começar a salgar. Porém, durante este tempo é necessário trocar a água em até 5 vezes.
3. Colocamos os cogumelos em um recipiente de esmalte ou potes de vidro com um volume de 3 litros. Ao colocar os cogumelos, polvilhe-os com folhas, endro e pimenta.
4. Diluímos o sal na água e despejamos cogumelos, submetemos a opressão.

Em um mês, o branco estará pronto para uso.

Como congelar cogumelos da floresta para o inverno de uma forma simples

O congelamento é uma forma popular e exigida de colher cogumelos no inverno. E os cogumelos do mel, por sua vez, são ideais para esse processo. E se cogumelos em conserva não podem ser usados ​​em todos os pratos, então os congelados complementam maravilhosamente o primeiro e o segundo pratos, assados, tortas, pizzas, etc. Sugerimos aprender mais detalhadamente como congelar cogumelos da floresta para o inverno da maneira mais simples.

Após a fase preparatória, os cogumelos são congelados crus, cozidos ou fritos. O mais simples é considerado o congelamento de corpos de fruta crus, mas apenas se forem jovens e fortes.

• Cogumelos com mel;
• Recipientes de plástico ou sacos de plástico;
• Spreads.

Não é necessário enxaguar os cogumelos preparados, o excesso de umidade durante o congelamento criará peso e volume, e o sabor do produto ficará aguado.

1. Coloque os cogumelos mel para distribuição em uma camada e leve ao freezer por 12 horas, definindo a temperatura mínima.
2. Em seguida, retire os cogumelos, embale-os em recipientes de plástico e coloque-os de volta no freezer, definindo a temperatura média para -18 ° C.

Você pode armazenar cogumelos no freezer por no máximo 1 ano.