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Apesar de a micologia, como ramo da biologia que estuda os fungos, ter se originado em meados do século XIX, ainda existem muitas questões sem resposta. Portanto, ainda não está claro se o objeto de estudo em si pertence ao mundo vegetal ou animal. Não foi provado se os corpos frutíferos, considerados venenosos, são tão perigosos. Não está totalmente claro como os cogumelos comestíveis podem ser usados. Existem muitos outros pontos não revelados sobre a origem dos cogumelos e seu uso pelos humanos.

Anteriormente, acreditava-se que a história do estudo dos cogumelos tem origem na China e tem mais de dois mil anos. Recentemente, porém, um evento que virou sensação ganhou fama nos países europeus. Nos Alpes tiroleses, um homem congelado foi encontrado em uma geleira, que se chama Otsi. Usando o método do radiocarbono, foi possível estabelecer que este habitante primitivo do nosso planeta caiu em cativeiro de gelo há 5300 anos. A coisa mais surpreendente sobre essa descoberta é que esse homem primitivo era cogumelos. Um deles era um agárico de mosca branca, que poderia servir de amuleto para uma pessoa. Três outros cogumelos secos e congelados continham um ácido semelhante a um antibiótico em seu efeito terapêutico.

As categorias de cogumelos e como usá-los corretamente são detalhadas neste artigo.

Quais são as categorias de cogumelos da floresta

No início, os cogumelos eram atribuídos às plantas, mas na década de 1990 e no início dos anos 2000, muito se escreveu sobre o fato de os cogumelos pertencerem ao mundo animal. Isso não é surpreendente, uma vez que muitas das propriedades os combinam com os animais. Por exemplo, as células germinativas de fungos na forma de plasmódio durante a estação reprodutiva podem se mover a uma velocidade de 5 mm por hora.

Os cogumelos são divididos em 4 categorias em termos de valor nutricional:

• 1ª categoria - as espécies florestais mais valiosas e deliciosas, fornecendo produtos de cogumelos de excelente qualidade (cogumelos brancos, leite, cogumelos, cogumelo César).
• 2ª categoria - cogumelos bons e bastante valiosos de alta, mas não excelente qualidade (boleto, boleto, boleto, chanterelles, champignon, volnushki, mel agarics).
• 3ª categoria - cogumelos comestíveis de qualidade e sabor médios (cogumelos, russula, cogumelos pretos do leite, chanterelles, valui),
• 4ª categoria - cogumelos da floresta de baixo valor (ryadovki, teias de aranha e outros).

Ressalta-se que as categorias dos principais tipos de cogumelos são definidas e aprovadas nas “Normas Sanitárias para Compra, Processamento e Comercialização de Cogumelos SP 2.3.4.009-93”. Sabendo a qual categoria os cogumelos pertencem, você pode planejar como eles serão usados.

A próxima seção do artigo é dedicada a como os humanos usam cogumelos.

Usos culinários e medicinais de cogumelos

Também é surpreendente que o uso de cogumelos frescos da floresta seja possível durante todo o ano, incluindo o período de inverno.

Os cogumelos são um fenômeno natural incrível, seu principal objetivo na vida humana é o seguinte:

• O uso culinário de cogumelos para a preparação de pratos saborosos, saudáveis ​​e acessíveis (por muito tempo na Rússia, durante o jejum, eles comeram cogumelos de leite, chanterelles, agarics mel, cogumelos e cogumelos boletus).
• Cozinha e iguarias de refeições gourmet utilizadas em festas e reuniões de alto nível.
• Fazer remédios medicinais e populares, por exemplo, a partir de capas de chuva (para fins hemostáticos), etc.
• O uso de cogumelos na medicina para a fabricação de medicamentos e fármacos em escala industrial, por exemplo, a criação de flammulina a partir de cogumelos de inverno, que tem efeitos antiinflamatórios e antitumorais.
• Os cogumelos são únicos na variedade de suas propriedades. Essas propriedades precisam ser estudadas de forma abrangente.Há uma opinião de cientistas de que os cogumelos contêm todas as substâncias úteis e medicinais necessárias para as pessoas, mas apenas algumas delas foram totalmente estudadas. Nos últimos anos, o interesse pelas propriedades medicinais dos cogumelos aumentou muitas vezes. A razão para isso está na descoberta de uma série de novas propriedades e fungos com propriedades anticâncer e anti-infecciosas que podem ser usados ​​na fabricação de medicamentos que auxiliam em qualquer estágio da doença, por exemplo, medicamentos à base de chaga de bétula. . No entanto, existe outro lado. Comer todos os cogumelos indiscriminadamente causava envenenamento, manifestações alucinógenas e até morte.
• Obtendo prazer na caça de cogumelos. Hoje, mais de um milhão de espécies de cogumelos são conhecidas, das quais apenas 100 mil foram estudadas. A natureza parece estar nos dizendo: estude e use cogumelos de forma abrangente, mas com habilidade! Os japoneses acreditam que, se você comer 100 gramas de cogumelos com mel todos os dias, uma pessoa nunca terá câncer. Os cogumelos podem curar, muitos medicamentos úteis foram obtidos a partir deles e mais ainda estão para ser investigados. Eles podem ser envenenados, mas você também pode ser curado. Os cogumelos são tão diversos nas suas propriedades que se tem a impressão de que podem encontrar medicamentos para o tratamento de qualquer doença, mas para isso é necessário continuar a investigação exaustiva. Pode-se argumentar ou concordar com a opinião dos cientistas sobre as propriedades de muitas espécies, mas uma coisa é certa: o potencial útil dos cogumelos é enorme. Essa direção tem um grande futuro!

Como uma pessoa pode usar cogumelos da floresta corretamente

Em termos de valor nutricional e valor nutricional, os cogumelos não são inferiores à carne, mas sua proteína é difícil de digerir e requer tratamento térmico prolongado e moagem. Isso se aplica à maioria das espécies, mas não a todos os cogumelos. Mas a assimilação dos macro e microelementos neles contidos traz benefícios indiscutíveis, principalmente no inverno. A presença de vitaminas e aminoácidos essenciais, cuja deficiência tem forte influência no funcionamento do organismo, em geral, torna o uso de cogumelos não só agradável, mas também útil.

As restrições podem ser com exacerbação de doenças do trato gastrointestinal, remoção da vesícula biliar, pancreatite crônica e colecistite. Deve sempre comparar as sensações da comida que ingere com o estado do seu ambiente interno e abordar racionalmente os seus hobbies gastronómicos. Então as iguarias de cogumelos serão de grande prazer e benefício.

O tratamento térmico com qualquer método de utilização de cogumelos na cozinha nem sempre torna os cogumelos seguros para comer. Portanto, os porcos magros acumulam substâncias tóxicas. Claro, de um único uso, um efeito negativo não é observado, mas a longo prazo - leva a uma mudança na composição do sangue e danos às células do fígado. É por isso que os porcos delgados são classificados como cogumelos venenosos.

A situação é semelhante com linhas comuns. A fervura usual por 15-20 minutos e a drenagem da água permitem que sejam consumidos uma vez em uma pequena quantidade. No entanto, o uso repetido deles leva a efeitos negativos no estômago e ao aparecimento de dores, portanto, também são tóxicos.

O povo russo é criativo na culinária. Os aldeões passam as receitas de geração em geração. Os citadinos acrescentam às receitas tradicionais a experiência gastronómica da cozinha estrangeira, especialmente italiana e japonesa.