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A preservação do lar, preparada com amor nos abundantes dias de verão e outono, permite diversificar a alimentação da família no inverno. Cogumelos marinados de leite branco são um aperitivo crocante favorito para pratos principais quentes.

Eles podem ser usados ​​como um prato independente. Os cogumelos de leite branco, marinados para o inverno quente ou frio, são perfeitamente armazenados e não representam uma ameaça para a saúde humana. Nesta página, você pode encontrar uma receita adequada para cogumelos de leite em conserva usando uma variedade de ingredientes e aditivos de salmoura. Veja na foto as receitas de cogumelos brancos em conserva de leite para o inverno, leia as instruções de preparo e experimente enlatar em casa.

Receitas para conservar cogumelos brancos de leite para o inverno

A decapagem é baseada na ação conservante do ácido acético, que inibe o desenvolvimento de microrganismos putrefativos. Para decapagem, uma solução fraca de ácido acético é usada, portanto, produtos decapados são bem preservados apenas em baixas temperaturas. A seguir estão uma variedade de receitas para marinar cogumelos brancos de leite para o inverno, entre as quais você pode encontrar uma maneira adequada de preservar os presentes da floresta.

A quantidade de marinada nos cogumelos deve ser de 18-20% do total. Para isso, 1 copo de marinada é tomado por 1 kg de cogumelos frescos. Para conservar os cogumelos, é preciso separar, separar por tipo e tamanho, cortar as pernas, tirar a casca da manteiga, enxaguar abundantemente, mudando várias vezes a água. Despeje os cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente. No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje os cogumelos quentes junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro - 25 minutos, potes de litro - 30 minutos. No final da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas.

Para 10 kg de cogumelos frescos - 1,5 litros de água, 400 g de sal de cozinha, 3 g de ácido cítrico ou tartárico, louro, canela, cravo, pimenta da Jamaica e outras especiarias, 100 ml de essência de vinagre comestível.

Como marinar cogumelos brancos de leite de uma forma quente

Antes de marinar os cogumelos brancos de leite a quente, ferva os cogumelos e baixe-os para a marinada a ferver, já feita. Com esse método, a marinada fica mais leve, mais limpa e transparente, mas inferior ao produto preparado pelo primeiro método em termos de força de cheiro e sabor de cogumelo. O sal é agitado até estar completamente dissolvido, a solução é levada para ferver e os cogumelos preparados são colocados na chaleira. Os cogumelos são fervidos com fervura baixa e mexendo sempre, enquanto se remove a espuma resultante. Ao ferver cogumelos de leite branco, adiciona-se ácido cítrico para dar-lhes uma bela tonalidade dourada (3 g por 10 kg de cogumelos). O assentamento dos cogumelos no fundo e a transparência da salmoura são sinais da sua prontidão.

Você precisa saber como marinar cogumelos de leite brancos corretamente, por exemplo, para obter cogumelos saborosos 3-5 minutos antes do final do cozimento, ácido acético a 80% diluído 2-3 vezes e temperos adicionados à salmoura. A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e os frascos não estiverem bem fechados, às vezes é necessário adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em frascos com tampas de plástico e outros recipientes não oxidantes. Para proteger contra o mofo, os cogumelos são despejados com óleo fervido por cima. O ácido cítrico pode ser usado em vez do ácido acético, mas seu efeito durante o armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

Receitas para fazer cogumelos de leite em conserva para o inverno em uma jarra

Várias receitas para preparar cogumelos de leite em conserva brancos para o inverno permitem que você use métodos de despejo quentes e frios.

Você pode cozinhar cogumelos de leite brancos em conserva para o inverno em uma jarra, isso exigirá 1 kg de cogumelos de leite brancos.

Preencher:

• 400 ml de água
• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta-do-reino
• 3 pecas. folha de louro
• canela, cravo
• anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 xícara de vinagre de mesa a 9%

Para preparar o recheio, despeje água em uma tigela de esmalte, adicione sal e temperos.Ferva a mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, deixe esfriar um pouco e adicione o vinagre.

Ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água), retirando a espuma.

Assim que os cogumelos afundarem, descarte-os em uma peneira.

Em seguida, coloque em frascos e despeje a marinada quente (para 1 kg de cogumelos 250-300 ml de recheio de marinada)

Cubra com as tampas preparadas e esterilize em fervura baixa por 40 minutos.

Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco.

Receita de cogumelos de leite em conserva para o inverno com um layout clássico de ingredientes:

• 1 kg de cogumelos de leite branco
• 70 ml de água
• 30 g de açúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre 9%
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro
• Cravo
• 2 g de ácido cítrico

Despeje um pouco de água em uma panela, acrescente sal, vinagre, leve ao fogo para ferver e coloque os cogumelos lá. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre e raspando. Quando a água ficar clara, adicione açúcar, especiarias e ácido cítrico. Termine de cozinhar assim que os cogumelos afundarem e a marinada clarear. Ferva tampas de cogumelos em uma marinada fervente por 8-10 minutos, cogumelos mel - 25-30 minutos e pernas de cogumelo - por 15-20 minutos. Esfrie os cogumelos rapidamente, coloque em potes, despeje sobre a marinada gelada, feche com tampas de plástico. Esterilize a 70 ° C por 30 minutos. Guarde em local fresco.

É possível conservar cogumelos brancos ao leite?

Muitas donas de casa estão se perguntando se é possível conservar cogumelos brancos de leite em casa e obter uma excelente opção de lanche ao mesmo tempo. Sim você pode. Para cozinhar vale a pena levar:

• Cogumelos preparados - 10 kg
• sal - 500 g

Recheio de marinada:

• essência de vinagre 80% - 30 g
• folha de louro - 10 folhas
• pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• cravo - 15 botões
• água - 2 litros.

Os cogumelos são escaldados por 2-3 minutos e depois mantidos em água fria até esfriarem. A seguir, os cogumelos são colocados num barril em camadas com a adição de especiarias e sal. Nenhuma água é adicionada, uma vez que os próprios cogumelos produzem a salmoura. Após a salga preliminar, os cogumelos são lavados em água fria e despejados com recheio de marinada.

Como cozinhar cogumelos de leite em conserva?

Antes de cozinhar cogumelos de leite em conserva em casa, você precisa tomar os seguintes ingredientes:

• Cogumelos cozidos - 5 kg
• Cebola Bulbo - 7-8 pcs.
• Vinagre de mesa - 1 l
• Água - 1,5 l
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 unid.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios e, em seguida, esprema os cogumelos sob a carga. Descasque a cebola e pique muito bem.

Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas, leve para ferver. Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, em seguida, adicione vinagre aos cogumelos com salmoura e leve para ferver. Transfira os cogumelos quentes para uma tigela de decapagem e cubra-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a loiça, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve para local frio. Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despejando marinada quente sobre os cogumelos. Coloque em um local frio.

Para evitar mofo, você pode derramar suavemente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Receita sobre como conservar pesos brancos para o inverno

Existem várias receitas para conservar cogumelos brancos de leite para o inverno, mas o método a seguir quebra todos os recordes de popularidade devido ao seu sabor incomum. Para preparar cogumelos de leite brancos esterilizados em recheio agridoce, você precisará tomar os seguintes produtos.

Verter (para 1 kg de cogumelos):

• água - 350 ml
• 8% vinagre - 150 ml
• sal - Sul C / 2 colheres de sopa. colheres)
• açúcar - 30 g (1,5 colheres de sopa)
• Temperos e aditivos (para uma lata de litro)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
• pimenta da Jamaica
• 3-4 grãos de pimenta-do-reino
• Cebola, raiz-forte, cenouras a gosto

Os cogumelos são esterilizados no máximo 24 horas após a coleta. Os cogumelos, que devem ser limpos ainda na floresta, são lavados em casa várias vezes em água fria. Os cogumelos pequenos são deixados intactos, apenas as pernas são aparadas e os grandes são cortados em 2 ou 4 pedaços. Os cogumelos cozidos são fervidos por 5-7 minutos (dependendo de sua dureza) em água fervente com sal e acidificada (para 1 litro de água, 20 g de sal e 1 colher de chá de ácido cítrico ou vinagre a 8% para fazer os cogumelos ficarem brancos), em seguida, são imersos em água fria, resfriados e, após a secagem, colocados em potes limpos. Os cogumelos são trocados com especiarias e aditivos e despejados com água quente (água com açúcar e sal é aquecida até ferver, o vinagre é adicionado e levado para ferver novamente; o derramamento com vinagre não é fervido para que o vinagre não evapore) de modo que todos os cogumelos são completamente inundados. As latas são imediatamente fechadas, colocadas em um tanque de esterilização com água quente e esterilizadas. A esterilização é realizada a uma temperatura de 95 ° C: latas de 0,7-1 litros - 40 minutos, latas de 0,5 litros - 30 minutos.

No final da esterilização, os frascos são imediatamente resfriados.

Como fazer picles de cogumelos porcini em casa

Antes de marinar cogumelos porcini com vegetais, você precisa preparar os seguintes produtos:

• Cogumelos - 10 kg
• pepinos - 10 kg
• tomates (pequenos) - 10 kg
• couve-flor - 5 kg
• feijão - 3 kg
• ervilhas - 3 kg
• cenouras - 3 kg
• 9% de vinagre - 10 l
• sal - 400 g
• pimenta preta - 100 g
• noz-moscada - 30 g
• cravo - 100 g
• açúcar - 150 g

Antes de fazer em casa os cogumelos brancos em conserva, leve a água para ferver, dissolva o sal, o açúcar, acrescente o vinagre, a pimenta, a noz-moscada, o cravo-da-índia e retire imediatamente do fogo. Descasque os cogumelos, lave em água fria corrente. Lave bem os pepinos e os tomates. Divida a couve-flor em pedaços pequenos, mergulhe-a em água fervente com sal e cozinhe por 10 minutos, depois leve à geladeira imediatamente. Ferva as cenouras, os feijões e as ervilhas em água e sal até ficarem macios e escorra. Coloque os alimentos resfriados preparados em camadas em potes, despeje sobre a marinada quente previamente preparada e guarde em local frio. Para armazenamento de longo prazo, esterilize os frascos por 60 minutos a uma temperatura de 100 ° C, enrole as tampas e guarde em local fresco.