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A juliana de cogumelos porcini perfumada pode ser um prato festivo ou um complemento para um jantar familiar normal. Você pode descobrir como preparar juliana com cogumelos porcini nesta página, que oferece uma sólida seleção de receitas culinárias para esse prato. Esperamos que esta informação torne a preparação de julienne a partir de cogumelos porcini simples e corriqueira mesmo para donas de casa novatas. Como ingredientes adicionais, você pode selecionar várias variedades de queijo macio e duro, ervas, polpa de frango e carne moída, creme de leite, creme de leite e vários molhos. Existem certas sutilezas na preparação de produtos. Também é importante saber distribuir adequadamente a massa acabada entre os poços e por quanto tempo enviá-la ao forno ou mulitavaria.

Métodos para cozinhar juliana de cogumelos porcini

A juliana de cogumelo branco é talvez o petisco quente mais difundido no nosso país. Para ser justo, é importante notar que a juliana na culinária clássica não é um prato, mas apenas uma forma de cortar a comida em tiras finas (como os fósforos). Era uma vez o termo penetrou na selva da cozinha russa e se enraizou. Em nenhum lugar, em qualquer país, não existe tal prato (pelo nome, não pela essência). É bastante natural que o método de sua preparação tenha muitas versões, e esse conjunto por si só levanta muitas questões sobre o assunto - mas como está correto? Mais uma vez, estou profundamente convencido de que a comida, em particular sua preparação, não tolera categorização.

Por alguma razão, muitas pessoas acreditam que existe apenas um e somente eles sabem como cozinhar corretamente borscht, mingau, omelete, etc. Portanto, eu nunca uso o termo "prato certo" em relação à culinária - ou seja, a juliana certa , o satsivi certo, etc. Em primeiro lugar, observo que além dos cogumelos, o ghee também "participa" do ghee (óleo vegetal ou sua mistura é aceitável), cebola, sal, pimenta, bechamel (para bechamel, ver a seção "Picado carne para tortas ") e muitas vezes queijo (mas no futuro tentarei dissuadi-lo de usá-lo).

Em primeiro lugar, você deve considerar a proporção das proporções de cogumelos e cebolas.

A questão do uso da cebola na culinária em geral e nos pratos quentes em particular, na verdade, não é inútil. A cebola é, sem dúvida, um importante ingrediente aromatizante e espessante. No entanto, quando há mais em um prato do que o necessário, ele transmite doçura excessiva. Portanto, é importante não exagerar. A proporção ideal de cogumelos e cebolas é a seguinte - para 500-600 g de cogumelos crus, 100 g de cebolas. Os cogumelos são cortados em fatias finas e podem ser colocados junto com a perna. Cebola - em meias argolas finas. Existem divergências na literatura quanto ao tratamento térmico de cogumelos e cebolas, determinado por duas abordagens distintas.

A primeira abordagem envolve começar a fritar os cogumelos e adicionar cebolas um pouco mais tarde, e então continuar a fritar ambos. Ao fritar, os cogumelos perdem o líquido (suco), que eventualmente evapora, e só depois os cogumelos e as cebolas adquirem uma espécie de crosta crocante. Assim, os cogumelos perderam muito suco e suas fatias ficaram muito finas. Depois, aquece-se tudo no molho bechamel.

Outra maneira: os cogumelos são fritos rapidamente em óleo bem quente para que se agarrem a uma crosta dourada e não percam a umidade. As cebolas são fritas separadamente, também até dourar. Em seguida, os cogumelos e as cebolas são aquecidos em molho bechamel. No primeiro caso, os cogumelos perdem sumo, por isso o volume da juliana é menor, mas as substâncias aromatizantes do sumo permanecem e passam para o molho. No segundo, os cogumelos ficam saborosos por conta própria, há menos perda de volume e o molho fica quase neutro, só acrescenta suculência.Agora é a hora de falar sobre o sal, ou seja - em que estágio o prato deve ser salgado? Obviamente, no primeiro caso, os cogumelos são salgados durante a fritura, por isso perdem mais suco. No segundo, é melhor salgar o prato enquanto aquece os cogumelos e as cebolas no molho.

Também é importante notar que não só o bechamel pode atuar como um meio líquido, mas também o creme de leite com farinha, creme gorduroso 30-35% evaporado até a consistência de um molho.

Receita de juliana de cogumelo branco com frango em uma panela

A receita de juliana de cogumelos porcini com frango implica a presença de queijo, então prometi dissuadi-lo de usá-lo. Recordo que nos clássicos se costuma colocar juliana pronta em pratos refratários porcionados, polvilhar com queijo ralado duro e levar ao forno até formar uma crosta.

Confesso que não gosto desta crosta - assim que a juliana assada arrefece um pouco, a crosta torna-se impenetrável, e ao tentar colher um pouco de juliana com a colher interfere claramente nas nossas intenções - também não vai romper, ou tudo (a crosta de queijo) se esforça para seguir a primeira colher de juliana. Nesta forma, é ainda mais difícil cozinhar juliana de cogumelos porcini numa frigideira onde o queijo mal aquece e não derrete.

No entanto, a recomendação de assar juliana "sob o queijo" vagueia de livro em livro, a impressão é que os autores desses livros nunca cozeram juliana, mas nem se dirá à mesa, nunca, Deus os abençoe, não coma! Mas! Basicamente, o sabor do queijo duro normal vai muito bem com cogumelos. Portanto, podemos adicionar queijo ralado ao bechamel quente e aquecer cogumelos fritos e cebolas neste molho. E se adivinharmos, depois de aquecer cogumelos e cebolas em um molho de "queijo", introduzir gema crua neles e depois assar juliana, então a crosta ficará (devido à gema), mas não esticará mais e nunca se tornará impenetrável!

Veja como preparar bem a juliana de cogumelos porcini na receita com uma foto, que mostra como este prato é montado, como os ingredientes são picados.

Juliana de cogumelo porcini seco

Composição:

• cogumelos porcini secos - 300 g
• manteiga - 150 g
• cebolas - 200 g
• farinha - 70 g
• leite
• creme de leite - 300 g
• sal
• Pimenta
• suco de limão
• verdes

Lave os cogumelos secos preparados em água fria corrente, despeje o leite frio para cobrir os cogumelos e deixe durante a noite.

Antes de preparar juliana com cogumelos porcini secos, acrescente água ao leite, leve ao fogo e cozinhe no mesmo prato em fogo baixo até ficar macio.

Jogue em uma peneira.

Quando os cogumelos esfriarem, corte-os em tiras.

Pique a cebola finamente e frite, acrescente uma colher de farinha de trigo aqui e frite até a farinha dourar.

Em seguida, dilua com o caldo coado, acrescente o creme de leite, os cogumelos cortados em tiras, sal e pimenta, coloque a panela no forno quente e leve ao forno.

Ao servir, polvilhe com suco de limão e polvilhe com ervas finamente picadas.

Receita de julienne de cogumelos porcini secos

Ingredientes:

• 500 g de cogumelos porcini secos,
• 1 copo de creme de leite
• 100 g de manteiga
• 2 ovos
• 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha
• sal a gosto

De acordo com a receita de juliana de cogumelos porcini secos, boletos, cortados em tiras e escaldados com água quente e vinagre, frite em óleo até ficarem macios. Frite também a farinha, acrescente os cogumelos, misture tudo e coloque em um prato de metal (ou em formas próprias - fabricantes de cocotte). Misture os ovos batidos e o sal com o creme de leite, regue com os cogumelos e leve ao forno.

Receita de juliana de cogumelos de cogumelos porcini com creme de leite

Os ingredientes para fazer juliana de cogumelo a partir de cogumelos porcini são os seguintes produtos:

• cogumelos porcini - 200 g
• 2 cebolas
• manteiga - 50 g
• creme de leite - 200 g.

Ferva os cogumelos. De acordo com a receita para fazer juliana de cogumelos porcini com orçamento, é preciso picar a cebola finamente, fritar levemente na manteiga, colocar os cogumelos boletus ali, sal e continuar a fritar até ficar macio. Em seguida, coloque em máquinas de cocotte, regue com o creme de leite e leve ao forno.

Julienne de cogumelos porcini em potes no forno

Lave os cogumelos porcini secos preparados em água fria corrente e despeje o leite frio para cobrir os cogumelos e deixe durante a noite. Antes de cozinhar juliana de cogumelos porcini no forno, adicione água ao leite, coloque no fogo e leve ao fogo baixo até ficar macio. Jogue em uma peneira. Quando os cogumelos esfriarem, corte-os em tiras. Pique a cebola finamente e frite, acrescente uma colher de farinha de trigo aqui e frite até a farinha dourar. Em seguida, dilua com caldo coado, acrescente o creme de leite, cogumelos cortados em tiras, sal e pimenta, coloque uma frigideira no forno quente e leve ao forno. Ao servir, polvilhe com suco de limão e polvilhe com ervas finamente picadas. Recomendamos cozinhar juliana de cogumelos porcini em potes, que preservam perfeitamente todo o sabor do prato.

Composição:

• cogumelos porcini secos - 100 g
• manteiga - 50 g
• cebolas - 60 g
• farinha - 25 g
• leite
• creme de leite - 100 g
• sal
• Pimenta
• suco de limão
• verdes

Receita de Julienne de cogumelos porcini com creme

Ingredientes:

• cogumelos porcini frescos 100 g,
• cebolas 2 unid.
• farinha 1 colher de chá
• manteiga 2-3 colheres de sopa. colheres
• creme (20% de gordura) 50 ml
• queijo 50 g
• sal
• pimenta preta moída - a gosto

Pique os cogumelos finamente. De acordo com a receita de juliana de cogumelos porcini com creme, pique a cebola finamente. Misture a cebola e os cogumelos, a pimenta, o sal e frite, depois de derreter a manteiga em uma panela. No final da fritura, adicione uma colher de chá de farinha. Disponha os cogumelos preparados em pratos de juliana repartidos e regue com as natas. Rale o queijo num ralador grosso e espalhe sobre a juliana por cima dos cogumelos e das natas. Aqueça o forno a cerca de 150 graus e asse a juliana até dourar. Julien é servido quente.

Receita sobre como fazer juliana de cogumelos porcini secos e frango em uma panela elétrica

Antes de fazer juliana com cogumelos porcini, é preciso considerar cuidadosamente a composição do prato e coletar tudo. O que você precisa para juliana feita de cogumelos porcini secos e frango são os seguintes produtos:

• 500 g de filé de frango
• 500 g de cogumelos porcini
• 1 cebola
• 100 g de queijo ralado
• 1 xícara de creme de leite ou creme de leite
• 1 Colher de Sopa. eu. farinha
• 1 Colher de Sopa. eu. Migalhas de pão
• 50 g de manteiga
• óleo vegetal
• Pimenta preta da terra
• sal

Ferva o filé de frango em água e sal até ficar macio (cerca de 30-40 minutos), deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Lave os cogumelos, descasque, corte em fatias finas. Derreta a manteiga em uma tigela multicooker, coloque os cogumelos. Cozinhe julienne de cogumelos porcini em uma panela lenta no modo "Assar" por 30 minutos. Frite com a tampa fechada, mexendo de vez em quando.

De acordo com a receita de juliana de cogumelos porcini em uma panela lenta, corte a cebola em meias argolas finas, adicione os cogumelos, frite por 10 minutos, sal e pimenta.

Para o molho de creme de leite, frite a farinha na manteiga por 2-3 minutos, mexendo sempre.

Adicione o creme de leite e misture bem para que não haja grumos. Assim que o creme de leite engrossar, coloque um pouco de água quente (o molho deve ter a consistência de creme de leite líquido), leve para ferver. Unte as cocottes com óleo vegetal, coloque a carne do frango no fundo, depois os cogumelos fritos e as cebolas. Despeje sobre o molho de creme de leite, polvilhe com uma mistura de queijo ralado e pão ralado. Leve à panela elétrica e cozinhe no modo "Assar" por 30 minutos. No final da cozedura, abra a tampa da multicooker e deixe a juliana arrefecer ligeiramente para que o molho e o queijo derretido tenham tempo de endurecer ligeiramente.

Veja como fazer juliana com cogumelos porcini no vídeo, que mostra diferentes receitas do prato.