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Existem várias maneiras de cultivar cogumelos ostra: o mais aceitável deles está nos tocos da cabana de verão. Usando este método de criação de cogumelos ostra, você pode fornecer cogumelos deliciosos para sua família. Mas se você está pensando em como cultivar cogumelos ostra para venda, você terá que conseguir uma estufa ou uma sala especial. Bem, primeiro, é claro, estude a tecnologia do processo.

A tecnologia de cultivo de cogumelos ostra de forma extensiva: reprodução em tocos

Para cultivar cogumelos ostra em tocos, toras infectadas com cogumelos podem ser instaladas ou cavadas no jardim de maneira pitoresca. Os primeiros frutos em toras grossas podem ser esperados não antes de um ano depois. A espessura das toras para a criação de cogumelos ostra em tocos deve ser de pelo menos 10 cm, e o comprimento de 40 cm. Nos segmentos de toras grossas, a frutificação dura de 5 a 7 anos.

Antes de cultivar cogumelos ostra, você precisa preparar os troncos. As árvores são cortadas para a colheita dos troncos durante o período de dormência, que começa no outono após a queda das folhas e continua até que a seiva da árvore comece a se mover na primavera. Adequado para uso extensivo de bétula e outras madeiras nobres, exceto carvalho e frutas de caroço. Os logs podem ser armazenados no final do outono e inverno, mas não no verão. Madeira morta e árvores infectadas com podridão do caule não são adequadas para o cultivo de cogumelos ostra no país em tocos! Os troncos são cortados em pedaços de formato e comprimento que são convenientes para serem colocados no jardim. Outras operações - perfuração de furos e semeadura de toras - são realizadas em filme plástico limpo! Tendo recuado 20 cm da extremidade superior do coto, um cortador com um diâmetro de 20 mm é feito em torno da circunferência de um orifício de 6 cm de profundidade. A distância entre os orifícios é de 4-7 cm.

Na preparação para o cultivo extensivo de cogumelos ostra, são feitos buracos nos tocos em um círculo. Se o toco for cortado próximo ao solo, os orifícios são perfurados obliquamente a partir da extremidade, iniciando a perfuração perto da casca. O micélio se espalha rapidamente ao longo das fibras da madeira e lentamente em outras direções. Com as mãos limpas, os orifícios são preenchidos com micélio e compactados de modo que fique 1 cm até as bordas.Para evitar que o micélio se espalhe, os orifícios são selados com piche. Isso é necessário para criar uma alta concentração de dióxido de carbono dentro da madeira. Para melhor desenvolvimento da madeira pelo micélio do fungo, é aconselhável colocar a tora semeada em saco plástico com pequenas fendas por seis meses.

Outra opção para o cultivo de cogumelos ostra em tocos é cavar imediatamente o bloco no solo. Cogumelos em toras cavadas no solo são mais capazes de tolerar períodos sem chuva. Escolha um local sombreado por plantas em três lados e aberto pelo oeste ou leste. É melhor escolher um local em uma ravina, uma planície, onde a umidade da terra e do ar é mais alta. Se necessário, plante plantas adicionais para fornecer proteção contra o vento.

De todos os cogumelos ostra que crescem na Rússia nas florestas decíduas em uma latitude ao sul de Moscou, o mais delicioso é o cogumelo ostra comum. As formas naturais deste fungo requerem um choque frio para frutificar. Portanto, eles dão frutos no final do outono. As variedades híbridas dão frutos com mais frequência. A variedade híbrida de cogumelo ostra NK-35 é resistente à geada, saborosa e não requer refrigeração para iniciar a frutificação. Os cogumelos da variedade NK-35, que são amplamente cultivados ao ar livre, têm gorros marrons, claros em altas temperaturas e completamente escuros em baixas temperaturas. Quanto mais claro, mais intensa é a cor castanha do chapéu desta variedade.

Para decorar o jardim ao cultivar cogumelos ostra em tocos, você pode estabelecer variedades exóticas em toras ou tocos:limão amareloNS (Pleurotus citrinopileatuareia cor de rosa (Pleurotus djamor) Eles são muito bonitos, mas menos deliciosos.

Como preparar blocos de cogumelos para o cultivo de cogumelos ostra no país em tocos

Para preparar um bloco de substrato para o cultivo de cogumelos ostra com um volume de 6 litros, retire 6 litros de lascas de madeira de galhos novos moídos ou lascas de madeira secas. Em vez de lascas de madeira, você pode pegar 6-7 litros de palha picada ou cascas de sementes de girassol. Adicione 200 g de cevada, aveia ou cevada pérola. Traga a massa do substrato para 3000 g com água e adicione uma colher de chá de cal apagada - Ca (OH) g ao substrato.

Para a fabricação de pequenos blocos com volume de 3 litros no cultivo de cogumelos ostra no país, é necessário reduzir em 2 vezes a quantidade de todos os ingredientes.

Antes de cultivar cogumelos ostra a partir de blocos de cogumelos pesando 10-20 kg, após mistura completa, coloque o substrato em sacos de polipropileno com um volume de 8 litros ou 4 litros. Em seguida, insira na garganta do saco e amarre com barbante feito de algodão ou plugues de poliéster de puro acolchoamento com um diâmetro de 2-3 cm.

Esterilize ou pasteurize o substrato diretamente no saco usando um dos seguintes métodos. Em seguida, depois de se certificar de que o substrato resfriou a uma temperatura abaixo de +30 ° C, despeje 50 a 100 g de micélio de grão de cogumelo ostra no gargalo do saco. Colocar os sacos na vertical com a rolha voltada para cima em uma sala com temperatura de +16 ° C a +26 ° C para incubar o micélio no substrato. Após 3-4 semanas, o substrato estará coberto de micélio e ficará branco. O tempo de supercrescimento depende da temperatura: a +24 ᵒС é mínimo e a +16 ° С pode aumentar significativamente. Faça 6 a 8 cortes de 3 a 4 cm de comprimento no saco para o cultivo de cogumelos ostra com um formão. Coloque o saco na sala de frutificação.

Você pode preparar o substrato para cogumelos ostra de uma forma mais econômica, a chamada "chinesa". Para um bloco de 1,5 kg, pegar 3 litros de substrato base, adicionar 100 g de grãos ou cereais. Traga o peso do substrato para 1500 g com água e adicione uma colher de chá de cal hidratada -Ca (OH) 2 ao substrato. Encha o substrato em um saco de polipropileno de 4 litros. Esterilize ou pasteurize o substrato diretamente em um saco não lacrado usando um dos seguintes métodos. Depois de resfriar o substrato abaixo de +30 ° C, amarre o saco com barbante perfeitamente bem. Em uma mesa limpa, amasse o micélio do grão com as mãos limpas.

Use um cinzel ou faca para fazer 6 fendas verticais de 4 cm igualmente espaçadas na lateral do saco de substrato. Coloque 1 colher de chá de micélio de grãos em cada ranhura. Sele as ranhuras do saco com fita adesiva. Para incubar o micélio no substrato, coloque os sacos verticalmente à temperatura ambiente de 16-26 ° C. Após 4-7 dias, verifique se o micélio formou manchas brancas de crescimento excessivo ao redor das fendas seladas. Em seguida, faça um corte transversal de 2 x 2 cm na fita onde estavam e coloque os sacos de volta na sala de incubação. Após 20-40 dias, dependendo da quantidade de micélio introduzida e da temperatura do ar, o bloco de substrato para cogumelos ostra ficará branco e estará pronto para frutificar.

Como cultivar cogumelos ostra a partir de blocos de cogumelos e vídeos de forçar

Antes de cultivar cogumelos ostra, coloque os sacos verticalmente nas prateleiras ou no solo do jardim. Os corpos frutíferos dos fungos darão frutos a partir das incisões na superfície lateral. A temperatura ideal do ar durante este período é de + 13 ... + 17 ° C, a umidade do ar é de 70-90%. Tais condições na natureza ocorrem apenas no outono ou verão chuvoso. Especialmente pouca umidade é contida no ar no inverno em uma sala aquecida. Para aumentar a umidade do ar, os blocos de cogumelos para o cultivo de cogumelos ostra não podem ser simplesmente cobertos com um saco: devido à alta concentração de dióxido de carbono, um cogumelo irregular crescerá sob o saco. Uma pequena câmara de cultivo com ventilação pode ser feita de polietileno. Umidificadores ultrassônicos comercialmente disponíveis ("vapor frio") podem soprar ar fresco e úmido na câmara de frutificação com seu ventilador. Também é necessário adquirir um cronômetro elétrico, que liga o umidificador por 5 minutos a cada hora.Na presença de tal umidificador no período outono-inverno, você pode cultivar um bom cogumelo ostra em uma loggia envidraçada.

No verão, em temperaturas elevadas, o aparecimento de rudimentos de corpos frutíferos durante o cultivo extensivo de cogumelos ostra pode ser retardado. Nesse caso, é necessário providenciar um "choque frio" para o micélio. Colocar o saco com micélio por 3 dias na geladeira ou em porão com temperatura de 0 a +10 ° C, e a seguir devolver os blocos de substrato ao local de sua futura frutificação. Muito provavelmente, vários rudimentos de corpos de frutificação dentro da bolsa perfurada aparecerão rapidamente lá. Agora, a principal condição para o cultivo de cogumelos ostra é a alta umidade do ar com uma baixa concentração de dióxido de carbono. Esse microclima ocorre entre a vegetação densa na sombra. Para frutificar cogumelos ostra, você precisa escolher um local protegido do vento e da luz solar direta. Para aumentar a umidade do ar, você pode regar as plantas e o solo ao redor. E após o aparecimento dos corpos frutíferos, é necessário regar os cogumelos.

No jardim, você pode colocar o micélio em uma estufa sombreada no lado sul e umidificar o ar com regas regulares. Se houver plantas verdes na estufa e poucos blocos de substrato com cogumelos ostra, crescerão cogumelos de alta qualidade. Com um grande número de blocos, muito dióxido de carbono é liberado, e os cogumelos ficarão feios, letárgicos, com uma perna estendida. Para criar as condições necessárias para o cultivo de cogumelos ostra, é necessário remover o dióxido de carbono da sala, para isso, ventilar regularmente a sala ou instalar um sistema de ventilação.

Faça a colheita assim que aparecerem, enquanto as bordas da tampa ainda estão dobradas para baixo, não totalmente esticadas. Delicadamente, quebre os cogumelos das ranhuras do bloco de substrato, balançando-os para cima e para baixo.

Assista ao vídeo "Condições para o cultivo de cogumelos ostra e forçamento de blocos de cogumelos" para entender melhor a tecnologia do processo:

Como cultivar cogumelos ostra a partir de blocos usando tecnologia não estéril

O cogumelo ostra tem um conjunto de enzimas ativas que permite capturar o substrato no saco e criar uma alta concentração de dióxido de carbono antes do aparecimento de mofo e bactérias anaeróbicas. A tecnologia não estéril pode ser implementada se o substrato não estiver muito contaminado com mofo. Este substrato pode ser galhos frescos moídos de salgueiro ou bétula.

A tecnologia para o cultivo de cogumelos ostra de forma não estéril é bastante simples. Coloque 6 litros de lascas de madeira de galhos de salgueiro frescos, moídos em uma trituradora de jardim, em uma tigela. Espalhe o limão apagado (1 colher de chá) sobre as batatas fritas. Usando este método de cultivo de cogumelos ostra, triture 200 g de micélio de grãos em suas mãos e adicione às lascas de madeira enquanto mexe. Despeje a mistura de substrato com água suficiente para trazer a massa de substrato para 3 kg.

Prepare um saco de polietileno para 7 litros de conteúdo. Faça um plug sintético para inverno para ele. As rolhas são necessárias para proteger o micélio dos mosquitos cogumelo e para que o cogumelo ostra não comece a dar frutos antes do esperado.

Para fazer uma cortiça sintética para o inverno, basta cortar um pedaço do sintético para o inverno e torcê-lo em forma de cilindro com 4 cm de diâmetro e 6 cm de comprimento.

Encha a mistura em um saco plástico. É melhor se a altura da embalagem for maior do que sua largura. Abaixe a tampa para que o saco fique bem embalado com o substrato. Puxe a gola da bolsa com barbante.

Como você pode ver na foto, ao cultivar cogumelos ostra, você precisa dar ao bloco de substrato uma forma retangular, colando as "orelhas" do saco no fundo com fita adesiva, para que fique firme na prateleira com a rolha para cima :

Para incubação, coloque a unidade em uma sala com temperatura de + 20 ... + 24 ° C. Uma semana depois, estrelas brancas de micélio aparecerão dentro do saco, que cresce perto das partículas do micélio do grão. Primeiro, no topo do bloco, onde há mais oxigênio, e depois manchas brancas aparecerão na parte inferior. Após 3-4 semanas, todo o bloco de substrato ficará branco.Deste ponto em diante, pode-se presumir que o bloco de substrato foi absorvido pelo micélio e que o próprio substrato já se transformou em um substrato de micélio desenvolvido. Pode ser usado para forçar cogumelos ou para semear novos lotes de substrato.

Para cultivar cogumelos ostra dos blocos resultantes com micélio, você precisa fazer seis cortes verticais de 3 cm na parede lateral do saco com uma faca e colocar o bloco em um local à sombra no jardim para frutificar. Cogumelos crescerão com esses cortes.

Você pode fazer isso mais fácil - corte a garganta do saco junto com a rolha, então os cogumelos crescerão de cima. Coloque os sacos na vertical nas prateleiras ou no chão do jardim. As condições ideais para esta fase do cultivo de cogumelos são temperatura do ar + 13 ... + 17 ° C, umidade do ar 70-90%.

Agora assista ao vídeo "Cultivo de cogumelos ostra usando tecnologia não estéril":

Forçando o micélio do cogumelo da ostra ao cultivar cogumelos

O micélio para o cultivo de cogumelos ostra em uma quantidade de 2 a 5% da massa do substrato é introduzido no substrato em uma sala limpa: despejado em sacos plásticos e compactado. A densidade ótima do substrato é 0,4-0,5 kg / l. Você pode usar sacos plásticos pré-perfurados com orifícios redondos. A massa ideal do bloco de substrato é de 15 kg. A bolsa é amarrada firmemente no topo com barbante. Os blocos de substrato preparados são colocados em carrinhos de transporte e transportados em pequenos lotes para o local de incubação.

Com um sistema de cultivo de cogumelo ostra de múltiplas câmaras, todas as fases de desenvolvimento ocorrem em câmaras climatizadas. Durante os primeiros 20 dias em uma câmara com equipamento para cultivo de cogumelos ostra, a temperatura do ar é mantida a + 24 ° C, o que é ideal para incubar o micélio no substrato, e a ventilação com ar fresco é desligada. Em seguida, a temperatura do ar é drasticamente reduzida para +15 ° C e o ar fresco é totalmente fornecido para iniciar o início da frutificação. Após 10 dias, os cogumelos da primeira onda de frutificação são colhidos, então as condições são ajustadas de forma a acelerar o aparecimento da segunda onda. Para que os cogumelos cresçam uniformemente nos dias da semana, deve haver muitas câmeras.

Um sistema de cultivo de duas zonas ou duas câmaras tornou-se mais difundido. Um terço da área de cultivo é destinado à câmara de incubação, onde o micélio assimila o substrato. O resto da área é destinado à câmara de frutificação, onde é fornecido ar fresco e onde a temperatura é mantida constantemente a + 15 ° C e a umidade relativa do ar de 80%, ideais para a frutificação de cogumelo ostra.

Após a inoculação e preparação dos blocos de substrato, eles são transferidos para a câmara de incubação. A colocação vertical das unidades fornece melhor convecção de ar dentro da unidade, mas com mais frequência eles são colocados na horizontal para economizar espaço. Para a aceleração inicial do desenvolvimento do substrato pelo micélio, às vezes os blocos são perfurados com um cinzel apenas 2-3 dias após serem colocados na câmara de incubação. Esta técnica permite aumentar o conteúdo de dióxido de carbono no substrato no início da incubação.

A temperatura ótima do substrato no centro do bloco de substrato durante a incubação é de + 25 ... + 27 ° C. Limite os valores de +16 a +35 ° С. Temperatura do ar + 20 ... + 24 ° С.

Dependendo da tecnologia selecionada para o cultivo de cogumelos ostra, a umidade relativa do ar deve ser de 70-95%, a concentração de dióxido de carbono é alta (mais de 2.000 ppm). Durante a fase de incubação, o ar fresco não é fornecido à câmara de cultivo. É necessário dispor os blocos de substrato de modo que todos fiquem nas mesmas condições e possam liberar livremente seu calor biológico para evitar o superaquecimento do substrato. No caso de um arranjo de blocos em várias camadas para seu resfriamento, um sistema para soprar os blocos com fluxos de ar recirculados pode ser necessário. A luz não é necessária, mas é aceitável. Após o aparecimento de rudimentos de cogumelos em alguns blocos com a mesma data de produção, todo o lote de blocos é transferido para a câmara de frutificação.

Cultivo de cogumelos ostra em ambientes fechados com fluxo de ar laminar

Ao cultivar cogumelos ostra em uma sala com fluxo de ar laminar, as prateleiras para colocar os blocos devem ser feitas de modo que os blocos fiquem verticalmente em uma fileira na forma de uma parede sólida. A distância entre as paredes é de 1 m. A altura entre as camadas é de 70 cm. Para evitar que os blocos caiam para a passagem ao nível do meio dos blocos, é colocada uma barra de reforço amovível sobre os ganchos. Os racks verticais devem ser instalados a cada 1,5 metros ao longo do comprimento do rack. Ao cultivar cogumelos ostra em uma sala com fluxo de ar laminar, cada suporte é fixado com pelo menos dois pinos de metal no chão e dois no teto. De um lado da cremalheira, as barras de reforço são soldadas aos suportes, do outro, são colocadas em ganchos soldados aos suportes. Durante a colocação dos blocos de substrato, a barra correspondente é removida e temporariamente colocada em outra camada.

Para a remoção constante de dióxido de carbono dos agregados do cogumelo ostra e para ativar a evaporação da água da superfície dos corpos frutíferos, é necessário garantir a circulação de ar próximo aos corpos frutíferos a uma velocidade de pelo menos 0,05 m / s . Sob a condição de alta umidade relativa do ar, uma alta velocidade de sopro dos cogumelos é permitida (até 5 m / s).

Para obter corpos frutíferos de alta qualidade, pelo menos 200 m3 / h de ar fresco deve ser constantemente fornecido à câmara de cultivo por tonelada de substrato na câmara. No inverno, o ar externo deve ser aquecido e umidificado, o que requer muita energia térmica. O aquecimento com eletricidade é particularmente caro.

A qualidade dos cogumelos e o rendimento dependem também da forma como os cogumelos são soprados na câmara, da forma como o ar é recirculado. A pior solução é o fornecimento de ar aquecido e umidificado à câmara, que, após uma única passagem pela câmara, é retirado para a janela de exaustão por meio de um exaustor. É necessário que o ar primeiro passe repetidamente pela zona de crescimento do cogumelo e só depois, "recolhendo" o dióxido de carbono dos cogumelos e blocos, saia para a rua.

Um desses sistemas de recirculação de ar é o fluxo de ar laminar para soprar cogumelos.

As paredes com blocos são colocadas ao longo do lado mais comprido da câmara, a uma distância de 1 m uma da outra. Um corredor (passagem) desocupado é deixado paralelo às arquibancadas com cogumelos e cercado por uma divisória leve. Ventiladores axiais de grande capacidade, aquecedores e umidificadores de ar estão instalados no corredor. Esse corredor é denominado "corredor climático". O ar fresco também é servido lá. O ar da câmara é acionado por ventiladores ao longo do corredor, onde é umidificado e aquecido, e retorna pela zona de colocação de paredes com blocos de substrato. O ar circula repetidamente, soprando sobre os cogumelos. Somente depois de saturado com dióxido de carbono, é retirado para a janela de exaustão sob a ação da pressão gerada pelo ventilador de ar fresco, cujo desempenho é muito inferior ao dos ventiladores axiais do corredor.

Aqui você pode assistir a um vídeo do cultivo de cogumelos ostra em ambientes fechados com um fluxo de ar laminar:

Cultivo de cogumelos ostra dentro de casa com sistema de recirculação de ar por vórtice

Os sacos com o substrato na câmara são colocados na forma de paredes sólidas verticais altas perpendiculares ao lado comprido da câmara de cultivo. A distância entre as prateleiras adjacentes é de 1 m. A área com cogumelos é separada das paredes por todos os lados por corredores. A largura de uma passagem é de 2 m, as outras três - 1 m. O corredor climático é uma passagem longitudinal de dois metros, não isolada da zona com cogumelos. Um ventilador a jato está instalado nele. Acima da corrente de ar criada pelo ventilador a jato, o número necessário de umidificadores finamente dispersos (geradores de aerossol do tipo AG-1) são suspensos. O ar fresco é fornecido à câmara através da janela. Ele desloca o ar de exaustão junto com o dióxido de carbono liberado pelos fungos através da janela de exaustão no teto da câmara.Em temperaturas externas moderadas, ele pode ser fornecido por um ventilador separado diretamente da rua. Mas no inverno, o ar deve ser pré-aquecido. O sistema de preparação preliminar de ar fresco inclui um ventilador radial de média pressão na quantidade de pelo menos 200 m3 / h por cada tonelada de substrato.

O ar é retirado da rua por meio de um mosquiteiro, passa pelo pré-aquecedor de ar até atingir as temperaturas positivas e, em seguida, entra na caixa de mistura, onde pode se misturar com o ar da câmara. A válvula de controle na caixa de mistura permite ajustar a quantidade de ar em relação ao ar da câmara. Um aquecedor de ar elétrico principal ou um trocador de calor de aquecimento é instalado entre a caixa de mistura e o ventilador. No sistema de ventilação, o ar fresco é aquecido até a temperatura desejada e entra no “corredor climático” pela janela. A produção total de calor dos dois aquecedores pode ser estimada em cerca de 2-3 kW para cada 200 m3 / h de ar fresco fornecido. O aquecimento do ar fresco e o tempo de ativação dos geradores de aerossol são regulados de forma que a temperatura do ar na câmara seja de + 15 ° C com umidade de 80%. Na ausência de resfriadores de ar externo, o ar fresco pode ter uma temperatura mais alta no verão, mas os geradores de aerossol a reduzem em alguns graus.

O poderoso e estreito jato de ar gerado pelo jet fan circula o ar ao redor das prateleiras dos cogumelos. O próprio jato e esses fluxos, de acordo com a lei de Bernoulli, criam um gradiente de pressão na câmara, que garante a circulação do ar pelos corredores entre as prateleiras, lavando os cogumelos. Nas passagens mais próximas do ventilador, o ar se desloca para o "corredor climático", e nas passagens distantes - para longe dele.

O movimento circular do ar ao redor das prateleiras dos cogumelos também leva à circulação de ar ao redor dos cogumelos. Este sistema de recirculação de ar por vórtice melhora a remoção de dióxido de carbono dos cogumelos e das fendas dos sacos.

O jato de ar na passagem central também serve como uma boa mistura do ar da câmara com o ar quente do ventilador, com o vapor e com o aerossol de água.

Assista a um vídeo sobre como cultivar cogumelos ostra em uma sala com um sistema de recirculação de ar de vórtice:

Cultivo de cogumelos ostra em briquetes de substrato

Em grandes indústrias, o equipamento é usado para o cultivo de cogumelos ostra na forma de máquinas automáticas de briquetagem de fabricação italiana com uma capacidade de cerca de 360 ​​briquetes por hora. Após o resfriamento do substrato no túnel, ele é descarregado por um guincho elétrico para a esteira transportadora da máquina de briquetagem, onde é instalado um distribuidor de micélio e o substrato é semeado. Em seguida, o substrato inoculado entra na câmara de prensa, onde o briquete é formado e embalado em filme perfurado.

Parâmetros do substrato acabado para cogumelos ostra: umidade = 70-74%, pH = 7,5-8,5, nitrogênio total (1 \ 1total) = 0,7-1,0%, cor uniformemente marrom, densidade do substrato 0,45 -0,50 kg / l. Dimensões totais dos briquetes de substrato de cogumelo ostra 35 x 55 x 22 cm, peso 20-22 kg.

Abaixo está um exemplo de uma opção simples e prática para destilar cogumelos de briquetes. O substrato em briquetes é colocado em quatro racks de quatro camadas. A câmara contém 20 toneladas de substrato. A carga específica do substrato é de 180 kg por 1 m2 do piso da câmara. No inverno, o ar é aquecido por baterias de aquecimento a vapor. O ar fresco entra na câmara de frutificação pelas aberturas. O volume de entrada de ar fresco e a temperatura do ar são regulados pelo grau de abertura das aberturas. O fluxo de ar passa pelas prateleiras de cogumelos e é removido por um exaustor. O ar da câmara é umidificado por um aerossol gerador do tipo AG-1, que fica suspenso no teto da câmara na passagem central. Um ventilador axial com capacidade de 1700 m3 / h é suspenso na frente do gerador de aerossol.Ele cria um jato de ar que captura a "névoa" do gerador e mistura o ar na câmara. O atomizador AG-1 finamente disperso e o ventilador são ligados juntos por um temporizador.

Um exaustor com capacidade de 5000 m3 / h é montado na parede da câmara oposta à janela. Os ventiladores são ligados por cronômetro a cada meia hora por 5 minutos. Durante o verão, o sistema funciona perfeitamente e permite obter cogumelos de boa qualidade. No inverno, é necessário restringir o fornecimento de ar devido à capacidade insuficiente do sistema de aquecimento. No inverno, durante o funcionamento dos exaustores, o ar fresco gelado entra pela janela. No entanto, os cogumelos não têm tempo para congelar e crescer muito bem. Durante a incubação do micélio, as janelas são fechadas, os exaustores não funcionam. Eles abrem ligeiramente as janelas e ligam os exaustores por um curto período apenas se a temperatura no centro do bloco subir acima de +35 ° С. Depois disso, a temperatura na câmara é mantida de +13 a +20 ° С. A produtividade para duas ondas de frutificação chega a 20% da massa do substrato.

Preparando um substrato para o cultivo de cogumelos ostra em um túnel

Nos complexos de cogumelos, uma grande quantidade de substrato para cogumelos ostra é produzida nos mesmos túneis que o composto de cogumelos. A boa qualidade do substrato para cogumelos ostra, feito no túnel da quinta onde é feito o composto de cogumelos, é explicada pela utilização de água reciclada da loja de cogumelos com microrganismos aeróbios. Em fazendas onde o champignon não é produzido, o substrato para o cogumelo ostra é melhorado pela adição de esterco à água circulante em uma quantidade de até 10 kg por tonelada de palha.

A tecnologia padrão para preparar um substrato para o cultivo de cogumelos ostra começa com o corte da palha. Triturar a palha em partículas de 3 a 8 cm de tamanho é necessário para facilitar o enchimento do substrato em sacos no futuro. A palha é umedecida com água corrente em um local de concreto por 1-5 dias, revirando-a periodicamente. O teor de umidade da palha no carregamento do túnel deve ser de 78%. O túnel é preenchido com palha com uma camada de até 2,5 m, para que sua superfície seja uniforme. Após a pasteurização, a camada de palha assenta significativamente. Para acomodar 1 tonelada de palha de substrato, é necessário cerca de 1,5 m2 de área de piso do túnel.

Após o carregamento, o túnel é fechado e a ventilação de recirculação é ligada para equalizar a temperatura na massa do substrato. Em seguida, adicione 1% de ar fresco. No inverno, o vapor é fornecido da parte inferior juntamente com o ar para o aquecimento inicial do substrato para o cultivo de cogumelos ostra. Após algum tempo, inicia-se um aumento da atividade microbiológica no substrato. O substrato começa a aquecer por conta própria, e menos vapor e mais (até 5%) de ar fresco são necessários para manter a temperatura de pasteurização. A temperatura sobe lentamente, o aquecimento do substrato leva 12 horas no verão e até 24 horas no inverno. O gerador de vapor deve ser capaz de fornecer 25 kg de vapor por hora para cada tonelada de substrato.

Ao atingir a temperatura de +65 ° C, inicia-se o processo de pasteurização. Durante a pasteurização, o volume de ar fresco fornecido é de 5% do volume total de recirculação, ou 10 m3 / h por tonelada de substrato. Após uma pasteurização de doze horas para fermentação subsequente, o substrato é resfriado a +50 ° C (em 8-10 horas) aumentando o volume de ar fresco externo para 30%. Em seguida, o substrato é fermentado a + 45 ... + 50 ° C por 24 a 48 horas com um grande volume de ar fresco (20%). No final da pasteurização ou fermentação, procuram resfriar rapidamente a massa do substrato com ar puro, que neste momento é admitido em volume até 100%. Ao preparar o substrato para cogumelos ostra, ele é resfriado a +28 ° C no inverno e no verão a +24 ° C. O processo de resfriamento leva de 12 a 24 horas, dependendo da estação e da temperatura ambiente.

No preparo de um substrato para o cogumelo ostra, ele é descarregado por meio de esteira rolante, guincho com sistema de piso móvel (redes), outros mecanismos, ou manualmente. O micélio é introduzido no substrato na proporção de 2 a 5% em peso do substrato.A inoculação é realizada em uma sala limpa localizada ao lado da câmara de tratamento térmico. O micélio é uniformemente distribuído no substrato e a mistura resultante é acondicionada em sacos de polietileno.

Como fazer um substrato para cogumelos ostra usando tecnologia hidrotérmica

A tecnologia mais acessível para a produção de baixo volume de cogumelos ostra é a tecnologia de tratamento térmico do substrato - mergulhar o substrato em sacos em água quente. O tanque de tratamento hidrotérmico é um tanque metálico com aquecedores elétricos de água na parte inferior e com grade horizontal acima dos aquecedores.

Antes de preparar o substrato para cogumelos ostra usando tecnologia hidrotérmica, palha seca picada é carregada em sacos de polipropileno novos ou usados, que geralmente são embalados com açúcar. Você também pode fazer um substrato com casca de girassol sem aditivos ou com partes iguais de aparas de madeira e algodão. Os sacos com o substrato são colocados verticalmente, fechados no topo com espaçadores de flutuação para cima e cobertos com uma tampa. O tanque está cheio de água. O substrato nos sacos deve ser totalmente coberto com água. O aquecimento continua por 12-13 horas.A temperatura da água não deve subir acima de 82-85 ° С. Depois de atingida a temperatura, os aquecedores são desligados e o substrato é mantido em água por 4 horas, depois a água é drenada. Ou você pode descarregar os sacos quentes do tanque em um piso de ripas, onde você pode deixá-los durante a noite. De manhã, comece a inoculação do substrato com micélio em uma sala limpa separada. O substrato é retirado da caixa em sacos separados e sacudido sobre a mesa de inoculação. A temperatura do substrato durante a inoculação não deve exceder +

30 ° C

Junto com o anterior, existe outra opção para o tratamento hidrotérmico do substrato. A palha seca ou casca de girassol é colocada preliminarmente em um recipiente e coberta com um escudo pesado que não a deixará flutuar. Água aquecida em caldeiras ou em tanques especiais até uma temperatura de +80 ° C é despejada em um recipiente de forma a cobrir completamente o substrato. A temperatura da água após a troca de calor com o substrato é de + 70 ° С. O substrato é deixado sob a água durante a noite. De manhã, a água é drenada. Após algumas horas, inicia-se a inoculação e a preparação dos blocos de substrato.

O substrato de casca de girassol permite um tratamento hidrotérmico acelerado por fervura em água. As cascas de girassol são acondicionadas em sacos de polipropileno tecido, mantidos por 4 horas em tanque com água morna a uma temperatura de cerca de +30 ° C. Em seguida, uma corda de comprimento suficiente é amarrada aos sacos e imersa em um tanque de água fervente. Após 30 minutos, os sacos são retirados da água fervente e pendurados em cordas. A água escorre dos sacos e eles secam até a manhã seguinte. Após o substrato ter resfriado a +30 ° C, a inoculação com micélio é realizada. Através de uma porção de água, você pode passar até 5 porções do substrato.

A principal desvantagem da tecnologia hidrotérmica é o forte alagamento do substrato. Com excesso de água no substrato, surgem zonas anaeróbicas. Manchas escuras aparecem no bloco de substrato, o molde se desenvolve, a água se acumula na parte inferior do saco, as moscas cogumelo se reproduzem mais rápido.

A menor umidade é obtida pelo cozimento do substrato, seguido da secagem dos sacos em estado de suspensão. Deve-se notar que o encharcamento excessivo do substrato se manifesta menos quando usado como base de algodão.

Preparação e tratamento de substrato de cogumelo ostra com vapor de água

O substrato é primeiro umedecido de uma forma ou de outra até o teor de umidade desejado (W = 60%), em seguida é colocado na malha do tanque e tratado com vapor sob uma tampa sem lacre por 4 horas, contando a partir do momento em que o substrato aquece até +90 ° C. O fornecimento de vapor é interrompido e o substrato é deixado para esfriar durante a noite. Pela manhã, transfira o substrato para uma sala limpa para inoculação. Essa tecnologia se provou bem no tratamento de substratos de lã de algodão. É conveniente utilizar um pequeno tanque com dimensões internas de 1,0 x 1,0 x 1,0 m, que possui uma conexão de drenagem de água e um sistema de alimentação de vapor para o substrato.Dentro do tanque, os cantos são soldados nos quais eles instalam uma malha reforçada com um canto para o substrato. Redes com alças de 100 x 33 cm são instaladas três em cada andar. Sobre a grade é colocado um substrato pré-embebido com uma camada de 20 cm, cada grade pesa 30-35 kg. Após o tratamento térmico, tal malha é facilmente levantada por dois trabalhadores e carregada para a mesa para inoculação.

Na zona climática média da Rússia, é mais racional usar lenha de bétula e álamo tremedor. Em uma fazenda de cogumelos na região de Volokolamsk, cogumelos ostra são cultivados com sucesso em lascas de aspen tratadas com vapor. Troncos de madeira com diâmetro não superior a 20 cm são triturados em um triturador em pequenas lascas de 10-30 mm de tamanho. A madeira mais espessa deve ser cortada em vários pedaços antes de ser moída. O teor de umidade natural da madeira é de 40-50%. O conteúdo de nitrogênio na madeira é de apenas cerca de 0,1%. Portanto, grãos de aveia ou cevada são adicionados adicionalmente ao substrato em uma quantidade de 20% da massa da madeira. O tratamento térmico e a mistura são feitos em uma máquina de substrato, que é um barril girando em um eixo. Você pode convenientemente carregar chips e grãos nele, despejar água, vapor e misturar tudo.

As aparas de madeira são carregadas pneumaticamente com um ventilador de poeira na máquina de substrato. Como os chips são bastante pesados, o carregamento é rápido. Em seguida, adicione grãos de aveia ou cevada na proporção de 20% em peso de chips e água. A quantidade de água é calculada com base no teor de umidade inicial e desejado do substrato. O teor de umidade ideal da mistura do substrato é de 65 a 70% - neste caso, não haverá água livre no substrato. Então, enquanto se agita essa mistura, o vapor é fornecido para o aquecimento. A mistura é aquecida a + 90 ° C e mantida nesta temperatura por 2 horas.O fornecimento de vapor não aumenta muito o teor de umidade do substrato, mas, no entanto, ao trabalhar a tecnologia, é necessário medir o teor de umidade do substrato acabado e ajuste a quantidade de água adicionada.

Em vez de uma máquina de substrato, você pode usar um tanque de vaporização, mas, neste caso, os cavacos são pré-misturados com o grão e a quantidade necessária de água em um piso de concreto limpo.

Após o resfriamento, o micélio é adicionado ao substrato, bem misturado e embalado. O peso do saco é de 16-18 kg.

A duração da incubação durante o processamento de um substrato para cogumelos ostra em um substrato de madeira misturado com grãos é de 25 dias. O rendimento dos cogumelos na primeira onda é de 15 a 18% do peso do bloco. Os cogumelos ostra são bonitos, densos e perfumados.

Como preparar substrato de cogumelo ostra de maneira econômica

Para fazer um substrato para cogumelos ostra, você pode usar um dos seguintes métodos econômicos.

Tratamento xerotérmico do substrato. Ao usar essa tecnologia, menos energia é consumida para o aquecimento do vapor, uma vez que a capacidade térmica da palha seca é menor que a capacidade térmica da palha úmida. A palha seca é cozida no vapor e, em seguida, água limpa e fria é adicionada ao substrato em um piso limpo. A palha picada é alimentada através de um transportador ou transportador pneumático para a tremonha de tratamento térmico, onde sua temperatura é levada com vapor para + 95 ... + 100 ° С. O processamento a essa temperatura dura de 1 a 2 horas. A palha para tecnologia xerotérmica deve estar livre de mofo. Após o tratamento xerotérmico, áreas secas de palhas sempre permanecem, e uma temperatura de +160 ° C é necessária para destruir os esporos de mofo secos.

Fermentação anaeróbica de substrato em água - isso é manter o substrato em água sem acesso de ar em temperaturas de temperatura ambiente a +60 ° C. O substrato é mantido por até três dias. Ao mesmo tempo, desenvolve sua proteção contra mofo. Os indicadores qualitativos da prontidão do substrato são o odor desagradável dos processos anaeróbicos e a presença de um filme bacteriano na superfície da água. Uma diminuição da temperatura para + 30 ... + 40 ° C leva a que o cheiro se torne insuportável e as propriedades do substrato se deteriorem.Em baixas temperaturas, a fermentação leva de uma a duas semanas, mas o processamento anaeróbio em baixa temperatura, apesar de sua eficiência econômica, não é generalizado. Todas as desvantagens da hidrotermia também são características da fermentação anaeróbica (exceto pelo alto consumo de energia).

De que outra forma você pode preparar um substrato para cogumelos ostra

Você também pode preparar o substrato para cogumelos ostra processando em barris fechados sem acesso de ar e sem tratamento térmico.

Processamento do substrato em tambores selados sem acesso de ar. O substrato embebido até o teor de umidade desejado é processado em um ambiente com ar, mas sem acesso a ar fresco durante o tratamento térmico. A pasteurização sem acesso de ar é realizada a uma temperatura de + 60 ... + 70 ° C em recipientes fechados. A diferença da hidrotermia e da fermentação anaeróbia é a ausência de água livre nos espaços entre as partículas do substrato. O substrato é processado em uma câmara de calor em barris hermeticamente fechados. O oxigênio do ar é consumido pela microflora útil do substrato, de modo que as tampas dos cilindros grudam nos cilindros devido à diferença de pressão. O resultado da tecnologia é bastante bom com um teor de umidade do substrato de 65%. É necessário um cálculo preciso da quantidade de água adicionada.

Fabricação de um substrato sem tratamento térmico. A casca do girassol, aquecida em lagar, sem ser exposta à chuva, pode dar bons resultados sem tratamento térmico. A casca é embebida 2 dias à temperatura ambiente em água com cal apagada, que não se dissolve e fica principalmente no fundo do recipiente. Em seguida, é deixado durante a noite em uma grade para drenar a água. Pela manhã, adicionar micélio na quantidade de 1-3% e preencher em sacos plásticos perfurados, projetados para 10 kg de substrato. A colheita na primeira onda atinge 18% da massa úmida.

Cultivo de cogumelos ostra nas prateleiras

Em algumas fazendas, destinadas ao cultivo de cogumelos, os cogumelos ostra são cultivados com sucesso nas prateleiras. Os briquetes de substrato semeados com micélio são bem empilhados em racks de 140 cm de largura em forma de leito de 20 cm de espessura, sendo a perfuração feita apenas pela parte superior. Ao usar um substrato de cogumelo ostra solto semeado com micélio, ele é colocado na grade em uma camada uniforme, compactado e coberto com filme plástico perfurado por cima. Ao cultivar cogumelos ostra em prateleiras, os cogumelos crescerão verticalmente para cima e sua forma será quase simétrica, como cogumelos crescendo no solo.

Os parâmetros climáticos na câmara são controlados de acordo com um cronograma de cultivo predeterminado. Considere, por exemplo, uma típica câmara de champignon. A largura da câmara com prateleiras para cogumelos ostra é de 6,0 m. Com uma altura da câmara de 2,8 m, podem ser colocadas prateleiras de 4 níveis. A largura do corredor do meio é de exatamente 1 m. O comprimento das prateleiras é de 17,5 m, a largura é de 140 cm. A distância do chão até a prateleira da 1ª camada é de 20 cm, entre as prateleiras (na altura de camada) é de 60 cm. Para o substrato a granel, uma prateleira em forma de calha com lados é necessária de 20 cm. Na prateleira há um substrato de 20 cm de espessura, acima dele há um entreferro de 35-40 cm Os briquetes do substrato são colocados próximos uns dos outros na forma de quatro linhas de 35 cm de largura, a largura do leito é de 140 cm e a carga total da câmara é de 20 toneladas de substrato. Para o desenvolvimento normal dos cogumelos ostra durante a frutificação, a ventilação com ar fresco deve ser de pelo menos 200 m3 / h por tonelada de substrato. Para empurrar o ar através de um sistema de ar condicionado com um duto de ar de polietileno, é necessária uma pressão de 400 Pa. Neste caso, um radial

ventilador com capacidade de 4000 m3 / h a uma pressão operacional de 400 Pa. O duto de ar de polietileno na câmara é uma manga de polietileno inflada com um diâmetro de cerca de 50 cm, equipada com bicos de 6 cm de diâmetro direcionados para baixo. O duto de ar é suspenso do teto no meio da passagem central para que o ar o fluxo dos bicos é direcionado verticalmente para baixo. O comprimento do duto é de 17 m. A extremidade do duto mais distante do ar condicionado está obstruída.O duto de ar é feito de uma manga de polietileno com 80 cm de largura e uma espessura de filme de 100 mícrons. A distância entre os orifícios dos bicos é de 50 cm e o número de bicos no duto é 33.

A uma velocidade suficientemente alta de saída de ar dos bicos, um movimento circular de ar começa ao redor dos racks - o ar desce na passagem com o duto de ar e sobe nos corredores onde não há dutos de ar. Ao cultivar cogumelos ostra em prateleiras, os jatos de ar dos bicos criam uma pressão reduzida na metade superior da passagem e aumentam a pressão na metade inferior. A diferença de pressão força o ar a se mover sobre a superfície das camas. Esse sistema de distribuição de ar mistura bem o ar na câmara e equaliza a temperatura do ar em toda a sala. O rendimento do cogumelo ostra é de cerca de 20% em relação à massa do substrato. Cogumelos densos e pesados ​​de excelente qualidade crescem.

Tecnologia de cultivo de cogumelo ostra: como cultivar cogumelos em sacos em estufas

Existe outra tecnologia para o cultivo de cogumelos ostra - em sacos colocados em estufas. É utilizado em algumas fazendas no período outono-inverno, entre a reviravolta das hortaliças. O Agrokombinat "Moskovsky" por muito tempo praticou com sucesso o cultivo de cogumelos ostra em estufas sem vegetais no inverno. Estufas de vidro vazias não podem manter a neve no telhado, então o ar nelas é aquecido durante todo o inverno. O calor para o cultivo de cogumelos é gratuito.

A tecnologia de forçar cogumelos no Moskovsky AGK era extremamente simples. O substrato preparado nos túneis de pasteurização foi misturado com micélio (3%) e despejado em sacos de polietileno de 20 kg de substrato cada. Os sacos para o cultivo de cogumelos ostra foram amarrados, a sua superfície lateral perfurada com facas e levados para incubação em armazém de betão livre ou em armazém com área até 800 m2. Os sacos foram colocados no chão em intervalos curtos e a temperatura do ar foi elevada para + 5 ... + 10 ° C com aquecedores portáteis. Depois disso, os blocos de substrato, ao se aquecerem, auxiliam os aquecedores. A temperatura do ar nas estufas de cogumelos ostra foi mantida na faixa de + 20 ... + 28 ° C, dependendo da temperatura do substrato dentro dos blocos, que não deve ultrapassar 35 ° C. Após 20-25 dias, os blocos que estavam cobertos de micélio foram transportados para a estufa para forçar cogumelos.

Nas estufas com área superior a 1000 m2, são utilizados equipamentos para o cultivo de cogumelos ostra com registos de aquecimento na periferia, sistema de aspersão (irrigação) e travessas que podem ser abertas para ventilação. Uma camada de lascas de pinho com 5 cm de espessura foi derramada no solo, sem ventiladores, sensores de umidade do ar, medidores de CO2. Nos dias de frio, a ventilação de ar fresco era realizada apenas pelas fendas nas comportas, por vezes abertas para a retirada de carrinhos com cogumelos recolhidos e para colocação de novos sacos com o substrato. Para umedecer o solo e o ar, eram realizadas duas regas por dia. Para cultivar cogumelos ostra em uma estufa, a irrigação (aspersão intensiva sobre toda a superfície da estufa) foi ligada por 10 minutos ao meio-dia e às 15 horas. Para evitar o amarelecimento dos cogumelos (sua bacteriose), certifique-se de que, à noite, os cogumelos sequem com água. O único parâmetro que foi mantido automaticamente foi a temperatura do ar + 12 ... + 15 ° С. As janelas de ventilação durante o cultivo de cogumelos ostra em uma estufa eram abertas apenas ocasionalmente, na primavera ou no outono. Devido à baixa densidade do substrato (menos de 50 kg / m2 da superfície do solo) e ao grande volume de ar na estufa, os cogumelos cresceram de alta qualidade. O rendimento atingiu 17% para um ciclo de cultivo de 90 dias (3 ondas).

Deita-se sobre o solo da estufa uma camada de aparas ou serradura com uma espessura de 4 a 6 cm, que no futuro manter-se-á constantemente húmida durante o período de frutificação. A evaporação da água das aparas de madeira fornece um modo normal de umidade do ar para a formação de cogumelos de alta qualidade.