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No processo de cozimento de cogumelos porcini para o inverno por congelamento, absolutamente todos os nutrientes, vitaminas e microelementos são preservados neles. Portanto, este é o método preferido para preparar matérias-primas para armazenamento de longo prazo. Oferecemos receitas populares para cozinhar cogumelos porcini para o inverno na forma de congelamento em um freezer doméstico. Os métodos diferem nas opções de preparação das matérias-primas. Em alguns casos, congelar cogumelos porcini para o inverno requer a fervura de boletos com antecedência, em outros, basta separar os cogumelos e limpar a sujeira. O congelamento de cogumelos porcini para o inverno deve ser baseado nos princípios de usar apenas matérias-primas selecionadas. Não é recomendado o uso de cogumelos com vermes, estragados ou velhos para esses fins. Ao descongelar, obterá um desagradável mingau que não é comestível. Escolha receitas adequadas para congelar cogumelos porcini para o inverno, leia as dicas de culinária nesta página e experimente um tipo semelhante de processamento de cogumelos boletos.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno

O congelamento de cogumelos é um dos tipos de conservas mais populares para este produto. Quando congelados, os cogumelos retêm seu sabor, cor, odor e valor nutricional. A única desvantagem desse método de colheita é que, após o tratamento térmico, os cogumelos congelados perdem a maior parte de seu volume. Para reduzir o volume antes de congelar os cogumelos porcini para o inverno, é recomendável fritá-los ou fervê-los.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno

Antes de congelar os cogumelos porcini para o inverno, você deve descascá-los bem, cortar as pernas e lavá-los em água fria corrente. Depois disso, recomenda-se secar os cogumelos em uma toalha, cortar em pequenas fatias e espalhar em pequenas porções em sacos plásticos. No entanto, lembre-se de que em um saco deve haver tantos cogumelos quantos você vai usar de uma vez, para não sujeitá-los ao congelamento secundário. Os cogumelos assim preparados podem ser armazenados por mais de 6 meses. Não os descongele antes de comer - coloque os cogumelos diretamente na panela ou frigideira.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno

Os cogumelos cozidos também são congelados cozinhando-os no próprio sumo ou com caldo. Se você decidir fervê-los em água e fazer um caldo, primeiro ferva o líquido e o sal - isso ajudará a preservar o aroma e o sabor. Dependendo do tipo, antes de congelar os cogumelos porcini para o inverno, eles são fervidos por 10-25 minutos, contando o tempo a partir do momento da fervura. Ferver em seu próprio suco é o mesmo que fritar sem óleo. Ao mesmo tempo, quase todas as propriedades nutricionais do produto são preservadas. Os cogumelos são descascados e bem lavados, depois colocados em uma frigideira funda e leve ao fogo de baixa potência, acrescentando muito pouca água. Se o volume dos cogumelos diminuiu três vezes, eles estão prontos.

Isso geralmente acontece de 15 a 20 minutos após o início do cozimento. Os cogumelos cozidos são resfriados e distribuídos nos potes, enchidos com o suco resultante e colocados no freezer. Para que os cogumelos retenham o sabor e o cheiro, adicione um pouco de sal à água durante o cozimento. Mergulhe os cogumelos em água fervente e cozinhe por cerca de 10-20 minutos, dependendo do tipo de cogumelo. Mais qualidades nutricionais são preservadas em cogumelos cozidos em seu próprio suco.

Esse processo é mais parecido com a fritura: os cogumelos preparados são colocados em uma frigideira funda ou frigideira e aquecidos em fogo baixo até que o volume inicial seja reduzido de 3 a 5 vezes.Quando os pratos são aquecidos a 70–80 ° C, os cogumelos começam a secretar suco e são fritos nele. Freqüentemente, os cogumelos são usados ​​para congelar, fritos sem adicionar sal e especiarias. Eles devem ser transferidos para sacos plásticos somente após terem esfriado completamente.

Como congelar cogumelos porcini para o inverno

Composição:

• Cogumelos Porcini Recém-colhidos
• Sal
• ácido de limão

Antes de preparar o cogumelo porcini para o inverno por congelamento, o boleto descascado é lavado em água, cortado em pedaços, despejado em água fervente com sal e levemente acidificada e fervido por cerca de 5 minutos. Os cogumelos coados são resfriados em uma panela com água fria. Em seguida, os cogumelos bem secos são dispostos em uma camada sobre papel alumínio e congelados a -20 ° C. Os cogumelos congelados são colocados em sacos plásticos em porções (cerca de 200-300 g) para uso único, e o ar é espremido para fora dos sacos. Os cogumelos são armazenados em um freezer, os cogumelos congelados não são descongelados antes do uso, mas imediatamente imersos em água fervente. Este método de processamento de cogumelos não prevê o recongelamento após o descongelamento. Isso deve ser levado em consideração, caso contrário, o envenenamento é possível.

Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro.

Este método de processamento de cogumelos, é claro, não é aplicável em casos de queda de energia.

Cogumelos Porcini Fritos e Congelados

Ingredientes:

• Cogumelos Porcini Recém-colhidos
• Sal
• óleo vegetal

Os cogumelos descascados são lavados em água, cortados em pedaços, colocados em água fervente com sal e fervidos durante 15 minutos. Em seguida, os cogumelos coados são fritos por 30 minutos em óleo vegetal, após o que os cogumelos são deixados esfriar e colocados em sacos plásticos em pequenas porções (cerca de 200-300 g) para uso único; o ar é espremido para fora dos sacos. Guarde os cogumelos no congelador. Antes da utilização, o conteúdo dos sacos (cogumelos congelados) é cortado em vários pedaços e colocado numa frigideira pré-aquecida. Os cogumelos fritos congelados ocupam significativamente menos espaço no congelador do que os cogumelos cozidos congelados. Este método de processamento de cogumelos, como o anterior, não prevê o recongelamento, pois o envenenamento é possível. Se precisar descongelar o freezer, deve-se transferir os cogumelos para outro. Este método de processamento de cogumelos não é aplicável em casos de queda de energia.

Congelando cogumelos porcini crus para o inverno

Limpe bem os cogumelos frescos dos detritos da floresta: galhos, terra, folhas, lave várias vezes em água fria com a adição de sumo de limão ou essência de vinagre e seque com um guardanapo. Em seguida, coloque os cogumelos em um saco plástico limpo e seco, amarre-o com um elástico e coloque no congelador. Se você usar caixas de plástico, lave-as previamente com água quente e sabão e deixe-as no vapor por 1-2 minutos. Congelar cogumelos porcini crus para o inverno permite preservar ao máximo o valor nutritivo do produto.

Você vai precisar de:

• cogumelos frescos - 3-5 kg
• suco de limão ou essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu.

2 maneiras

Seque os cogumelos frescos processados ​​e lavados em uma toalha, polvilhe com suco de limão e coloque em um saco plástico seco.

Você vai precisar de:

• cogumelos frescos - 1 kg
• suco de limão - 1/2 colher de sopa. eu.

3 vias

Seque os cogumelos frescos, descascados e lavados em água fria, cortados em cubos de tamanho médio. Pique a salsa e o endro, misture com pimenta da Jamaica moída e cogumelos. Coloque em uma caixa de plástico.

Guarde no congelador a 18-20 graus.

Você vai precisar de:

• cogumelos frescos - 3 kg
• salsa e endro - 3-5 colheres de sopa. eu.
• pimenta da Jamaica moída - 1/2 colher de chá

4 vias

Lave bem os cogumelos pequenos várias vezes em água fria, misture com alho picado, coloque em um saco plástico ou caixa de plástico e coloque no congelador.

Você vai precisar de:

• cogumelos pequenos - 1 kg
• alho picado - 3 cabeças

Cogumelos porcini congelados

Lave os cogumelos jovens frescos, seque, misture com sal e frite em óleo vegetal por 20 minutos, mexendo sempre. Em seguida, retire do fogo, deixe esfriar, coloque em uma jarra de vidro limpa ou panela pequena de esmalte e leve ao freezer. Os cogumelos fritos descongelados podem ser servidos com molho. Para fazer isso, descasque a cebola e pique finamente. Corte as cenouras descascadas em tiras. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, frite as cebolas e as cenouras. Quando a cebola ficar dourada, acrescente o creme de leite, sal e cozinhe as raízes por 10 minutos em uma tampa fechada em fogo baixo. Despeje o molho preparado sobre os cogumelos descongelados. Sirva com acompanhamento.

Você vai precisar de:

• cogumelos frescos - 3 kg
• cebolas - 2 unid.
• cenouras médias - 3 unid.
• óleo vegetal - 3-5 colheres de sopa. eu.
• creme de leite - 1-1,5 colheres de sopa.
• sal a gosto

Cogumelos porcini congelados para o inverno

Descasque os cogumelos frescos, lave em água fria e pique finamente. Aqueça o óleo vegetal em uma panela, acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, despeje o vinho branco, adicione sal, salsa picada, pimenta preta moída, cravo e cozinhe até que os cogumelos estejam macios. Resfrie os cogumelos prontos, coloque em um saco plástico ou caixa de plástico e congele. Os cogumelos congelados refogados são usados ​​para preparar o primeiro e o segundo pratos.

Você vai precisar de:

• cogumelos frescos - 1 kg
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. eu.
• vinho branco - 1/2 colher de sopa.
• sal, pimenta-do-reino moída a gosto
• salsa verde - 1/2 colher de sopa. eu.
• cravo - 1/3 colher de chá

Veja como o cogumelo porcini é congelado para o inverno no vídeo, que mostra todo o processo de cozimento.