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Todo mundo adora pratos deliciosos desses presentes da floresta: adultos e crianças. Mas poucas pessoas sabem como limpar cogumelos de leite. Vamos tentar lançar alguma luz sobre essa questão. O artigo descreve como limpar corretamente os cogumelos do leite em casa usando uma ferramenta improvisada. Esperamos que o conhecimento de como limpar cogumelos de leite o ajude rapidamente a lidar com o processo de colheita em um curto espaço de tempo. A facilidade de trabalho manual permitirá que você reserve um minuto de tempo livre para atividades mais agradáveis. Veja a foto de como limpar o cogumelo do leite - todo o processo tecnológico é mostrado, ilustrando as possibilidades de acelerar essa operação. Bem, um conselho universal: antes de descascar rapidamente os cogumelos, você precisa colocá-los de molho em água morna por meia hora. Depois disso, todas as folhas secas, terra e outras sujeiras irão embora com muito mais facilidade. Bem, leia sobre todo o resto no artigo.

Agulhas de pinheiro, folhas, musgo e outros detritos florestais são limpos com uma escova larga e macia, cotonete ou pano macio. O lixo grudado na tampa lisa do cogumelo é raspado com uma faca. Dos cogumelos que não requerem tratamento térmico, os detritos são removidos com especial cuidado, limpando as dobras com uma escova. Com uma faca afiada de aço inoxidável, cortam todos os locais escurecidos e amolecidos, bem como as partes danificadas por pragas florestais. Os cogumelos devem ser lavados e embebidos o menos possível, se o tipo de cogumelos não o exigir.

Como limpar corretamente cogumelos de leite preto antes de salgá-los

Os cogumelos usados ​​para fritar ou secar não são lavados. Cogumelos processados ​​de outras formas são rapidamente lavados com água fria e jogados de volta em uma peneira, peneira, para que a água fique cristalina. Cogumelos salgados ou cogumelos com gosto amargo são ensopados para melhorar o sabor. Os cogumelos lavados são colocados em água fria e embebidos, geralmente por 2–6 horas. Ao embeber cogumelos amargos ou salgados, a água é trocada a cada hora para que as substâncias indesejadas se dissolvam mais rapidamente. Cogumelos secos são embebidos para restaurar a umidade neles. A água em que são embebidos é usada para alimentação. O tratamento térmico destrói os microorganismos, de modo que os cogumelos ficam livres de micróbios após serem fervidos em água, fritos ou esterilizados. Após o tratamento térmico, os cogumelos podem persistir por muito tempo.

Como descascar cogumelos de leite preto antes de salgar, você pode mergulhá-los em água morna. A propósito, atenção: estes cogumelos reais também devem ser tratados com muito respeito - não podes mergulhar cogumelos pretos de leite durante três dias! Este é um erro fatal!

Irreparável - porque esses deliciosos cogumelos perdem seu aroma e sabor com esse tratamento. Você pode deixá-los de molho por três horas, e então apenas para lavar a areia e as partículas de terra arraigadas. E depois na salga a frio!

Antes de limpar rapidamente os cogumelos de leite da sujeira, é necessário remover com cuidado o solo, folhas aderentes, folhas de grama, vários detritos deles, enxaguar bem e completamente. Mas mesmo com o processamento cuidadoso, o desenvolvimento de esporos do botulinus em cogumelos colhidos não é excluído, especialmente se eles forem armazenados em um recipiente hermeticamente fechado. Ao mesmo tempo, a esterilização em casa não destrói os esporos, pois morrem em temperaturas acima de 125 ° C. É impossível conseguir isso em casa. Assim como não há como limpar totalmente os cogumelos do leite do solo. No entanto, apesar disso, muitos cogumelos enlatados enrolando-os com tampas de metal. Antes de usar, esses alimentos enlatados devem ser fervidos por pelo menos 30 minutos em uma tigela de esmalte, enquanto você pode adicionar um pouco de água e sal.

Antes de descascar adequadamente os cogumelos pretos do leite, é necessário certificar-se de que os cogumelos para a colheita são frescos, colhidos no mesmo dia, melhor em tempo seco ou de manhã, quando o solo seca com o orvalho. Os cogumelos colhidos na chuva contêm muita umidade e não são adequados para a colheita, especialmente para a secagem. É melhor usar cogumelos jovens com polpa firme, sem danos. Para cada cogumelo, é selecionado um método de preservação adequado, que garanta a preservação ou enfatize seu valioso sabor, cor ou outras características desse tipo de cogumelo.

Como limpar corretamente cogumelos de leite branco

Ao preparar cogumelos, você deve seguir as dicas de como limpar corretamente os cogumelos para decapagem:

• a faca para limpar e cortar cogumelos deve ser pequena e sempre de aço inoxidável;
• cogumelos não podem ser embebidos por muito tempo. Devem ser rapidamente enxaguados com água fria e descartados em uma peneira;
• os cogumelos descascados e especialmente os já lavados devem ser processados ​​imediatamente;
• para cozinhar cogumelos, não é recomendável usar pratos de ferro fundido, cobre ou estanho;
• não é recomendável misturar diferentes tipos de cogumelos, cada tipo deve ser preparado separadamente;
• os pratos com cogumelos devem ser consumidos no dia da preparação ou conservados no frigorífico à temperatura de –2 a –4 ° С;
• pratos de cogumelos cozidos com batatas não podem ser deixados no dia seguinte;
• É melhor guardar cogumelos frescos e não transformados no frigorífico do que pratos de cogumelos;
• você nunca deve comer cogumelos, cuja comestibilidade é duvidosa.

A preparação de cogumelos lácteos para enlatamento também tem características próprias. Antes de descascar devidamente os cogumelos porcini, os cogumelos são separados de acordo com o seu tamanho, as patas são descascadas e cortadas, afastando-se da tampa dos cogumelos porcini jovens em 0,5 - 1 cm. O resto da perna é limpo com uma faca, raspando fora da pele. Em seguida, os cogumelos são lavados. Os cogumelos não devem ser mantidos em água por muito tempo, pois isso resulta na perda de sólidos aromáticos e solúveis. Os cogumelos podem ser bem lavados mudando a água 4 - 5 vezes em 10 minutos. Os cogumelos preparados são lavados e fervidos em solução salina (30-40 g de sal por 1 litro de água) durante 5 a 10 minutos. Para evitar o escurecimento dos cogumelos, adicione 2 - 3 g de ácido cítrico por 1 litro de água à solução salina durante o cozimento. Após o final do cozimento, os pratos com os cogumelos são retirados do fogo e imediatamente imersos em água fria para resfriamento para que os cogumelos não fervam. Os cogumelos resfriados são colocados em frascos preparados com capacidade de 0,5 litros e despejados com uma salmoura pré-preparada contendo 1 litro de água:

• 30 g de sal
• 2 g de ácido cítrico

Como é fácil descascar cogumelos de leite seco

A maneira mais comprovada e confiável de preservar cogumelos é secá-los. Os cogumelos devidamente secos mantêm-se bem e permanecem saborosos e nutritivos. Eles são usados ​​para fazer sopas, guisados, molhos, recheios. Para a secagem, é necessário selecionar cogumelos frescos, jovens, fortes e intactos. Antes de limpar futuros cogumelos de leite secos, cogumelos destinados a secar, você precisa inspecionar cuidadosamente, limpar de agulhas, folhas, areia, cortar áreas danificadas, limpar com um pano úmido (mas não lavar, pois os cogumelos facilmente absorvem água e secam lentamente ) Em seguida, classifique-os por tamanho - isso garantirá que sequem uniformemente. A perna do cogumelo deve ser cortada (corte um cogumelo grande em pedaços); cogumelos de corda em barbante, fio grosso, fio inoxidável fino ou galhos finos de madeira.

Existem diferentes métodos de secagem. Mas você também precisa saber como é mais fácil limpar os cogumelos do leite, o que pode ser usado para isso. Os cogumelos podem ser secos ao sol, no forno, no forno, no secador e até ao lume. Se o tempo permitir, os cogumelos são secos ao sol e à corrente de ar (secagem ao ar-solar), previamente amarrados com fios ou dispostos sobre pedaços de contraplacado ou cartão com as tampas abaixadas. Ao secar ao ar, os cogumelos amarrados com barbante ou arame são pendurados em um local bem ventilado - sob um dossel, no sótão.

É melhor secar cogumelos pré-secos em um forno ou forno, caso contrário, eles vão assar e cozinhar no vapor. É muito importante proteger os cogumelos da queima.

O forno deve ser bem preparado: aqueça, retire o fogo e as cinzas e jogue um punhado de farinha ou uma tira de papel em um aquecido por baixo: se a farinha ficar marrom imediatamente e o papel carbonizar, então o forno precisa para ser resfriado um pouco. Em seguida, coloque nas peneiras do forno, bandejas, assadeiras cobertas com papel, com cogumelos colocados em uma fileira sobre eles.

No forno, os cogumelos são geralmente secos em assadeiras ou amarrados em varas de metal. Para a secagem, os cogumelos são lavados a seco com uma faca, as partes com vermes são cortadas e enxugadas com um pano seco. Em seguida, são cortados com uma faca afiada em placas de 3–5 mm de espessura e secos colocados em grelhas ou tábuas secas (nunca em lata, porque ficam pretos e grudam) ao sol ou na máquina de secar. Você também pode secar ao sol e secar no forno. Se os cogumelos são secos ao sol, eles não são deixados durante a noite para que não se molhem com o orvalho ou a chuva. Se forem secos em um forno ou secador, a temperatura é mantida primeiro a 45 ° C e depois a 65 ° C.

Os cogumelos devem ser secos por dois dias para manter sua bela coloração, principalmente os de polpa branca. No caso de os cogumelos não terem tido tempo de secar, então, pela terceira vez, eles são secos a uma temperatura de 55-65 ° C. A secagem é considerada completa quando os cogumelos se dobram e quebram facilmente. Deve ser lembrado que cogumelos secos absorvem fortemente odores estranhos, por isso não devem ser mantidos junto com produtos com odor forte. Após a secagem, o teor de água nos cogumelos é reduzido de 90 para 10-15%. Esses cogumelos são higroscópicos, absorvem facilmente a umidade, portanto, em um local seco, são colocados em potes e cobertos com tampas.

Para a preparação de cogumelos em pó, são usados ​​cogumelos secos de alta qualidade ou suas migalhas. Para fazer isso, cogumelos secos podem ser passados ​​por um moedor de carne, e o pó resultante pode ser espalhado sobre os frascos, que são hermeticamente fechados para evitar a penetração de umidade. Os cogumelos secos picados são fáceis de guardar, uma vez que ocupam menos volume do recipiente, podem ser usados ​​na cozinha.

Como descascar cogumelos de leite antes de fritar

É importante saber descascar os cogumelos lácteos antes de os fritar, nem que seja para poder preparar o próximo prato delicioso.

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos (3 l)
• 330 g de manteiga;
• 20 g (3 colheres de chá) de sal.

Os cogumelos frescos são limpos, enxaguados rapidamente com água fria, deixados escorrer e picados. Em um prato para o óleo de cozinha é aquecido, os cogumelos são colocados, o sal é adicionado, coberto com uma tampa e os cogumelos são fervidos em baixa fervura por 45-50 minutos. Em seguida, fritam sem tampa até que o suco liberado evapore e o óleo fique transparente. Os cogumelos quentes são transferidos para pequenos frascos esterilizados (para uso único). Deite a manteiga derretida por cima, que deve cobrir os cogumelos com uma camada superior a 1 cm, sendo os frascos imediatamente fechados hermeticamente e arrefecidos. Sob a influência da luz, as gorduras se decompõem, portanto, se possível, use potes escuros e guarde os cogumelos em local escuro, seco e fresco. Claro, em vez de manteiga, você pode usar banha derretida, gordura vegetal, óleo vegetal, etc., mas a manteiga dá aos cogumelos um sabor especial.

Veja como descascar cogumelos de leite rapidamente no vídeo, que ilustra claramente alguns dos segredos desse processo.