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Inicialmente, o termo "assado" era entendido como carne exclusivamente frita. Mais tarde, essa palavra passou a ser chamada de um prato que lembra goulash húngaro. Na culinária moderna, é permitido cozinhar assados ​​não só com carne, mas também com cogumelos, acrescentando vários temperos. Na maioria das vezes, é assado em panelas, mas também são possíveis opções para assar em um caldeirão. Conheça as diferentes receitas deste delicioso prato caseiro.

Como cozinhar uma panela assada com carne e cogumelos

Assado com cogumelos salgados e creme de leite

Ingredientes:

• 800 g de polpa de carne,
• 500 g de champignon com sal,
• 100 ml de creme de leite,
• 2 cebolas
• 100 g de cebolinha
• 80 g de ghee,
• Folha de louro,
• Pimenta preta da terra,
• sal a gosto.

Corte a carne em pequenos pedaços, esfregue com sal, pimenta e frite no azeite. Corte a cebola em cubos pequenos. Coloque a carne em potes de barro untados e untados, coloque as cebolas e as folhas de louro por cima. Esprema os cogumelos, corte em rodelas e coloque em potes de barro. Corte a cebolinha em rodelas e coloque por cima dos cogumelos, regue com um pouco de água quente para que o líquido mal cubra o conteúdo. Tempere o prato com sal e pimenta e regue com o creme de leite. Cozinhe no forno sob uma tampa por 1,5–2 horas a uma temperatura de 180 ° С. Sirva o assado com carne e cogumelos em potes, sirva legumes em conserva separadamente.

Frango assado

Ingredientes:

• 1 carcaça de frango pesando 1 kg.,
• 4 cebolas,
• 50 g de passas
• 0,5 xícara de nozes
• 50 g de cogumelos,
• 120 ml de óleo vegetal
• sal,
• verduras para decoração.

Para o molho:

• 1 Colher de Sopa. eu. farinha,
• 350 ml de creme de leite,
• 25 g de manteiga.

Lave a carcaça do frango, corte em 8 pedaços, sal e frite até ficar metade cozido. Pique a cebola ao meio rodelas e frite até dourar. Descasque os cogumelos, lave, corte em tiras e frite. Frite as nozes, descasque-as e pique. Lave e seque as passas. Coloque o frango em potes de barro, 2 peças por porção, adicione as passas, os cogumelos, as cebolas e as nozes, regue com o molho de creme de leite. Coloque as panelas no forno e cozinhe por 20-25 minutos a 180 ° C. Sirva com ervas picadas. Para o molho para carnes assadas e cogumelos, cozidos no forno, é preciso derreter e aquecer a manteiga em uma panela, adicionar a farinha peneirada e fritar levemente, mexendo, até que apareça o cheiro de nozes fritas. Refogue a farinha, mexendo sempre, dilua com o creme de leite aquecido.

Assado com cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de carne
• Champignon de 500 g,
• 2 kg de batatas,
• 2 cenouras,
• 2 cebolas
• 1 pimentão vermelho
• 500 ml de caldo de cogumelos,
• 250 ml de creme de leite,
• 50 g de gordura de porco
• 6 colheres de sopa. eu. óleo vegetal,
• pimenta, sal a gosto.

Corte as cenouras em tiras e as cebolas em meias argolas. Corte a carne preparada, salpique com sal, pimenta, frite, coloque em uma panela e cozinhe até ficar macia com a cenoura e a cebola, acrescente o pimentão picado, misture. Ferva os cogumelos, pique e frite com as cebolas. Corte as batatas e frite. Coloque as batatas, a carne, os cogumelos e as cebolas em potes de barro repartidos, despeje o creme de leite, o caldo de cogumelos e leve ao forno.

Receitas de assados ​​com carnes, batatas e cogumelos em casa

Assado caseiro com carne e cogumelos

• Carne (porco, boi) 500 g
• Cogumelos 350-400 g
• Batatas 1 kg
• Cebola 1 pc.
• Verdes 20 g
• Creme azedo 200 ml.
• Ameixas secas ou maçãs secas 5-15 pcs.
• Óleo vegetal 3-4 colheres de sopa. eu.
• Sal 1 colher de chá
• Pimenta preta moída 3 pitadas
• Folhas de louro 2-3 unid.
• Especiarias para saborear

Corte a carne de porco ou outra carne em pedaços grandes.

Frite a carne em uma frigideira pré-aquecida e o óleo aquecido em fogo alto. A carne deve ser frita até dourar e o mais rápido possível. O melhor é espalhar a carne em uma camada e fritar por todos os lados. Se você colocar a carne em 2 ou mais camadas, a carne será cozida e perderá muito suco.

Frite a carne até dourar e acrescente a cebola picada.

Frite as cebolas por apenas alguns minutos e adicione ameixas ou maçãs secas e frite por mais 30 segundos.

Coloque a carne em uma panela ou caçarola e adicione o creme de leite. Leve tudo para ferver e cozinhe, mexendo por 2-3 minutos.

Adicione água fervente para cobrir a carne por 1-2 dedos. Também é melhor lavar a frigideira em que a carne foi frita com água fervente e adicionar a mistura resultante à carne. Levamos tudo para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas, a carne deve ser levemente coberta com uma tampa.

Descasque, corte e ferva os cogumelos (o tratamento térmico preliminar será diferente dependendo do tipo de cogumelos), não é necessário ferver champignon e cogumelos ostra (argila). Descongele um pouco os cogumelos congelados.

Frite os cogumelos em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal aquecido.

Frite os cogumelos até dourar levemente.

Descasque as batatas e, se as batatas forem grandes, corte-as em pedaços. Frite as batatas em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal em fogo alto até dourar.

Frite as batatas até dourar em todos os lados.

Adicione os cogumelos fritos ao guisado.

Adicione as batatas fritas aos cogumelos. Complete com água quente, de preferência fervendo, de modo que cubra as batatas por 1 dedo. Adicione sal, folhas de louro e grãos de pimenta.

Cozinhe as batatas com a tampa em fogo baixo até ficarem macias. No final junte as verduras, deixe ferver e desligue.

O assado caseiro com carne e cogumelos é melhor servido polvilhado com ervas frescas.

Assado caseiro

• Carne - 300 g
• batatas - 5 unid.
• cebola - 1 pç.,
• cogumelos - 200 g,
• cenouras - 1 unidade,
• raiz de salsa - 1 pc.,
• alho - 2 dentes,
• manteiga - 60 g,
• creme de leite - 30 ml,
• caldo ou água - 100 ml,
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.,
• salsa e endro picados - 2 colheres de sopa. eu.,
• pimenta, sal a gosto.

Descasque as batatas e as cenouras, lave, corte em cubos e refogue no óleo. Corte a cebola em rodelas e frite no óleo até dourar. Pique os cogumelos não muito finos e frite em óleo. Corte a carne em pedaços pequenos e frite em óleo até dourar. Coloque carne, batata, cogumelo, cebola, raízes em potes de barro porcionados, sal, polvilhe com pimenta, despeje o caldo ou água e leve ao forno por 30 minutos. 10 minutos antes de ficar pronto, despeje o creme de leite sobre o assado com carne, cogumelos e batata, polvilhe com alho picado, endro e salsa.

Receitas de carne assada e cogumelos secos

Assado caseiro com cogumelos secos

• Filé de boi ou porco - 500 g,
• batatas - 4 unid.,
• cogumelos secos - 150 g,
• cenouras - 1 unidade,
• ervilhas enlatadas - 4 colheres de sopa. eu.,
• cebolas - 2 unid.,
• caldo de carne - 350 ml,
• ghee - 2 colheres de sopa eu.,
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.,
• salsa,
• pimenta preta moída, sal a gosto.

1. Pique a carne e frite em óleo até dourar.
2. Adicione as batatas e as cenouras picadas e frite até dourar.
3. Frite as cebolas separadamente.
4. Pique os cogumelos e frite-os numa frigideira, separadamente de todos os ingredientes.
5. Coloque a carne, as cenouras, as batatas, os cogumelos, as cebolas, as ervilhas enlatadas em potes de barro repartidos, tempere com sal e pimenta.
6. Despeje o caldo quente e leve ao forno por 40-50 minutos.
7. Sirva o assado com cogumelos secos e carne em cima da mesa, polvilhe com salsa picada.

Cordeiro assado com cogumelos secos e ameixas

Ingredientes:

• 1 kg de cordeiro desossado
• 2 cebolas
• Aipo, endro, salsa
• 0,5 kg de batata
• 10 peças. ameixas
• 100 g de cogumelos secos
• 4 dentes de alho
• Mistura de sal e pimenta
• 2 tomates ou tomates em seu próprio suco
• Suco de 1 suco de limão / romã

Método de cozimento:

1. Corte a carne em pedaços pequenos e frite com a cebola em óleo vegetal por cerca de 10 minutos, até que a cebola fique transparente.
2. Para cozinhar assado com cogumelos, transfira a carne para um caldeirão. Adicione água fervente para cobrir a carne por ¾ e leve para ferver.
3. Após 10 minutos, acrescente molhos de aipo, endro e salsa amarrados com barbante, além de batatas picadas grosseiramente, cogumelos, ameixas e alho. Tempere com sal e adicione pimenta-do-reino. Adicione o suco de tomate, limão ou romã.
4. Leve ao forno a 20 ° C por cerca de 40 minutos até a carne ficar macia.
5. Polvilhe com ervas frescas preparadas de acordo com esta receita com cogumelos e carne. Retire os maços de verduras, amarrados com um fio.

Frango assado

• Carcaça de frango pesando 1 kg - 1 pc.,
• cebolas - 4 unidades,
• passas - 50 g
• miolo de noz - 0,5 xícaras,
• cogumelos secos - 50 g,
• óleo vegetal - 120 ml,
• sal, ervas para decoração.

Para o molho:

• farinha - 1 colher de sopa. eu.,
• creme de leite - 350 ml,
• manteiga - 25 g.

Lave a carcaça do frango, corte em 8 pedaços, sal e frite até ficar metade cozido. Pique a cebola ao meio rodelas e frite até dourar. Descasque os cogumelos, lave, corte em tiras e frite.

Frite as nozes, descasque-as e pique. Lave e seque as passas. Coloque o frango em potes de barro, 2 peças por porção, adicione as passas, os cogumelos, as cebolas e as nozes, regue com o molho de creme de leite.

Coloque as panelas no forno e cozinhe por 20-25 minutos a 180 ° C. Sirva com ervas picadas. Para o molho para o assado com carne e cogumelos preparados segundo esta receita, derreta e aqueça a manteiga numa caçarola, junte a farinha peneirada e frite ligeiramente, mexendo sempre, até que apareça o cheiro a noz frita. Refogue a farinha, mexendo sempre, dilua com o creme de leite aquecido.

Como cozinhar carne assada com cogumelos e batatas

Assado com Legumes

• Vitela - 800 g
• cebolas - 3 unid.,
• cenouras - 1 unidade,
• batatas - 2 unid.,
• manteiga - 50 g,
• azeite - 3 colheres de sopa eu.,
• caldo de carne - 80 ml,
• cogumelos porcini - 300 g,
• leite - 400 ml,
• alho - 2 dentes,
• açúcar - 0,5 colher de chá,
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.,
• alecrim - 2 raminhos,
• Pimenta preta da terra,
• sal a gosto.

Para cozinhar carne assada com cogumelos e batatas, os legumes devem ser lavados e descascados. Corte a carne em pedaços grandes, tempere com sal, salpique com pimenta e frite numa mistura de manteiga e azeite. Pique os cogumelos, a cebola e o alho grosseiramente, rale as cenouras e as batatas em um ralador grosso. Adicione cogumelos e vegetais ao assado, tempere com vinagre e sal, misture bem e coloque em potes de barro porcionados. Despeje o caldo e o leite, coloque o alecrim por cima. Cozinhe a carne no forno a uma temperatura de 150 ° C por cerca de 2 horas Sirva o assado preparado de acordo com esta receita com carnes, batatas e cogumelos sobre a mesa em potes porcionados, decore o prato com ervas, sirva o molho de tomate separadamente .

Assado com cogumelos

• Carne - 1 kg
• champignon - 500 g,
• batatas - 2 kg,
• cenouras - 2 unid.,
• cebolas - 2 unid.,
• pimentão vermelho - 1 un.,
• caldo de cogumelos - 500 ml,
• creme de leite - 250 ml,
• gordura de porco - 50 g,
• óleo vegetal - 6 colheres de sopa. eu.,
• pimenta, sal a gosto.

Para cozinhar um assado com cogumelos e carne, as cenouras precisam ser cortadas em tiras, cebolas - em meias argolas. Corte a carne preparada, salpique com sal, pimenta, frite, coloque em uma panela e cozinhe até ficar macia com a cenoura e a cebola, acrescente o pimentão picado, misture. Ferva os cogumelos, pique e frite com as cebolas. Corte as batatas e frite. Coloque as batatas, a carne, os cogumelos e as cebolas em potes de barro repartidos, despeje o creme de leite, o caldo de cogumelos e leve ao forno.

Cogumelo Assado

Ingredientes:

• Champignon de 250 g,
• 350 g de porco,
• 2 cebolas
• 10 batatas,
• 60 g de manteiga
• 2 cubos de cogumelos
• 60 ml de creme de leite,
• pimenta, sal a gosto,
• verduras para decoração.

Corte a carne em cubinhos e frite na manteiga. Lave os cogumelos, pique e frite na manteiga por 10 minutos. Em seguida, adicione a cebola picada, mexa e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o creme de leite e aqueça. Descasque as batatas e corte em rodelas, coloque a metade em potes de barro porcionados. Coloque a carne por cima, depois os cogumelos, cubra com uma segunda camada de batatas. Adicione 500 ml de água, esmigalhe os cubos de caldo e leve ao forno por 40-50 minutos até que as batatas estejam macias.

Receita de assado com cogumelos, carne e gengibre

• 400 g de filé mignon
• Champignons 200 g,
• 20 g de raiz de gengibre ralada,
• 7-9 raminhos de endro e salsa,
• 50-60 ml de óleo vegetal,
• 60-70 ml de molho de soja

Aqueça o óleo em uma panela. Lave a carne, corte em tiras finas, frite até obter uma crosta clara, coloque em outro prato. Coloque os cogumelos picados na frigideira onde a carne foi frita, frite. Adicione a carne assada, a raiz de gengibre ralada, despeje o molho de soja e cozinhe por 4 minutos. Polvilhe o assado cozido com ervas. Arroz cozido ou legumes cozidos podem ser servidos como acompanhamento.