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Shiitake ou cogumelo florestal japonês é amplamente cultivado em todo o mundo. É improvável que esses cogumelos possam ser comprados frescos - as redes de varejo os oferecem apenas na forma seca, e esses produtos semiacabados devem ser embebidos por um longo tempo antes de serem cozidos. Portanto, muitos amadores dominaram a tecnologia de cultivo de cogumelos shiitake em suas casas de verão, usando tocos ou toras para a criação de micélio.

Como cultivar cogumelos shiitake no país

Cultivo de cogumelos shiitake (Lentinula edodes) podem ser produzidos em toras ou troncos de qualquer árvore de folha caduca, mas o carvalho ou a faia funcionam melhor. Você pode testar a robustez de várias cepas. Assim, a cepa de cogumelos japoneses da floresta "40 80" sobreviveu com sucesso ao ar livre em temperaturas abaixo de -25 ° C. A colheita e a semeadura com micélio de cogumelos Shiitake de chumps são feitas da mesma forma que para os cogumelos ostra. Em condições de flutuações diárias de temperatura, o shiitake frutifica melhor e com mais frequência de maio ao final do outono do que o cogumelo ostra.

Os chineses cultivam shiitake em longos troncos de árvores. Colocados horizontalmente no solo, os caules têm uma boa aparência e rendem uma boa colheita de cogumelos. Os troncos das árvores com um diâmetro de 7-15 cm são serrados em pedaços de 100 cm de comprimento Uma condição importante para o cultivo de shiitake é o teor de água na madeira da ordem de 38-42%. Se o teor de umidade da madeira for menor, os troncos são regados vários dias antes da introdução do micélio.

Como cultivar shiitake no campo usando tocos ou toras? Nos barris, os furos são feitos em um padrão quadriculado a uma distância de 10 cm um do outro ao longo do comprimento do barril e 7 cm entre as fileiras de furos. O diâmetro do furo é de 12 mm e a profundidade é de 40 mm. Ao cultivar shiitake em toras, o micélio é introduzido nos orifícios, os troncos são dispostos horizontalmente em altas pilhas de lenha para crescimento excessivo de micélio e cobertos com uma película no topo. Em uma estufa ou em um galpão, incubam pelo menos um mês a uma temperatura de + 20 ... + 26ᵒС.

O caule é considerado maduro para a frutificação se não "anelar" com o impacto, o micélio capturou a borda externa do alburno e as zonas de micélio brancas são visíveis na seção transversal do caule. Antes de mergulhar, os troncos são batidos com um martelo ou batidos com a coronha no chão. Ao espalhar o shiitake em toras na dacha, os troncos são embebidos em água a uma temperatura de + 13 ... + 18 ° C durante 12 horas. Durante a imersão, dióxido de carbono, CO2, sai dos troncos em forma de bolhas . Quando as bolhas param de se destacar, significa que os caules podem ser retirados da água. O teor de umidade da madeira chega a 60%. Em umidade mais alta, a intensidade da frutificação do cogumelo diminui.

Para cultivar shiitake em tocos, os troncos são enterrados horizontalmente no solo pela metade de seu diâmetro. Nesse caso, é mais fácil manter o teor de umidade da madeira. Se a plantação não estiver localizada em estufa, mas na rua, a plantação é coberta com material que ajuda a manter a umidade necessária para a frutificação. 5-10 dias após a imersão, rudimentos de cogumelos shiitake são formados nos locais dos buracos. Os cogumelos de boa qualidade são formados a baixas temperaturas (+ 10 ... + 16 ° C) e humidade do ar moderada (60-75%).

As oscilações diárias de temperatura e umidade contribuem para a formação de cogumelos de melhor qualidade, com polpa densa e aparência atraente. A onda de frutificação dura 7 a 10 dias.

Após a coleta dos cogumelos da primeira onda, os caules são mantidos por 2 meses em condições mais secas e quentes (+ 16 ... + 22 ° C). O teor de umidade da madeira durante este período diminui para o nível de 30-40%. As próximas ondas de frutificação são obtidas repetindo o procedimento de indução da frutificação embebendo os caules. Se você domina a tecnologia de cultivo de cogumelos shiitake, pode usar os troncos dessa maneira por 3-5 anos. A massa total dos cogumelos coletados durante este período é de 15-20% da massa da madeira.

Aqui você pode assistir a um vídeo do cultivo de cogumelos shiitake em seu quintal:

Fazendo blocos de substrato Shiitake

O melhor material para o futuro micélio substrato de shiitake são galhos de carvalho triturados, mas outras árvores decíduas também podem ser usadas. É aconselhável retirar as folhas dos ramos. Os galhos picados devem ser usados ​​imediatamente.

A quantidade de substrato por bloco de substrato é determinada pelo tamanho do saco plástico, no qual o substrato embebido é tratado termicamente, e então, após a semeadura, ali se desenvolve o micélio do fungo. É a embalagem que cria as condições necessárias para o desenvolvimento do micélio. A embalagem determina a forma futura do bloco de substrato e suas dimensões.

Ao encher uma manga de polipropileno com largura de 25,5 cm, obtém-se um bloco com diâmetro de 16 cm, altura de 28 cm com volume de 5 litros e peso húmido de 2,2 kg. Ao fazer um substrato com ramos frescos de carvalho, salgueiro ou bétula sem folhas, adicione 200 ml de água por bloco. Para aumentar o rendimento, 250 g de cevada podem ser adicionados a cada bloco. Nesse caso, a quantidade de água deve ser aumentada para 350 ml, e a massa do bloco será de 2,8 kg.

Para cultivadores de cogumelos iniciantes, é mais conveniente usar blocos de 1,3 kg com um volume de substrato de 2,5 litros. Tanto cabe em sacos de embalagem de plástico finos padrão feitos de polietileno de baixa pressão "farfalhante", que podem resistir ao aquecimento de até +110 ° C.

Antes de cultivar shiitake, você precisa fazer um bloco de substrato. Para fazer isso, misture bem os chips, grãos e água nas proporções necessárias em uma bacia e empacote a mistura em sacos. Faça tampões de algodão com um diâmetro de 2-3 cm de um inverno sintético que não foi usado. Para fazer isso, enrole firmemente uma tira de inverno sintético de 30-40 cm de comprimento e 5-7 cm de largura em um rolo. tópicos. Você pode fazer esses plugues de puro algodão esterilizado. Insira as rolhas no gargalo dos sacos de substrato e aperte o saco à volta da rolha com fio de cânhamo ou polipropileno. Deixe os sacos com o substrato durante a noite para que a umidade da água adicionada seja absorvida pelo grão e distribuída por todo o volume do substrato no saco.

Esterilize blocos com um substrato em uma autoclave doméstica a uma temperatura de +110 ° C por 3 horas. Se uma autoclave não estiver disponível, faça a pasteurização fracionada de blocos com um substrato. Depois que o substrato esfriar, inocule (inocule), se possível em condições estéreis. Para fazer isso, abra os sacos e despeje rapidamente 100 g de micélio de grãos no gargalo de cada saco. Feche a bolsa com uma rolha, puxando o cordão firmemente ao redor da garganta da bolsa. A bolsa não deve conter fendas ou danos.

A inoculação do micélio no substrato deve ser realizada em uma sala limpa e sem poeira ou ao ar livre. Limpe uma colher de sopa e a superfície da mesa com "Whiteness" diluído ou outra preparação contendo cloro. Coloque o saco de substrato na mesa. Com as mãos limpas, amasse o micélio do grão destinado à semeadura. Desamarre o invólucro do saco de substrato à volta da rolha. Retire a rolha e coloque uma colher de sopa de micélio de grãos no substrato em um saco. Pressione o micélio na superfície com os dedos ou uma colher. Insira a tampa de volta e amarre com barbante. Forme o substrato em um saco para que o bloco de substrato possa ficar firme em uma superfície horizontal. Para fazer isso, vire o saco. Sacuda o substrato dos cantos do saco, dobre os cantos do fundo e cole-os com uma tira de fita adesiva.

Incubação de micélio de cogumelo durante o cultivo de shiitake

Quando os blocos de substrato são mantidos juntos pelo micélio crescido, eles terão a mesma forma e regular.

Para o desenvolvimento do bloco de substrato pelo micélio (para incubação do micélio), deixar a embalagem com o substrato em local aquecido a uma temperatura de + 20 ... 26 ° C por 2 meses ou mais. Através da película do saco, é possível acompanhar o movimento do micélio de cima para baixo à medida que o substrato é capturado. O bloco deve ficar branco ou branco com manchas marrons ou marrons. Acredita-se que o bloco marrom esteja pronto para dar frutos, mas não está.No escuro, o bloco absorvido pelo micélio shiitake permanece branco e fica marrom na luz. Isso se deve à cor do exsudato de shiitake. É incolor no escuro e marrom na luz. Os blocos brancos começam a dar frutos ao mesmo tempo que os castanhos.

O bloco pode desenvolver crescimentos característicos da mesma cor do resto do bloco, chamados produtores de cogumelos pipoca. Estes ainda não são os rudimentos dos corpos frutíferos. Com a ajuda dessas formações na natureza, o shiitake repele a casca da árvore. Os botões dos corpos frutíferos (primórdios) são tubérculos densos e escuros, que então se desenvolvem em uma capa de cogumelo.

O shiitake, ao contrário do cogumelo ostra, pode formar corpos de frutificação com o formato correto em uma alta concentração de dióxido de carbono - por exemplo, quando é colocado em um grande saco plástico, não hermeticamente fechado ou com orifícios. Para evitar que os corpos frutíferos rasguem esta embalagem e não apodreçam por dentro, ela deve ser removida a tempo.

O bloco pode ser facilmente coberto por micélio para o cultivo de árvores shiitake em uma área sombreada do jardim. O tempo vai mudar, mas o crescimento não vai parar e será melhor se a embalagem com o bloco for colocada na vertical, com a rolha de algodão voltada para cima. Mas em espaço aberto, você tem que virar os blocos para que a chuva não molhe a cortiça, ou cubra-os de cima.

Cultivo de cogumelos shiitake em uma estufa (com vídeo)

Retire os sacos plásticos dos blocos de substrato prontos para frutificação e lave os blocos em água fria corrente. Para blocos de shiitake, o procedimento de banho é útil para iniciar a frutificação - na natureza, os cogumelos começam a crescer ativamente com o início da estação chuvosa. Coloque os blocos de substrato no lugar de sua futura frutificação no solo ou em prateleiras.

Se as unidades forem instaladas em ambientes internos, é necessário criar um clima adequado nesse local. A temperatura ótima é + 15 ... + 18 ° С. A umidade relativa deve estar entre 80 e 90%. Em tempo seco, pode-se usar irrigação em bloco ou pulverização de água, mas, para uso interno, um umidificador ultrassônico, chamado de nevoeiro ou fabricante de "vapor frio", é o melhor. Os dispositivos de umidificação podem ser ligados usando um cronômetro diário. Para uma frutificação normal, o shiitake precisa de iluminação de 8 a 12 horas por dia. A luz não precisa atingir todos os cogumelos. Pelo menos um lado do bloco de substrato deve ser iluminado.

No outono, a umidade do ar é ideal em qualquer local com sombra no jardim. Para frutificar blocos de shiitake no jardim no verão, coloque-os à sombra, em um local fresco e cercado de plantas. Ao ar livre, com tempo seco, bloqueia-se a água e os corpos frutíferos com água.

Os blocos de Shiitake frutificam bem em uma estufa de vegetais normal, especialmente quando cercados por plantas. Uma estufa de shiitake dedicada pode ser construída à sombra ou protegida do sol com um telhado opaco e uma parede voltada para o sul. Para que os cogumelos apareçam na estação seca na primavera e no verão, você pode cavar um buraco retangular raso, cobri-lo com grama e cobrir com armações apertadas com qualquer material não tecido barato para cobrir as camas.

Blocos intactos com uma crosta marrom densa podem dar frutos mesmo na superfície da água. Normalmente, esses blocos são bastante secos e leves. Para a formação de rudimentos de cogumelo, o bloco deve ser colocado em uma poça de chuva, na superfície da água em uma piscina ou em um barril. Após cerca de uma semana, rudimentos de corpos de frutificação são formados no lado úmido do bloco. A seguir, o bloco deve ser virado e após 7 a 10 dias formam-se corpos de frutificação de alta qualidade em sua superfície.

Após o final da primeira ou próxima onda de frutificação de shiitake no jardim ou estufa, estime a massa dos blocos. Se perderam muito peso, devem ser ensopados. Para isso, fure os blocos com uma faca afiada em vários pontos, mas de forma a não partir o bloco.

Mergulhe-os em recipientes com água, pressionando com um escudo pesado, e mantenha-os debaixo d'água por 12-16 horas.

A imersão irá acelerar o início da próxima onda de frutificação e restaurar a massa do bloco.

Assista a um vídeo do cultivo de shiitake em uma estufa de jardim:

Como cultivar shiitake com tecnologia esterilizada

A esterilização rígida em autoclaves é realizada a uma pressão de 1,1 atm por 2 horas e o teor de umidade do substrato é de 45-65%. A esterilização do substrato leva não apenas à morte de toda a microflora, mas também aumenta a disponibilidade do complexo lignocelulósico para decomposição enzimática pelo micélio dos fungos. Isso aumenta o rendimento dos cogumelos. Após a morte da microflora, o risco de infecção por bactérias ou fungos aumenta muito.

A esterilização por pressão é realizada em autoclaves especiais. Autoclaves de passagem são convenientes. Neste caso, os containers com o substrato são carregados da área suja, e o descarregamento é feito na área limpa. Os recipientes com o substrato não são colocados próximos uns dos outros na autoclave, mas a uma curta distância uns dos outros para que o ar possa circular entre eles. Este arranjo proporcionará uma distribuição uniforme de vapor e aquecimento do substrato e reduzirá significativamente o tempo de esterilização. O substrato a ser esterilizado deve ser umedecido até o nível necessário. Os sacos ou frascos de substrato devem ser abertos ou fechados contra vazamentos. Após aumentar a sobrepressão na autoclave para 1 atm, é necessário purgar com vapor para liberar o ar da autoclave - abrir a válvula de liberação do vapor por 10 minutos com o aquecedor em funcionamento. É muito bom ter um medidor de pressão e um sensor de temperatura na câmara da autoclave. Com uma sobrepressão de 1 atm, a temperatura na câmara deve atingir +120 ° C. Para a esterilização completa do conteúdo da autoclave, é suficiente manter esses parâmetros de 1 a 3 horas, dependendo da massa do substrato. É permitido aquecer até +110 ° C. Se esterilizado por muito tempo, o substrato torna-se mais escuro e seu odor muda. Pode se tornar tóxico para o micélio do fungo.

Quando a autoclave é desligada, a pressão e a temperatura na câmara começam a cair lentamente. Idealmente, isso deve criar um vácuo na câmara. Se a autoclave não mantém o vácuo, por exemplo, quando a válvula está aberta, quando ela esfria, ela suga o ar externo frio. Autoclave com oscilação de pressão de +1 atm. até -1 atm (vácuo que é criado durante o seu resfriamento), proporciona uma boa qualidade de esterilização, pois com essa queda de pressão (2 atm), as estruturas biológicas são destruídas mais ativamente. Antes de abrir a autoclave, equalize a pressão deixando o ar externo entrar na câmara através de um filtro de algodão esterilizado. Para descarregar, abra a tampa da autoclave do esterilizador. O substrato ainda está quente nos recipientes. Se a autoclave não é de passagem e o descarregamento é feito em área suja, é melhor descarregar o substrato quente e colocá-lo para resfriamento em caixa estéril sob lâmpadas ultravioleta.

A inoculação do substrato é realizada em caixa estéril. De acordo com a tecnologia estéril sobre substrato de madeira enriquecido com aditivos de nitrogênio, o rendimento dos cogumelos ostra chega a 100% da massa seca do substrato, ou seja, 50% da massa úmida do substrato.

Cultivar shiitake usando uma autoclave

A fazenda shiitake produz 1 tonelada de cogumelos por mês. A composição do substrato é serragem seca de carvalho (90%) e grão de centeio (10%). Os componentes são umedecidos com água em piso limpo até 60%, acrescenta-se 1% de gesso e acondiciona-se em sacos de polipropileno. Para aumentar a permeabilidade ao ar, substitua 10% da serragem por cavacos de carvalho ou amieiro. Os sacos com o substrato são dobrados em cestos de metal e esterilizados em autoclaves a pressão elevada por 2,5 horas, após o resfriamento, os sacos são removidos em área limpa estéril e 100 g de micélio shiitake são colocados em cada saco. A taxa de semeadura é de 4%. O peso do bloco é 2,5 kg. Os sacos são fechados com rolhas de algodão.

As condições estéreis são armazenadas no saco até o final da incubação. Os blocos de substrato são incubados em câmaras sem ar fresco por quase dois meses a uma temperatura de ar de + 22 ... + 24 ° C. Durante a incubação, o substrato primeiro fica branco e depois começa a adquirir uma cor marrom. O substrato é retirado para frutificação quando mais da metade do bloco fica marrom.Os blocos são soltos do filme e colocados nas câmaras de frutificação. Existem 30.000 blocos de shiitake em 8 câmaras de frutificação. A unidade de tratamento de ar fornece umidificação e aquecimento do ar. A iluminação nas celas é baixa, cerca de 100 lux. Para uma boa frutificação do shiitake, ar quente (não inferior a +16 ° C) e úmido (80-90%) na quantidade de 7500 m3 / h é fornecido às câmaras. O ciclo de frutificação de um shiitake com três ondas é de 120 dias e, levando em consideração a incubação, todo o ciclo de cultivo leva 180 dias, ou 24 semanas.

Os primórdios Shiitake (rudimentos de cogumelos) são grandes. Eles emergem de rachaduras na crosta externa do bloco de substrato. Os primórdios são formados em toda a superfície do bloco. A qualidade dos cogumelos melhora com a diminuição da temperatura noturna do ar na câmara de frutificação.

O início da primeira onda de frutificação ocorre melhor com regas externas de curta duração em blocos com água por vários dias. Esta rega é necessária para lavar o exsudato formado durante a incubação dos blocos sob o filme. O início da segunda e das ondas subsequentes de frutificação é realizado mergulhando os blocos em água até que sua massa original seja restaurada. Para isso, os blocos são perfurados com espetos e em um banho especial são despejados com água em temperatura ambiente durante a noite. De manhã, são devolvidos à câmara de frutificação. Durante a colheita dos cogumelos, as tampas são cortadas, deixando o cânhamo, que são retirados do bloco por torção ao fim de alguns dias.

Nova tecnologia para o cultivo de shiitake com tratamento térmico a vapor

Uma das novas tecnologias para o cultivo de shiitake é o método de tratamento térmico com vapor. A oficina de substratos com uma área de 100 m2 inclui um pequeno compartimento para armazenamento de matérias-primas, uma sala com máquina de substratos e uma área limpa onde se inocula o substrato acabado. Um gerador elétrico de vapor com potência de 35 kW fornece vapor para o tratamento térmico do substrato.

Composição do substrato: serragem de carvalho 70%, casca de girassol 20% e farelo de trigo 10%. Os componentes do substrato na forma seca são carregados em uma máquina de substrato (tambor rotativo), a quantidade necessária de água é adicionada e vaporizada por 4 horas a uma temperatura de + 90 ... + 100 ° C. Enquanto cozinhando, o barril gira para misturar o substrato. O teor de umidade do substrato acabado deve ser de aproximadamente 60%.

O descarregamento do substrato acabado ocorre com a ajuda de uma broca em uma área limpa. Um gabinete de fluxo laminar com suprimento de ar filtrado purificado é instalado na área de descarga. O substrato é despejado em pequenos sacos de polietileno (embalagem) e ao mesmo tempo o micélio é adicionado manualmente na quantidade de 2% do peso do substrato. Os sacos inoculados são transferidos através da câmara de descompressão para a sala, onde os trabalhadores agitam os sacos para distribuir uniformemente o micélio no substrato. Em seguida, os sacos são transportados em um carrinho até as câmaras de incubação.

Três câmaras com área total de 500 m2 foram alocadas para incubação com carga total de 22.000 blocos de 1,8 kg cada (um total de 40 toneladas de estratos sub-118). Para acomodar o substrato, racks de 7 camadas feitos de madeira com malha de metal isolada com PVC são usados. Nas câmaras de incubação, a umidade do ar não é regulamentada. O processo de incubação dura 2,5 meses (10 semanas).

Os sacos com o substrato são colocados nas prateleiras a uma curta distância uns dos outros. A temperatura do ar é mantida para que o substrato não resfrie abaixo de +26 ° C.

No 20º dia, aparecem saliências brancas ("pipoca") na superfície do substrato. Em seguida, os blocos começam a dourar. No 70º dia, são formados os rudimentos dos corpos de frutificação, o filme é retirado dos blocos e transferido para a câmara de frutificação.

Para a frutificação, são utilizadas três câmaras com carga total de 10.000 blocos, ou um total de 18 toneladas de substrato. O substrato é colocado em prateleiras de madeira de 6 camadas. As câmaras são equipadas com sistemas de controle de microclima. Para umedecer os blocos, utiliza-se irrigação por gotejamento com água. Além disso, o vapor de um gerador elétrico de vapor é usado para umidificar o ar. A temperatura de frutificação ideal para shiitake é + 14 ... + 16 ° С. O período de frutificação na primeira onda é de 8 a 10 dias.

No período entre as ondas, a temperatura na câmara é elevada em 4 graus e a pulverização de água é interrompida para esticar os danos externos ao bloco após a coleta dos cogumelos. Os blocos estão "descansando" por 3 semanas. Após "descanso" de vários dias, os blocos são abundantemente irrigados com água para restaurar sua massa original. A temperatura do ar é reduzida e a umidade do ar é levada a 90-95%. O rendimento nas duas primeiras ondas de frutificação é de 13-15%.