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Os métodos caseiros de enlatamento de bagas, frutas, vegetais e cogumelos permitem que você preserve essas despensas de vitaminas ao longo do ano. Cogumelos ao leite devidamente cozidos com vinagre não prejudicam a saúde do aparelho digestivo e, ao mesmo tempo, são perfeitamente conservados por muito tempo. Salgar cogumelos de leite com vinagre como conservante adicional é absolutamente seguro em casa. Propomos-lhe descobrir como se realiza a decapagem de cogumelos de leite para o inverno com vinagre, que receitas pode escolher e a que subtilezas prestar atenção. A salga a quente de cogumelos de leite com vinagre é frequentemente utilizada, uma vez que é este método que garante a ausência de bolores e bactérias durante o armazenamento subsequente. Mas a forma fria de conservar estes cogumelos magníficos tem o direito de existir. Tudo isso pode ser encontrado nesta página.

Como fazer pickle de cogumelos ao leite com vinagre

A decapagem a frio de cogumelos de leite com vinagre é efectuada em cubas de madeira ou em frascos de vidro. Eles também podem ser salgados em uma tigela de esmalte com esmalte intacto. Pratos de lata, galvanizados e de barro são corroídos pela salmoura e formam substâncias nocivas que podem envenenar os cogumelos, por isso não podem ser usados ​​para sal. O recipiente preparado para cogumelos em conserva deve estar limpo e livre de odores estranhos. As cubas devem ser embebidas antes da salga para não deixarem passar água.

Para salga, as banheiras são adequadas apenas para árvores de folha caduca - bétula, carvalho, tília, amieiro, álamo tremedor.

Antes de preparar cogumelos de leite com vinagre, novas cubas de carvalho precisam ser embebidas por 12-15 dias, trocando a água a cada 2-3 dias para remover os taninos da madeira, caso contrário, eles causarão o escurecimento dos cogumelos e da salmoura. Existem três maneiras de preparar cogumelos: frio, seco e quente. Os residentes rurais costumam usar métodos frios e secos, enquanto os habitantes da cidade usam métodos quentes. A decapagem a frio de cogumelos é uma fermentação, porque o conservante nela contido não é o sal, mas o ácido láctico formado durante a fermentação. Os cogumelos salgados a frio não ficam prontos antes de um mês e meio a dois meses, mas são mais saborosos e melhor armazenados do que os cogumelos salgados a quente. Os cogumelos salgados quentes ficam prontos para comer em alguns dias, mas são macios e não resistem ao armazenamento por longo prazo. Em cidades onde não há condições de salga a frio, esse método é preferível.

Receita de cogumelos de leite salgados quentes com vinagre

A receita para conservar cogumelos de leite quente com vinagre inclui vários estágios de preparação.

A marinada é despejada em uma panela esmaltada, colocada no fogo, levada à fervura e os cogumelos preparados são baixados.

Quando os cogumelos do leite fervem, precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo de vez em quando e removendo a espuma resultante.

Para a marinada de 1 kg de cogumelos frescos, toma-se 1 colher de sopa de sal e 200 g de uma solução de ácido acético comestível a 6%.

Quando a espuma não se forma mais na marinada fervente, temperos são adicionados à frigideira.

No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados do lume e, juntamente com a marinada, arrefecer rapidamente cobrindo a frigideira com gaze ou pano limpo.

Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e despejados com a marinada em que foram cozidos.

Os potes são fechados com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local frio.

De acordo com a receita, cogumelos de leite salgados quentes com vinagre são ingeridos por 1 kg de cogumelos frescos:

• 1 colher de chá de açúcar granulado
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 2 pçs. cravo e a mesma quantidade de canela
• um pouco de anis estrelado
• Folha de louro
• 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

Como salgar cogumelos de leite com vinagre

Antes de salgar os cogumelos de leite com vinagre, ferva os cogumelos em água salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios.Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, colocados em potes e servidos com uma marinada fria preparada com antecedência. Os frascos são fechados com tampas e armazenados em local frio.

Para preparar uma marinada, para 1 kg de cogumelos de leite fresco você precisa levar:

• 0,4 l de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 pecas. folha de louro
• Cravo
• Canela
• um pouco de anis estrelado
• Ácido Cítrico.

1. A mistura deve ser fervida em uma panela de esmalte por 20-30 minutos em fogo baixo.
2. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos de leite fresco.
3. Os cogumelos de leite em conserva são armazenados a uma temperatura de cerca de 8 ° C.
4. Eles podem ser usados ​​em alimentos 25-30 dias após a decapagem.
5. Se aparecer mofo nos frascos, os cogumelos de leite precisam ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos nela e colocá-los em frascos limpos e calcinados e despeje a marinada novamente.

Cogumelos de leite salgado com vinagre e especiarias

• 1 kg de cogumelos

Para preparar cogumelos de leite salgados com vinagre e especiarias, é necessário levar para despejar:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 3 pecas. folha de louro, canela, cravo, anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 xícara de vinagre de mesa a 9%

Para preparar o recheio, despeje água em uma tigela de esmalte, adicione sal e temperos. Ferva a mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar um pouco e adicione o vinagre. Ferva os cogumelos do leite em água levemente salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água), retirando a espuma. Assim que os cogumelos afundarem, descarte-os em uma peneira. Em seguida, coloque em frascos e despeje a marinada quente (para 1 kg de cogumelos 250-300 ml de recheio de marinada). Cubra com as tampas preparadas e esterilize em fervura baixa por 40 minutos. Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco.

Salgando cogumelos de leite com vinagre

Para salgar cogumelos de leite com vinagre de acordo com esta receita, você precisará tomar:

• 1 kg de cogumelos
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• Cravo
• 2 g de ácido cítrico

Despeje um pouco de água em uma panela, acrescente sal, vinagre, leve ao fogo para ferver e abaixe os cogumelos de leite ali. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e raspando. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico. Termine de cozinhar assim que os cogumelos do leite afundarem e a marinada clarear. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque em potes, despeje sobre a marinada gelada, feche com tampas de plástico. Esterilize a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

Marinando cogumelos de leite fresco com vinagre

Para 10 kg de cogumelos de leite fresco:

• água - 1,5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico ou tartárico - 3 g
• essência de vinagre alimentar - 100 ml
• Folha de louro
• Canela
• Cravo
• pimenta da Jamaica
• noz-moscada e outras especiarias.

Para marinar os cogumelos de leite, é preciso separar, separar por tamanho, cortar as pernas, enxaguar abundantemente, mudando a água várias vezes. Em seguida, despeje cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente. No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje cogumelos de leite quente junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro - 30 minutos, potes de litro - 40 minutos. No final da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas.

Cogumelos de leite em conserva com vinagre

Para 10 kg de cogumelos:

• 1 litro de água
• 1 Colher de Sopa. uma colher de 80% de essência de vinagre ou 200 ml de 9% de vinagre (neste caso, você precisa tomar 200 ml a menos de água)
• 2 colheres de sopa. colheres de açucar
• 4 colheres de chá de sal
• 3 folhas de louro
• 6 ervilhas pimenta da Jamaica
• 3 botões de cravo
• 3 pedaços de canela.

Cogumelos de leite esterilizados em molho agridoce

Verter (para 1 kg de cogumelos de leite):

• água - 350 ml
• 8% vinagre - 150 ml
• sal - 2 colheres de sopa. colheres
• açúcar - 30 g (1,5 colheres de sopa)

Especiarias e aditivos (para uma lata de litro):

• 1 folha de louro
• 1 horacolher de sementes de mostarda amarela
• pimenta da Jamaica
• 3-4 grãos de pimenta-do-reino
• cebola
• raiz-forte
• cenouras a gosto.

Os cogumelos de leite são esterilizados no máximo 24 horas após a coleta.

Os cogumelos, que devem ser limpos ainda na floresta, são lavados em casa várias vezes em água fria. Os cogumelos pequenos são deixados intactos, apenas as pernas são aparadas e os grandes são cortados em 2 ou 4 pedaços. Os cogumelos cozidos são fervidos por 5-7 minutos em água fervente com sal e acidificada (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico ou vinagre a 8% para que os cogumelos fiquem brancos), depois são imersos em água fria , resfriadas e após a secagem, são dispostas em potes limpos. Os cogumelos são trocados com especiarias e aditivos e despejados com água quente (água com açúcar e sal é aquecida até ferver, o vinagre é adicionado e levado para ferver novamente; o derramamento com vinagre não é fervido para que o vinagre não evapore) de modo que todos os cogumelos são completamente inundados. As latas são imediatamente fechadas, colocadas em um tanque de esterilização com água quente e esterilizadas. A esterilização é realizada a uma temperatura de 95 ° C: latas de 0,7-1 litros - 40 minutos, latas de 0,5 litros - 30 minutos. No final da esterilização, os frascos são imediatamente resfriados. Disponha os cogumelos de leite fervidos e resfriados em potes preparados de forma que o seu nível não ultrapasse os ombros do frasco. Despeje a marinada gelada sobre os cogumelos, despeje uma camada (cerca de 0,8-1,0 cm) de óleo vegetal por cima da marinada, feche os frascos com papel manteiga, amarre e leve à geladeira para armazenamento.