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Em nosso país, os cogumelos de leite se estabeleceram com sucesso como um dos corpos frutíferos mais deliciosos. Os mais populares são os cogumelos brancos, pretos e de leite em pó. A última espécie difere de seus parentes na ausência de suco leitoso amargo. E embora estes cogumelos sejam considerados não comestíveis no exterior, aqui podem ser processados ​​como quiser: sal, picles, fritar, ferver, congelar, assar, etc. Os cogumelos de leite seco colhidos para o inverno são muito apreciados nas mesas de muitas famílias.

No entanto, antes de prosseguir com as várias preparações, os cogumelos do leite em pó devem ser completamente limpos de sujeira e detritos, e todos os lugares danificados devem ser removidos. Você pode usar uma esponja de cozinha seca ou escova de dentes comum para esfregar cada tampa de cogumelo. E para remover as áreas podres, é melhor usar uma faca. O procedimento de limpeza deve ser feito em água, que deve ser trocada constantemente.

Em seguida, você precisa deixar os cogumelos de leite de molho por 3 dias, mudando a água pelo menos 3 vezes ao dia, caso contrário, o produto pode fermentar e deteriorar. É importante que os corpos frutíferos fiquem completamente imersos no líquido durante a imersão, caso contrário, podem escurecer com o contato com o ar.

No entanto, nem todas essas recomendações são para o processamento primário correto! Antes de escolher as receitas do inverno, os cogumelos de leite secos precisam ser fervidos. Isso é feito facilmente: os corpos de fruto descascados e encharcados são imersos em água, colocados no fogo e levados para ferver. Ferva por 20 minutos, removendo a espuma resultante no processo. Transfira para uma peneira ou peneira para remover o excesso de líquido. O próximo passo é pequeno - escolha o método de processamento de que você gosta e dê vida a ele em sua cozinha.

Cogumelos de leite seco em conserva quente para o inverno: uma receita rápida

Os cogumelos de leite em pó, marinados para o inverno, não são em vão considerados um lanche favorito na mesa festiva. Como nos bons velhos tempos, hoje é impossível imaginar qualquer refeição sem cogumelos em conserva.

• Produto principal - 3,5 kg;
• Água - 1 l;
• Sal - 1,5 colheres de sopa eu .;
• Açúcar - 2,5 colheres de sopa. eu .;
• Vinagre 9% - 100 ml;
• Folhas de louro secas e botões de cravo - 5 unid .;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 7 ervilhas cada.

Fazemos uma preparação para o inverno de cogumelos de leite secos com um método de decapagem quente. Lembre-se de que o método quente envolve ferver os corpos da fruta diretamente na marinada, o que permitirá que o aperitivo cozinhe mais rápido.

Colocamos o produto principal preparado e fervido em uma peneira, deixamos escorrer, e enquanto isso fazemos a marinada. Em 1 litro de água, misture todas as especiarias (exceto o vinagre) e deixe ferver. Mergulhe os cogumelos em a marinada fervente, ferva por 10 minutos.

Deite o vinagre com cuidado para que não se forme muita espuma. Continuamos a ferver por 15 minutos em fogo baixo e, em seguida, distribuímos a peça de trabalho em frascos esterilizados.

Fechamos com tampas bem fechadas, cobrimos com um pano grosso e, depois que esfriar completamente, levamos para o porão.

Como marinar cogumelos de leite seco para o inverno de uma forma fria

Deliciosas preparações para o inverno são feitas de cogumelos secos. Isso é evidenciado pela quantidade de conservação de cogumelos nas casas de muitas famílias russas.

Portanto, cogumelos de leite em conserva são uma ótima oportunidade para fornecer um lanche requintado para as reuniões familiares de inverno, bem como festas festivas. Além disso, esses cogumelos podem ser a base de muitas saladas.

• Produto principal - 2,5 kg;
• Sal - 3 colheres de chá;
• Açúcar - 5 colheres de chá;
• Água purificada - 3-4 colheres de sopa;
• Folhas de louro e cravo-da-índia secos - 3 unid .;
• Alho - 3 dentes;
• Vinagre 9% - 5 colheres de sopa eu .;
• Óleo vegetal - 5 colheres de sopa. eu .;
• Pimenta preta - 13 unid.

Como marinar cogumelos de leite seco para o inverno, tomando por base o método frio em que os cogumelos são fervidos separadamente da marinada?

1. Depois de limpar, molhar e ferver o produto principal, nós o reservamos e, entretanto, preparamos a marinada.
2. À parte, em uma panela, misture água, sal, açúcar, vinagre, azeite e outros temperos, inclusive alho, que devem ser passados ​​na prensa ou picados finamente.
3. Ferva a marinada em fogo baixo por 7 minutos em média.
4. Distribuímos os cogumelos cozidos em potes esterilizados e depois recheio a marinada quente, enrola-os. Você pode fechá-lo com tampas de náilon, mas em qualquer caso, a peça deve esfriar completamente antes de ser enviada para o porão.
5. Levamos para o porão ou deixamos na cozinha, colocando o lanche na prateleira da geladeira.

Como conservar cogumelos de leite seco para o inverno com canela

Entre as receitas de preparo de cogumelos ao leite em conserva para o inverno, a opção com canela é muito popular. Essa especiaria confere ao prato um leve sabor adocicado e também enriquece o aroma.

• Cogumelos de leite secos preparados - 2 kg;
• Paus de canela - 2 peças;
• Ácido acético (70%) - 1 colher de chá;
• Cravinho e louro - 2 unid .;
• Açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• Sal - 1 colher de sopa eu. (sem slide);
• Pimenta preta (ervilhas) - 7 a 10 unid.

Como marinar cogumelos de leite em pó e obter um lanche incrível para a mesa festiva e cotidiana do inverno?

• Os cogumelos preparados (descascados, embebidos e fervidos) são distribuídos em frascos esterilizados.
• Prepare a marinada: coloque uma panela com água no fogo e acrescente todos os temperos, exceto a essência de vinagre e a canela.
• Leve para ferver e ferva por cerca de 5 minutos.
• Adicione ácido acético e canela, ferva por mais 5-7 minutos.
• Filtramos a marinada e recheio-os com potes de cogumelos.
• Enrolamos, deixamos esfriar em um pano quente e, em seguida, levamos para um local fresco para armazenamento posterior.

Como preparar cogumelos de leite seco em tomate para o inverno

Outra maneira de marinar cogumelos de leite seco para o inverno é adicionar tomate ou ketchup.

• Produto principal (preparado) - 1,5 kg;
• Pasta de tomate - 350 g (se ketchup, então 250 g);
• Óleo vegetal;
• Alho - 3 dentes;
• Sal, açúcar, pimenta moída - a gosto;
• Água - 0,5 l;
• Folha de louro - 2 unid .;
• Vinagre - 2 colheres de sopa. eu.

Como preparar cogumelos de leite seco para o inverno, conservando-os em tomate? A descrição passo a passo apresentada facilitará o trabalho de cada dona de casa.

1. Frite os corpos frutíferos em óleo vegetal até que o líquido evapore.
2. Adicione a pasta de tomate ou o ketchup (diluído na água da receita) e mexa.
3. Adicione o açúcar, o sal, a pimenta, o alho passado na prensa e a folha de louro a gosto.
4. Cozinhe a peça em fogo baixo por 30 minutos e, em seguida, despeje o vinagre.
5. Cozinhe por mais 10 minutos, retire a folha de louro e despeje em frascos esterilizados.
6. Esterilize a peça de trabalho por 30 minutos e enrole as tampas.
7. Deixe esfriar e leve para o porão para armazenamento.

Como cozinhar cogumelos de leite seco para o inverno: uma receita de salga

A salga também é uma forma popular de colher cogumelos secos para o inverno. Neste caso, apenas 3 produtos são usados ​​- os próprios corpos de fruto, sal, bem como groselha fresca ou folhas de cereja.

• Cogumelos de leite (descascar, molhar e ferver) - 4 kg;
• Sal (não iodado) - 170-200 g;
• Folhas de cereja e / ou groselha - 20 unid.

A receita para preparar cogumelos de leite em pó para o inverno é bastante simples, sua técnica é a seguinte:

1. Cubra o fundo de um prato de decapagem limpo e seco com ½ parte de folhas frescas, o que dará ao lanche uma consistência crocante.
2. Em seguida, coloque em camadas - cogumelos (gorros para baixo) e sal (40-50 g por 1 kg do produto principal).
3. Cubra com as folhas restantes e despeje 2-3 colheres de sopa. água fervida fria.
4. Coloque um avião com carga em cima e leve-o para o porão.
5. A preparação dos cogumelos pode ser verificada após 20 dias.

Como cozinhar cogumelos de leite seco para o inverno em potes

É muito benéfico usar esta receita se você não tiver os utensílios de decapagem adequados em mãos.

Nesse caso, os potes de vidro são a melhor saída. Cozinhamos cogumelos de leite em pó para o inverno e temos um excelente lanche para o feriado e para todos os dias!

• Cogumelos de leite (preparar com antecedência) - 3,5 kg;
• Sal - 170 g;
• Folha de louro e botões de cravo secos - 4 unid .;
• Uma mistura de pimentão e ervilha - 15 pcs .;
• Endro seco - 1,5 colher de chá;
• Endro fresco - 1 cacho;
• Água fervida (fria);
• Groselha / folhas de uva.

Uma receita passo a passo mostrará como cozinhar cogumelos de leite em pó para o inverno?

1. Lave e seque as folhas frescas, enxágue o endro fresco com água e pique.
2. Em uma tigela comum, misture todos os ingredientes (exceto folhas frescas) e misture com as mãos.
3. Despeje uma massa de 3-4 colheres de sopa. água fervida fria e reserve por 4-6 horas, mas não se esqueça de mexer periodicamente o conteúdo.
4. Enquanto isso, coloque folhas frescas no fundo de cada frasco de vidro. Os bancos devem primeiro ser fervidos e depois secos.
5. Distribua a mistura presente pelos potes e regue com a salmoura restante.
6. Cubra com tampas de náilon apertadas e leve ao porão para decapagem por 2,5 semanas.

Receita de caviar de cogumelos de leite em pó com cebola e cenoura para o inverno

A receita de caviar de cogumelos de leite seco ajudará a organizar um lanche rápido para o inverno, além de preencher vários produtos de massa com um lanche - tortas, tortas, tortinhas, pizzas, etc.

• Cogumelos de leite - 2 kg;
• Cebola e cenoura - 0,5 kg cada;
• Sal, pimenta - a gosto;
• Óleo vegetal;
• Vinagre 6% - 4-5 colheres de sopa. eu.

Uma receita para colher cogumelos de leite em pó para o inverno ajudará todas as anfitriãs a surpreender a família e os convidados à mesa.

1. Descasque as cenouras com as cebolas, enxágue e moa em um moedor de carne.
2. Frite em óleo vegetal e coloque em uma panela funda ou qualquer outro recipiente para estufar.
3. Moa os cogumelos em um moedor de carne 1 ou 2 vezes, dependendo do tamanho de grão desejado.
4. Adicione a massa aos vegetais, despeje 0,5 colher de sopa. manteiga e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 10 minutos.
6. No final, adicione o vinagre e distribua a massa quente sobre os potes esterilizados, enrole.
7. Remova a peça de trabalho resfriada para o porão ou adega.

Como você pode congelar cogumelos de leite seco para o inverno

De que outra forma você pode preparar cogumelos de leite seco para o inverno? Muitas donas de casa congelam os corpos das frutas e, em seguida, preparam deliciosos pratos com eles.

• Cogumelos de leite;
• Água;
• Sal.

Como congelar cogumelos de leite seco para o inverno, a seguinte descrição mostrará:

1. Após a imersão, corte o produto principal em pedaços grandes e ferva, adicionando 1 colher de sopa de água a 1 litro de água. eu. sal. Os corpos frutíferos devem ser completamente submersos em água. Você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico antes que a água comece a ferver, para que os frutos retenham sua cor natural tanto quanto possível.
2. Cozinhe por 15-20 minutos, removendo cuidadosamente a espuma da superfície.
3. Em seguida, seque os cogumelos em um pano de prato e dobre em porções em recipientes plásticos ou sacos plásticos.
4. Guarde no freezer por até 10 meses.

Importante: Cogumelos de leite não podem ser recongelados, portanto, tanto do produto principal deve ser colocado em um recipiente quanto necessário para a preparação de um prato.