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Os cogumelos fritos, cozidos e em conserva eram sempre considerados uma iguaria e uma verdadeira decoração de qualquer mesa festiva. Verdadeiros especialistas culinários podem realmente cozinhar e servir trufas, champignon, chanterelles, mas, além disso, eles sabem como salgar porcos venenosos de maneira correta para que um banquete barulhento não termine com uma visita coletiva ao hospital. Do que tratá-los com seus convidados, eles são submetidos a um tratamento térmico sem falta, a fim de proteger o futuro uso em alimentos.

Preparação para salgar suínos em casa

Salgar porcos de diferentes maneiras é um processo culinário fascinante que, depois de tantos anos, se tornou um verdadeiro ritual alquímico. Prevê o uso de certos ingredientes - azeite, groselha e até canela. A única coisa que permanece inalterada são as várias etapas de preparação do próprio produto para o procedimento de salga.

1. Em primeiro lugar, os cogumelos são cuidadosamente limpos de todos os resíduos que possam ter ficado após a colheita, embebidos em água fria e mantidos neste estado durante 60 minutos. Existem também receitas onde é claramente indicado que esses ingredientes devem ser demolhados por pelo menos 24 horas. Além disso, antes de colocar o produto na água, deve-se salgá-lo.
2. Depois disso, a iguaria é cortada em pequenos cubos puros e fervida (com exceção do método de cozimento a frio) por 15-20 minutos.
3. Decorrido o tempo especificado, quando os porcos ficarem com a cor escura, será possível proceder à própria salga.

Donas de casa experientes recomendam que cozinheiros novatos escolham cogumelos pequenos para que não rastejem durante o processo de cozimento. Além disso, é aconselhável salgar os suínos em casa literalmente imediatamente após a coleta, para que não desapareçam e as pragas - vermes - não se iniciem neles. Deve-se notar também que os recipientes de vidro ou esmaltado são considerados os recipientes de armazenamento mais adequados. Em barris de madeira, o produto pode ser envelhecido por um período de tempo muito menor. Mas os pratos de barro são totalmente contra-indicados para salgar porcos para o inverno, independentemente da receita.

Como salgar porcos a frio: salgar cogumelos com alho e endro

Os especialistas afirmam que as duas tecnologias têm suas vantagens: a salga fria para suínos - ou seja, sem tratamento térmico - é a garantia de que o produto ficará crocante, podendo também ser utilizada como ingrediente secreto para todos. tipos de pratos. O segundo método garante um procedimento minucioso e de alta qualidade da chamada "desinfecção", necessária para não temer pela sua saúde.

1. É necessário atentar para o fato de que para o método a frio de salgar cogumelos suínos, você precisará não apenas de 1 kg do produto em si, mas também de 2 colheres de sopa de sal comum, vários dentes de alho, alguns pedaços de preto folhas de groselha e um ramo de endro a gosto.
2. Você precisa começar despejando os cogumelos com água fria pré-salgada e deixando-os por 24 horas. Lembre-se de que a cada 4-5 horas é imprescindível trocar a salmoura para que o futuro prato não tenha um sabor amargo. Nota: Especialistas culinários experientes aconselham guardar um recipiente com um produto por 24 horas em um porão ou qualquer outro cômodo com temperatura baixa.
3. Decorridas 24 horas, os porcos devem ser colocados em tigelas, polvilhados com sal e acrescidos de alho, groselha e endro.Em seguida, uma prensa é colocada sobre eles, e o produto é enviado para uma sala escura por um mês.

Como salgar porcos em potes de vidro sob tampas de náilon

Tendo aprendido a salgar cogumelos de porco usando o método frio, as donas de casa começam a fazer experiências com a "tecnologia quente".

Isso também exigirá:

• 5 pedaços de folhas de groselha,
• condimentos como alho, louro, cravo, pimenta-do-reino e sal,
• e, claro, 1 kg dos próprios cogumelos.

1. O ingrediente principal é cuidadosamente limpo e todas as pernas são cortadas. Só então o produto é colocado no recipiente preenchido com salmoura fria. Nessa forma, a mistura é mantida por 24 horas.
2. Um dia depois, os porcos são fervidos por meia hora em água bem salgada e certifique-se de retirar a espuma no processo.
3. Em seguida, os cogumelos são lavados e fervidos mais uma vez para completar o procedimento de processamento. Além disso, os temperos listados acima são adicionados para adicionar aroma e sabor. Este estágio leva de 15 a 20 minutos.
4. Agora é o momento de entender como salgar bem os porcos para o inverno em potes de vidro: em primeiro lugar, os recipientes devem ser esterilizados com antecedência e, em segundo lugar, não devem ser fechados com tampas de ferro. Essas recomendações ajudam a evitar uma doença grave chamada botulismo. É por isso que na maioria das vezes os chefs seguem uma receita que diz como salgar porcos com segurança sob tampas de náilon - ela fornece todas as mesmas etapas descritas.
5. Não se esqueça que antes de fechar os recipientes, você deve adicionar folhas de groselha e outros temperos. A propósito, alguns chefs também preferem usar folhas de cereja ou raiz-forte. Lembre-se de que os cogumelos são enchidos com o líquido com que foram cozidos.
6. No fim do mês, o produto pode ser servido.

Como salgar porcos fritos para o inverno de uma forma quente (com vídeo)

Existe outra receita para a salga a quente de cogumelos de porco: praticamente não difere da anterior, mas inclui o processo de fritar um ingrediente chave. Depois que a iguaria é embebida e cozida, ela é enviada para a frigideira. Em seguida, a mistura é bem polvilhada com sal, acrescenta-se alho picado, pimenta e louro. Para que a salga dos porcos tenha sucesso com esta receita do método quente, o chef frita os cogumelos por 35-40 minutos, mexendo bem, e só então os coloca nos potes e fecha-os com tampas de náilon.

Aliás, para ver com seus próprios olhos exatamente como salgar porcos da maneira quente, assista ao vídeo com instruções detalhadas:

Receita para salgar cogumelos de porco com canela para o inverno de uma forma quente

Uma vez que todos os anos os chefs virtuosos experimentam cada vez mais a preparação de todos os tipos de pratos, à disposição dos chefs novatos agora existem muitas receitas para a salga incomum de cogumelos suínos para o inverno. Um deles pode ser chamado de aquele que envolve o uso de um ingrediente como a canela.

Deve-se notar que, além desse tempero, o chef vai precisar de algumas colheres de sopa de sal, 9% de vinagre, açúcar, alho - cerca de 10 dentes, endro e folha de louro. Você também pode adicionar pimenta preta na forma de ervilhas para dar sabor.

1. Uma iguaria, limpa de sujeira e bem embebida, deve ser cozida.
2. Esta receita da maneira quente de salgar deliciosos cogumelos de porco exige o preparo de uma marinada, na qual os ingredientes serão fervidos. É por isso que você precisa primeiro adicionar os temperos listados à água - você precisa de meia colher de chá de canela e sal e, em seguida, leve a mistura para ferver.
3. Quando o líquido começa a ferver, é necessário despejar os cogumelos e cozinhá-los por 20 minutos.
4. Em seguida, o produto é resfriado e acondicionado em embalagens esterilizadas. Não se esqueça que o prato resultante é recheado com o restante da marinada.

Como salgar porcos com manteiga em casa

Existe outro método de salgar os porcos para o inverno pelo método quente: para isso, as hospedeiras, além dos temperos já conhecidos, colocam não só azeite no prato, mas sua versão refinada - óleo feito a partir do frutos da oliveira.

1. Cogumelos pequenos, pré-embebidos, são fervidos por 10 minutos em uma tigela de esmalte cheia de vinagre.
2. A seguir, o petisco é lavado e enviado para a frigideira, onde é bem frito no azeite - serão necessários 3 copos, com a adição obrigatória de especiarias.
3. Em seguida, o processo de preparação para o armazenamento é repetido: os cogumelos são colocados em recipientes limpos e fechados com tampas.

É o uso do azeite que confere ao prato um sabor ligeiramente azedo, tão valorizado pelos gourmets.

Como aquecer porcos salgados em latas pré-embebidas

Muitas donas de casa experientes também aconselham tentar salgar porcos no inverno, recorrendo ao método quente, durante o qual você definitivamente vai precisar de alho e não de sal iodado, mas sim de sal iodado. Além disso, para que o sabor seja mais intenso, adicione folhas de endro, groselha e pimenta-do-reino durante o cozimento.

Em primeiro lugar, se forem apanhados cogumelos grandes, é imperativo cortá-los em cubos menores, após o que o produto é colocado numa bacia e enchido com água fria. Esta receita de decapagem com cogumelo de porco pré-embebido de 15 horas também inclui trocas regulares de fluidos a cada 5 horas para eliminar as toxinas tóxicas de um ingrediente-chave.

Ao final dessa etapa, a iguaria é colocada em uma panela com água e sal e cozida por 5 minutos. Em seguida, a salmoura é drenada, o produto é lavado e tratado termicamente novamente, mas agora o intervalo de tempo é de meia hora. Na terceira vez, os cogumelos são fervidos por mais 40 minutos.

Só depois, as folhas de groselha preta, o endro são colocados no fundo de recipientes limpos e por cima são despejados porcos secos, cujas camadas se alternam com uma mistura de sal iodado, pimenta e alho.

O futuro prato é derramado com água fervente e, em seguida, a opressão é colocada nos potes - uma pequena carga: pode ser, por exemplo, um copo de água.

Os pickles devem esfriar definitivamente, e só então podem ser transferidos para uma sala fria, onde a temperatura não será superior a 8 ° C. Após 40-45 dias, o produto pode ser servido com segurança.

Dê uma olhada na foto de como salgar cogumelos de porco corretamente: as donas de casa sábias não negligenciam os conselhos sobre o que é melhor para guardar uma iguaria favorita em potes de vidro com tampas de náilon.

A propósito, para aqueles que desejam obter um resultado rápido, os experimentadores criaram um método expresso. A tecnologia de cozimento é simples: você precisa limpar o ingrediente principal, lavar e colocar em pratos de vidro. Depois disso, os cogumelos precisam ser salgados para que uma solução marrom se forme em duas horas. Será um sinal de que é chegado o momento de presentear os seus convidados com deliciosos cogumelos preparados por si.

Receita para salgar porcos para o inverno em potes ou recipientes de madeira

Muitos especialistas em culinária estão interessados ​​em tal receita para salgar porcos para o inverno em recipientes de madeira ou potes, o que permitirá que você cozinhe uma grande quantidade de iguarias de cada vez. Graças ao conselho dos mais velhos - em particular, queridas avós - esta ideia pode ser concretizada com pouca ou nenhuma dificuldade. Note-se que antes de começar a cozinhar, a dona de casa deve ter em mãos meio quilo de sal grosso, 30 folhas de groselha, dois dentes grandes de alho, um cacho de endro e, claro, mais pimenta do reino. Esta quantidade de ingredientes é necessária para cozinhar 10 kg de cogumelos.

1. Os chefs que sabem salgar suínos em casa dizem que este produto deve ser processado - se não termicamente, é imperativo lavar e limpar os resíduos dos cogumelos.
2. Só depois disso podem ser embebidos por 24 horas e, em seguida, escaldados - mergulhados em água fervente.
3. Escolhido um recipiente (você precisa de um balde, um barril ou uma bacia larga), ele deve ser esterilizado e seco.
4. Em seguida, o sal deve ser despejado no fundo da tigela, na qual as tampas dos cogumelos serão compactadas.
5. Depois disso, o produto pode ser polvilhado com alho, pimenta e outros ingredientes.
6. Quando terminar de preparar, cubra o conteúdo do recipiente com um pano limpo e coloque uma tampa grande ou um círculo de madeira em cima. Além disso, uma prensa também é necessariamente colocada em cima, e só então os pickles são enviados para a câmara fria.
7. O produto é considerado finalizado após 45 dias.
8. Nota: a salmoura em que se encontram os cogumelos deve cobri-los completamente.

Como cozinhar porcos do inverno: "receita da avó", como salgar cogumelos

Uma das maneiras populares de cozinhar e salgar cogumelos de porco para o inverno é a chamada "receita da avó". Ele difere dos listados acima porque envolve o uso de açúcar, essência de vinagre e cravo.

A tecnologia de cozimento ainda inclui uma etapa de descascamento e fatiamento. Porém, logo em seguida, os especialistas em culinária não molham o ingrediente principal, mas deitam com água e mandam para cozinhar. Em 10 minutos, a espuma que se forma é removida, após o qual o fogo se apaga e o recipiente com os cogumelos é cuidadosamente removido. Em seguida, os porcos são lavados e o cozimento é repetido, com a única diferença de que a água deverá ser salgada.

Para compreender totalmente como salgar porcos em potes utilizando este método a quente, os especialistas aconselham que preste atenção ao facto de que durante a terceira fase de fervura do produto também é necessário adicionar folha de louro, pimenta, cravo e, se desejar , aneto. Para preservar o cheiro perfumado, cubra cuidadosamente a panela com a mistura com uma tampa. Após 15 minutos - após o momento de fervura - é adicionada uma colher de chá de açúcar, após o qual os picles definham por mais 10 minutos.

Após esse período, os cogumelos são retirados do fogo e regados com essência de vinagre. Só depois disso a iguaria pode ser disposta em barrancos, com guarda-chuvas de endro colocados com antecedência, e enrolada com tampas.

Deve-se notar que existe uma maneira especial de salgar cogumelos de porco para o inverno. Esta é uma tecnologia seca que envolve apenas a adição de sal comum. Para obter um produto delicioso na saída, você precisa separar cuidadosamente o ingrediente principal, limpe-o com qualquer pano e depois corte-o em pequenos cubos. É preciso lembrar que neste caso os cogumelos não são lavados, mas imediatamente colocados em recipientes e polvilhados com sal. Em seguida, eles são cobertos com papel ou tecido e colocados sob a carga. Um mês depois, você pode provar com segurança a iguaria preparada em seu próprio suco.

Como você pode ver, existem muitas receitas comprovadas de como salgar porcos no inverno, a fim de obter um produto não apenas saudável, mas também saboroso.