Cogumelos comestíveis do gênero Mlechnik: fotos e descrições de espécies
Os cogumelos do gênero Mlechnik pertencem à família Syroezhkov. Sua categoria de comestibilidade é baixa (3-4), porém, apesar disso, os leiteiros eram tradicionalmente reverenciados na Rússia. Recolha-os agora, especialmente aquelas variedades que são adequadas para decapagem e decapagem. Na classificação micológica, existem cerca de 120 espécies de Lactarius, cerca de 90 delas crescem no território da Rússia.
Os primeiros entre os leiteiros em junho são os leitosos que não são cáusticos e amarelo-claros. Todos os lactários são cogumelos comestíveis e podem ser distinguidos pela presença de suco nos locais de corte ou quebras. No entanto, tornam-se comestíveis, tal como os cogumelos do leite, após uma imersão preliminar para eliminar o amargor. Eles crescem em grupos.
Os leiteiros de setembro ocupam grandes áreas em comparação com os de agosto, ficando cada vez mais próximos de lugares pantanosos, rios e canais.
Moleiros e cogumelos de leite em outubro mudam fortemente de cor após a primeira geada. Essa mudança é tão forte que pode ser difícil distingui-los. Somente os leiteiros que não mudaram sua aparência e propriedades sob a influência da geada podem ser usados para alimentos, embebidos e salgados.
Você pode encontrar fotos e descrições dos tipos mais comuns de cogumelos lácteos nesta página.
Miller não cáustico
Hábitats do leite não cáustico (Lactarius mitissimus): florestas mistas e de coníferas. Formam micorrizas com bétula, menos frequentemente com carvalho e abetos, crescem em musgo e serapilheira, individualmente e em grupos.
Temporada: Julho-outubro.
O gorro tem um diâmetro de 2 a 6 cm, fino, primeiro convexo, depois alongado, torna-se deprimido com a idade. Freqüentemente, há um tubérculo característico no centro do gorro. A área central é mais escura. Uma característica distintiva da espécie é a cor viva da tampa: damasco ou laranja. O chapéu é seco, aveludado, sem zonas concêntricas. As bordas da tampa são mais claras.
Como você pode ver na foto, a perna deste cogumelo leitoso tem 3-8 cm de altura, 0,6-1,2 cm de espessura, cilíndrica, densa, depois oca, da mesma cor com a tampa, mais clara na parte superior:
A polpa do gorro é amarelada ou laranja-amarelada, densa, quebradiça, de odor neutro. Sob a pele, a polpa é amarelo-claro ou laranja-claro, sem um cheiro especial. O suco leitoso é branco, aguado, não muda de cor com o ar, não é picante, mas ligeiramente amargo.
Placas, aderentes ou descendentes, finas, de média frequência, ligeiramente mais claras que o gorro, laranja claro, às vezes com manchas avermelhadas, descendo ligeiramente para o pedículo. Os esporos são de cor ocre cremosa.
Variabilidade. As placas amareladas tornam-se claras e desbotadas com o tempo. A cor da tampa varia do damasco ao laranja amarelado.
Similaridade com outras espécies. O leite não cáustico parece leitoso acastanhado (Lactatius fuliginosus), em que a cor do gorro e da perna é mais clara e uma cor acastanhada é preferível, e a perna é mais curta.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após o pré-tratamento.
Comestível, 4ª categoria.
Miller amarelo pálido
Hábitats do lactário amarelo pálido (Lactarius pallidus): florestas de carvalho e florestas mistas, crescem em grupos ou individualmente.
Temporada: Julho agosto.
O gorro tem um diâmetro de 4-12 cm, denso, inicialmente convexo, posteriormente espalhado, ligeiramente deprimido no meio, viscoso. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa amarela pálida, leucocitária ou leucocitária.
Preste atenção na foto - a tampa desse leiteiro é irregular, há manchas, principalmente no meio, onde fica um tom mais escuro:
A borda da tampa costuma ser fortemente estriada.
A perna tem 3-9 cm de altura, 1-2 cm de espessura, oca, a cor é igual à do gorro, cilíndrica, na maturidade é ligeiramente clavada.
A polpa é branca, com cheiro agradável, o suco leitoso é branco e não muda de cor com o ar.
As placas são frequentes, descendo fracamente ao longo do caule ou aderentes, amareladas, muitas vezes com matizes rosados.
Variabilidade. A cor da tampa e do caule pode variar do amarelo claro ao ocre amarelado.
Similaridade com outras espécies. O leitoso amarelo pálido é semelhante ao leitoso branco (Lactarius mustrus), que tem uma cor de tampa branco-acinzentada ou branco-creme.
Metodos de cozinhar: comestível após imersão ou fervura preliminar, utilizado para a salga.
Comestível, 3ª categoria.
Neutro de Miller
Habitats do leite neutro (Lactarius quietus): florestas decíduas e carvalhos mistas, crescendo individualmente e em grupos.
Temporada: Julho-outubro.
O chapéu tem um diâmetro de 3-7 cm, às vezes até 10 cm, no início é convexo, depois espalhado, torna-se deprimido com a idade. Uma característica distintiva da espécie é um gorro seco, sedoso, malva ou marrom rosado com zonas concêntricas perceptíveis.
A perna tem 3-8 cm de altura, 7-15 mm de espessura, cilíndrica, densa, depois oca, de cor creme.
A polpa do gorro é amarelada ou marrom-clara, quebradiça, o suco leitoso não muda de cor com a luz.
As placas são aderentes e descendentes sobre o pedículo, freqüentes, creme ou marrom claro, adquirindo posteriormente tonalidade rosada.
Variabilidade: a cor da tampa pode variar de marrom rosado a marrom avermelhado a roxo cremoso.
Similaridade com outras espécies. De acordo com a descrição, o leiteiro neutro parece um bom comestível carvalho leitoso (Lactarius zonarius), que é muito maior e tem bordas fofas e curvas.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após o pré-tratamento.
Comestível, 4ª categoria.
Moleiro perfumado
Hábitats do lactário aromático (Lactarius glyciosmus): florestas de coníferas e mistas,
Temporada: Ago. Set.
O gorro tem um diâmetro de 4-8 cm, denso, mas frágil, brilhante, primeiro convexo, depois espalhado, ligeiramente deprimido no meio, freqüentemente com um pequeno tubérculo no centro. A cor da tampa é acinzentada acastanhada com matizes lilases, amarelados e rosados.
Perna com 3-6 cm de altura, 0,6-1,5 cm de espessura, cilíndrica, ligeiramente estreitada na base, lisa, amarelada.
A polpa é frágil, acastanhada ou marrom avermelhada. A seiva leitosa é branca, fica verde no ar.
As placas são frequentes, estreitas, ligeiramente descendentes, castanhas claras.
Variabilidade. A cor do gorro e do caule pode variar de marrom-acinzentado a marrom-avermelhado.
Similaridade com outras espécies. O leitoso perfumado é semelhante ao leitoso umber, em que a tampa é castanha, marrom acinzentada, a polpa é branca, torna-se marrom no corte e não fica verde. Ambos os cogumelos são aplicados salgados após a fervura.
Metodos de cozinhar: cogumelo comestível, mas requer fervura prévia obrigatória, após o que pode ser salgado.
Comestível, 3ª categoria.
Lilac Miller
Hábitats do lilás lilás (Lactarius lilacinum): folha larga com carvalho e amieiro, florestas decíduas e mistas, crescem individualmente e em grupos.
Temporada: Julho - início de outubro.
O chapéu tem um diâmetro de 4-8 cm, primeiro convexo, depois convexo estendido com um meio côncavo. Uma característica distintiva da espécie é a cor lilás-rosa da tampa com um centro mais brilhante e bordas mais claras. A tampa pode ter zonas concêntricas sutis.
Perna de 3-8 cm de altura, 7-15 mm de espessura, cilíndrica, às vezes curva na base, densa no início, depois oca. A cor do caule varia do esbranquiçado ao amarelo-creme.
A polpa é fina, esbranquiçada-rosada ou lilás-rosa, não picante, ligeiramente pungente, inodora. O suco lácteo é abundante, branco, no ar torna-se lilás-esverdeado.
As placas são frequentes, direitas, finas, estreitas, aderentes e ligeiramente descendo ao longo do caule, primeiro creme, depois lilás-creme com tonalidade lilás.
Variabilidade: a cor da tampa pode variar de marrom rosado a creme avermelhado, e o caule pode variar de marrom cremoso a marrom.
Similaridade com outras espécies. O moleiro é lilás na cor semelhante ao liso, ou lactário comum (Lactarius trivialis), que se distingue por bordas arredondadas e zonas concêntricas pronunciadas com uma tonalidade roxa e marrom.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após o pré-tratamento.
Comestível, 3ª categoria.
Miller rosa-cinza
Hábitats do leitoso cinza-rosa (Lactarius helvus): florestas decíduas e mistas, em pântanos de musgo entre bétulas e abetos vermelhos, em grupos ou individualmente.
Temporada: Julho-setembro.
O gorro é grande, com 7-10 cm de diâmetro, às vezes até 15 cm.A princípio é convexo com bordas curvas para baixo, sedoso-fibroso com uma depressão no meio. Às vezes, há um pequeno tubérculo no centro. As bordas são endireitadas na maturidade. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa cinza-rosa, amarelo-claro, cinza-rosa-marrom, cinza-marrom e um odor muito forte. A superfície é seca, aveludada, sem zonas concêntricas. Quando secos, os cogumelos cheiram a feno fresco ou cumarina.
A perna é grossa e curta, 5-8 cm de altura e 1-2,5 cm de espessura, lisa, oca, cinza-rosada, mais clara que o gorro, na juventude, inteira, forte, mais clara na parte superior, farinhenta, posteriormente vermelha marrom.
A polpa é espessa, quebradiça, esbranquiçada-pálida, com um odor muito forte a especiarias e um sabor amargo e intensamente picante. A seiva leitosa é aquosa; as amostras mais velhas podem estar completamente ausentes.
Placas de média frequência, descendo fracamente até o pedículo, mais claras que o gorro. Pó de esporos, amarelado. A cor dos pratos é amarelo-ocre com laivos rosados.
Similaridade com outras espécies.Pelo cheiro: picante ou frutado, o leitoso cinza-rosa pode ser confundido com o leitoso de carvalho (Lactarius zonarius), que se distingue pela presença de zonas concêntricas na tampa acastanhada.
Metodos de cozinhar. Os moleiros rosa-acinzentados são considerados venenosos na literatura estrangeira. Na literatura nacional, são considerados de pouco valor devido ao seu forte odor e condicionalmente comestíveis após o processamento.
Condicionalmente comestível devido ao seu sabor forte e picante.
Cânfora leitosa
Habitats de cânfora lactarius (Lactorius camphoratus): florestas decíduas, coníferas e mistas, em solos ácidos, muitas vezes entre musgos, geralmente crescem em grupos.
Temporada: Setembro Outubro.
O chapéu tem um diâmetro de 3-7 cm, frágil e macio, carnudo, primeiro convexo, depois prostrado e ligeiramente abatido no meio. Uma característica distintiva da espécie é um tubérculo bem definido no centro do gorro, frequentemente com bordas estriadas e uma cor marrom avermelhada suculenta.
Perna de 2 a 5 cm de altura, acastanhada-avermelhada, lisa, cilíndrica, delgada, por vezes estreitada na base, lisa na parte inferior, aveludada na parte superior. A cor da perna é mais clara que a do gorro.
A polpa é firme e de sabor doce. A segunda característica distintiva da espécie é o cheiro de cânfora na polpa, que muitas vezes é comparado ao cheiro de um inseto esmagado. Quando cortada, a polpa exala um suco adocicado leitoso branco, mas com um gosto residual pungente que não muda de cor com o ar.
As placas são muito frequentes, de cor castanho-avermelhada, largas, de superfície farinhenta, descendo ao longo do caule. Os esporos são de um branco cremoso, de forma elíptica.
Variabilidade. A cor do caule e do gorro varia do marrom avermelhado ao marrom escuro e vermelho acastanhado. As placas podem ser de cor ocre ou avermelhada. A polpa pode ter uma cor enferrujada.
Similaridade com outras espécies. A cânfora leitosa é semelhante a rubéola (Lactarius subdulcis), que também tem uma capa marrom-avermelhada, mas não tem um odor forte de cânfora.
Metodos de cozinhar: salgar após imersão ou decocção.
Comestível, 4ª categoria.
Coco leitoso
Habitats do padeiro de coque (Lactorius glyciosmus): as florestas decíduas e mistas com bétulas crescem individualmente ou em pequenos grupos.
Temporada: Setembro Outubro.
O chapéu tem um diâmetro de 3-7 cm, frágil e macio, carnudo, primeiro convexo, depois prostrado e ligeiramente abatido no meio. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa cinza-ocre com bordas finas mais claras.
A perna tem 3-8 cm de altura, 5-12 mm de espessura, cilíndrica, lisa, ligeiramente mais leve que o gorro.
A polpa é branca, densa, com cheiro de coco ralado, o suco leitoso não muda de cor com o ar.
Os pratos são frequentes, de cor creme claro com laivos rosados, descendo ligeiramente para o caule.
Variabilidade. A cor da tampa varia de cinza-ocre a cinza-marrom.
Similaridade com outras espécies. O leite de coco é semelhante ao leite lilás (Lactarius violascens), que se distingue por uma cor acinzentada acastanhada com manchas rosadas claras.
Metodos de cozinhar: salgar após imersão ou decocção.
Comestível, 4ª categoria.
Leitoso úmido ou cinza lilás
Habitats de lactário úmido (Lactarius uvidus): florestas decíduas com bétula e amieiro, em locais úmidos. Eles crescem em grupos ou individualmente.
Temporada: Julho-setembro.
O chapéu tem um diâmetro de 4-9 cm, às vezes até 12 cm, no início é convexo com a borda dobrada para baixo, depois é espalhado, abaixado e liso. Uma característica distintiva da espécie é uma tampa altamente pegajosa, brilhante e brilhante, amarelo pálido ou marrom-amarelado, às vezes com pequenas manchas acastanhadas e zonas concêntricas fracamente proeminentes.
Perna com 4-7 cm de comprimento, 7-15 mm de espessura, amarelo pálido com manchas amareladas.
A polpa é densa, esbranquiçada, o suco leitoso branco no ar adquire uma tonalidade roxa.
Similaridade com outras espécies. Um leitoso úmido em tons de cores e formas é semelhante a um leitoso branco (Lactrius musteus), mas não tem uma capa brilhante e brilhante, mas seca e fosca.
Metodos de cozinhar: salga ou decapagem após imersão por 2-3 dias ou fervura.
Comestível, 4ª categoria.
Aqui você pode ver fotos de cogumelos lácteos, cuja descrição é apresentada nesta página:
