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Antes de salgar cogumelos de leite grandes, é importante escolher um método culinário adequado para processá-los e conservá-los. É impossível preparar cogumelos de leite grandes segundo uma receita destinada à colheita de cogumelos padrão do inverno. Porque é necessário cozinhar adicional. Em alguns casos, é necessário avaliar o estado da matéria-prima para ver se há vermes, a presença de infecção fúngica e muito mais, o que pode prejudicar os alimentos enlatados durante o armazenamento. Portanto, se você ignorar a presença de sinais de infecção fúngica, o aparecimento de mofo durante o armazenamento no inverno simplesmente não pode ser evitado. E é muito perigoso comer esses produtos (afetados por mofo) sem tratamento térmico. Escolha o método de como conservar cogumelos ao leite grandes nesta página, onde apenas os métodos mais eficazes são sugeridos. Você também pode ver grandes cogumelos brancos de leite na foto, que mostra quais cogumelos são adequados para processamento.

Como conservar cogumelos de leite grandes

Antes de decapar cogumelos grandes de leite, as tampas dos cogumelos são separadas das pernas, cortadas em pedaços e conservadas separadamente. Os cogumelos selecionados são bem lavados. Durante o processamento, os cogumelos são armazenados em água fria com adição de sal e ácido cítrico (10 e 2 g por 1 litro de água, respectivamente) para evitar o escurecimento. Após o preparo, os cogumelos são imediatamente colocados em uma panela de esmalte com a marinada e cozidos até ficarem macios. A marinada é preparada a partir do cálculo:

• 1 litro de água
• 50 g de sal
• 2 g de ácido cítrico
• 1 kg de cogumelos preparados

Os cogumelos cozidos são jogados num coador e, depois de drenado o líquido, são colocados em frascos, que, à medida que vão sendo recheados, são servidos com uma marinada pré-preparada. Ele é preparado da seguinte maneira. A água é colocada em uma panela de esmalte, sal e açúcar são adicionados, a mistura é levada a ferver, filtrada através de 3-4 camadas de gaze, em seguida, levada para ferver novamente, pimenta da Jamaica, cravo, canela, ácido cítrico e 5% de mesa vinagre são adicionados. Para 1 kg de cogumelos preparados, você precisa de:

• 400 g de água
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 pçs. cravo
• 1 g de canela
• 3 g de ácido cítrico
• 100 g de vinagre de mesa a 5%

As especiarias podem ser colocadas diretamente no fundo dos potes e os cogumelos podem ser colocados sobre eles. Frascos cheios de marinada fervente são cobertos com tampas laqueadas fervidas e colocados em uma panela com água aquecida a 60–70 ° C para esterilização. Tempo de esterilização a 100 ° C: para latas de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Após o processamento, as latas são fechadas hermeticamente, viradas de cabeça para baixo e resfriadas.

É possível salgar cogumelos de leite grandes

A resposta à questão de saber se é possível salgar cogumelos de leite grandes depende do estado da matéria-prima. Se os cogumelos forem colhidos no clima frio do outono e não forem estragados pelos vermes, eles são adequados para enlatados. Se houver sinais de danos, você não deve fazer isso. Separe e descasque bem os cogumelos do leite, corte os grandes em 2-4 partes, separe as tampas das pernas, lave em duas ou três mudas de água fria e coloque-as em água a ferver com sal, adicionando 1 copo de vinagre . Quando os cogumelos tiverem fervido bem 4 vezes com uma chave branca, retire e coloque todos os cogumelos em uma peneira, escorra a água em que foram fervidos e não deite água fria sobre eles, mas resfrie-os na peneira ou sobre um prato. Quando os cogumelos esfriarem completamente, coloque-os em potes e despeje o caldo de vinagre frio preparado, coloque vários ramos por cima:

• estragão
• lavanda
• Manjerona

Despeje a tampa do pote com óleo provençal no dedo e primeiro amarre o pote com papel, sobre uma caneca de madeira, depois embrulhe com uma bolha úmida, deixe secar e depois leve para um lugar frio, porém seco.

Como fazer conservas de cogumelos ao leite (receita)

De acordo com a receita, cogumelos de leite grandes são embebidos em água salgada e acidificada antes de salgar:

• 10 g de sal
• 2 g de ácido cítrico
• 1 litro de água

Dentro de 2 dias. Durante o processo de imersão, a água é trocada pelo menos duas vezes ao dia. Em vez de imersão, os cogumelos do leite podem ser escaldados em água fervente com sal:

• 10 g de sal
• 1 litro de água

5-6 minutos

Depois de escaldados, os cogumelos são resfriados em água corrente, deixados escorrer e os cogumelos são colocados em barris ou potes de vidro.

Primeiro, uma pequena camada de sal é derramada no fundo do barril ou jarro, em seguida, espalhe cuidadosamente os cogumelos com as tampas para baixo com uma camada de não mais de 6 cm e polvilhe com sal.

A quantidade de sal é determinada na proporção de 40-50 g por 1 kg de cogumelos preparados.

Desta forma, todo o recipiente é enchido, os cogumelos são cobertos com um pano limpo, um círculo de corte e uma pequena carga são colocados em cima.

Após 2–3 dias, quando os cogumelos endurecem e secretam suco, cogumelos preparados na hora são adicionados a eles, observando o mesmo procedimento de empilhamento e adicionando sal de acordo com o mesmo cálculo.

Isso é feito até que o sedimento dos cogumelos pare.

Após cada adição de cogumelos, defina o círculo inferior e o peso.

Os cogumelos devem ser cobertos com a salmoura formada.

Se não for suficiente, você pode adicionar uma solução salina preparada na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água.

Os recipientes cheios são levados para uma sala fria.

Recomenda-se armazenar cogumelos preparados da maneira descrita a uma temperatura não inferior a 1 ° C e não superior a 7 ° C.

Outra receita para salgar cogumelos de leite grandes.

Para 1 balde de cogumelos:

• 1,5 xícaras de sal

Mergulhe cogumelos de leite grandes e lavados por 2 dias em água fria, trocando a água todos os dias. Em seguida, dobre em fileiras em uma tigela de madeira não resinosa e polvilhe com sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Salgue cogumelos de leite grandes do inverno.

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos
• 400 g de sal
• 35 g dill (verdes)
• 18 g de raiz forte (raiz)
• 40 g de alho
• 35-40 ervilhas da pimenta da Jamaica
• 10 folhas de louro.

Descasque os cogumelos, corte o caule e deixe de molho 2 a 3 dias em água fria. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Após a imersão, são jogados em uma peneira e colocados em um barril, mergulhando com temperos e sal. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de dobra e uma carga. Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá em cerca de um terço. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em dois dias, a carga deve ser aumentada. Em 30-40 dias após a salga, os cogumelos estão prontos para comer.