emmabrewda.com

Russula são cogumelos que podem ser comidos crus, mas hoje não é tão fácil encontrar alguém que goste de usá-los. O fato é que eles têm um gosto amargo e ligeiramente picante. Mas sabendo salgar a russula corretamente de uma forma quente, você pode conseguir um sabor requintado, remover os acentos desagradáveis.

Regras básicas para salgar russula quente em casa

Entre as muitas variedades deste tipo de cogumelo, pode encontrar aquelas que contêm o mínimo de sabor amargo em si, o que, consequentemente, irá afectar as características gustativas ao salgar a russula quente.

Um dos principais indicadores da qualidade deste tipo de cogumelo é a cor da sua tampa, acredita-se que quanto menos intenso for o tom do vermelho, menor será o amargor. Russula com uma tampa acastanhada e ligeiramente azulada é ideal para cozinhar. Têm um agradável sabor a nozes.

Portanto, as melhores variedades de cogumelos com tons de verde pálido e cinza-esverdeado de bonés, mas ao colhê-los é preciso ter cuidado para não confundir comestível com cogumelo não comestível.

As variedades azul-esverdeadas assustam a muitos, mas é delas que se obtêm os deliciosos russules cozidos a quente. Você pode encontrá-los em muitos lugares da floresta, eles são despretensiosos. É preciso recolhê-los com cuidado, pois essa variedade é muito frágil, e é melhor colocá-los em uma cesta com as tampas para baixo.

Antes de começar a salgar cogumelos russula quentes ou frios, é razoável se familiarizar com as regras básicas que ajudarão a preservar o sabor do produto e suas características externas:

1. Ao coletar cogumelos e seu processamento posterior, deve-se lembrar que a russula não tolera o contato com o ferro. Portanto, o produto não passou por tratamento térmico, tente usar recipientes plásticos para que não adquira uma tonalidade escura feia.
2. Russula tem suco leitoso, o que lhes dá amargor em um volume ou outro. Para se livrar desse gosto desagradável, os cogumelos devem ser deixados de molho por pelo menos 3 horas em água com sal.
3. O vidro é considerado o recipiente ideal para salgar este produto.
4. O armazenamento de longo prazo para o inverno não implica condições de temperatura criticamente baixa ou alta. Encontre um local fresco e seco - perfeito para manter todo o sabor.

Russula são cogumelos que podem ser cozidos de diferentes maneiras, mas salgá-los é especialmente popular, por isso há muitas receitas para salgar russula de maneira quente.

Este tipo de processamento implica um efeito térmico nos cogumelos, mas ao mesmo tempo preserva a sua firmeza e elasticidade, sabor e aromas naturais.

Como salgar a russula para o inverno de uma forma quente: uma receita clássica

A salga da russula pelo método a quente é conhecida há muito tempo. A variação moderna se distingue pela quantidade de especiarias que são adicionadas para dar tempero ao produto e um sabor peculiar.

Para 1 kg do produto principal, você precisará preparar os seguintes componentes:

• 120 ml de água;
• 2,5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• cravo - 2 unid .;
• pimenta preta - 7-8 pcs .;
• folhas de cereja e groselha - 3-4 unid.

Antes de salgar a russula da maneira clássica quente, é preciso mergulhá-la em água fria para que saia o suco e o excesso de sujeira. Escorra o líquido, encha novamente com água fria e coloque os cogumelos em fogo médio, leve para ferver. Use uma escumadeira para remover a espuma resultante e reduza o fogo para baixo, adicione temperos (sem folhas). Mexa um pouco os cogumelos enquanto cozinha.

A prontidão é determinada quando todos se acomodam no fundo e a salmoura em que foram cozidos torna-se leve.Isso é um sinal de que a russula pode ser removida do calor.

Deixe os cogumelos esfriarem, coloque-os em potes e cubra com salmoura. Esta russula, cozida quente para o inverno, pode ser guardada em local fresco. Mas depois de 25 dias, a salga pode ser comida com segurança.

Uma velha receita para salgar russula quente em potes

Esta receita antiga, apesar de ainda ser usada pelas nossas bisavós, continua a ser uma opção relevante para salgar cogumelos russula a quente. Para cozinhar você precisará de:

• cogumelos - 1 kg;
• alho - 1 cabeça;
• folhas de groselha;
• raiz-forte;
• folhas de samambaia;
• Aneto.

O produto principal é preparado conforme indicado na receita acima. Os cogumelos são colocados em potes, e as folhas, o rábano são colocados no fundo previamente, e tudo isso é despejado com salmoura.

Russula quente salgada quente para o inverno

Uma receita interessante para cozinhar russula para os amantes de pratos saborosos e picantes. Nos dias frios de inverno, esses cogumelos irão deliciá-lo com seu sabor requintado.

Para um quilo do ingrediente principal, prepare:

• sal - 3 colheres de sopa. colheres;
• pimenta malagueta - 1 un .;
• folha de louro - 5 unid .;
• agua.

Salgue a russula de forma quente para se agradar com um delicioso prato para o inverno, de acordo com o seguinte esquema:

Deixe o produto de molho por 3 horas para remover o amargor e depois escorra a água. Encha novamente e ferva até ficar macio, filtre.

Corte a pimenta em pedaços, após retirar todas as sementes.

Os frascos nos quais os cogumelos serão colocados são esterilizados.

É colocado em camadas: russula, louro, pimenta, sal.

É despejado com água fervente e enrolado, mantido em local aquecido por vários dias e, em seguida, armazenado em local fresco.

Esta salga quente da russula ficará em potes até a próxima colheita. Com o seu sabor, os cogumelos preparados de acordo com esta receita vão bem com carne.

Como esquentar a russula de sal com alho

Russula salgada de forma tão apimentada, cuja receita contém especiarias bem selecionadas, alho e óleo de girassol, revela-se muito saborosa.

Componentes:

• 1 kg de produto principal refinado acabado;
• folha de louro - 6 unid .;
• sal - 4 colheres de sopa. eu .;
• ervilhas pimenta da Jamaica - cerca de 2 colheres de chá;
• endro (inflorescência) - 7 pcs .;
• óleo de girassol (refinado), se necessário;
• alho - 3 dentes.

Antes de salgar a russula de maneira tão quente em potes para o inverno, é necessário preparar os cogumelos, conforme descrito nas receitas acima.

Usando a mesma tecnologia, são fervidos e, depois de resfriados, são dobrados em potes preparados com as tampas voltadas para baixo. Não se esqueça de adicionar especiarias entre as bolas de cogumelos.

Não cabem no final da lata, mas aproximadamente no gargalo, após o que o conteúdo deve ser compactado. Despeje o restante do frasco com óleo de girassol e feche a tampa. Para a impregnação e total prontidão do produto, leva apenas alguns dias, e ao armazenar os cogumelos na geladeira, eles chegam com tranquilidade ao inverno.

Essa russula salgada, cozida bem quente com alho, manteiga e temperos, é ótima para servir com cebolinhas como aperitivo.

Receita de russula quente salgada com folhas de cereja

Esta receita de salgar a russula, cozida quente com folhas de cereja, dá aos cogumelos um delicado aroma e sabor frutado.

Para 1 kg do produto principal, você precisa de cerca de 3 colheres de sopa. eu. sal grosso, 8-9 folhas de cereja, pimenta preta e água.

Depois de preparar e ferver os cogumelos, as especiarias são adicionadas 5 minutos antes de estarem prontas. É necessário ferver um pouco mais, reduzindo o fogo ao mínimo. Os russula são colocados em bancos e enchidos com salmoura, enrolados.

Se desejar, você pode adicionar algumas inflorescências de cravo picante.

Receita para salgar cogumelos russula com raiz-forte de uma forma quente

Outra receita para salgar deliciosos cogumelos russula de uma forma quente para os amantes de salgados.Para 1 kg do produto principal, você deve preparar:

• sal - 2-3 colheres de sopa. eu .;
• alho - 5-6 dentes;
• endro (inflorescência);
• raiz-forte (folhas).

A russula fervida deve ser descartada em uma peneira e escorrer completamente. Pegue uma tigela de tamanho adequado para a quantidade de cogumelos e escalde com água fervente, coloque o produto nela. Polvilhe com sal, rodelas finas de alho e mexa delicadamente. Coloque folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro nos potes preparados no fundo, coloque e tampe. Coloque as verduras por cima novamente e enrole, leve à geladeira por uma semana. Após esse tempo, eles podem ser comidos.

De que outra forma os cogumelos russula podem ser salgados bem quentes?

A salga a quente da russula, que ocorre em casa, envolve a pré-fervura.

Mas, ao mesmo tempo, não perdem a elasticidade, tornam-se crocantes e, com a correta seleção de especiarias, consegue-se uma interessante combinação de sabores.

Aqui estão mais algumas receitas sobre como salgar russula:

1. Após a limpeza, os cogumelos são colocados em água a ferver durante 7 minutos, após o que são retirados com uma escumadeira e lavados com água fria. Coloque os cogumelos resfriados em uma tigela, sal (3 colheres de sopa. L.) Para 1 kg do produto principal, adicione alguns grãos de pimenta, 3-5 dentes de alho, endro picado, raiz-forte ralada (raiz). Disponha também folhas de carvalho, folhas de cerejeira e misture tudo. Deixe em um lugar fresco por 2-3 dias, então você pode comê-los.
2. Interessante e próxima salga quente de cogumelos sob pressão. Para isso, os russula são fervidos por cerca de 15 minutos e descartados em uma peneira. O produto cozido é colocado em um recipiente de vidro, salgado, folha de louro e fatias de alho, acrescenta-se endro. Os picles são deixados por 3 dias sob opressão em local fresco.
3. Uma receita interessante de como se pode salgar a russula ao calor, mantendo-as previamente sob pressão. A receita é idêntica à anterior, e para conservar os cogumelos para o inverno, basta colocá-los em potes no vapor e regar com óleo de girassol, enrolar.

Receita de russula marinada quente

Você também pode marinar cogumelos para o inverno. A preparação do produto principal inclui fervura leve. Enquanto os cogumelos escorrem em uma peneira, comece a preparar a marinada. Em uma tigela funda, ferva 500 ml de água e adicione 1/2 colher de sopa. eu. açúcar, 2 pcs. folha de louro e cravo, 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica preta e 1 colher de sopa. eu. sal. Os russula são mergulhados em água fervente e cozidos até ficarem macios. No final junte os raminhos de endro e 100 g de vinagre, leve tudo para ferver.

Os cogumelos são colocados em potes preparados e servidos com marinada fervente, fechados com tampas e embrulhados em um cobertor por um dia.

Considere as recomendações acima sobre como marinar adequadamente a russula quente, e você ficará crocante, mantendo sua forma e cor.

Cada receita é original à sua maneira, proporcionando cogumelos com características de sabor únicas.