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O fragrante e nutritivo cogumelo de leite feito de cogumelos selvagens é o prato preferido de todos. Todos que já experimentaram, é claro. A sopa de leite é chamada de gruzdyanka por um motivo. É baseado no nome do cogumelo base usado para preparar este prato. Até mesmo uma anfitriã novata será capaz de cozinhar uma leiteira de acordo com uma receita corretamente selecionada de cogumelos de leite. Para isso, é importante seguir todas as recomendações dos especialistas culinários. Este artigo descreve como cozinhar cogumelos de leite a partir de cogumelos de leite frescos e preparados, que crescem em grandes quantidades em todas as florestas. Leia dicas e receitas sobre como cozinhar cogumelos de leite a partir de cogumelos de leite congelados, cogumelos frescos e secos. No caso avermelhado, pode-se usar cogumelos enlatados.

A página contém receitas de como cozinhar um cogumelo de leite a partir de cogumelos de leite pré-preparados, que são congelados, salgados e em conserva. Antes de cozinhar os cogumelos de leite congelados, você precisa descongelá-los. Mas antes de cozinhar um cogumelo de leite a partir de cogumelos de leite salgados ou em conserva, é necessário mergulhá-los bem em água morna para se livrar do sal. Você também pode aprender a cozinhar um cogumelo de leite com cogumelos de leite cru colhidos na véspera de preparar o primeiro prato.

Receita: como preparar sopa gruzdyanka com cogumelos de leite cru

Antes de preparar um cogumelo de leite a partir de cogumelos de leite cru, você precisa tomar os seguintes produtos:

• 200 g de batata
• 1 cebola
• 3 pedaços de beterraba pequena com topos
• 200 g de feijão branco
• 100 g de cogumelos de leite
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal
• 1 Colher de Sopa. eu. pasta de tomate
• 3 litros de água
• 1 colher de chá 3% de vinagre
• sal.

O método de preparação da sopa de cogumelos de leite de cogumelos de leite cru: pique a cebola e refogue em óleo vegetal. Antes de terminar de refogar, acrescente a polpa de tomate e continue salteando até o azeite ficar colorido. Corte as pontas das beterrabas e enxágue-as bem. Corte a beterraba em cubos, polvilhe com vinagre e cozinhe. Coloque as batatas em cubos, o feijão e os cogumelos em água fervente com sal. Após 10 minutos, adicione a beterraba, topos de beterraba picada e cebola refogada. A receita de cogumelos ao leite cru recomenda ainda cozinhar a sopa por mais 15 minutos.

Cogumelo de cebola com leite de cogumelos de leite preto

A fim de preparar um cogumelo de leite de cebola a partir de cogumelos de leite preto, você precisa de:

• 400 g de cebola
• 200 g de cogumelos de leite fresco
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado
• 2 colheres de sopa. eu. farinha
• 1,5 l de água
• sal.

Método de cozimento: Pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar. Em seguida, adicione a farinha à cebola, mexa e retire do fogo. Pique os cogumelos grosseiramente, mergulhe-os em água fervente com sal e cozinhe por 5 minutos, tampando a panela. Em seguida, adicione a cebola frita com farinha e cozinhe por mais 10 minutos.

Gruzdianka com ervilha seca

Componentes:

• Cogumelos de leite desidratado - 40 g
• Ervilhas - 0,5 xícaras
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Cenouras - 1 peça.
• Salsa e raízes de aipo - 50-70 g cada
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
• Água - 1,5 l
• Folha de louro - 1-2 unid.
• Endro moído seco - 1 colher de sopa
• Pimenta moída e sal - a gosto

Método para preparar cogumelos de leite seco com ervilhas: Lave bem as ervilhas e deixe de molho em água fria durante a noite, escorra a água pela manhã. Lave bem os cogumelos de leite, coloque em uma panela de esmalte, despeje 1,5 litros de água morna e deixe por 3-4 horas. Enquanto isso, descasque as cebolas, cenouras e raízes, pique finamente e frite em óleo vegetal. Em seguida, coloque as ervilhas embebidas em uma panela com cogumelos, leve para ferver no fogão e despeje o conteúdo da panela em uma panela de cerâmica. Adicione os vegetais fritos, tempere com sal e pimenta, coloque a panela na grelha inferior da frigideira e cozinhe a sopa por 30–35 minutos a uma temperatura de 260 graus e alta velocidade de ventilação.Coloque especiarias na sopa 5-7 minutos antes do final do cozimento. Sirva com ervas frescas.

Sopa de macarrão de cogumelos

Componentes:

• Macarrão caseiro - 1 copo
• Água - 1 l
• Cogumelos secos de leite branco - 4-5 unid.
• Cebola Bulbo - 1 pc.
• Manteiga Ghee - 1 colher de sopa
• Salsa picada e endro - 1 colher de sopa cada
• Folha de louro - 1 un.
• Sal a gosto

Para preparar a massa:

• Farinha - 300 g
• Ovos - 3 unid.
• Sal a gosto

Método de cozimento:

Despeje a farinha peneirada em uma pilha sobre a mesa, faça uma depressão no centro da farinha, despeje os ovos crus nela, acrescente sal e amasse uma massa dura.

Em seguida, cubra a massa com uma toalha e deixe sobre a mesa por cerca de 15 a 20 minutos.

Abra a massa envelhecida em uma camada fina, dobre-a em um triângulo e corte o macarrão em tiras finas.

O macarrão cozido deve ser seco ao ar, espalhando-o em uma camada fina sobre uma mesa enfarinhada.

Lave bem os cogumelos secos de leite e deixe-os de molho em 1 litro de água morna por 3-4 horas.

Em seguida, pique os cogumelos e coloque-os em uma panela de cerâmica, acrescente a cebola frita no ghee e o macarrão cozido, despeje a água quente em que os cogumelos foram embebidos e sal.

Cubra a panela com uma tampa, coloque-a na frigideira e cozinhe por 20-25 minutos a uma temperatura de 260 graus e uma alta taxa de ventilação.

Após o final do programa predefinido, adicione ervas e especiarias picadas à sopa e cozinhe por mais 10 minutos usando os mesmos parâmetros.

Sirva com ervas frescas e creme de leite.

Sopa simples com cogumelos de leite

Ingredientes:

• 4 tubérculos de batata
• 300 g de cogumelos de leite fresco
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 100 g de óleo vegetal
• 2 litros de água
• verdes
• sal.

Preparação: frite os cogumelos bem lavados e picados em óleo vegetal. Rale as cenouras em um ralador grosso, pique a cebola finamente, misture com as cenouras e frite em óleo vegetal. Corte as batatas descascadas em pequenos cubos e ferva em água com sal previamente adicionado. Adicione as cebolas e cenouras salteadas, os cogumelos e as ervas picadas antes de cozinhar.

Sopa de cogumelos com beterraba

Ingredientes:

• 6 tubérculos de batata
• 2 cenouras médias
• 1 cabeça de cebola
• 300 g de cogumelos secos
• meia beterraba pequena
• verdes
• sal.

Preparação: coloque os cogumelos de leite pré-lavados por 30 minutos. em água fria e depois leve ao fogo baixo até que os cogumelos estejam totalmente cozidos. Em seguida, coloque em uma panela junto com as cebolas picadas e as cenouras picadas, frite levemente e misture com o caldo de cogumelos. Leve ao fogo baixo novamente, espere ferver e acrescente as batatas em cubinhos, a beterraba, as ervas picadas e o sal.

Sopa de xamã com cogumelos ao leite

Ingredientes:

• 2 litros de água
• 2 tubérculos de batata
• 300 g de cogumelos de leite fresco
• 1 cenoura
• 2 cebolas
• 300 g de carne
• 1 pimentão
• 1 copo de leite
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha
• 1 gema
• pimenta preta a gosto
• sal.

Preparação: Ferva os cogumelos de leite lavados em água e sal. Descasque e pique as cebolas, pimentões e cenouras. Em uma tigela, ferva a carne em água salgada, acrescente os cogumelos, cebola, cenoura, farinha combinada com leite, batatas descascadas e cortadas em cubos. Coloque tudo em fogo baixo até que as batatas estejam cozidas. Em 5 min. adicione o ovo batido até ficar macio.

Sopa georgiana com cogumelos de leite

Ferva os cogumelos com leite fresco, coloque em uma peneira e corte em tiras. Frite as cebolas picadas na manteiga, acrescente o caldo de cogumelos e cozinhe um pouco. Coloque os cogumelos e as cebolas no caldo. Quando ferver, dilua a farinha em meio copo de caldo e despeje na sopa. Cozinhe por 10 minutos, adicione as ervas picadas, sal, alho amassado e pimenta. Ferva por mais 5 minutos, retire do fogo e adicione as nozes trituradas. Tempere com ervas frescas antes de servir.

Composição:

• cogumelos de leite fresco - 500 g
• cebolas - 2-3 pcs.
• farinha de milho - 1 colher de sopa. colher
• coentro
• salsa
• aneto
• alho
• Pimenta
• sal
• nozes descascadas - 0,5 xícaras.

Receita: como cozinhar um cogumelo de leite a partir de cogumelos de leite salgados ou em conserva

Antes de preparar um cogumelo de leite com cogumelos de leite salgados, despeje o painço em uma panela com água fervente, acrescente a cebola e cozinhe até que o cereal esteja meio cozido, em seguida, coloque as batatas cortadas em cubos e cozinhe até ficarem macias. Antes do final do cozimento, adicione os cogumelos de leite em conserva, cortados em tiras. Além disso, de acordo com a receita, um gruzdyanka de cogumelos de leite salgado deve ser temperado com óleo, sal e fervido por 5-10 minutos.

Composição:

• cogumelos de leite em conserva - 400 g
• batatas - 400 g
• sêmolas - 60 g
• cebolas - 2 unid.
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres
• sal.

Gruzdyanka de cogumelos de leite salgado em caldo de carne

1. Prepare o caldo de osso de vitela.
2. Descasque os cogumelos de leite salgados, enxágue, corte em tiras e cozinhe na manteiga, depois sal e pimenta, acrescente a salsa picada e coloque no caldo.
3. Moa as gemas com o creme de leite e despeje no caldo, mexendo sempre, sem ferver.

Um pedaço de cogumelos de leite salgado no caldo de carne tem uma propriedade incrível: essa sopa pode ser armazenada por quase uma semana, enquanto o sabor só melhora.

Composição:

• cogumelos de leite salgado - 500 g
• ossos - 1 kg
• manteiga - 100 g
• cebolas - 2 unid.
• gemas de ovo cru - 5 unid.
• creme de leite - 200 g
• verdes
• Pimenta
• sal.

Sopa de cogumelos ao leite com creme de leite

Corte os cogumelos de leite frescos em cubos e frite levemente na gordura. Adicione a cebola picada, a cenoura ralada e a farinha, levemente marrom. Cubra com água quente, sal e cozinhe por 10-15 minutos. Adicione os tomates em rodelas finas e a maçã e deixe ferver por mais alguns minutos. Ao servir, adicione creme de leite, endro ou cebola à sopa.

Composição:

• cogumelos de leite fresco - 200 g
• gordura ou margarina - 1 colher de sopa. colher
• cebola - 1 unid.
• cenouras - 1 un.
• farinha - 1 colher de sopa. colher
• tomates - 1-2 unid.
• maçã - 0,5 unid.
• água - 1 l
• creme de leite - 1-2 colheres de sopa. colheres
• sal
• endro ou cebolinha.

Sopa de cogumelos ao leite com picles

Lave os cogumelos do leite, escalde com água fervente, seque na peneira ou peneira, corte em tiras, coloque em uma panela e leve ao fogo. Pique os cogumelos salgados, picles descascados, raiz de salsa e cebola e refogue por 10-15 minutos. Adicione a eles o tomate cortado em fatias. Quando a raiz da salsa e a cebola estiverem prontas, acrescente a mistura de cogumelos e legumes ao caldo de cogumelos, acrescente os temperos e deixe ferver novamente.

Tempere a sopa com creme de leite e salsa.

Composição:

• cogumelos de leite fresco - 400 g
• cogumelos salgados - 50 g
• pepinos em conserva - 2 unid.
• tomate grande - 1 pc.
• cebolas - 1,5 pcs.
• raiz de salsa
• óleo - 4 colheres de sopa. colheres
• creme de leite - 4 colheres de sopa. colheres
• sal
• especiarias
• verdes.

Como cozinhar cogumelos de leite salgado com urtiga

Antes de ferver um cogumelo de cogumelos salgados com urtiga, corte os cogumelos em pedaços, frite em óleo e cozinhe com batatas por 20-30 minutos. Em seguida, adicione a urtiga picada e continue cozinhando por mais 5-10 minutos. Tempere com creme de leite, endro, leve para ferver. Sirva com croutons.

Composição:

• cogumelos de leite - 400 g
• batatas - 200 g
• urtiga - 100 g
• óleo - 2 colheres de sopa. colheres
• sal
• aneto
• creme de leite - 1,5 xícaras.

Sopa com cogumelos de leite e sementes de cominho

Descasque os cogumelos de leite, corte em pedaços, coloque numa panela com água, adicione uma cebola inteira, sal, sementes de cominho esmagadas e cozinhe por 20 minutos. Numa frigideira frite a farinha com a manteiga, dilua aos poucos com uma pequena quantidade de caldo de cogumelos, de onde retire a cebola, despeje este molho na sopa e cozinhe por cerca de 20 minutos mexendo sempre. Retire a sopa do fogo, acrescente vinagre ou suco de limão e gema misturada com creme de leite a gosto.

Composição:

• água - 1,5 l
• cebola - 1 unid.
• cominho - 0,5 colher de chá
• cogumelos de leite fresco - 200 g
• gema de ovo - 1 un.
• creme de leite - 50 g
• suco de limão ou vinagre de mesa - 2 colheres de sopa. colheres
• manteiga - 50 g
• farinha - 2 colheres de sopa. colheres
• sal.

Sopa de Cogumelos com Alho

Corte os cogumelos de leite descascados em pedaços, coloque numa panela, adicione água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em seguida, adicione o alho, amassado com sal, pimenta, um pouco de sementes de cominho esmagadas, cebola verde finamente picada e cozinhe por mais 5 minutos. Corte o pão em cubos, frite em banha derretida e coloque em pratos.

Composição:

• cogumelos de leite fresco - 300 g
• água - 1,5 l
• pitada de cominho
• alho - 6 dentes
• sal
• um pouco de pimenta-do-reino e cebolinha

para croutons:

• pão branco - 2-3 fatias e um pouco de banha.

Sopa rural com cogumelos ao leite

Corte as batatas descascadas e lavadas em cubos e cozinhe em água e sal por 10 minutos, adicione as raízes picadas, sementes de cominho, manjerona. Frite a farinha em brasa no bacon, coloque os cogumelos ao leite picados, o alho amassado com sal, a salsa picada, sal a gosto. Esta sopa também pode ser feita com cogumelos secos. Neste caso, é necessário pegar cerca de 30 g de cogumelos de leite em pó, fervê-los em uma panela separada e, quando amolecerem, adicionar junto com a água em que foram cozidos na sopa.

Composição:

• batatas - 500 g
• raízes (salsa, aipo, cenoura) - 100 g
• cogumelos de leite fresco - 100 g
• banha de porco assada - 30 g
• farinha - 30 g (cerca de 1 colher de sopa com a parte superior)
• alho - 1 dente
• Alcaravia
• sal
• Manjerona
• salsa.

Sopa de camponês com cogumelos ao leite

Corte as raízes como o macarrão, deixe os cogumelos de leite de molho 15 minutos antes de ferver em água fervente, corte as batatas em rodelas, pique a salsa, corte a cebola em cubos. Refogue as raízes e a cebola no óleo, acrescente os cogumelos picados, 0,5 litro de água quente, sal, despeje na água em que os cogumelos foram embebidos, coloque as batatas, macarrão, salsa e cozinhe por cerca de 10-15 minutos até ficarem macios. Retire do fogo e polvilhe com salsa.

Composição:

• cenouras - 1 un.
• salsa - 1 raiz
• aipo - 1 raiz
• cebola - 1 unid. ou um talo de alho-poró
• manteiga - 50 g
• alguns cogumelos secos
• batatas - 1 pc.
• macarrão ou espaguete - 2 colheres de sopa. colheres
• sal
• salsa.

2 receitas sobre como cozinhar um cogumelo de leite a partir de cogumelos de leite congelados

Método I de como cozinhar cogumelos de leite a partir de cogumelos é o seguinte:

Pique finamente os cogumelos de leite preparados e cozinhe em uma pequena quantidade de óleo junto com as cebolas picadas, aipo e as cenouras até ficarem cozidos. Mergulhe as batatas e o repolho em água fervente, ferva até ficar meio macio, depois acrescente os cogumelos cozidos e os temperos, cozinhe tudo por mais 10 minutos. Pouco antes do final do cozimento, coloque um pepino cortado em rodelas finas. Tempere a sopa com ervas.

O Método II é um cogumelo de leite congelado com sua preparação preliminar:

Ferva os cogumelos congelados, retire do caldo e corte. Salsa, parte da cenoura, cebola cortada em tiras e cozinhe na gordura junto com os cogumelos. Corte os rutabagas, o repolho, as batatas e as cenouras em pedaços, mergulhe no caldo de cogumelos a ferver e cozinhe até à metade. Em seguida, adicione os cogumelos cozidos com legumes, maçã ou tomate picado, sal e cozinhe até ficar macio. Na hora de servir, acrescente o creme de leite, o ovo cozido fatiado e as verduras finamente picadas.

Esta receita de cogumelos lácteos congelados pode ser utilizada em qualquer altura do ano, desde que os cogumelos tenham sido preparados com antecedência.

Composição para o método I:

• Cogumelos de leite congelados - 250 g
• fervido - 100-125 g ou cogumelos de leite desidratado - 30-40 g
• cebola - 1 unid.
• óleo vegetal
• água - 1 l
• grãos de cevada ou arroz - 2 colheres de sopa. colheres
• batatas - 4-5 unid.
• pepino em conserva - 0,25 unid.
• sal
• Pimenta
• verdes
• salsão
• cenouras - 1 un.
• repolho fresco - 0,25 cabeça de repolho

Para o método II:

• congelados - 200 g ou cogumelos de leite desidratado - 25-30 g
• cebola - 1 unid.
• gordura ou margarina - 1 colher de sopa. colher
• salsa - 1 raiz
• cenouras - 1 un.
• rutabaga - 1 fatia
• um pouco de repolho fresco
• batatas - 3-4 pcs.
• maçã ou tomate - 1 pc.
• ovo duro - 1 pc.
• creme de leite - 1-2 colheres de sopa. colheres
• sal
• aneto
• salsa ou cebola.

Receita de sopa de cogumelos com leite salgado

Para obter uma sopa perfumada com cogumelos de leite salgado, corte as cenouras, a salsa em rodelas e frite levemente na manteiga. Coloque as batatas e os vegetais fritos em água fervente e cozinhe por 15-20 minutos. Quando as batatas estiverem fervidas, adicione os cogumelos em conserva picados, as cebolas fritas e cozinhe por 15-20 minutos.

Na hora de servir, tempere a sopa com creme de leite e polvilhe com ervas.

De acordo com a receita da sopa gruzdyanka de cogumelos de leite salgados, é necessária a seguinte composição de produtos:

• cogumelos de leite salgado - 50-100 g
• cebolas - 1-2 unidades.
• batatas - 200-300 g
• manteiga - 1-2 colheres de sopa. colheres
• cenouras - 1 un.
• salsa - 1 raiz
• creme de leite - 2 colheres de sopa. colheres
• verdes
• sal.

Sopa de cogumelos com leite desidratado com tomate

Separe os cogumelos de leite em pó, enxágue e cubra com água fria por 2-3 horas. Frite levemente a cebola, a farinha, o pimentão vermelho e os tomates no óleo, regue com água fervente, acrescente os cogumelos e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, coloque arroz, macarrão ou legumes cozidos cortados em tiras na sopa. Tempere a sopa com leite azedo e ovos. Tempere com pimenta e salsa antes de servir.

Composição:

• cogumelos de leite desidratado - 150 g
• manteiga - 3 colheres de sopa. colheres
• cebola - 1 unid.
• tomates - 2 unid.
• arroz cozido
• aletria ou mistura de vegetais cozidos - 2-3 colheres de sopa. colheres
• pimentão vermelho doce - 1 vagem
• leite azedo - 1 copo
• ovos - 2 unid.
• Pimenta preta
• salsa
• sal.

Sopa com cogumelos ao leite, feijão e croutons

Ingredientes:

• 50 g de cogumelos secos
• 50 g de feijão (ou ervilha)
• 100 g de pão de trigo
• 1 cebola
• 1 Colher de Sopa. eu. purê de tomate
• 1 Colher de Sopa. eu. manteiga
• 1 litro de água
• sal a gosto

Modo de preparo: mergulhe os cogumelos de leite por 3 horas em água fria, depois retire os cogumelos, despeje cuidadosamente a água em outro prato, mergulhe os cogumelos nele e ferva o caldo. Retire e pique os cogumelos, coe o caldo. Ferva os grãos pré-embebidos, coloque-os em uma peneira. Descasque a cebola, pique finamente, frite em uma frigideira na manteiga até dourar e adicione o extrato de tomate. Leve novamente o caldo de cogumelos ao lume, leve à fervura, mergulhe o feijão cozido, os cogumelos picados e a cebola frita, salgue e cozinhe por 12-15 minutos. Corte o pão em cubinhos e frite em uma frigideira seca ou seque no forno. Despeje a sopa de cogumelos em tigelas, sirva os croutons separadamente.