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Para alto sabor, os cogumelos receberam a 1ª categoria de comestibilidade. Isso sugere que eles podem ser usados ​​não apenas na forma processada termicamente. Acontece que esta espécie, embora seja um leiteiro, pode ser consumida totalmente crua, simplesmente salpicada com sal e temperada com suco de limão. Com esses corpos frutíferos em casa, você também pode cozinhar muitos pratos deliciosos.

No entanto, as preparações feitas com esses cogumelos destinados ao armazenamento de longo prazo são especialmente apreciadas. Por exemplo, as receitas de marinar tampas de leite de açafrão para o inverno com adição de vinagre têm se mostrado perfeitamente não apenas no dia a dia, mas também em uma mesa festiva. Além disso, com esse conservante, você pode conservar seus cogumelos favoritos e também fazer caviar com eles.

Processamento de camelina antes de fazer decapagem ou cogumelos em conserva com vinagre

Mas antes de escolher a receita de sua preferência, você precisa conhecer algumas das complexidades do pré-processamento de um produto florestal.

• Recomenda-se escolher corpos frutíferos elásticos e fortes para a decapagem e decapagem. É melhor se eles forem pequenos ou médios para que possam ser preservados inteiros. Isso tornará o aperitivo ainda mais atraente. Mas, para o caviar, você pode enviar com segurança espécimes quebrados e "feios", cortando as áreas danificadas com uma faca.
• Os cogumelos devem ser bem limpos com uma esponja de cozinha ou escova de dentes velha, prestando especial atenção aos bloqueios nos pratos.
• Corte as partes endurecidas das pernas e lave os cogumelos em água fria, de preferência com sal.
• Corte os espécimes grandes em pedaços, deixe os pequenos intactos.
• Além disso, os corpos de frutificação são fervidos ou não. Tudo dependerá da receita de preservação específica.

Os Ryzhiks marinados com vinagre do inverno agradarão a todos, sem exceção. Abaixo estão 7 receitas para fazer um delicioso aperitivo frio.

Decapagem fria com vinagre em um barril de carvalho

Será muito saboroso se a salga fria de cogumelos for realizada com vinagre em um barril de carvalho. Graças a esta capacidade, o snack terá um leve aroma amadeirado. O almoço, o jantar ou qualquer feriado será especial se esses cogumelos deliciosos estiverem em sua mesa. A salga fria de 4 kg de cogumelos frescos é realizada com esses ingredientes.

• Sal - 150 g + 30 g para salmoura;
• Vinagre (9%) - 3 colheres de sopa. eu .;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Pimenta preta (ervilhas) - 30-40 pcs .;
• Folhas de louro e cravo - 4 unid .;
• Endro fresco - 1 cacho médio (pique finamente);
• Folhas de carvalho, groselha ou uva.

Como salgar cogumelos com vinagre em um barril de carvalho?

1. O primeiro passo é encher o barril com água para verificar se há vazamentos. Depois de alguns dias, a água deve ser drenada e as paredes internas devem ser enxaguadas com uma solução de refrigerante.
2. O círculo de madeira também precisa ser enxaguado, depois enxaguado e seco em um local quente e bem ventilado.
3. Após o pré-tratamento, que inclui limpeza e enxágue, os cogumelos são imersos em um recipiente sobre um "travesseiro" de folhas de carvalho puro.
4. Formam-se camadas de 5 a 6 cm de altura, cada uma das quais salpicada com sal, endro picado, folhas de louro, cravo e pimenta.
5. A água é combinada com sal (30 g) e vinagre, após o que é levada à fervura e resfriada.
6. A peça de trabalho é preenchida com salmoura e coberta com folhas de carvalho.
7. Um círculo de madeira ou uma placa invertida com uma carga é colocada em cima.
8. O barril é levado ao porão para posterior salga. Durante todo o período de armazenamento, a peça de trabalho deve ser verificada quanto à presença de salmoura, que deve cobrir completamente os cogumelos. Água fervida com sal pode preencher a quantidade de líquido que falta.

Colhendo tampas de leite de açafrão com vinagre pelo método de salga a quente

Esta preparação de cápsulas de leite de açafrão com vinagre é feita por salga a quente. Para 4 kg de cogumelos recém-colhidos ou comprados, você precisa levar:

• Sal - 4 colheres de sopa.eu .;
• Água - 1,5 l;
• Uma solução de vinagre de comida a 6% - 200 ml;
• Pimenta preta (grãos) - 15 unid .;
• Folhas de louro - 5 unid .;
• Cravos - 3 unid .;

Ferva os cogumelos até ficarem macios e escorra a água.

Adicione a água da receita e leve para ferver.

Envie pimenta, sal, louro e cravo à massa.

Ferva por 5-7 minutos e adicione o vinagre, ferva por mais 3 minutos.

Transfira a peça de trabalho junto com a salmoura para o recipiente de salga, feche a tampa e coloque a opressão.

Leve-o para o porão e depois de 3-5 dias o lanche pode ser colocado na mesa.

Como fazer picles de cogumelos com vinagre em potes

Os cogumelos salgados com vinagre também são fechados em potes. Não é difícil realizar este processo, além disso, pode ser utilizado para aumentar o tempo de armazenamento da peça em até 1 ano. A salga de 4 kg de cápsulas de leite de açafrão é realizada com a adição das seguintes especiarias e temperos:

• Folhas de cereja e / ou groselha;
• Sal - 5 colheres de sopa eu. (com um slide);
• Endro seco - 1 colher de chá;
• Água - 2 colheres de sopa;
• Uma solução de ácido acético de qualidade alimentar a 9% - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta preta - 20-25 unid.

1. Em primeiro lugar, marinar os cogumelos com vinagre, água e sal.
2. Para isso, após a limpeza, os cogumelos são imersos em um recipiente comum e adiciona-se água combinada com sal e vinagre.
3. Deixe marinar por várias horas, mexendo ocasionalmente.
4. Em seguida, espalhe em camadas sobre frascos esterilizados, polvilhando com endro e pimenta.
5. Pressione a massa para baixo com as mãos, despeje a salmoura restante e cubra com folhas de groselha limpas e frescas. Para cada frasco, aproximadamente 3-4 folhas frescas são retiradas.
6. Feche com tampas de plástico e coloque em local fresco para armazenamento.

Após cerca de 15 dias, você pode começar a degustar o aperitivo.

Receita para decapagem de cápsulas de leite de açafrão para o inverno com 6% de vinagre

A receita de cogumelos, marinados com vinagre para o inverno de forma fria, é muito apreciada por muitas donas de casa. O aperitivo acaba sendo muito saboroso, aromático e crocante.

• Cogumelos - 3 kg;
• Água - 1 l;
• Vinagre 6% - 200 ml;
• Açúcar e sal - 25 g cada;
• Pimenta preta - 15 ervilhas;
• Folha de louro - 10 unid.

A decapagem a frio envolve a fervura dos cogumelos separadamente da marinada.

1. Assim, os cogumelos são limpos e lavados, as pontas das patas são cortadas.
2. Ferva por 10 minutos com a adição de uma pitada de ácido cítrico.
3. A marinada para cogumelos com vinagre é preparada da seguinte forma: leva-se a fervura a água da receita, junta-se o açúcar e o sal e mistura-se.
4. Juntam-se folhas de louro, vinagre e pimenta-do-reino, fervidos durante 5 minutos.
5. Os cogumelos cozidos são colocados em potes esterilizados e despejados com a marinada quente até ao topo.
6. Para estender a vida útil da peça de trabalho, esterilize-a. Frascos de cogumelos são colocados em água quente e esterilizados em fogo baixo por 40 minutos.
7. Os frascos são enrolados com tampas e, após resfriados, colocados em local escuro. Observe que esses cogumelos em branco podem ser armazenados na despensa.

Cogumelos marinados quentes com vinagre

A receita das cápsulas de leite de açafrão em conserva, cozida bem quente com vinagre, deve estar no caderno de cada dona de casa. Sua essência está na fervura dos corpos frutíferos diretamente na marinada. Para 3 kg do produto principal você precisa levar:

• Dill - 4 ramos;
• Água - 1 l;
• Pimenta preta - 15-20 ervilhas;
• Cravo - 5 inflorescências;
• Sal - 3 colheres de chá;
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• Vinagre de vinho (você pode tomar os habituais 9%) - 4 colheres de sopa. eu.

Como marinar cogumelos com vinagre para proporcionar uma mesa festiva e cotidiana com um lanche frio apetitoso para o inverno?

1. Antes da decapagem, os cogumelos são cuidadosamente limpos, lavados e as pontas ásperas das patas são cortadas.
2. Colocado em uma panela de esmalte, no fundo da qual são colocados raminhos de endro, despeje com água e leve para ferver.
3. Introduza o cravo-da-índia, as ervilhas pretas e a pimenta da Jamaica.
4. Deixe ferver por 2-3 minutos, adicione sal, açúcar e mexa para dissolver os cristais.
5. Ferva por 10 minutos, despeje o vinagre de vinho e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
6. Deixe a massa esfriar um pouco e coloque em potes esterilizados.
7. Cubra com a marinada, feche com as tampas bem apertadas, deixe esfriar e leve para o porão. Pão de mel com vinagre pode ser degustado no dia seguinte.

Receita de cogumelos marinados com vinagre sem esterilização

A receita de cogumelos marinados com vinagre sem esterilização permite usar os corpos de fruto imediatamente após o resfriamento. No entanto, deve-se notar que é melhor armazenar esse tipo de lanche em um local fresco por, no máximo, 4-6 meses.

• Ingrediente principal - 2 kg;
• Vinagre - 100 ml;
• Água - 0,8 l;
• Óleo vegetal - 100 ml;
• Sal - 2 colheres de chá (com um slide);
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro e cravo - 4 unid.

1. Ferva os cogumelos lavados e descascados em água fervente por 15 minutos.
2. A marinada para cogumelos é preparada com vinagre a 9%: junte todos os ingredientes na água, incluindo o vinagre.
3. Ferva por 3 minutos e, em seguida, adicione os corpos de fruto.
4. Ferva os cogumelos na marinada por 5-7 minutos, retire do fogo e distribua em potes esterilizados.
5. Despeje a marinada por cima, feche as tampas, cubra com algo morno e deixe esfriar.
6. Retire para um local fresco ou guarde na geladeira.

Pão de mel marinado com vinagre de 9%: como a marinada é preparada

Pães de gengibre marinados com vinagre de 9% são considerados uma receita clássica. A técnica de seu preparo é muito simples, mas apesar disso, o aperitivo pronto sempre fará as delícias de sua família e convidados com um sabor incrível.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Água - 1 l;
• Canela - ½ pau;
• óleo vegetal - 50 ml;
• Vinagre - 6 colheres de sopa. eu .;
• Sal e açúcar - 1 colher de sopa cada eu .;
• Preto e pimenta da Jamaica - 7 ervilhas cada.

A receita de cogumelos com vinagre, colhidos para o inverno em conserva, será apreciada por todas as donas de casa atenciosas.

1. Descasque os cogumelos, corte a maior parte das pernas e enxágue com água fria em abundância.
2. Despeje em água e ferva por 20 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
3. Escorra a água, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer.
4. Faça uma marinada: misture o sal, o açúcar na água, mexa para dissolver os cristais.
5. Adicione os cogumelos, deixe ferver e ferva por 5 minutos.
6. Adicione pimenta, óleo vegetal, canela e vinagre.
7. Continue a cozinhar os cogumelos por mais 10 minutos e depois retire do fogão.
8. Distribua em potes esterilizados, despeje a marinada e deixe esfriar em temperatura ambiente.
9. Após o resfriamento, leve a peça de trabalho para um porão escuro e fresco, você pode colocá-la na geladeira.

Cogumelos delicados marinados com vinagre de maçã

Os pães de gengibre marinados com vinagre de maçã têm um sabor mais delicado e sofisticado. Mesmo uma dona de casa novata pode lidar com esta receita, pois é muito fácil de preparar.

• Ryzhiki - 2 kg;
• Vinagre de maçã - 200 ml;
• Água - 500 ml;
• Sal - 2,5 colher de chá;
• Açúcar - 4 colheres de chá;
• Alho - 4 dentes;
• Preto e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
• guarda-chuvas de endro - 2 unid.

Como preparar cogumelos em conserva com vinagre, ele lhe contará uma receita passo a passo.

1. Limpamos os cogumelos, enxáguamos e fervemos em água com sal por 10 minutos.
2. Passamos com uma escumadeira para uma frigideira esmaltada e enchemos com água, cujo volume está indicado na receita, deixamos ferver.
3. Introduzimos todas as especiarias e ervas, exceto vinagre, e cozinhe por 15 minutos.
4. Despeje o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos, retire do fogo.
5. Colocamos os cogumelos em potes esterilizados, filtramos a marinada, deixamos ferver.
6. Encha os cogumelos até o topo, enrole e vire.
7. Cubra a parte superior com algo quente e deixe esfriar.
8. Retiramos em um quarto escuro e fresco para armazenamento de longo prazo.

Pão de mel marinado com vinagre 70%: receita para o preparo

A receita de cogumelos marinados com vinagre 70% também é muito procurada entre as preparações caseiras de cogumelos.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Essência acética - 1,5 colher de chá;
• Guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
• Água - 0,7 l;
• Óleo de girassol - 6 colheres de sopa eu .;
• Sal - 3 colheres de chá;
• Açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
• Pimenta preta - 10 ervilhas.

Marinar cogumelos com vinagre ocorre de acordo com as seguintes etapas:

1. Os cogumelos são limpos de detritos florestais, lavados e colocados em uma panela de esmalte.
2. Despeje a água, deixe ferver e ferva por 20 minutos, retirando a espuma.
3. Coloque em uma peneira de metal ou peneira e deixe escorrer.
4. A água é despejada em uma panela de esmalte, a quantidade indicada na receita, e deixada ferver.
5. Adicione todas as especiarias e ervas, ferva por 5 minutos.
6. Os cogumelos são despejados, fervidos por 15 minutos e retirados do fogo.
7. Os cogumelos são distribuídos em potes esterilizados a seco, despejados com a marinada quente até ao topo e enrolados.

Deixe esfriar e leve para uma sala fria e escura.

Como preparar cogumelos para o inverno com vinagre e alho

A receita de cogumelos em conserva com adição de vinagre e alho vai tornar o aperitivo apimentado, e também reavivar a variedade enfadonha do cardápio diário no inverno. Para 2 kg do produto principal você precisa:

• Alho - 8 a 10 dentes;
• Preto e pimenta da Jamaica - 6 ervilhas cada;
• Vinagre 9% - 4 colheres de sopa eu.
• Sal - 20 g;
• Açúcar - 30 g;
• Água - 0,5 l;
• Folha de louro - 4 unid.

A receita para conservar cogumelos com vinagre e alho é dividida em etapas.

1. Ferva os cogumelos após a limpeza e enxágüe em água e sal por 5 minutos.
2. Escorra, despeje uma nova porção de água e ferva novamente por 5 minutos, descarte em uma peneira e deixe escorrer.

Marinada para cogumelos:

3. Ferva a água da receita, acrescente sal e açúcar, misture.
4. Despeje todas as especiarias, exceto o alho e o vinagre, deixe a marinada ferver por 5 minutos.
5. Coloque os cogumelos secos e resfriados em recipientes de vidro esterilizados, polvilhando com fatias de alho.
6. Deite o vinagre na marinada quente, mexa, retire do lume e regue com os cogumelos.
7. Feche com as tampas bem fechadas, cubra com uma manta e deixe esfriar nesta posição. Em seguida, leve-o para um porão fresco ou guarde-o na geladeira.

Caviar de camelina, cozido para o inverno com vinagre

O caviar de camelina, cozido com vinagre, preserva a colheita durante todo o inverno. Com este aperitivo, você pode fazer um excelente recheio para produtos de massa: tortas, tortas, panquecas, tortinhas, etc.

• Ryzhiki - 1,5 kg;
• Vinagre 9% - 2 colheres de sopa eu .;
• Óleo vegetal - para fritar;
• Cebola - 2 peças;
• Sal e pimenta a gosto.

Para preparar caviar de cogumelos com vinagre para o inverno, você precisa estudar a receita com mais detalhes.

1. Após preparação cuidadosa, os cogumelos frescos são passados ​​por um moedor de carne 1 ou 2 vezes.
2. Fazemos o mesmo com as cabeças de cebola, tendo-as previamente cortado em 4 partes.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente a cebola para fritar.
4. Após 3-5 minutos, espalhe a massa de cogumelos na cebola e continue a fritar por 10 minutos.
5. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 25-30 minutos.
6. 5 minutos antes de cozinhar, abra a tampa, sal e pimenta a gosto e adicione o vinagre.
7. Distribuímos a massa quente sobre frascos esterilizados, fechamos com tampas de náilon apertadas e isolamos até esfriar.
8. Levamos para o porão, adega ou colocamos na geladeira.

As receitas fornecidas para fazer cogumelos em conserva com vinagre permitirão a cada dona de casa encontrar a receita mais adequada para si, a receita que usará todos os anos durante a colheita dos cogumelos.