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A "caça ao cogumelo" não é apenas um negócio estimulante, mas também muito sério. Afinal, esse processo deve ser abordado com toda responsabilidade. Até mesmo a coleta de cogumelos tão conhecidos como cogumelos do mel requer um certo conhecimento. Há situações em que os amantes da "caça silenciosa" podem descobrir que coletaram agarics de mel amargo.

Os cogumelos com mel podem ser amargos?

Muitos colhedores de cogumelos inexperientes acreditam que é suficiente conhecer apenas a descrição dos cogumelos mais venenosos - cogumelo venenoso pálido e agárico-mosca, mas essa é uma crença muito enganosa. Para se proteger do veneno que cresce na floresta e não coletar nada em sua cesta, você precisa estudar muitas informações sobre o corpo frutífero que você vai "caçar".

Às vezes, você pode realmente notar que os cogumelos que você coleta têm gosto amargo. Na verdade, isso é muito perturbador para os colhedores de cogumelos, pois há grandes dúvidas sobre a comestibilidade desses corpos frutíferos. Os cogumelos do mel podem ser amargos, e o que deve ser feito neste caso para não expor você e seus entes queridos ao perigo? Vejamos as possíveis razões pelas quais os cogumelos com mel podem ser amargos.

Como são os falsos cogumelos amargos:

Um dos principais motivos está na inexperiência do colhedor de cogumelos. O fato é que a natureza generosamente premiou os cogumelos com mel com insidiosos dublês. Junto com os cogumelos comestíveis na floresta, você também pode encontrar seus falsos clones. Portanto, devido à inexperiência ou descuido, você pode pegar esses cogumelos insípidos. Devo dizer que todos os cogumelos falsos são amargos. E mesmo a presença de pelo menos um desses corpos de frutificação em uma cesta pode estragar todo o prato com um amargor impossível. Assim, você terá que jogar todos os seus esforços no lixo, para não arriscar sua saúde.

Portanto, é recomendável verificar a autenticidade de um achado direto na floresta. Via de regra, os cogumelos falsos são mais bonitos e expressivos, os vermes não começam neles. Além disso, não possuem “saia-anel” na perna, fator importante na hora da coleta. Tente experimentar também com a ponta da língua no corte do gorro. Não tenha medo, cogumelos venenosos não crescem em nosso território, por isso não há risco de envenenamento. Cogumelos falsos não comestíveis terão um sabor amargo, então você entenderá imediatamente qual cogumelo está segurando em suas mãos.

Por que cogumelos cozidos se tornam amargos?

Cada tipo de corpo de frutificação requer certo processamento e os cogumelos com mel não são exceção. O manuseio inadequado é outro motivo pelo qual os cogumelos podem ter um sabor amargo. Assim, por exemplo, cogumelos de leite precisam ser embebidos por cerca de 2 dias, mudando constantemente a água, e então fervidos. Caso contrário, o prato ficará muito amargo e até impossível de comer. Alguns tipos de cogumelos do mel são classificados como comestíveis condicionalmente, por isso precisam ser fervidos em água salgada por 25-30 minutos. Além disso, esses cogumelos devem ser embebidos por 1-1,5 horas em água fria, também adicionando sal.

Acontece que você trouxe para casa uma cesta de cogumelos com mel, ferveu-os e cozinhou sua comida favorita. No entanto, sua refeição está turva porque os corpos frutíferos começaram a ter um gosto amargo. Por que os cogumelos se tornam amargos depois de fervidos e o que pode ser feito neste caso? Deve ser dito imediatamente que é melhor jogar pelo seguro e recusar mais comer cogumelos.

De acordo com o exposto acima, a razão pela qual os cogumelos cozidos são amargos pode ser devido à inexperiência do colhedor de cogumelos. Nesse caso, uma ou mais duplas falsas podem cair na cesta. No entanto, se o apanhador de cogumelos está confiante na comestibilidade dos cogumelos do mel, então aqui o seu amargor pode ser causado por outros fatores. Por exemplo, o local de reunião e as condições climáticas podem às vezes causar esse fenômeno desagradável. Muitos colhedores de cogumelos experientes notaram que os cogumelos que crescem em florestas de coníferas absorvem o sabor da resina, o que lhes dá um leve amargor.Além disso, chuvas muito frequentes e longas também afetam negativamente a polpa do cogumelo.

Devo dizer que os mesmos representantes do "reino" do cogumelo têm sabores e graus de amargor diferentes. Portanto, em muitos aspectos, depende da simbiose das árvores em torno das quais eles crescem.

Além disso, muitas donas de casa notam que se você adicionar muitas folhas de louro durante o cozimento, os cogumelos adquirem um ligeiro amargor. No entanto, esse recurso não é irritante para todos.

Por que os cogumelos tornam-se amargos após a fritura?

Os cogumelos com mel podem tornar-se amargos após a fritura - por que isso está acontecendo? Todos os fatores acima podem desempenhar um papel importante aqui. No entanto, há mais uma razão, e diz respeito a agarics de mel de adultos. Acontece que indivíduos grandes e maduros apresentam certa amargura. Sabe-se que todos os cogumelos absorvem radiação e sais de metais pesados ​​da atmosfera. E quanto mais velho o corpo de frutificação, mais ele absorve substâncias nocivas. Na ausência de tratamento térmico prolongado, você pode encontrar amargor nos cogumelos. Isso, muito provavelmente, indica um aumento no conteúdo de toxinas, o que significa que comer tais corpos frutíferos é muito perigoso.

Devo dizer que, para todos os tipos de agáricos com mel, o tratamento térmico preliminar é fortemente recomendado. Se você, sem ferver cogumelos com mel, imediatamente após a limpeza, jogá-los para fritar em uma frigideira, o resultado pode incomodá-lo.

Por que cogumelos com mel em conserva se tornam amargos?

E se os cogumelos em conserva se tornaram amargos, por que isso está acontecendo? Vamos lembrar todas as mesmas razões mencionadas acima. O local de coleta de mel agarics, sua idade, processamento inadequado, condições climáticas desfavoráveis, bem como a presença de falsos duplos - todos esses fatores podem dar um sabor amargo a um prato. Se você encontrar uma característica semelhante em cogumelos em conserva, não se arrependa de jogá-los fora. Se surgirem dúvidas, é melhor não tentar o destino.