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Tradicionalmente, o hot embaixador de cogumelos de leite é popular devido ao fato de ser uma opção relativamente rápida para preparar enlatados. Os cogumelos de leite salgados a quente não requerem atenção especial ao processo de fermentação e podem ser colhidos em grandes quantidades durante a estação. Você pode cozinhar cogumelos de leite salgados quentes em potes e em barris de madeira (banheiras). Tudo depende da preferência pessoal e das opções de armazenamento disponíveis. Se houver uma adega, a salga quente dos cogumelos para o inverno, seguida de embalagem em cubas, preservará todas as propriedades nutricionais dos cogumelos por muito tempo. Para o armazenamento doméstico, é necessário escolher uma receita para salga quente de cogumelos de leite com a possibilidade de seu posterior armazenamento na geladeira. Em condições ambientais, essa preservação não é armazenada por muito tempo. Escolha na página uma receita passo a passo adequada para salgar cogumelos de leite a quente e prepare esta maravilhosa conserva na sua cozinha.

Receita para conservar cogumelos ao leite de uma forma quente

Esta receita para salgar cogumelos a quente permite preservar as propriedades nutritivas e valiosas dos cogumelos. Os cogumelos frescos não podem ser armazenados por muito tempo devido à grande percentagem de água que contêm. Poucos dias após a colheita, os cogumelos murcham, perdem a frescura e a suculência e tornam-se inutilizáveis.

Portanto, os cogumelos só devem ser usados ​​para consumo após um tratamento térmico adequado ou processados ​​em alimentos persistentes apenas algumas horas após a colheita, ou seja, enlatados. A receita proposta para a decapagem a quente de cogumelos é um método tradicional e antigo de conservar cogumelos. A forma mais simples de colheita baseia-se no efeito conservante do sal de cozinha em determinada concentração. A única pena é que, sob a influência do sal, o valor nutritivo dos cogumelos diminui e o seu sabor se deteriora mais do que com outros métodos de colheita.

Conservas quentes de cogumelos

A salga a quente de cogumelos é usada quando são colhidos em grandes volumes. Nos cogumelos limpos da maca, embebidos (na presença de suco leitoso amargo), lavados, as pernas são geralmente cortadas (são salgadas separadamente). As cápsulas grandes, se salgadas com as pequenas, são cortadas em 2-3 partes. Em seguida, a água é despejada em uma tigela de esmalte (0,5 xícaras por 1 kg de cogumelos), sal é adicionado e colocado no fogo. Quando a água ferver, os cogumelos são mergulhados nela e fervidos, mexendo delicadamente para não queimar. Na fervura, a espuma é cuidadosamente removida dos cogumelos com uma escumadeira, após o que são acrescentados os temperos. Por 1 kg de cogumelos preparados, eles consomem:

• 2 colheres de sopa de sal
• 2-3 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 4-5 folhas de cereja
• 3 grãos de pimenta preta
• 3 botões de cravo
• 5 g de endro.

Ferva os cogumelos de leite e podgruzdki por 5-10 minutos. Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura torna-se transparente. Os cogumelos cozidos são cuidadosamente colocados em uma tigela grande para que esfriem rapidamente e, em seguida, juntamente com a salmoura, em barris ou potes e fechados. A salmoura não deve ser superior a 1/5 da massa dos cogumelos. Os cogumelos de leite ficam prontos para uso em 40–45 dias. O método quente também é usado de uma forma ligeiramente modificada. Os cogumelos são fervidos em água salgada sem temperos, colocados numa peneira, arrefecidos com água fria e deixados secar. Em seguida, são salgados da mesma forma que no método frio, colocando cogumelos, temperos (endro, folhas de groselha, alho, pimenta, etc.) e sal em um recipiente em camadas. É especialmente desejável ferver russula, greenfinches, volnushki e outros cogumelos que têm polpa muito quebradiça, que após o cozimento se torna elástica, não frágil, é especialmente desejável ferver antes de salgar.

Salgadura rápida de cogumelos de leite a quente

Ingredientes:

• 1 litro de cogumelos de leite fervido
• 1 Colher de Sopa. eu. sal
• 1 Colher de Sopa. eu. 9% de vinagre.

Para efectuar uma salga rápida dos cogumelos de leite a quente, os cogumelos devem ser mergulhados em água a ferver, fervendo ligeiramente, retirando a espuma.

Escorra o excesso de água, deixando-o nivelado com os cogumelos.

Adicione sal e vinagre, se o gosto não lhe agradar, adicione sal e vinagre ao seu gosto.

Ferva os cogumelos por 20 minutos.

Após o resfriamento, os cogumelos podem ser consumidos imediatamente.

Se você quiser guardar cogumelos salgados para uso no inverno, despeje o conteúdo nos potes enquanto estiver quente, enrole as tampas e deixe esfriar lentamente sob um cobertor.

Black Milk Ambassador Hot

Os ingredientes para salgar cogumelos pretos a quente são os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos cozidos
• 50 g de sal
• especiarias a gosto.

Mergulhe os cogumelos descascados do solo, folhas e agulhas por 24 horas em água salgada (30–35 g de sal por 1 litro de água), trocando-o duas vezes. Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe-os em água fervente e ferva por 5 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar. Coloque em um recipiente em camadas, polvilhe com sal e mexendo com especiarias, folhas de raiz-forte e groselha preta. Coloque as folhas em cima dos cogumelos. Cubra com gaze e coloque sob leve opressão para que em um dia os cogumelos sejam imersos na salmoura. Se não houver mergulho, aumente o peso.

Embaixador quente de cogumelos de leite com salmoura

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos
• 400-500 g de sal (2-2,5 xícaras)
• alho
• salsa
• raiz-forte
• talos de endro ou aipo.

Para a salga quente de cogumelos com salmoura, é necessário escaldar os cogumelos descascados e lavados: colocá-los em uma peneira, despejar abundantemente com água fervente, mantê-los cozidos no vapor ou por pouco tempo mergulhados em água fervente para que os cogumelos fiquem elásticos, não frágil. Em seguida, resfrie rapidamente, cubra com água fria ou mantenha em uma corrente de ar. Salgue da mesma forma que os cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos escaldados estão salgados e prontos para comer.

Dessa forma, é bom salgar russula, gorros anelados, ryadovki.

Outra maneira

Mergulhe os cogumelos por 24 horas em água fria com sal (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante este tempo, mude a água duas vezes. Em seguida, enxágue os cogumelos e ferva por 5 minutos. Após a fervura, deixe os cogumelos esfriarem e coloque em uma tigela, polvilhe com sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque folhas de groselha preta e especiarias no fundo do prato e em cima dos cogumelos.

Embaixador quente de cogumelos de leite seco

Para salgar cogumelos secos a quente, ferva os cogumelos em água ligeiramente salgada (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água). Remova a espuma que se forma durante o cozimento com uma escumadeira. O cozimento pode ser considerado completo assim que os cogumelos afundarem. Jogue-os em uma peneira para separar o líquido, coloque-os em potes e preencha com a marinada pré-preparada (para 1 kg de cogumelos 250-300 g de recheio da marinada). Para preparar a marinada, despeje em uma tigela de esmalte:

• 400 ml de água

Por:

• 1 colher de chá de sal
• 6 grãos de pimenta
• 3 pedaços de folhas de louro
• canela
• cravo
• anis estrelado
• 3 g de ácido cítrico

Ferva esta mistura por 20-30 minutos em fogo baixo, depois esfrie um pouco e adicione ⅓ xícara de vinagre a 9%. Em seguida, despeje a marinada quente em potes, enchendo-os logo abaixo do topo do gargalo, cubra com as tampas preparadas e esterilize com água fervente baixa por 40 minutos. Após a esterilização, sele os cogumelos imediatamente e coloque em local fresco. Com este método de preparação, obtém-se cogumelos menos apimentados, mas são armazenados por um período mais curto.

Salga quente de cogumelos de leite para o inverno em bancos

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos cozidos
• 450-600 g de sal
• alho
• cebola
• raiz-forte
• estragão ou talos de endro).

A salga quente de cogumelos do inverno em potes é executada da seguinte forma: os cogumelos limpos e lavados são fervidos em água ligeiramente salgada. Resfriado em água fria. Deixe a água escorrer em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são colocados em uma jarra ou barril, misturados com sal, coberto com um pano e uma tampa com opressão. Depois de alguns dias, os cogumelos irão assentar e você precisará adicionar mais cogumelos com a quantidade adequada de sal.

A quantidade de sal depende do local de armazenamento: mais sal em uma sala úmida e quente, menos em uma sala bem ventilada.

Os temperos são colocados no fundo do prato ou misturados com cogumelos. Depois de uma semana, eles se tornam utilizáveis.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos durante todo o período de armazenamento para evitar o crescimento de fungos. Se a salmoura não for suficiente e não cobrir os cogumelos, deve-se adicionar água fervida salgada gelada (tomar 50 g para 1 litro de água, ou seja, 2 colheres de sopa de sal). Durante o armazenamento, você deve verificar os cogumelos de vez em quando e remover o molde. A tampa, a pedra de opressão e o tecido são lavados do molde em água com gás e fervidos, a borda interna dos pratos é limpa com um guardanapo umedecido com uma solução de sal ou vinagre.

Salgando cogumelos escaldados

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos crus
• 400-500 g de sal (2-2,5 xícaras)
• alho
• salsa
• raiz-forte
• dill ou talos de aipo).

Os cogumelos descascados e lavados são escaldados: colocados numa peneira, deitados abundantemente com água a ferver, cozidos no vapor ou mergulhados em água a ferver durante um curto período de tempo para que os cogumelos se tornem elásticos. Em seguida, resfriado rapidamente, derramado com água fria ou mantido em uma corrente de ar. Salgados da mesma forma que os cogumelos frescos. Após 3-4 dias, os cogumelos escaldados estão prontos para comer.

Salgando cogumelos ensopados e cozidos

Muitos cogumelos do leite têm gosto e cheiro amargo, pungente ou desagradável. Essas desvantagens são eliminadas se os cogumelos forem deixados de molho em água por 2 a 3 dias ou bem fervidos. Os cogumelos são colocados em uma tigela e despejados com água fria salgada (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois um círculo de madeira, por cima - uma carga. Os pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, de preferência no frigorífico, para não azedarem. Dependendo do tipo de cogumelo do leite, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Às vezes é melhor substituir a imersão por escaldadura. Os cogumelos de leite com sabor e cheiro desagradáveis ​​persistentes devem ser fervidos. Os cogumelos do leite e o podgruzdi são mergulhados em água fervente e fervidos por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou escaldamento. Depois de ferver os cogumelos, a frigideira deve ser bem enxugada com sal seco, bem lavada e enxugada.

A maneira quente de salgar cogumelos de leite

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos
• 1-2 folhas de louro
• 2-3 folhas de groselha preta
• 20 g dill greens
• 10 g de salsa
• 1-2 dentes de alho
• pimenta preta a gosto
• 30 g de sal.

Para salmoura:

• 3 litros de água
• 150 g de sal

Lave os cogumelos em várias águas e remova os resíduos. Os cogumelos de leite preto devem ser embebidos por 2 dias em água fria, mudando 2 a 3 vezes ao dia. Prepare a salmoura dissolvendo o sal em água fervente. Mergulhe os cogumelos na salmoura e cozinhe em fogo baixo, retirando a espuma e mexendo ocasionalmente. Quando o caldo ficar transparente e os cogumelos assentarem no fundo, coloque-os em uma peneira e deixe esfriar. Coloque os cogumelos em uma jarra, polvilhe com sal e passe com folhas de groselha, louro, endro e salsa, alho e adicione pimenta preta. Feche o pote com tampa de náilon e coloque em local frio. Após 30–35 dias, os cogumelos estarão prontos para comer.

Veja como preparar cogumelos ao leite salgados quentes no vídeo, que mostra todo o processo passo a passo.