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Assim que as pessoas aprenderam sobre cogumelos e suas propriedades, elas foram ativamente introduzidas no menu diário. Eles são especialmente ricos em vitaminas e também têm qualidades gustativas excelentes de cogumelos de leite - um dos corpos frutíferos mais comuns.

Os cogumelos de leite salgados e em conserva são há muito considerados os mais populares entre os apanhadores de cogumelos. Eles ocupavam um lugar de honra em qualquer festa festiva, pois sempre eram colhidos em grandes quantidades para o inverno. Há um grande número de receitas muito diferentes para fazer decapagem e decapagem de cogumelos ao leite. Os cogumelos salgados nunca perderam a sua popularidade: são muito utilizados como aperitivos independentes, são adicionados às saladas, são utilizados no primeiro e segundo pratos.

No entanto, há um problema que todos os cogumelos em conserva têm. O fato é que pode aparecer bolor neles - como evitar que os cogumelos do leite tenham esse problema? As donas de casa, vendo mofo nos espaços em branco, começam a soar o alarme e buscam o conselho de quem já encontrou esse tipo de problema.

Oferecemos várias opções que mostram como remover o mofo dos cogumelos do leite se ele aparecer após a decapagem ou salga em latas, barris e outros recipientes.

Por que os cogumelos do leite nos potes estão cobertos com mofo e como conservar os cogumelos

Para qualquer gourmet, cogumelos de leite salgados crocantes são um verdadeiro deleite. No entanto, nem todo mundo conhece os segredos de uma boa decapagem ou decapagem de cogumelos, bem como seu armazenamento subsequente. Muitas vezes surge um problema se aparecer bolor nos cogumelos do leite no frasco.

Como manter corretamente os cogumelos de leite salgados fechados em potes contra o mofo? Se mofo apareceu nos cogumelos, pode haver vários motivos:

• recipiente mal esterilizado;
• no processo de salga ou decapagem, o regime de temperatura não foi observado;
• erros foram cometidos na receita, por exemplo, pouco sal foi adicionado;
• havia pouco líquido nos frascos e os cogumelos não estavam completamente imersos nele.

Quando os cogumelos do leite na jarra estavam cobertos de mofo, é possível que não um fator funcionasse, mas vários. No entanto, você não deve ter medo disso, porque a situação pode ser salva. Cogumelos de leite não devem ser jogados fora, mas você também não precisa deixar o problema passar sozinho. Se demorar muito para corrigir a situação, pode trazer o fato de que a peça ainda tem que ser jogada fora, pois tanto o sabor quanto o cheiro dos cogumelos serão prejudicados. Assim que notar que os cogumelos do leite no topo estavam cobertos de mofo - tome medidas urgentes.

• Se o mofo só for visível na superfície da salmoura, retire com cuidado a camada superior dos cogumelos.
• Escorra toda a salmoura, enxágue os cogumelos várias vezes.
• Encha com água e ferva por 15-20 minutos em fogo médio com a adição de sal (para 1 litro de água, tome 2 colheres de chá de sal).
• Esterilize bem as novas latas e tampas.
• Prepare um novo pickle ou marinada e despeje sobre os cogumelos.

Se, no entanto, o molde penetrou abaixo da camada superior dos cogumelos - jogue o molde e não hesite. Não deve poupar esforços, porque se houver cogumelos com bolor, existe o risco de envenenamento grave.

Posso comer cogumelos de leite em conserva se eles ficarem mofados?

Muitas donas de casa perguntam: se cogumelos de leite em conserva ficarem mofados, podem ser comidos? Não há uma resposta definitiva, mas se aparecer mofo nos cogumelos 12-36 após a decapagem, você pode salvá-los. No entanto, isso só será possível se as latas não tiverem sido enroladas com tampas de metal.

• Os cogumelos são lavados em água acidificada, acrescentando vinagre ou ácido cítrico.
• Ferva 2 vezes por 15 minutos com a adição de uma pequena quantidade de sal.
• Enxágüe novamente e regue com a marinada recém preparada com muito sal e temperos.

Se o mofo também for visto em outras camadas de cogumelos de leite, jogue fora esse lanche sem hesitar.Especialmente se uma camada de mofo preto se formou sob as tampas de metal. Seus esporos podem subir no ar e entrar nos pulmões de uma pessoa, o que é muito perigoso para a saúde e pode levar a consequências tristes.

Por que os cogumelos do leite ficam mofados quando são salgados?

Muitas donas de casa experientes sabem o que fazer se aparecer mofo durante a decapagem. Eles recomendam fortemente adicionar 3-4 colheres de sopa no topo de cada frasco. eu. óleo vegetal calcinado. Este ingrediente forma uma película gordurosa na superfície que impede a formação de bolor.

Se os cogumelos do leite salgados ainda estiverem cobertos de mofo, o que fazer neste caso? Normalmente, a camada superior dos fungos fica bolorenta, por isso é removida e jogada fora. Outros cogumelos são lavados em água fria, polvilhados com sal e especiarias, e por cima são colocadas folhas de rábano ou groselha. Tudo é coberto por um guardanapo de lona, ​​que periodicamente precisa ser lavado em água quente com adição de refrigerante.

Se aparecer mofo na superfície ao salgar os cogumelos - este é um processo natural e não deve ser jogado fora. Depois de salgados, os cogumelos são cobertos com gaze dobrada em várias camadas. Assim que o molde se formar na superfície, a gaze é retirada e lavada em água quente.

Se você não examinou a salga por muito tempo e o mofo penetrou nos cogumelos, é necessário remover algumas camadas de cogumelos de leite salgado e descartá-los. Será melhor se os cogumelos forem transferidos para frascos esterilizados, enchidos com salmoura nova e fechados com tampas de náilon apertadas, que também devem ser fervidas previamente.

Os cogumelos de leite salgados são geralmente cobertos com bolor branco, o que não significa a deterioração final do produto preparado. No entanto, há momentos em que o bolor negro aparece na superfície. Nesse caso, os cogumelos são jogados fora sem demora e pena - tal produto é mortal para a saúde humana.

Se, durante a salga, os cogumelos do leite ficarem mofados ao serem colocados na geladeira, isso é um grande problema. Neste caso, os cogumelos devem ser eliminados sem arrependimento. Pode haver muitas razões para o aparecimento de mofo nos cogumelos, mas nem todas podem depender de você. Talvez os corpos frutíferos já estivessem infectados com esse fungo e, em condições favoráveis, começassem a se multiplicar.

Cogumelos frescos às vezes são mantidos na geladeira. O que fazer se aparecer bolor nos cogumelos do leite? Por mais lamentável que seja, os cogumelos são jogados fora, pois o mofo é tóxico para o homem e causa reações alérgicas e doenças respiratórias. Normalmente em cogumelos frescos, apenas uma parte do fungo é perceptível, que também perfurou a parte interna do micélio.

O mofo nos cogumelos é um sinal de deterioração devido ao armazenamento incorreto do produto. O mofo geralmente aparece onde há muita umidade. Por exemplo, você armazenou cogumelos em sacos plásticos lacrados. Vale a pena dizer que o molde pode sobreviver em condições difíceis: em altas ou baixas temperaturas. Portanto, cogumelos frescos, que ficaram cobertos de esporos de mofo, não podem ser salvos por nada - nem por tratamento térmico, nem por congelamento.

Como remediar a situação se aparecer bolor nos cogumelos de leite salgados frios?

Mesmo sob pressão durante a salga, os cogumelos do leite ficam mofados. Observe que isso acontece quase o tempo todo, mas não há nada de errado nisso. Esses cogumelos são totalmente comestíveis e não precisam ser jogados fora. Para evitar que isso aconteça, é preciso olhar para o porão com mais frequência, lavar um guardanapo de gaze e umedecê-lo em água acidificada.

Se o problema atinge cogumelos de leite salgados a frio e apareça bolor na superfície, esta situação também pode ser corrigida.

• As duas camadas superiores de cogumelos são removidas e descartadas.
• O resto dos cogumelos de leite são bem lavados em várias águas.
• São fervidos em água a ferver com adição de sal, ácido cítrico e especiarias (podem ser consumidos à vontade).
• Eles são jogados de volta em uma peneira e salgados novamente em um barril ou panela de esmalte.
• Eles são cobertos com gaze e pressionados para que, com o tempo, a salmoura cubra completamente os cogumelos.
• A gaze é lavada uma vez por semana, fervida em água com adição de vinagre ou ácido cítrico.
• A carga, assim como um círculo ou prato de madeira, deve ser lavada uma vez por semana em água quente e depois escaldada com água fervente.
• As bordas superiores dos pratos, nos quais os cogumelos do leite são salgados, são lavados com uma esponja limpa umedecida em uma solução de vinagre.

Além disso, para que os cogumelos do leite não fiquem bolorentos durante a salga, devem ser armazenados de forma adequada. A temperatura de armazenamento de cogumelos salgados não deve exceder + 8 ° С. Além disso, você precisa monitorar constantemente o nível de salmoura no recipiente para que cubra completamente os cogumelos. Se não houver salmoura suficiente, despeje água fervida fria com sal nos cogumelos de leite (acima do nível dos cogumelos).

Se seguir todas as condições de armazenamento dos blanks e souber o que fazer se aparecer bolor nos cogumelos de leite salgados, pode obter uma verdadeira iguaria de cogumelos para qualquer época festiva. Mesmo que alguns dos corpos frutíferos estejam cobertos de mofo, não desista, pois não é difícil ficar com os troféus de cogumelos.