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Você precisa pensar sobre como armazenar cogumelos de leite com antecedência, antes de enlatá-los. Este artigo descreve como armazenar cogumelos de leite para o inverno após a decapagem e decapagem em potes. Existem várias maneiras de armazenar cogumelos de leite com sal: na adega e no porão, na geladeira e no quarto. Os termos de armazenamento dependerão das condições.

Aprenda como armazenar cogumelos de leite salgados de maneira adequada e evitar o risco de contrair várias infecções, incluindo o botulismo. Leve em consideração as condições em que as conservas se encontram na fase de preparo e ajuste a concentração da solução salina ou o grau de acidez da marinada.

Atenção: antes de armazenar cogumelos de leite salgados em casa, é necessário cumprir todas as condições de esterilidade e segurança infecciosa especificadas no material ao prepará-los.

Como evitar o mofo dos cogumelos de leite salgado

Antes de armazenar cogumelos de leite salgados prontos, eles devem ser colocados em um local fresco e bem ventilado. É melhor manter a temperatura lá entre 5–6 ° C. Não deve ser inferior a 0 ° C, caso contrário, os cogumelos congelam, esfarelam-se, perdem o sabor e, a temperaturas superiores a 6 ° C, azedam e deterioram-se. Ao armazenar cogumelos salgados, é necessário verificar regularmente se eles estão cobertos com salmoura. Não há como manter os cogumelos de leite salgados sem salmoura, uma vez que os cogumelos devem estar sempre dentro dela, estar submersos nela e não flutuar. Se a salmoura evaporar, torna-se menos do que o necessário, então água fervida resfriada é adicionada aos pratos com cogumelos.

Você gostaria de saber como manter o mofo do leite salgado livre sem esforços heróicos? É simples. No caso de bolor, o círculo e o pano são lavados em água quente com um pouco de sal. O mofo das paredes dos pratos é removido com um pano limpo umedecido em água quente.

Os cogumelos salgados devem ser armazenados em local fresco e, ao mesmo tempo, certifique-se de que não apareça mofo. De vez em quando, o pano e o círculo com que são cobertos devem ser lavados em água quente com um pouco de sal.

Armazenando cogumelos pretos salgados na geladeira

Armazenar pesos salgados na geladeira aumenta significativamente o período durante o qual os alimentos enlatados permanecem adequados para o consumo humano. Os cogumelos salgados são mais frequentemente consumidos como lanche. Eles também são usados ​​para preparar recheios para tortas, pratos frios, picles de cogumelos, sopas. Todos esses alimentos variados são altamente nutritivos e deliciosos. Se os cogumelos salgados forem lavados em várias águas ou fervidos em água pura ou leite até que a salinidade desapareça, eles têm gosto de frescos. Após esse preparo preliminar, são fritos, usados ​​em sopas, miscelânea, etc.

O armazenamento de cogumelos pretos salgados é realizado a uma temperatura não superior a 2-10 ° C. Em uma temperatura mais alta, eles azedam, tornam-se macios, até mesmo mofados e não podem ser comidos. Para os moradores e proprietários de hortas, o problema de armazenar cogumelos salgados é resolvido de forma simples - uma adega é usada para isso. Os cidadãos, por outro lado, devem salgar exatamente quantos cogumelos puderem ser colocados na geladeira. Na varanda, no inverno, eles congelam e precisam ser jogados fora. Cogumelos salgados em barris são armazenados a 0–2 ° C por não mais de 8 meses, embora cogumelos de leite nessas condições possam ser armazenados sem deterioração perceptível na qualidade por até dois anos. Durante o armazenamento, pelo menos uma vez por semana, verifique o enchimento das barricas com salmoura. Se a camada superior dos cogumelos não for coberta com salmoura, o barril é suplementado com solução de cloreto de sódio a 4%.

Como salvar cogumelos de leite após a salga

Para preservar o valor nutritivo e o sabor dos cogumelos, é importante que sejam processados ​​e armazenados no recipiente mais adequado para isso. Facas, colheres e utensílios enferrujados, mal limpos ou feitos de material inutilizável, estragam os cogumelos. As bandejas e tigelas para lavar os cogumelos devem ser largas e espaçosas para que os cogumelos flutuem livremente nelas. Se as tigelas já forem pequenas, os cogumelos devem ser enxaguados em pequenas quantidades e a água trocada com mais frequência. Antes de guardar os cogumelos de leite após a salga, é importante escolher pratos adequados para o processamento.

Os cogumelos podem ser cozinhados em qualquer prato, mas os cogumelos devem ser retirados da frigideira de alumínio imediatamente após a cozedura.

As panelas de alumínio são escurecidas por substâncias liberadas por fungos. Para cozinhar no seu próprio sumo ou gordura, deve usar pratos esmaltados, em casos extremos de Teflon, dos quais os cogumelos são retirados imediatamente após a fervura. Em nenhum caso deve-se usar pratos de ferro fundido, cobre ou estanho. Esses pratos formam compostos com as substâncias contidas nos cogumelos que mudam a cor dos cogumelos (por exemplo, em um prato de ferro fundido, cogumelos claros tornam-se de cor muito escura), ou podem até se tornar venenosos. Para cozer cogumelos em um pouco de água ou no seu próprio suco, é melhor usar copos à prova de fogo.

Como armazenar cogumelos de leite salgados prontos em potes de vidro na geladeira

Os cogumelos salgados e em conserva são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, banheiras de madeira ou tanques de aço inoxidável. Antes de armazenar cogumelos de leite salgados prontos, é necessário preparar um recipiente adequado para isso. Em baldes de esmalte, verifique a resistência do esmalte: baldes velhos com esmalte danificado não são adequados para armazenar cogumelos. Baldes estanhados e galvanizados são absolutamente inadequados: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos tóxicos. Antes de armazenar cogumelos de leite com sal em potes de vidro, será útil saber que os alimentos enlatados devem ser escondidos da exposição constante ao sol. Para isso, você pode baixá-los para o porão. Portanto, o artigo descreve mais detalhadamente como armazenar cogumelos de leite na geladeira, você também pode descobrir sobre o prazo de validade dessa conservação.

Como armazenar cogumelos de leite em conserva

Antes de armazenar cogumelos de leite branco salgados, você precisa saber que os pratos de madeira devem ser novos ou sempre usados ​​apenas para armazenar cogumelos. Os potes de pepino em conserva ou de repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando neles armazenados, adquirem um sabor incomum. Os cogumelos deterioram-se rapidamente em barris de água da chuva. Os frascos e garrafas para armazenar cogumelos devem ser hermeticamente fechados. Os cogumelos deixados em potes abertos deterioram-se rapidamente.

Antes de armazenar os cogumelos de leite salgados, é necessário preparo: antes do uso, os pratos devem ser bem lavados da seguinte maneira: manter em água morna por pelo menos 8-10 horas, em seguida, lave em água alcalina com refrigerante (1 colher de sopa de refrigerante por 1 litro de água), despeje sobre água fervente ou ferva em água limpa (sem aditivos) por 5-10 minutos e, em seguida, deixe a água escorrer; não seque com uma toalha.

Os pratos de cogumelos são imediatamente lavados e guardados com tampa ou de cabeça para baixo em local limpo e seco com bom acesso ao ar.

Como armazenar cogumelos de leite preto em conserva fria

Antes de armazenar cogumelos pretos salgados do leite, os pratos de madeira devem ser equipados com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que cabe livremente no recipiente, sobre o qual é colocada a pedra de opressão, e um círculo maior que cobre completamente o prato. Ambas as tampas são limpas com areia e água com gás, regadas com água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, sob um círculo de opressão, coloque um guardanapo limpo e cozido que cubra completamente os cogumelos. O paralelepípedo bem lavado é usado como opressão.

A opressão do metal prejudica o sabor e a cor dos cogumelos.

Antes de armazenar cogumelos de leite preto em conserva a frio, frascos e garrafas de vidro são bem fechados com celofane, pergaminho, tampas de borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. O celofane e o pergaminho são lavados em água fervente. Pneus e tampões de plástico são embebidos por 10-18 minutos em uma solução de refrigerante e, em seguida, enxaguados em água fervida. Tampas e tampões de borracha são bem lavados com água com gás e fervidos em água limpa por 5 a 10 minutos, depois a água pode escorrer em um guardanapo limpo. As tampas de metal são lavadas com água com gás, deixadas nesta água por 5-10 minutos e, em seguida, várias vezes, trocando a água, enxaguadas com água fervida e colocadas sobre um guardanapo limpo.

Como armazenar cogumelos de leite fresco e fervido

Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados por uma noite (não mais!) Descascados, mas não cortados. Antes de armazenar cogumelos de leite frescos, eles são deixados em uma cesta ou transferidos para um prato raso e, sem fechar, em uma sala fresca e com bom acesso de ar, por exemplo, em um porão, galpão, corredor. Claro, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС. Cogumelos a serem fervidos podem ser regados com água fria. Os pratos de imersão devem ser largos e baixos. Antes do processamento posterior, os cogumelos devem ser separados novamente e removidos buracos de minhoca individuais previamente despercebidos, manchas e outros danos que aumentaram tanto durante o armazenamento que a maior parte do cogumelo ficará inutilizável.

Antes de armazenar cogumelos de leite fervidos, é necessário excluir o contato dos cogumelos com o ar para que o processo de oxidação não ocorra. É necessário fechar os pratos o mais firmemente possível e colocá-los em um local fresco e escuro por 12 a 24 horas, no máximo.

Como armazenar cogumelos de leite em conserva

Antes de armazenar cogumelos de leite em conserva, você precisa encontrar um local adequado para esse processo. Armazene os cogumelos em um local limpo, fresco e escuro. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС. Os cogumelos em conserva devem ser armazenados em local fresco. Se aparecer mofo, todos os cogumelos devem ser jogados em uma peneira e lavados com água fervente, em seguida, faça uma nova marinada, ferva os cogumelos nela e coloque-os em potes limpos, regue com óleo vegetal e cubra com papel. Não enrole os frascos de cogumelos em conserva e salgados com tampas de metal - isso pode levar ao desenvolvimento do micróbio botulínico. Basta cobrir o frasco com duas folhas de papel - comum e encerado, amarrar bem e colocar em local fresco.

A marinada deve cobrir os cogumelos. Se a sala estiver seca e os frascos não estiverem bem fechados, às vezes é necessário adicionar marinada ou água durante o inverno. Normalmente, os cogumelos em conserva são armazenados em frascos com tampas de plástico e outros recipientes não oxidantes. Para proteger contra o mofo, os cogumelos são despejados com óleo fervido por cima. O ácido cítrico pode ser usado em vez do ácido acético, mas seu efeito durante o armazenamento de cogumelos é muito mais fraco.

Armazene os cogumelos em conserva a cerca de 8 ° C. Eles podem ser usados ​​em alimentos 25-30 dias após a decapagem. Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos nela e colocá-los em potes limpos e calcinados e reabasteça com a marinada. O armazenamento de cogumelos depende de quão minuciosamente a esterilização é realizada. Os cogumelos esterilizados podem ser bem armazenados mesmo à temperatura ambiente, embora seja melhor colocá-los em local fresco, pois mesmo em condições estéreis, o armazenamento prolongado a altas temperaturas reduz o sabor do produto.

Como armazenar cogumelos de leite após a decapagem fria

Antes de armazenar os cogumelos de leite após a salga fria, cubra os cogumelos por cima com um pano de linho limpo e, em seguida, com uma tampa de entrada livre (um círculo de madeira, uma tampa de esmalte com a alça para baixo, etc.), sobre a qual colocar opressão - uma pedra, previamente lavada e escaldada com água fervente, ou fervida. É melhor envolver a pedra com gaze limpa. Para a opressão, você não pode usar objetos de metal, tijolos, calcário e pedras que se quebram facilmente. Após 2-3 dias, o excesso de salmoura que apareceu é drenado e uma nova porção de cogumelos é adicionada.Esta operação é repetida até que a sedimentação dos cogumelos pare e os recipientes sejam enchidos ao máximo. Se a salmoura não aparecer sobre os cogumelos após 3-4 dias, a opressão aumenta. Os cogumelos salgados são armazenados em local fresco, periodicamente (pelo menos uma vez a cada duas semanas), lavando a madeira opressora e trocando o guardanapo.

A salga fria pode ser realizada de uma forma um pouco diferente: os cogumelos são colocados sobre os temperos com a cabeça para cima (e não para baixo) em uma camada de 8-10 cm de espessura (não 5-8), polvilhe com sal e coloque o temperos novamente, e neles - cogumelos e sal. Portanto, preencha todo o recipiente, camada por camada. Depois disso, despeja-se nele água fervida fria, cubra os pratos com um círculo de madeira entrando nele e coloque a opressão por cima.

Quando os cogumelos se acomodam um pouco, eles são comprimidos, o recipiente é complementado com cogumelos frescos, bem rolhados e colocados em uma geleira, onde todas as semanas é sacudido, balançado ou rolado de um lugar para outro (por exemplo, barris) por igual distribua a salmoura. Eles são especialmente cuidadosos para garantir que o recipiente não vaze e que os cogumelos não fiquem expostos à salmoura e não congelem no frio. Como você sabe, os cogumelos sem salmoura ficam pretos, mofados e, com o congelamento, ficam flácidos, sem sabor e se deterioram rapidamente.

Armazenando cogumelos de leite em conserva na geladeira

Coloque os cogumelos cozidos e resfriados em potes preparados de forma que o seu nível não ultrapasse os ombros do frasco. Despeje os cogumelos com a marinada gelada, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8-1 cm de altura por cima da marinada, feche os potes com papel glassine, amarre e guarde na geladeira.

Armazenamento de cogumelos secos

O armazenamento dos cogumelos secos é efectuado em compartimentos secos e bem ventilados, em prateleiras, embalados ou suspensos em feixes. É inaceitável armazenar cogumelos secos junto com ervas aromáticas salgadas e em conserva e alimentos úmidos. Se os cogumelos estiverem úmidos ou mofados, devem ser separados e secos, removendo os estragados. Armazene os cogumelos em um recipiente de vidro lacrado ou em sacos de tecido. Os cogumelos secos podem ser armazenados durante anos. Mas com o tempo, eles perdem o sabor. Os cogumelos secos são altamente higroscópicos, absorvem rapidamente a umidade, bem como vários odores estranhos. Eles não devem ser armazenados junto com outros produtos.

Prazo de validade de cogumelos de leite salgados e em conserva em potes na geladeira e na adega

Existem certos períodos de armazenamento de cogumelos de leite salgados em bancos, eles são determinados pela composição e força da salmoura, os métodos de preparação de conservação e as condições em que se encontra. Reveja esses dados na tabela abaixo.