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Os cogumelos são considerados um dos mais deliciosos cogumelos lamelares de outono. Eles são perfeitos para qualquer processo de processamento no inverno: decapagem, salga, fritura, estufagem, congelamento e até secagem. Este artigo se concentrará nas tampas de leite de açafrão, que são cozidas sob opressão.

Cada dona de casa aproveita todas as oportunidades para preparar cogumelos para o inverno. Oferecemos várias receitas para cozinhar cogumelos sob pressão, que incluem decapagem, decapagem a seco, bem como decapagem quente e fria. Essas opções são tudo o que você precisa para tornar as conservas caseiras saborosas e nutritivas para toda a família.

Como salgar cogumelos sob o jugo para deliciar os hóspedes e familiares com deliciosos pratos picantes no inverno? A regra principal é escolher espécimes inteiros e pequenos de cogumelos para cozinhar, sem danos. Mas se os cogumelos forem grandes, então é melhor cortá-los em macarrão ou apenas em pedaços.

Como já mencionado, para conservar cogumelos sob opressão, por via de regra, eles usam três métodos - seco, quente e frio. No entanto, em primeiro lugar, os corpos de frutificação devem ser submetidos a um processamento preliminar.

• Separe os cogumelos, rejeitando aqueles estragados pelos vermes e quebrados, limpe-os da sujeira, dos restos da folhagem e das agulhas.
• Corte a parte inferior da perna, enxágue em água fria e coloque na peneira para escorrer. Em seguida, proceda à fervura, se previsto na receita.

Como secar cogumelos em picles sob pressão

Cogumelos salgados cozidos a seco sob pressão é o processo mais conveniente e demorado. Além disso, os cogumelos não perdem o seu sabor e aroma da floresta, e também mantêm todas as propriedades nutricionais.

• 4 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• 4 raminhos de endro.

Os galhos de endro são colocados em um recipiente de esmalte ou madeira.

Em seguida, os corpos frutíferos, que antes eram limpos sem o uso de água, são dispostos em camadas, com as tampas voltadas para baixo.

Polvilhe cada camada com sal e cubra a parte superior dos cogumelos com um guardanapo de gaze limpo.

Uma tampa invertida é colocada no topo, menor que o diâmetro do recipiente, e os corpos dos frutos são pressionados para baixo com opressão. Pode ser uma grande garrafa de água de plástico ou potes de vidro.

O recipiente é levado para um local fresco e deixado por 4-5 dias, até que os cogumelos estejam cobertos com salmoura.

Os frutos salgados podem ser deixados na panela e novas porções de cogumelos frescos podem ser adicionadas. Ou você pode transferir a peça de trabalho do recipiente para frascos esterilizados, encher com salmoura, fechar com tampas apertadas e levar para um local fresco para armazenamento.

Os cogumelos estarão prontos para uso em 15-20 dias a partir do momento da salga.

Salga quente de cogumelos sob pressão e o que fazer se os cogumelos estiverem azedos

A salga a quente das cápsulas de leite de açafrão sob o jugo permite obter um aperitivo delicado e saboroso - um prato ideal para uma festa festiva.

• 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 7 dentes de alho;
• Folhas de cereja, raiz-forte e groselha;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 1 ramo de salsa.

1. Após o pré-tratamento, ferva os cogumelos por 20 minutos, coloque sobre um pano de prato e seque.
2. Cubra o fundo da panela de esmalte com folhas limpas e secas, coloque os cogumelos e uma camada de sal.
3. Em seguida, polvilhe com os dentes de alho picados e a salsa, espalhe o produto principal e salpique cada linha com sal e especiarias.
4. Cubra a camada superior com guarda-chuvas de endro, pressione com um prato invertido e cubra com um pano limpo.
5. Leve para um local frio e deixe por 14 dias. Decorrido o tempo mencionado, o lanche está pronto para ser consumido.

Mas se os cogumelos azedassem sob o jugo, como consertar a situação? Nesse caso, retira-se a opressão, assim como um prato e um guardanapo, tudo se lava bem em água com a adição de vinagre.A camada superior de cogumelos azedos é removida e descartada. O prato volta, o guardanapo e a opressão no lugar - o problema está resolvido.

Receita para salgar cogumelos com cravo sob o jugo

A receita para salgar cogumelos sob pressão de forma quente permite fazer um lanche delicado em poucos dias.

Temperos para cozinhar cogumelos:

• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• Uma pitada de ácido cítrico;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 3 pecas. cravo e folhas de louro.

1. Após a limpeza, lave os cogumelos e ferva em água salgada com adição de ácido cítrico e todas as especiarias por 20 minutos, retirando constantemente a espuma da superfície.
2. Jogue em uma peneira, enxágue em água fria e deixe escorrer.

Temperos para salgar 3 kg de cápsulas de leite de açafrão:

• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 dentes de alho.

Por quanto tempo os cogumelos devem ser salgados sob jugo nesta versão?

1. Assim que os cogumelos estiverem completamente escorridos, coloque-os em camadas numa frigideira esmaltada.
2. Polvilhe com sal e alho picado, espalhando as fileiras até o topo.
3. Cobrimos com um guardanapo e uma chapa, pressionando o topo com a opressão. Se os cogumelos tiverem libertado pouco sumo, devem ser completados com água fervida fria.
4. Tiramos em uma sala fria e depois de 5 dias os cogumelos estão prontos para uso.
5. Para evitar o azedamento da peça de trabalho e o bolor, a opressão, um prato e um guardanapo devem ser lavados periodicamente com água e sal e escaldados com água a ferver.

Por quanto tempo os cogumelos devem ser mantidos sob pressão durante a salga a frio?

A salga fria de cogumelos sob pressão é uma ótima opção para obter uma iguaria de cogumelos que surpreenderá até os gourmets.

• 4 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• Folhas de rábano e cereja;
• 5 botões de cravo;
• 4 coisas. folha de louro;
• 5 grãos de pimenta preta e branca cada.

Por quanto tempo manter os cogumelos sob coque, você pode descobrir na descrição passo a passo da receita.

1. Disponha os cogumelos descascados e lavados em fileiras e polvilhe com sal, cravo e pimenta preta e branca.
2. Cubra os cogumelos com folhas de louro, raiz-forte e folhas de cerejeira.
3. Cubra com gaze, dobrada várias vezes, pressione com opressão, que deve ser colocada em prato invertido.
4. Leve para o porão e deixe por vários dias. Observe que a cada 3 dias os cogumelos se assentam e liberam o suco. Você pode adicionar uma nova porção de cogumelos à panela até que todo o recipiente esteja cheio. O primeiro lote de cápsulas de leite de açafrão pode ser consumido após 10-15 dias.

Como conservar cogumelos sob pressão e o que fazer se os cogumelos não forem salgados?

Como salgar adequadamente os cogumelos sob pressão e de forma fria, e após 30 dias agradar seus amigos e família com um delicioso lanche?

• 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• 1 colher de chá sementes de mostarda;
• 3 dentes de alho.

A salga das cápsulas de leite de açafrão sob pressão é realizada de acordo com a descrição passo a passo apresentada a seguir.

1. Mergulhe os cogumelos descascados em água fervente por 2-3 minutos e retire imediatamente.
2. Enxágüe em água fria e coloque em um recipiente de esmalte, com as tampas para baixo.
3. Polvilhe com sal, sementes de mostarda e pimenta preta.
4. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal e especiarias e polvilhe o topo com dentes de alho picados.
5. Cubra com um prato, um guardanapo de gaze e pressione por 7 dias, até que os cogumelos fiquem completamente cobertos com salmoura.
6. Arrume os cogumelos em potes esterilizados, pressione com as mãos e despeje a salmoura até o topo.
7. Feche com tampas de náilon apertadas e leve para o porão.

E se os cogumelos não forem salgados sob o jugo? Neste caso, a salmoura deve ser drenada, os cogumelos devem ser enxaguados. Faça uma nova salmoura com bastante sal e despeje os cogumelos nos potes.

Como conservar cogumelos sob o jugo: uma descrição detalhada

Como marinar cogumelos sob o jugo para que seus familiares fiquem deliciados com um lanche incrível de cogumelos?

• 3 kg de cápsulas de leite de açafrão;
• 150 g de sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• Folhas de groselha preta;
• 20 pcs. ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 10 peças. folha de louro;
• ½ vagem de pimenta.

Uma descrição detalhada mostrará como fazer as tampas de leite de açafrão corretamente.

1. Cogumelos pré-descascados e lavados são colocados em uma peneira e escaldados 2 vezes por 3 minutos em água fervente.
2. Enxagúe à torneira com água fria e escorra bem.
3. O fundo dos potes de vidro com gargalo largo é coberto com folhas de groselha, louro e pimenta.
4. O sal é misturado com o açúcar e polvilhado com cada camada de cogumelos, não esquecendo de adicionar a pimenta malagueta.
5. Polvilhe a última camada de cogumelos com uma mistura de sal e açúcar, cubra com um guardanapo de cozinha limpo.
6. Eles colocam opressão em cima para que os cogumelos deixem o suco sair e levam para um lugar fresco por 3 dias.

Os próprios cogumelos estarão prontos para comer 10 dias após a decapagem.