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Cozinhar cogumelos pretos não é uma tarefa fácil, porque esse tipo de corpo de fruto tem uma característica que incomoda todos os colhedores de cogumelos. O fato é que o suco leitoso contido nesses cogumelos tem um forte amargor, e você não consegue se livrar dele simplesmente fervendo. No entanto, se a preparação inicial for efectuada correctamente, o resultado não tardará a chegar - deliciosos cogumelos de dar água na boca que parecerão muito vantajosos mesmo numa mesa festiva. Como, então, cozinhar cogumelos de leite preto para que não tenham gosto amargo após o processamento? O principal fator para a solução desse problema é a correta limpeza dos corpos frutíferos, bem como sua prolongada imersão em água fria. Devo dizer que o tempo de embebição dos cogumelos de leite dependerá de diferentes pontos, em particular, do método de salga. Na salga a frio, onde não se utiliza a pré-fervura, os cogumelos devem ser mantidos em água por cerca de 5 dias. E se for usada salga quente, então apenas 3 dias de imersão são suficientes, porque neste caso é feita uma fervura adicional.

Processando cogumelos pretos antes de cozinhar

Antes de preparar pratos de cogumelos pretos, várias etapas do processamento primário devem ser realizadas, que são as seguintes:

• Os cogumelos separam e jogam fora os espécimes com vermes, danificados e crescidos demais. Os jovens e fortes são levados para salga, fermentação e decapagem, e os quebrados e mordidos por animais são usados ​​para fritar e caviar.
• Raspe o filme de cada tampa e corte a maior parte das pernas.
• Enxágüe bem e mergulhe em água salgada para imersão (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água). A água deve ser vertida de modo que os cogumelos do leite fiquem completamente imersos nela e não fiquem expostos ao ar. Você pode até colocar uma tampa em cima e pressionar para baixo com uma carga. Nesse caso, a água deve ser trocada pelo menos 2 a 4 vezes ao dia, dependendo da temperatura do ar na sala. 5 dias de imersão são necessários apenas para o método de salga a frio, e para todos os outros processos de processamento, cerca de 3 dias são suficientes.
• Ferver ou escaldar também está por trás das receitas de preparação de alta qualidade de cogumelos pretos do leite para o inverno. O tratamento térmico é usado com mais frequência, e o branqueamento é usado para salga fria.
• Ferva os cogumelos do leite por 30-45 minutos, trocando a água a cada 15 minutos. O branqueamento realiza-se durante 5-7 minutos em água a ferver com a adição de vinagre ou ácido cítrico.

As receitas a seguir mostrarão como cozinhar cogumelos pretos de leite para o inverno usando cogumelos em vários métodos de processamento.

A receita para fazer deliciosos cogumelos de leite preto da maneira fria em casa

A receita para fazer cogumelos pretos na forma fria raramente é usada, no entanto, os corpos de fruto na forma final são muito saborosos, crocantes e aromáticos. No entanto, deve ser lembrado que a primeira amostra de cogumelos salgados pode ser removida somente após 1-1,5 meses.

• Cogumelos pretos do leite - 5 kg;
• Galhos e folhas de groselha / cereja;
• Sal - 200-250 g;
• Folha de louro - 5 unid .;
• Botões de cravo - 5 unid .;
• Pimenta preta - 25-30 pcs.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite por conta própria usando o método de salga a frio?

1. Os galhos e as folhas da groselha são bem lavados e secos.
2. Cubra o fundo de um recipiente limpo e seco com eles e adicione 40-50 g de sal.
3. Utilizando o tratamento primário (limpeza, imersão, escaldadura), descrito acima, os cogumelos são colocados com as tampas abaixadas sobre uma “almofada” de folhas e sal, formando uma camada de cerca de 6 cm.
4. Cada camada é polvilhada com sal e todas as especiarias - pimenta, louro e cravo.
5. Quando acabam todos os ingredientes, a massa é coberta com folhas de groselha e comprimida com qualquer plano, colocando uma carga por cima.
6. Após alguns dias, a peça de trabalho é verificada quanto à presença de salmoura, deve haver bastante salmoura.
7. Se desejar, pode-se relatar uma nova porção de cogumelos e temperos, já que os corpos frutíferos se acomodam, liberando espaço nos pratos.
8. Após 35-45 dias, a peça pode ser servida na mesa.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite para o inverno: uma maneira quente de salgar cogumelos

Para cozinhar cogumelos pretos de leite, nomeadamente salgá-los a quente, é necessário o tratamento térmico. Em casa, a salga quente é a mais utilizada, porque o aperitivo fica 2 vezes mais rápido do que a salga fria.

• Cogumelos pretos de leite preparados - 3 kg;
• Sal - 150-170 g;
• Endro fresco - 2 cachos;
• Folhas de cerejeira ou carvalho;
• Folhas de louro e cravo - 4 unid .;
• Alho - 6 dentes;
• Água fervida - 1-2 colheres de sopa .;
• Pimenta da Jamaica preta e branca - 10 ervilhas cada.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite usando o método de salga quente?

1. Enxágüe o endro, seque um pouco e pique finamente, rale o alho no ralador fino.
2. Coloque uma "almofada" de folhas de cerejeira ou carvalho limpas e secas no fundo do recipiente de salga.
3. Polvilhe com 50-60 g de sal e adicione um pouco de endro, alho, lavrushka e cravo.
4. Comece a espalhar camadas de cogumelos ensopados e cozidos, polvilhando cada camada com os temperos mencionados na lista de ingredientes.
5. Despeje em água quente e cubra a peça com gaze ou pano limpo.
6. Pressione para baixo com uma placa ou qualquer outro avião para evitar bolsas de ar. Para manter os corpos frutíferos comprimidos, é necessário colocar uma carga no avião - uma pedra ou uma garrafa de água.
7. Leve a peça de trabalho para o porão para salga posterior e verifique de vez em quando a presença de líquido. Se não for suficiente, você precisa preencher a quantidade que faltava com água fervida fria.
8. Depois de 15-20 dias, o aperitivo pode ser degustado, mas se sentir amargor, então é melhor esperar mais 10 dias com a degustação.

Preparação rápida de cogumelos de leite preto salgados com folhas de uva

Para os cogumelos pretos, salgados para o inverno, existe uma receita culinária que envolve a utilização de apenas 3 produtos - os próprios corpos dos frutos, o sal, assim como as folhas frescas da uva.

• Cogumelos de leite - 4 kg;
• Sal (não iodado) - 170-200 g;
• Folhas de uva - 20 unid.

A técnica de cozimento rápido para cogumelos de leite preto salgados é indicada na receita abaixo:

1. Cubra o fundo de um prato de decapagem limpo e seco com folhas meio frescas para uma textura crocante.
2. Em seguida, coloque em camadas - cogumelos (gorros para baixo) e sal (40-50 g por 1 kg do produto principal).
3. Cubra com as folhas restantes e despeje 2-3 colheres de sopa. água fervida fria (salgada).
4. Coloque um avião com carga em cima e leve-o para o porão.
5. A preparação dos cogumelos pode ser verificada após 20 dias.

Como cozinhar corretamente cogumelos de leite preto para o inverno, para que não tenham gosto amargo após o processamento

Na preparação de cogumelos de leite preto salgados, você pode usar a receita em latas. Isso é muito benéfico, porque se você não tiver os utensílios de salga adequados à mão, os potes de vidro são a melhor saída.

• Cogumelos ao leite embebidos e fervidos - 3,5 kg;
• Sal - 170 g;
• Endro seco - 1,5 colher de chá;
• Endro fresco - 1 cacho;
• Folhas de louro e botões de cravo secos - 3-5 unid .;
• Uma mistura de pimentas - 15-20 pcs .;
• Água fervida (fria);
• Folhas de cereja / groselha / uva.

Como cozinhar cogumelos de leite pretos para o inverno em potes?

1. Lave e seque as folhas frescas, enxágue o endro fresco com água e pique.
2. Em um recipiente comum, combine todos os ingredientes, exceto as folhas frescas, e misture com as mãos.
3. Despeje uma massa de 3-4 colheres de sopa. água fervida fria e reserve por várias horas, mas não se esqueça de mexer periodicamente o conteúdo.
4. Enquanto isso, coloque folhas frescas no fundo de cada frasco de vidro. Os bancos devem primeiro ser fervidos e depois secos.
5. Distribua o lanche presente pelos potes e despeje o restante da salmoura.
6. Cubra com tampas de náilon e leve ao porão para posterior salga por 20 dias.

Cozinhar cogumelos de leite preto com cebola: receita de salga com vídeo

Cebola desempenha um papel importante na decapagem de cogumelos de leite preto. Este ingrediente ajuda a neutralizar rapidamente o amargor inerente aos corpos frutíferos.

• Corpos de fruto - 5 kg;
• Sal de mesa - 200 g;
• Cebola - 4 peças;
• Galhos e folhas de groselha e / ou cerejas;
• Cravinho e folhas de louro - 4-6 unid .;
• Alho - 6-7 dentes;
• Noz-moscada - na ponta de uma faca.

Como cozinhar cogumelos de leite preto com cebola?

1. Os cogumelos serão salgados bem quentes, por isso precisam ser ensopados e fervidos.
2. No fundo dos pratos em que se planeja a salga dos corpos frutíferos, é necessário colocar folhas e galhos de groselha, cerejas.
3. Coloque a cebola e o alho cortado em meias argolas finas.
4. Normalmente, todos os ingredientes são dispostos em vários níveis (para 1 kg do produto principal, 40 g de sal). Mas se você não quiser mexer no layout das camadas, pode misturar completamente todos os componentes e cobrir com folhas de groselha.
5. Pressione a massa com um prato e coloque a opressão no topo.
6. Leve a peça de trabalho para uma sala fria e espere cerca de 3 semanas.

Use também o vídeo em que a preparação dos cogumelos pretos do leite é feita por salga:

Como cozinhar a frio cogumelos de leite preto salgados com raiz-forte

De que outra forma você pode cozinhar cogumelos de leite preto com sal em casa? Por exemplo, raiz e folhas de raiz-forte se tornarão um excelente condimento para esses corpos de fruto, graças ao qual o aperitivo irá adquirir um picante, aroma e crocância especiais.

• Cogumelos pretos do leite - 3-4 kg;
• Raiz de rábano - 1-2 pcs .;
• Sal - 150 g;
• Alho - 5 dentes;
• Folhas de rábano;
• Pimenta preta (ervilhas) - 15-20 pcs.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite usando uma adição tão picante?

1. Efetuamos a limpeza primária dos cogumelos segundo o método descrito no início do artigo.
2. Corte o alho em rodelas e rale a raiz do rábano.
3. Lave bem o recipiente de salga (de preferência com a adição de refrigerante) e seque ao sol.
4. Coloque as folhas de raiz-forte limpas no fundo e distribua os ingredientes em camadas, alternando. As camadas são distribuídas aproximadamente da seguinte forma: cogumelos; sal; Pimenta; raiz de rábano; alho, então o processo é repetido.
5. Quando todos os produtos acabarem, cubra a peça de trabalho com folhas de raiz-forte, pressione com um prato, coloque a carga.
6. Após 5-6 dias de armazenamento em uma sala fria, verificamos a presença do suco formado na peça de trabalho. Se não for suficiente, adicione dois copos de água fervida com sal, que deve ser pré-resfriada.
7. Após 2-3 semanas, removemos a primeira amostra dos cogumelos.

Qual a melhor forma de cozinhar cogumelos de leite preto: uma receita de decapagem

A preparação de cogumelos pretos do leite significa não só salgar, mas também conservar. Normalmente, esses cogumelos são cozidos por 1-2 meses, mas você pode acelerar o processo adicionando soro de leite com açúcar. Whey atua como uma cultura de cogumelos, e as bactérias que ele contém usam açúcar para nutrição. Como resultado, eles se desenvolvem rapidamente e tornam o sabor azedo dos cogumelos.

• Cogumelos de leite (descascados, embebidos, fervidos) - 8 kg;
• Raminhos de groselha, framboesa ou cereja - 6-7 pcs .;
• Sal - 320-350 g;
• Açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• Soro - 1 colher de sopa;
• Salsa - 1 cacho;
• Verduras de endro (podem estar junto com inflorescências e sementes) - 1 cacho;
• Raiz de rábano - 1 pc .;
• Alho - 10 dentes.

Como fermentar cogumelos de leite preto para preparar um lanche incrível para o inverno?

1. Corte o alho em rodelas, pique a salsa e o endro, passe a raiz da raiz-forte num ralador fino.
2. Parte dos ramos de cereja, groselha ou framboesa é colocada em um recipiente preparado ou em potes de vidro.
3. De cima, espalhe os cogumelos em camadas (com as tampas para baixo), polvilhando cada um com sal e especiarias.
4. Cubra com os galhos restantes e despeje sobre o soro de leite diluído com açúcar.
5. Pressione para baixo para a prensa em qualquer plano no qual a carga esteja instalada.
6. É deixado na cozinha durante 3-4 dias, após o que é levado para a cave para posterior fermentação.
7. Se aparecer mofo na peça de trabalho, ele deve ser removido da salmoura e das paredes do recipiente e enxágue o avião com opressão em uma solução de vinagre.

Como cozinhar cogumelos de leite preto corretamente: conserva clássica

A receita clássica para fazer cogumelos de leite preto em conserva para o inverno é uma grande oportunidade de fornecer um lanche delicioso para reuniões familiares de inverno, bem como festas festivas. Além disso, esses cogumelos podem ser a base de muitas saladas.

• Produto principal - 2 kg;
• Sal - 2 colheres de chá;
• Açúcar - 4 colheres de chá;
• Água purificada - 1,5 colheres de sopa;
• Folhas de louro e cravo-da-índia secos - 3 unid .;
• Alho - 2 dentes;
• Vinagre 9% - 4 colheres de sopa eu .;
• Óleo vegetal - 5 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta preta - 13 unid.

Cozinhar cogumelos pretos de leite em casa é o seguinte:

1. Depois de limpar, molhar e ferver bem o produto principal, reserve-o e, entretanto, prepare a marinada.
2. À parte, em uma panela, misture água, sal, açúcar, vinagre, óleo e outras especiarias, inclusive alho, que devem ser passadas em uma prensa.
3. Ferva a marinada em fogo baixo até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam e, em seguida, mergulhe os frutos ali.
4. Ferva por 5 a 10 minutos e enrole ainda quente em potes esterilizados. Você pode fechá-lo com tampas de náilon, mas em qualquer caso, a peça deve esfriar completamente antes de ser enviada para o porão.
5. Levamos para o porão ou deixamos na cozinha, colocando o lanche na prateleira da geladeira.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite com canela quente

O método de decapagem na preparação de cogumelos pretos do leite é muito popular. Várias especiarias e ervas também podem ser adicionadas aqui. Por exemplo, muitas donas de casa usam canela, o que dá ao prato um leve sabor adocicado e também enriquece o aroma.

• Cogumelos ao leite preparados - 1 kg;
• Paus de canela - 2 peças;
• Cravinho e louro - 2 unid .;
• Ácido acético (70%) - 1 colher de chá;
• Sal - 1 colher de sopa eu. (sem slide);
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• Pimenta preta (ervilhas) - 7 a 10 unid.

Siga a receita para fazer cogumelos de leite preto com uma foto passo a passo, então você terá um aperitivo incrível para uma mesa festiva e cotidiana:

Os cogumelos preparados (descascados, embebidos e fervidos) são distribuídos em frascos esterilizados.

Prepare a marinada: coloque uma panela com água no fogo e adicione todos os temperos, exceto essência de vinagre e canela. Leve para ferver e ferva por cerca de 5 minutos. Adicione ácido acético e canela em pau, ferva por mais 5-7 minutos.

Filtramos a marinada e a enchemos com potes de cogumelos, enrolamos, deixamos esfriar sob um cobertor quente e colocamos em um quarto fresco para armazenamento posterior.

Decapagem de cogumelos ao leite no tomate

Outro método de cozimento para cogumelos de leite preto é adicionar tomate durante a decapagem.

• Produto principal (preparado) - 1,5 kg;
• Pasta de tomate - 350 g;
• Água - 0,5 l;
• Óleo vegetal;
• Alho - 3 dentes;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Sal, açúcar, pimenta moída - a gosto;
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu.

A receita para cozinhar cogumelos de leite pretos para o inverno, graças a uma foto e uma descrição passo a passo, vai facilitar o trabalho de qualquer dona de casa.

Frite os corpos frutíferos em óleo vegetal até que o líquido evapore. Adicione a pasta de tomate diluída em água e mexa. Adicione açúcar, sal, pimenta, alho passado por uma prensa e folha de louro a gosto. Cozinhe a peça em fogo baixo por 30 minutos, em seguida, despeje o vinagre, cozinhe por mais 10 minutos e despeje em potes esterilizados.

Esterilize a peça de trabalho por 30 minutos, enrole as tampas, deixe esfriar e leve para o porão para armazenamento.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite fritos em óleo para o inverno

Você pode cozinhar cogumelos pretos de leite fritos para o inverno - como fazer isso? Posteriormente, essa preparação pode ser simplesmente reaquecida e adicionada a quaisquer pratos. Isso é muito conveniente, especialmente quando os hóspedes estão na porta.

• Cogumelos de leite preto fervidos - em qualquer quantidade;
• Legumes, ghee ou banha;
• Sal.

Como cozinhar cogumelos de leite pretos fritos do inverno?

1. Frite os corpos de fruta cozidos em uma frigideira seca até que o líquido evapore.
2. Cubra os cogumelos completamente com óleo para que eles flutuem nele.
3. Tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
4. Com cuidado, organize o conteúdo da panela em potes esterilizados. O nível dos corpos frutíferos no frasco não deve atingir o gargalo de 3-4 cm, este espaço deve ser preenchido com o óleo restante e, se não for suficiente, uma nova porção deve ser aquecida em uma frigideira.
5. Enrole ou feche com tampas de náilon, deixe esfriar e guarde no porão até que seja necessário.

Caviar de cogumelo de leite preto

Entre as receitas de preparo de cogumelos pretos do leite para o inverno, há também o caviar de cogumelos. É muito conveniente organizar um lanche rápido com ele, bem como rechear todo tipo de massa - tortas, tortas, tortinhas, pizzas, etc.

• Cogumelos pretos do leite - 3 kg;
• Cebolas - 0,7 kg;
• Cenouras - 0,7 kg;
• Sal, pimenta - a gosto;
• Óleo vegetal;
• Vinagre 6% - 4-5 colheres de sopa. eu.

Qual é a melhor maneira de cozinhar cogumelos pretos para um delicioso lanche de inverno?

1. Descasque as cenouras e as cebolas, enxágue e pique.
2. Frite separadamente em óleo vegetal e coloque em uma panela funda ou qualquer outro recipiente para estufar.
3. Moa os cogumelos em um moedor de carne 1 ou 2 vezes, dependendo do tamanho de grão desejado.
4. Adicione a massa aos vegetais, despeje 0,5 colher de sopa. manteiga e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 20 minutos.
6. No final, adicione o vinagre e distribua a massa quente sobre os potes esterilizados, enrole.
7. Remova a peça de trabalho resfriada para o porão ou adega.