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Muito poucas pessoas pensam sobre como os cogumelos crescem - as pessoas simplesmente vão para o matagal ou bosque mais próximo, na chamada "caça tranquila", e se a temporada for boa, sua cesta está cheia até a borda com esses presentes incrivelmente saborosos da floresta. Mas se seus planos incluem o cultivo de cogumelos em seu site, então você não poderá prescindir de um certo conhecimento. E primeiro você precisa imaginar em que grupos ecológicos os cogumelos são divididos e quais são suas diferenças.

Como os cogumelos crescem (com foto e vídeo)

Micélio e micélio - são sinônimos que denotam a parte vegetativa do fungo, que está no solo, no solo da floresta ou em outro substrato. O micélio é uma rede de longos filamentos chamados hifas. O micélio do cogumelo se parece com uma teia de aranha azul-clara. O micélio do cogumelo da ostra se assemelha à seda branca feita de fios finos, e o micélio shiitake se assemelha a penugem branca ou tecido de seda fina. Na micose e em outros fungos da maca, as hifas de micélio são mais espessas e parecem filamentos ásperos.

Na prática do cultivo de cogumelos, o micélio também é denominado substrato desenvolvido por um fungo, destinado à propagação vegetativa de fungos. Este pode ser um micélio de substrato não estéril embalado em um saco ou um micélio de grão “estéril”. O micélio do grão é um grão fervido e esterilizado (trigo, cevada ou milheto), assimilado pelo micélio do fungo desejado em condições estéreis.

Com a ajuda de um conjunto de enzimas, o micélio decompõe os polissacarídeos do substrato, consome o oxigênio atmosférico e ao mesmo tempo libera dióxido de carbono, água e calor.

A cama ou cama da floresta, na qual o micélio do fungo se desenvolve, aumenta constantemente sua umidade e aquece.

Depois que o micélio domina a maior parte do substrato disponível, começa a formação de rudimentos de corpos frutíferos. A transição do micélio do estágio de crescimento vegetativo para o estágio de frutificação é facilitada por uma diminuição na temperatura do ar, esgotamento da nutrição prontamente disponível no substrato e obstáculos à disseminação do micélio. Por exemplo, os corpos de frutificação são frequentemente formados perto de obstáculos mecânicos, caminhos ou outra compactação do solo que impede o crescimento de micélio.

As hifas de micélio podem se unir em cordões grossos, nos quais pequenos nódulos são formados - os rudimentos dos corpos frutíferos. Pode haver muitos desses primórdios, mas apenas aqueles que evaporam a água com a intensidade necessária podem crescer e se transformar em corpos frutíferos. O fato é que os cogumelos (corpos frutíferos), ao contrário das plantas, só podem crescer devido à evaporação da água da superfície da tampa. A evaporação provoca o fluxo de novas porções de nutrientes do micélio sob a influência da pressão osmótica. Mesmo com uma umidade do ar de 100%, a evaporação da água da superfície do cogumelo ocorre se a temperatura do cogumelo for superior à temperatura do ar ambiente. Portanto, os corpos frutíferos dos fungos crescem mais rapidamente à noite e pela manhã, quando a temperatura do ar e as camadas superiores do solo diminuem. A presença de um gradiente de temperatura no solo permite que o fungo levante a camada de substrato com sua capa e rasteje para fora.

Considere o crescimento do corpo frutífero de um fungo usando o exemplo de uma argolinha. Primeiro, mais frequentemente pela manhã, uma camada de lascas sobe, depois aparece uma tampa úmida brilhante redonda com um diâmetro de 3-5 cm.A parte inferior da tampa é conectada por um cobertor à perna. Nesta fase, o cogumelo é ideal para congelar e cozinhar. Após 6 horas, a tampa tem um tamanho de 7-12 cm, o formato é convexo. Revelam-se pratos brancos, o cogumelo tem uma consistência densa e bom gosto. À noite, as placas começam a adquirir uma tonalidade violeta-acinzentada e, na manhã seguinte, tornam-se púrpura brilhante. As folhas e a grama perto do cogumelo já estão cobertas com um pó de esporos bem visível.Chegou o estágio de maturidade biológica, quando os esporos amadureceram, o himenóforo começou a polvilhar com esporos. Nesta fase, o cogumelo só é adequado para fritar.

Olhe para a foto de como os cogumelos em anel crescem:

Para que os fungos se reproduzam com a ajuda de esporos, não é necessário fazer uma impressão de esporos, como é costume em laboratórios micológicos. Para semear esporos, você pode usar água com esporos lavados de gorros maduros ou despejar uma suspensão de partículas com esporos obtidos pela trituração do himenóforo. Himenóforo - esta é a parte inferior da tampa do cogumelo em forma de placas ou tubos.

Para cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) e cogumelo de verão (Kuehneromices mutabilis), você pode simplesmente colocar as tampas de cogumelos com esporos no corte de um bloco de madeira para a semeadura. Deve-se notar que quando os cogumelos são "semeados" com esporos, as formas híbridas não retêm todas as suas propriedades. Assim, quando uma cepa híbrida de cogumelo ostra (NK-35) foi destilada no jardim, o cogumelo ostra da Flórida cresceu em salgueiros próximos. Este é um dos "pais" do híbrido.

Você pode assistir como os cogumelos crescem no vídeo abaixo:

Além disso, você pode se familiarizar com a classificação dos principais grupos de cogumelos e suas características.

Onde e como os cogumelos comestíveis crescem (com foto)

Em quais grupos os cogumelos são divididos e quais são suas diferenças? Os principais grupos de fungos são lenhosos, serapilheira, húmus e micorrízicos.

Os cogumelos lenhosos comestíveis são aqueles que crescem naturalmente em árvores e tocos. Seu micélio não é encontrado nas raízes das árvores, mas sob a casca ou dentro da madeira.

A principal característica desse grupo de cogumelos é a capacidade, com a ajuda de enzimas especiais, de se decompor e usar polissacarídeos da madeira, inclusive a celulose, para a nutrição. Com o crescimento do micélio dentro da madeira, a concentração de dióxido de carbono torna-se muito alta. O micélio dos fungos lenhosos cresce muito mais rápido sob essas condições do que o mofo e outros concorrentes. Portanto, é muito fácil cultivar cogumelos lenhosos. É necessário criar condições para eles com alto teor de dióxido de carbono (por exemplo, dentro de um saco plástico) e pegar um substrato com alto teor de celulose e sem alimentos prontamente disponíveis (lascas de madeira ou palha).

O micélio dos fungos lenhosos cresce dentro da madeira natural, em condições quase estéreis, portanto, um substrato pasteurizado ou esterilizado em autoclave é mais adequado para seu cultivo, e o micélio de grãos estéreis é usado para a propagação vegetativa de fungos lenhosos.

cogumelo ostra, ou ostra (Pleurotus ostreatus), É o cogumelo mais adequado para o cultivo artificial.

Como você pode ver na foto, este fungo de árvore comestível cresce em qualquer madeira, exceto carvalho:

Frutificação na primavera e no outono. Ele pode ser cultivado em tocos ou toras, mas grandes rendimentos são obtidos apenas em um substrato de fluxo livre de aparas de madeira, palha ou cascas de girassol em sacos plásticos. O micélio do cogumelo ostra, devido à sua alta taxa de crescimento, é capaz de capturar e assimilar o substrato mais rápido do que o mofo. Portanto, o cogumelo ostra pode ser cultivado sem tratamento térmico do substrato ou métodos simples de pasteurização podem ser usados.

Outro representante do grupo de cogumelos lenhosos - shiitake (Lentinula edodes).

Esta foto mostra que o fungo da árvore cresce em carvalho ou outra madeira dura:

Antes da semeadura, requer esterilização do substrato em autoclave ou tratamento a vapor a + 95 ... + 100 ° C. O cogumelo é cultivado em troncos de carvalho de até 15 cm de diâmetro.Além disso, este fungo de árvore cresce onde existe uma grande quantidade de substrato de fluxo livre de aparas de carvalho, aparas ou serragem com adição de grãos. O Shiitake tem uma vantagem competitiva sobre os bolores e outros cogumelos do carvalho, pois seu micélio secreta a enzima tanase, que decompõe os taninos.

Representantes do grupo de cogumelos da maca

Falando sobre quais são os grupos ecológicos de cogumelos, vale a pena destacar especialmente os cogumelos de liteira que crescem na floresta sobre a serapilheira, nos campos sobre palha, no jardim sobre cobertura morta.

Os representantes típicos dos cogumelos de maca são linha roxa (Lepista nuda), anel (Stropharia rugoso-annulata), cogumelo de palha (Volvariella volvacea) Para o jardim e a horta, estes são os cogumelos mais úteis. O cogumelo da maca assimila prontamente camas cobertas com serragem ou aparas de madeira. Acredita-se que não formem micorrizas com as plantas, mas ajudem no abastecimento de água às plantas. Após a chuva ou rega, o micélio dos fungos na camada superior do solo coleta uma grande quantidade de água. Essa água permanece disponível para as plantas por muito tempo. Estudando a distribuição de água em um leito com micélio de micose, pode-se observar que, após regar uma pequena área do leito, o micélio distribui a água uniformemente por toda a área. O micélio da micose penetra ativamente na zona da raiz das plantas que crescem no canteiro do jardim e contribui para a preservação da água na ausência de chuva e irrigação.

Os cogumelos deste grupo ecológico apresentam uma forte defesa imunológica, visto que na serapilheira o seu micélio é rodeado por bolores e outros microrganismos. Portanto, eles podem crescer em substrato não esterilizado. Em 2015, em tal canteiro com dimensões de 3x10 m, o anelzinho formou-se de 10 a 40 cogumelos por dia, durante os quais as ondas de frutificação são visíveis.

Para a propagação vegetativa de fungos de serapilheira em um substrato não estéril, o micélio do grão não deve ser usado. Bolores e bactérias no substrato invadirão o grão antes que o micélio do fungo da serapilheira cresça. Além disso, o micélio do grão da micose e outros cogumelos da maca é mal armazenado, porque o dióxido de carbono não é uma proteção completa para ele. Um substrato esterilizado pode ser semeado com micélio de grãos, mas isso complica muito a tecnologia. É mais fácil usar micélio substrato não estéril para a propagação desses fungos - um pedaço do jardim desenvolvido pelo micélio.

Os fungos da serapilheira são facilmente semeados com esporos na cobertura úmida de agulhas de pinheiro ou lascas de madeira. Cogumelo da cama anel azul (Stropharia aeruginosa) pode se multiplicar por auto-semeadura em uma cama com phlox. Phlox cresce bem ao mesmo tempo, e o micélio do fungo era visível quando eles foram transplantados.

Você pode fazer um canteiro para plantar uma argolinha de uma mistura de lascas de vidoeiro com agulhas de pinheiro. Nesta cama, já parcialmente dominada pela argolinha, as fileiras roxas podem crescer sozinhas.

Grupo de cogumelos húmus

O micélio dos fungos pertencentes a este grupo está localizado na camada de húmus sob a serapilheira.

Os cogumelos húmus mais interessantes são comumente encontrados em lojas champignon de haste dupla (Agaricus bisporus) crescendo em calçadas campeão de dois anéis (Agaricus bitorquis), champignon do prado (Agaricus campestris) e grande guarda-chuva heterogêneo (Macrolepiota procera) O micélio dos fungos húmus completa a transformação do lixo lenhoso da floresta em húmus do solo.

A principal característica desse grupo ecológico de fungos é a incapacidade das enzimas de quebrar a celulose. No entanto, eles podem usar compostos para nutrição que permanecem no solo após o trabalho dos fungos da serapilheira. Que semeou em um canteiro de jardim com um anel salgueiro (Pluteus salcinus), champignon agosto (Agaricus augustus) e alguns besouros de estrume, permite-nos esperar que, após a argolinha, seja possível plantar outros cogumelos húmus.

Adequado para fungos húmus e substrato criado por bactérias aeróbicas e actinomicetos em pilhas de composto. Esse substrato, que consiste em uma mistura de palha e esterco de animais de fazenda, é chamado de composto de cogumelos. No composto de cogumelos, você pode cultivar não apenas cogumelos, mas também outros cogumelos de húmus.

Para a propagação vegetativa de fungos húmus, o micélio do grão é produzido, mas é mal armazenado e cria raízes. Mais confiável é o micélio do composto feito em composto de cogumelos como transportador. Micélio de composto não estéril é um composto de cogumelos coberto com o fungo de húmus necessário. Para a fabricação de micélio de composto estéril, uma cultura pura do fungo de um tubo de ensaio é transferida para o composto de cogumelo esterilizado em autoclave. Anteriormente, esse composto de micélio de cogumelo era produzido pela fazenda estatal Zarechye.Todos podiam fazer um composto simples de palha e esterco de cavalo e cultivar cogumelos no porão. Lembro-me de minha experiência de cultivo de cogumelos em uma loggia não vidrada. Lá, por mais de um ano, foi guardado um frasco com composto micélio de champignon comprado em Zarechye. Um líquido se formou na jarra, que foi despejado como fertilizante em uma caixa de 0,5 m3, onde um tomate cresceu em uma mistura de esfagno e esterco de cavalo. Dois meses depois, cogumelos cresceram em um tapete sólido. Com o micélio do grão, tudo é muito mais complicado. Composto de alta qualidade é necessário para um início confiável de micélio de grãos. Como fazer esse composto é descrito nas seções sobre cultivo de cogumelos.

Os cogumelos húmus incluem cogumelos que crescem perto de estábulos e celeiros em lotes de terra enriquecidos com nitrogênio ou em montes de palha.

Mais interessante besouro de esterco branco peludo (Coprinus comatus) Seus corpos frutíferos bastante grandes crescem e sobrevivem por apenas alguns dias, após os quais o cogumelo começa a se tornar uma massa negra com esporos. Quando jovem, o besouro de esterco branco felpudo é frito com muito sabor e, em termos de teor de açúcar, supera os demais cogumelos.

Quais cogumelos formam micorriza com plantas

Existem fungos que formam micorrizas com plantas, eles são chamados de micorrízicos.

Cogumelo branco (Boletus edulis), boleto(Leccinum scabrum) e chanterelles (Cantharellus cibarius) É um fungo micorrízico típico que vive em simbiose com árvores. Este fungo forma micorriza com raízes de árvores, tal comunidade é mutuamente benéfica para ambos os organismos. Esses cogumelos fornecem à árvore água, oligoelementos e compostos de fósforo, que eles extraem da terra usando suas enzimas. A árvore hospedeira controla o desenvolvimento dos fungos micorrízicos, fornecendo-lhes glicose e outros açúcares simples através da micorriza.

Butterlets (Suillus granulatus) e cogumelo gourmet (Lactarius deliciosus) crescem sob pinheiros jovens. Eles não requerem lixo florestal espesso e podem até crescer em um gramado aparado. Para cogumelos porcini, boletos e cogumelos choupo, é desejável ter uma camada de folhas caídas ou agulhas. Assim, o cogumelo porcini é mais frequentemente encontrado em uma floresta de bétulas sob um carvalho. A forma de carvalho do fungo porcini forma micorriza com carvalho, bétula - com bétula, mas para seu desenvolvimento o cogumelo porcini escolhe um local onde há uma camada significativa de folhas de vidoeiro, em que a umidade é retida devido à camada superficial de folhas de carvalho . As folhas de bétula apodrecem em uma estação e as folhas de carvalho duram dois anos.

Outro representante do grupo de fungos micorrízicos é a forma de álamo tremedor boleto (Leccinum aurantiacum). Este fungo cria micorriza com plantas como o álamo e o vidoeiro. Mas acontece que esses boletos rastejam para fora de uma espessa camada de coníferas sob um velho pinheiro, e nem choupos nem bétulas são visíveis. Apenas as escavações mostraram que uma raiz de choupo espesso passa sob o pinheiro, conectando brotos de choupo muito jovens uns com os outros.

Alguns fungos na literatura são descritos como não micorrízicos, mas ao estudá-los surgem dúvidas. Então, capa de chuva gigante (Langermania gigantea) não puderam ser transplantados da floresta para substrato de micose ou composto de cogumelos. Observando seu crescimento em diferentes lugares, ela sempre cresce ao lado da cereja de pássaro. Talvez ele forme micorriza com ela? Transplante junto com cereja de passarinho, agora aguarde o resultado.

A iluminação e a movimentação do ar na floresta são de grande importância para o crescimento de fungos micorrízicos. Em um bosque de bétulas jovens de crescimento denso, os cogumelos boletus crescem, como regra, na borda do lado sul do bosque. Na borda da floresta há mais correntes de ar convectivas mais leves e mais fortes, que promovem a frutificação. Os cogumelos Porcini não crescem nesse bosque. É necessário desbaste para aumentar a iluminação do solo e para melhor movimentação do ar.