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Ryzhiks são um dos corpos frutíferos mais populares crescendo na Rússia de meados de agosto ao final de outubro. Com uma cor característica de tons laranja-vermelho ou amarelo-rosa, estes cogumelos crescem em pinheiros e florestas mistas em grandes grupos. Os Ryzhiks sempre foram considerados um produto alimentar valioso com proteínas e minerais benéficos para a saúde. Além disso, são facilmente absorvidos pelo organismo e têm um efeito benéfico no sistema digestivo. A camelina é especialmente usada por vegetarianos como a principal fonte de proteína alimentar.

Embora os cogumelos sejam cozidos de várias maneiras, as mais populares são a decapagem e a decapagem. No entanto, podem surgir alguns problemas durante o processamento - os cogumelos escurecem. Sugerimos que você se familiarize com as informações sobre por que os cogumelos mudam de cor e o que fazer para evitar que os cogumelos escurecem.

Por que a cor da salmoura fica escura ao salgar as tampas de leite de açafrão?

A salga de uma delicadeza de floresta executa-se de dois modos - quente e frio. A primeira opção pressupõe um processo de cozimento mais longo, pois se baseia no tratamento térmico preliminar do produto.

A principal vantagem da salga é que se podem levar cogumelos de qualquer tamanho, mesmo os colhidos em dias diferentes. Mas note que isso pode causar uma salmoura escura nas tampas de leite de açafrão salgado. Na verdade, alguns cogumelos permaneceram no ar por mais tempo e o processo de oxidação demorou mais; outros foram colhidos recentemente. Quando os corpos dos frutos são colocados juntos e salgados, a salmoura geralmente assume uma cor escura. Portanto, algumas donas de casa ainda preferem salgar os cogumelos para que em um recipiente os cogumelos sejam colhidos no mesmo dia.

Agora sobre o método de salga a frio: é perfeito para armazenamento de longo prazo da peça de trabalho. Além disso, ajuda a preservar todas as vitaminas e micronutrientes do produto final. No entanto, mesmo aqui, a salmoura ao salgar as tampas do leite de açafrão pode ficar de cor escura. Por que essa situação aconteceu e como pode ser corrigida?

O método de salga a frio é muito atraente para muitos chefs, uma vez que não possui um processo de tratamento térmico. A razão pela qual a salmoura escurece em cogumelos salgados pode ser sua aparência. Por exemplo, corpos de frutos de abetos e pinheiros, mesmo quando cortados, mudam de cor e tornam-se escuros. E quando os cogumelos são salgados, então o escurecimento não pode ser evitado, e o líquido no qual eles estão localizados passa a ter a cor correspondente. Mas isso não deve incomodar de forma alguma, já que o escurecimento é um processo natural durante a salga.

A salmoura nas tampas de leite de açafrão também pode ficar escura devido ao fato de que o armazenamento da peça de trabalho estava incorreto. Se os cogumelos foram armazenados em um porão em temperaturas acima de + 12 ° C, eles podem não apenas escurecer, mas também azedar. Então, seu uso para alimentos é estritamente proibido. Armazene os cogumelos salgados a uma temperatura de + 7 + 10 ° C em uma sala bem ventilada e escura.

Como conservar cogumelos para que não escureçam, e você precisa mergulhar os cogumelos?

Toda dona de casa novata quer saber como salgar cogumelos para que não escureçam. A este respeito, surge a questão da maceração: vale a pena realizar tal procedimento para os cogumelos? Acontece que esse processo também pode afetar a mudança de cor da salmoura no produto final. Se os corpos de fruto foram coletados perto da estrada, a imersão seria útil para remover as substâncias nocivas deles, mas por não mais de 1 hora. É importante lembrar que o contato prolongado das cápsulas de leite de açafrão com água afeta negativamente a forma do tampa e, em seguida, leva ao escurecimento da salmoura na peça de trabalho.

A melhor opção seria não molhar os cogumelos, mas simplesmente enxaguá-los com bastante água fria. Para muitos cozinheiros novatos, seus colegas mais experientes aconselham limpar os cogumelos com uma esponja de cozinha úmida ou uma escova de dentes semidura.

Como salgar os cogumelos corretamente para que não escureçam, e o resultado é um prato incrivelmente saboroso para festas festivas? Se for necessário processar um grande número de corpos de fruto, então toda a massa dos cogumelos já descascados é imersa em água fria, adiciona-se sal não iodado e ácido cítrico. A água deve ser ligeiramente salgada e azeda. Além disso, os cogumelos precisam ser pressionados com uma carga para que fiquem cobertos de água e não fiquem expostos ao sol. Assim que os cogumelos são limpos, eles imediatamente começam a salgá-los.

O que fazer antes de marinar para que os cogumelos não escureçam?

Existe outra maneira popular de colher cogumelos para o inverno - a decapagem. Como marinar cogumelos corretamente para que não escureçam nos potes?

É importante notar que os cogumelos em conserva podem reter perfeitamente todo o seu sabor. No entanto, para que o pickle das cápsulas de leite de açafrão não escureça, devem ser observadas todas as proporções de especiarias e especiarias indicadas na receita. Muitos deles na marinada podem fazer com que ela escureça. Vale a pena guardar os frascos com cogumelos em conserva em local fresco e bem ventilado e com temperatura não superior a + 10 ° C. A alta temperatura durante o armazenamento leva à deterioração, o que não permite que sejam comidos.

Para evitar o escurecimento da salmoura nos cogumelos, você precisa seguir algumas regras:

• Colete cogumelos apenas em climas ensolarados e secos;
• Evite o armazenamento de longo prazo de corpos de frutas frescas;
• Lave os cogumelos apenas em água fria com sal e ácido cítrico;
• Prepare e guarde as tampas de leite de açafrão apenas em pratos de esmalte, vidro e madeira.

Como cozinhar cogumelos corretamente para que não escureçam?

Antes de fazer a decapagem ou salgar, você precisa saber cozinhar os cogumelos corretamente para que não escureçam. Quando ferver, você precisa adicionar um pouco de sal à água e adicionar ácido cítrico. Além disso, você precisa se certificar de que os cogumelos estão completamente na água e não entram em contato com o ar.

Os potes de cogumelos devem ser fechados apenas com tampas de náilon, pois as tampas de metal oxidam rapidamente e a salmoura escurece. Além disso, se os frascos forem mantidos em uma sala bem iluminada por muito tempo, isso pode fazer com que a salmoura escureça.