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Os cogumelos venenosos são chamados de cogumelos "falsos", que externamente são muito semelhantes às contrapartes comestíveis. Os "duplos" perigosos às vezes são difíceis de distinguir, mesmo para catadores de cogumelos experientes.

O champignon comum tem muitos tipos, e a maioria deles é comida. É muito difícil lembrar as características de cada um, portanto, os amantes da "caça tranquila" muitas vezes são guiados por signos comuns. Isso pode provocar intoxicações: na família Agaricaceae (Champignon) existem espécies nocivas à saúde humana.

O cultivo industrial permite desfrutar do sabor do produto sem prejudicar a saúde, mas o número de envenenamentos com cogumelos falsos, que se “disfarçam” de espécimes comestíveis, não diminui. As pessoas são atraídas pela "caça tranquila" e pela oportunidade de economizar dinheiro na compra de cogumelos. Além disso, cada espécie individual tem seu próprio sabor: não pode ser encontrada em um produto padrão das prateleiras das lojas.

Qual a aparência dos falsos cogumelos: foto e descrição da aparência dos cogumelos

Na maioria das vezes, esses representantes da família Agaric são considerados espécimes comestíveis:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Exemplos típicos de falsos champignon são mostrados na foto.

Uma série de características ajudará a distinguir tais espécimes de comestíveis. Na tampa, o gêmeo venenoso apresenta uma mancha de cor marrom, que se localiza no centro. Se você pressioná-lo, pontos amarelos claros aparecerão. Mas esse método não é garantido, então é melhor usá-lo em conjunto com outras características.

Quando quebrada, a polpa da falsa floresta e dos cogumelos do campo começa a ficar amarela e cheira desagradável com ácido carbólico e, durante o cozimento, a água e os próprios cogumelos ficam amarelo brilhante por um curto período de tempo, mas essa cor desaparece rapidamente. O tratamento térmico de longo prazo não será capaz de eliminar as toxinas do produto.

Dê uma olhada na foto e estude a descrição da aparência dos falsos cogumelos da floresta.

A cor da tampa e sua forma podem sofrer alterações com a influência do meio ambiente, portanto, atenção especial é dada à polpa, seu cheiro, tonalidade e mudanças durante o cozimento.

Outro cogumelo que se disfarça de comestível é um cogumelo pálido. Externamente, ele se assemelha a um champignon, embora não tenha nenhum cheiro pelo qual possa ser reconhecido. Existem volvos (sacos de raízes) na base do cogumelo, mas as pessoas nem sempre os notam. Se você tiver a menor dúvida sobre a idoneidade do cogumelo, deve quebrar a polpa e ver se fica amarela, e depois verificar a mudança de cor da água durante o cozimento. Esta é uma das maneiras mais precisas e comprovadas de distinguir cogumelos comestíveis verdadeiros dos falsos.

Você só pode confundir o cogumelo pálido "jovem": com o tempo, protuberâncias aparecerão em seu chapéu, ele ficará liso e a franja ficará flácida. Toadstool aparece a partir da primeira quinzena de junho, seu pico de crescimento cai em agosto. A altura do cogumelo venenoso pode atingir 20-25 cm, e o diâmetro do gorro não ultrapassa 15 cm.

Os colhedores de cogumelos inexperientes podem confundir um dos amanitas light com bons cogumelos. Nesse caso, o cheiro desagradável que a polpa tem salvará do envenenamento.

Se você não sabe como são os cogumelos falsos venenosos, dê uma olhada na foto: são cogumelos comuns que muitas vezes são confundidos com comestíveis.

Cogumelos reais: locais de distribuição e características distintivas

Para entender como distinguir o champignon comestível do falso champignon, você precisa conhecer suas características distintivas, os locais onde são comuns e a época de seu crescimento.

Os cogumelos "corretos" podem ser encontrados em canteiros de flores sombreados, ao longo de estradas, em canteiros de flores. Geralmente cresce champignon de dois poros (Agaricus bisporus) e dois anéis (Agaricus bitorquis). Para variedades de jardim, tons claros são característicos - do branco ao cinza e creme claro.A capa de um cogumelo de dois anéis se abre até mesmo na camada superior do solo, de forma que a cor pode ser influenciada pelas folhas ou húmus que a cobrem.

Espécies de fungos comuns (Agaricus campestris) e esporos grandes (Agaricus macrosporus) podem ser encontradas nas estepes, em campos e prados. Os representantes venenosos da família Agaric raramente são encontrados aqui.

Em plantações perto de árvores, uma espécie de campo (Agaricus arvensis) cresce, que é colhida de meados de maio até o final de setembro.

Compare a foto do real com a imagem do falso champignon: a diferença nem sempre é visível.

A umidade e a sombra da floresta são excelentes condições para o desenvolvimento de espécies como a talhadia, o vermelho escuro, a floresta e o champignon de agosto. Eles aparecem no início de julho e crescem até outubro. Sua peculiaridade é que após o corte, os cogumelos jovens aparecem no mesmo local após 10-15 dias.

Mas os cogumelos falsos mais comuns da floresta são encontrados na floresta - olhe para a foto, como eles se parecem.

Gêmeos não comestíveis crescem longe da luz direta do sol: o amanita de cor clara pode ser encontrado sob os abetos ou bétulas, e o mergulhão pálido é despretensioso na escolha de árvores decíduas.

Mas espécimes venenosos podem ser encontrados mesmo em locais de crescimento que não são característicos desta espécie, então você precisa ser extremamente cuidadoso.

Falsa intoxicação alimentar por cogumelo

Mesmo cogumelos comprovados podem causar envenenamento se forem colhidos no local errado. Estas são as laterais de grandes estradas, áreas próximas a instalações industriais, aterros sanitários. Os cogumelos, como uma esponja, absorvem substâncias tóxicas, incluindo cancerígenas.

Tendo estudado a descrição dos locais onde o cogumelo da floresta falsa cresce, olhe para a foto deste espécime em condições naturais.

É quase impossível determinar a presença de toxinas em casa.

Outra nuance a lembrar: esses cogumelos são perigosos para conservar e enrolar no inverno. Se eles estiverem mal cozidos, sem sal ou enrolados em uma lata com vazamento, a bactéria botulínica começará a se desenvolver dentro do produto. Eles causam intoxicações alimentares graves que podem levar a mais problemas de saúde. Na fábrica, os cogumelos passam por um tratamento térmico, que destrói as bactérias patogênicas.

Não vale a pena mencionar que um champignon tóxico pode transformar toda a preservação em um produto venenoso.

Para encontrar a tempo um "vizinho" perigoso, tendo estudado as descrições dadas anteriormente, dê uma outra olhada nas fotos de cogumelos falsos que se assemelham a cogumelos.

Múltiplos casos de envenenamento com graves consequências não impedem quem gosta de "caça silenciosa".

A maioria deles supera em gravidade as toxicoinfecções usuais. Crianças e pessoas com saúde debilitada são especialmente toleradas pela entrada de substâncias tóxicas no sangue.

O grau de envenenamento com o falso champignon cozido depende de quais cogumelos se "disfarçaram" habilmente. Se for uma espécie californiana de pele amarela, variegada ou agárico de mosca branca, os sintomas podem aparecer dentro de algumas horas. As náuseas e as dores de estômago são o motivo dos cuidados médicos imediatos.

É muito mais difícil definir o envenenamento por cogumelo pálido. O mal-estar não aparece antes de depois de 8 horas, e às vezes - em 1-2 dias após comê-lo.