Cogumelos salgados, em conserva, fritos com alho: receitas de como salgar, conservar e fritar cogumelos para o inverno
Desde os tempos antigos, os cogumelos são considerados um produto alimentar valioso que pode ser facilmente absorvido pelo corpo humano. Além disso, esses corpos frutíferos são ricos em minerais e são uma fonte de alimento proteico, especialmente para vegetarianos e pessoas em jejum.
A camelina com alho, preparada em conserva ou salga, é especialmente apreciada entre os gourmets. Mas nem todo amante da culinária sabe realizar esses processos para desfrutar de um verdadeiro lanche gourmet no inverno.
Ryzhiki cozinhado para o inverno com alho, desde que os processos de decapagem e salga sejam executados corretamente, vai decorar sua mesa festiva e cotidiana e se tornar "convidados" bem-vindos.
Oferecemos várias receitas de salga e decapagem de cogumelos com alho para o inverno, que qualquer dona de casa pode preparar. Neste artigo, cada opção será descrita em detalhes. No entanto, deve-se lembrar que os cogumelos devem ser pré-tratados antes do cozimento, o que inclui:
- Limpeza de corpos frutíferos de detritos florestais e corte da parte inferior das pernas;
- Enxaguar com bastante água (se não for salga a seco de cogumelos).
Deve-se observar que, independentemente do método de salga ou decapagem escolhido, a peça de trabalho deve ser armazenada em uma sala fria e escura a uma temperatura que não exceda + 10 ° C.
Salga a seco de cogumelos com alho
Os cogumelos salgados cozinhados com alho de acordo com o método clássico de secagem são incrivelmente saborosos, mantendo a sua cor vermelha e o aroma da floresta.
- 2,5 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 120 g de sal;
- 8-10 dentes de alho.
O processo de salgar cápsulas de leite de açafrão com alho é realizado de acordo com as instruções passo a passo.
Nesta receita, cogumelos pelados secos não são fervidos ou lavados em água.
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Uma fina camada de sal e alguns dentes de alho picados são colocados no fundo do recipiente de esmalte.
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Disponha uma camada de cápsulas de leite de açafrão de modo que sua altura não exceda 6 cm.
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Depois de encher o recipiente, quando todos os cogumelos estiverem dispostos e polvilhados com sal e alho, cubra o topo dos corpos dos frutos com uma gaze dobrada em várias camadas.
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Coloque um prato invertido em cima, o diâmetro é menor que o diâmetro do recipiente com cogumelos, e pressione para baixo com uma carga.
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Após 15 dias, quando os corpos frutíferos estão completamente cobertos com salmoura, eles podem ser comidos.
Como fazer picles de cogumelos com alho e endro: uma descrição passo a passo
Nesta receita, cozinhar cogumelos salgados com alho não consumirá muito tempo.
Os cogumelos ficarão crocantes e manterão sua aparência atraente.
Muitos especialistas culinários preferem desta forma os cogumelos de sal para o inverno.
- 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 100-120 g de sal;
- 5-7 dentes de alho;
- 4 coisas. folha de louro;
- um monte de endro;
- 10 grãos de pimenta-do-reino.
Como salgar cogumelos com alho corretamente será mostrado em outra descrição passo a passo.
- Coloque os cogumelos descascados em uma peneira e escalde em água fervente por 2-3 minutos.
- Em seguida, são imediatamente lavados com água fria e dispostos numa frigideira esmaltada em camadas, cada uma das quais polvilhada com um conservante, alho picado, louro, endro picado e pimenta preta.
- Cubra com um guardanapo de gaze, pressione com uma carga para que os cogumelos fiquem ligeiramente comprimidos e coloque o sumo.
- Eles são levados para uma sala fria e deixados por 1,5 a 2 semanas.
- Espalhe os cogumelos em potes de vidro, encha com salmoura e feche com as tampas bem fechadas. Após 10 dias, você pode saborear os corpos de fruto, bem como tratá-los para seus convidados.
Receita de cogumelos salgados frios em potes
Esta receita de cogumelos com alho, salgados a frio, fará um delicioso lanche com cogumelos, embora proporcione um envelhecimento a longo prazo dos corpos dos frutos em salmoura.Embora este método não requeira tratamento térmico, os cogumelos devem ser embebidos por 2 horas antes da salga.
- 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 100 g de sal;
- 5-7 dentes de alho;
- 10-15 folhas de groselha preta;
- 5 peças. folha de louro.
Esta opção é mais adequada para salgar cápsulas de leite de açafrão jovem de tamanho pequeno.
- Coloque os cogumelos descascados e embebidos em uma gradinha e escorra bem.
- Forre o fundo dos frascos esterilizados com folhas de groselha e louro.
- Coloque 2-3 peças. dentes de alho em cubos.
- Distribua os cogumelos com a tampa para baixo e polvilhe com sal.
- Além disso, polvilhe cada camada de cogumelos com alho picado.
- Coloque os cogumelos em potes bem no topo e polvilhe cada camada com sal e alho.
- Cubra o topo da última camada de cogumelos com folhas de groselha, cubra com gaze e pressione com uma carga que irá diminuir a distância entre os corpos dos frutos para que o sal e as especiarias penetrem na polpa do cogumelo.
- Colocar os potes com o branco em local fresco e escuro por 2 semanas. Após o término do prazo prescrito, feche os cogumelos com tampas de náilon e aguarde mais uma semana para que você possa saborear o produto.
Como salgar cogumelos com alho e endro
Esta opção de salga é melhor cozida quente. Cogumelos salgados com alho e endro são um aperitivo delicioso e aromático para qualquer feriado ou mesmo para almoços e jantares do dia a dia. Outra vantagem desse blank é que para o processo você pode levar cogumelos de diferentes tamanhos disponíveis. Salgar cogumelos com alho e endro é tão fácil quanto descascar peras, até uma dona de casa novata pode fazer isso.
- 5 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 250-300 g de sal;
- Raminhos de endro (podem ser combinados com guarda-chuvas);
- 10-15 dentes de alho;
- Folhas de groselha preta;
- 10 peças. folha de louro;
- 20 grãos de pimenta-do-reino.
Como salgar cogumelos com alho e endro corretamente, você pode aprender com a descrição passo a passo da receita.
- Lave os cogumelos descascados, corte os espécimes grandes em várias partes.
- Leve ao fogo uma panela de esmalte com água, deixe ferver e acrescente os cogumelos preparados.
- Ferva em fogo alto por 15 minutos e descarte em uma peneira para drenar todo o líquido.
- Deixe os cogumelos esfriarem e comece a encher um recipiente de madeira ou esmalte.
- Disponha folhas de groselha e raminhos de endro com um "travesseiro".
- Em seguida, espalhe os cogumelos e polvilhe com sal, alho, pimenta e folhas de louro.
- Polvilhe cada camada subsequente de cogumelos com sal e especiarias, espalhando-os bem no topo do recipiente.
- Cubra com folhas de groselha preta e raminhos de endro.
- Cubra com uma gaze ou guardanapo de pano e pressione com uma carga para que os cogumelos assentem e deixem o sumo sair.
- Leve o recipiente para uma sala fria com temperatura não superior a + 10 ° C por 1 semana.
- A cada 3-4 dias, a salmoura deve ser inspecionada, que deve ter uma tonalidade acastanhada.
- Em seguida, os cogumelos precisam ser colocados em potes de vidro esterilizados, enchidos com salmoura e fechados com tampas de náilon apertadas.
- Você pode começar a provar a iguaria em 3-5 dias.
Pão de mel salgado com alho, endro e pimenta vermelha
A receita de cogumelos salgados, cozidos com alho e pimenta moída, ajuda a manter uma rica cor vermelha e consistência elástica nos corpos frutíferos. Esses cogumelos funcionam bem como um complemento para qualquer salada.
- 3 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 150 g de sal;
- 8 dentes de alho picados;
- 1 colher de chá pimenta vermelha moída;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 8-10 botões de cravo.
- 2-3 folhas de raiz-forte verde.
O método de salgar cogumelos com alho e pimenta é preparado de acordo com a seguinte descrição passo a passo.
- Despeje água fervente sobre os cogumelos pré-descascados e lavados e deixe por 10 minutos, mexendo sempre com uma escumadeira.
- Em seguida, ligue o fogo ao máximo e ferva os cogumelos por 5 minutos, retirando a espuma da superfície.
- Escorra a água, coloque os cogumelos nas grades e deixe escorrer bem.
- Despeje os cogumelos em uma panela grande de esmalte, adicione todos os temperos, sal e temperos (exceto folhas de raiz-forte) e misture bem com as mãos. Isso deve ser feito com muito cuidado para não esmagar os cogumelos.
- Primeiro coloque folhas de rábano puro em potes esterilizados e, em seguida, todos os cogumelos junto com especiarias e ervas.
- Pressione a massa para baixo com as mãos para que não haja bolhas de ar nos frascos e feche com tampas de plástico bem apertadas.
- Leve para o porão por 2 meses e guarde a uma temperatura de + 8 + 10 ° C.
Cogumelos salgados com alho e sementes de cominho
Sabendo fazer picles de cogumelos com alho e sementes de cominho, você terá um aperitivo delicioso e aromático para a mesa festiva, e também estará sempre pronto para a chegada inesperada de convidados.
- 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 100 g de sal;
- 1 colher de chá cominho;
- 6-8 dentes de alho.
- Esta opção envolve a fervura dos cogumelos em água salgada com a adição de ácido cítrico.
- Cogumelos descascados são lavados, despejados em água fervente, sal e 2 pitadas de ácido cítrico são adicionados.
- Cozinhe por 15 minutos, de vez em quando retirando a espuma da superfície com uma escumadeira.
- Eles são jogados em uma peneira, deixados escorrer e esfriar.
- Coloque os cogumelos em camadas em potes esterilizados de gargalo largo, polvilhe com sal, sementes de cominho e alho picado.
- Despeje água fervente sobre os potes e coloque um pouco de pressão em cima para que os cogumelos fiquem imersos na salmoura.
- Após o resfriamento, leve para local fresco e escuro e deixe por 2 semanas.
- Após este período, os cogumelos estão prontos para comer.
Pão de mel marinado com alho e azeite: uma receita passo a passo
Cogumelos em conserva com alho e manteiga são um lanche tradicional para qualquer feriado de inverno. Esta é uma verdadeira iguaria com um aroma surpreendente de uma combinação de cogumelos e especiarias.
- 3 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 10 fatias de alho cortadas em fatias;
- 100 ml de óleo vegetal;
- 50 ml de vinagre;
- 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 3 pecas. folha de louro.
Os biscoitos de gengibre marinados com alho e óleo devem ser preparados de acordo com a receita passo a passo abaixo.
- Os cogumelos pré-preparados devem ser colocados em uma panela.
- Cubra com água e ferva em fogo médio por 10 minutos.
- Escorra a água e distribua os cogumelos nas grelha, deixe-os escorrer e só depois proceda à decapagem.
- Despeje um pouco de água em uma panela de esmalte, adicione pimenta, louro, alho, sal, açúcar, vinagre e óleo vegetal.
- Ferva a massa em fogo baixo por 5-7 minutos e distribua os cogumelos nos potes.
- Despeje a marinada quente e feche com tampas de plástico bem apertadas.
- Deixe esfriar e guarde no porão.
Deliciosos cogumelos marinados em tomate e alho
Pão de mel marinado em tomate e alho é um aperitivo incrivelmente saboroso. A marinada doce e aromática deixará os cogumelos macios e crocantes.
- 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- 500 ml de água;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 4 botões de cravo;
- 300 g de pasta de tomate;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, pimentão branco e preto;
- 50 ml de vinagre.
Como você deve marinar cogumelos com alho no tomate?
- Nessa opção, todos os temperos e ervas são fervidos, inclusive a polpa de tomate, por 10 minutos.
- Em seguida, são introduzidos os cogumelos descascados e lavados, fervidos por 30 minutos em fogo baixo.
- A massa de cogumelos é distribuída em potes de vidro esterilizado, preenchidos com marinada de tomate.
- Os bancos são fechados com tampas de náilon apertadas e deixados para esfriar na sala.
- Eles são levados para o porão ou colocados nas prateleiras inferiores da geladeira.
Cogumelos perfumados, fritos para o inverno com alho
Se quer surpreender a sua casa com um petisco delicioso e aromático, experimente fechar os cogumelos fritos com alho para o inverno.
- 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
- ½ colher de sopa. eu. sal;
- óleo vegetal;
- 10 dentes de alho.
A receita de cogumelos fritos com alho é preparada por etapas, seguindo a descrição detalhada.
- Ferva os cogumelos descascados em água e sal por 20 minutos, retirando a espuma.
- Coloque em uma peneira, escorra e corte em rodelas.
- Coloque em uma frigideira quente e seca e frite até que o líquido evapore.
- Despeje o óleo vegetal em uma quantidade tal que os cogumelos flutuem nele.
- Frite por 40 minutos e acrescente o alho picado e o sal.
- Mexa e continue a fritar em fogo médio por mais 20 minutos.
- Coloque os cogumelos quentes em potes esterilizados, não feche muito e deite o óleo vegetal com que foram fritos até ao topo.
- Enrole com tampas de metal, deixe esfriar em temperatura ambiente e só depois leve ao porão para guardar.