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Os cogumelos são cogumelos incrivelmente saborosos e saudáveis ​​que não requerem imersão ou mesmo fervura. Após salga quente ou decapagem, os corpos frutíferos podem ser consumidos em 5 a 7 dias. Além disso, os cogumelos são corpos de frutificação perfumados que podem ser cozidos para o inverno sem adição de especiarias, usando apenas sal. É possível salgar demais os cogumelos usando um conservante? Essas informações podem ser encontradas posteriormente neste artigo. O pré-tratamento adequado deve ser realizado antes do processo de preparação.

• Limpe previamente os cogumelos: retire as agulhas, a relva e a folhagem da superfície das tampas.
• Corte a parte inferior endurecida das pernas e enxágue com bastante água fria, mexendo manualmente por 5-7 minutos.
• Coloque em uma peneira grande ou gradinha e escorra.
• Em seguida, prossiga para a fervura, se for um método de salga quente ou um processo de decapagem.

Os cogumelos devem ser salgados ou decapados apenas em recipientes de vidro, esmalte ou madeira, uma vez que os produtos galvanizados e de barro prejudicam o sabor dos cogumelos, podendo também levar à sua fermentação ou acidificação. Mas há ocasiões em que os cogumelos ficam salgados e perdem o sabor natural. O que é a coisa certa a fazer nesta situação e restaurar as propriedades gustativas dos cogumelos?

Como guardar cogumelos salgados na salga fria?

Não se desespere se os cogumelos forem salgados com sal a frio. Este problema pode ser facilmente corrigido, restaurando assim o sabor natural dos corpos frutíferos. A técnica sugerida abaixo ajudará a melhorar o sabor dos cogumelos salgados durante a salga.

• Lave os cogumelos em várias águas, escorra, colocando-os em uma peneira.
• Escalde por 2-3 minutos e depois inicie o processo de salga.
• Coloque os cogumelos em potes esterilizados, no fundo dos quais são colocados raminhos de endro e um pouco de alho.
• Polvilhe cada camada com sal, coloque o endro por cima, coloque uma tampa de náilon dobrada ao meio, que vai servir de opressão, e feche.

Se você não conseguir remover o excesso de sal dos cogumelos, pode preparar outros pratos deliciosos com eles.

O que fazer se os cogumelos forem salgados durante a salga a seco

O que fazer se os cogumelos forem salgados com salga a seco? Nesse caso, também existe uma técnica que ajudará a corrigir a situação. Vamos primeiro relembrar como funciona o método seco de conservar cogumelos. Aqui, o pré-tratamento é feito sem o uso de água.

• Os cogumelos são limpos com uma esponja úmida ou uma escova de dentes velha, removendo todos os detritos da floresta da superfície das tampas.
• As pontas das pernas são cortadas e os corpos dos frutos dispostos em um recipiente de esmalte, polvilhando cada camada com sal.

Então, como você pode preparar cogumelos salgados cozidos com salga seca? Nesse caso, os cogumelos são bem lavados na torneira, colocados em uma peneira. Com as mãos, eles giram suavemente os corpos dos frutos para que todo o sal saia dos pratos.

O que mais você pode colocar sobre cogumelos salgados?

Alguns catadores de cogumelos experientes compartilham de bom grado com os cozinheiros novatos o que mais eles podem servir sobre os cogumelos salgados para corrigir a situação. Para fazer isso, eles usam não apenas água, mas também leite morno. Acontece que o leite remove perfeitamente o sal dos corpos frutíferos, restaurando seu sabor natural.

• Os cogumelos são deixados no leite por 20-30 minutos, depois são espremidos um pouco à mão.
• São lavados em água, escoados e salgados com sal e rodelas de alho.
• A peça de trabalho é levada para um porão fresco e escuro e armazenada a uma temperatura não superior a + 10 ° C.

O que fazer com cogumelos salgados: como mergulhar os cogumelos adequadamente

A opção quente de salga envolve pré-ferver os corpos dos frutos em água fervente por 15-20 minutos.Como os cogumelos são considerados cogumelos da primeira categoria, muitos cozinheiros escaldam por 3-5 minutos antes de salgar.

Existem muitas receitas para salga quente, e a quantidade de sal nelas é diferente. Portanto, às vezes ocorre excesso de sal nesta variante. O que fazer se os cogumelos forem muito salgados e perderem o sabor?

Existe um truque simples para ajudar a guardar um lanche salgado preparado para o inverno. O que fazer exatamente com cogumelos salgados será mostrado na descrição passo a passo a seguir.

• A salmoura é drenada dos cogumelos, colocada numa peneira e lavada em grande quantidade de água, baixando várias vezes e levantando o recipiente com os cogumelos.

Devem os cogumelos salgados ser embebidos e como fazê-lo corretamente?

• Coloque os cogumelos em uma panela com água fria, deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando com as mãos, para que os cristais de sal saiam dos pratos.
• Lavado novamente em água limpa e fervido por 10 minutos.
• Espalhe em um recipiente de esmalte ou vidro, polvilhe com sal e pressione cada camada com as mãos.
• Despeje água fervida fria até o topo e feche com tampas de náilon bem apertadas.

O que fazer se os cogumelos estiverem muito salgados: como você pode mergulhar os cogumelos

Talvez, antes de rolar os cogumelos em conserva, você não tenha experimentado o aperitivo, mas quando abriu a jarra para a chegada dos convidados percebeu que estava salgada. O que fazer se os cogumelos forem salgados, que medidas tomar?

• Escorra a marinada, enxágue os cogumelos em várias águas.
• Cubra com água fria e deixe por 15-20 minutos.
• Prove os cogumelos e, se sair sal em excesso, proceda a um novo processo de decapagem. Se os cogumelos permanecerem ligeiramente salgados, prepare um novo prato com eles, como uma sopa.

Como embeber bem os cogumelos salgados para que a sua aparência não se deteriore?

• Escorra toda a marinada, despeje água fria sobre os cogumelos por 1-1,5 horas, trocando a cada 20 minutos.
• Em seguida, enxágue bem os corpos frutíferos em água fria corrente e inicie o processo de decapagem.

Como salvar cogumelos salgados

Existe outra maneira de salvar cogumelos salgados.

• Escorra apenas metade ou a maior parte da marinada.
• Adicione água fervida fria e esterilize os frascos por 15 minutos.

Cogumelos salgados em conserva podem ser corrigidos com outro método. Despeje a farinha de trigo em um pano limpo, amarre bem e baixe para uma marinada fervente, após retirar os corpos dos frutos. Ferva a marinada de cogumelos por 15 minutos (a farinha tira o excesso de sal), acrescente os cogumelos lavados em água fria e ferva tudo junto por mais 10 minutos - os cogumelos ficarão guardados. Fechar com as tampas bem fechadas, deixar esfriar e levar para local fresco e escuro.

E se os cogumelos fritos estiverem muito salgados?

Se você não quiser mexer com cogumelos salgados, depois de ensopá-los, prepare outro prato com eles - por exemplo, frite em óleo vegetal com batatas e cebolas. Mas e se os cogumelos acabassem sendo salgados quando fritos? Embora isso aconteça muito raramente, é perfeitamente possível remediar a situação. Além das batatas, você pode adicionar cenouras raladas aos cogumelos fritos. Esses dois tipos de vegetais fazem um excelente trabalho ao salgar demais os alimentos. Além disso, arroz e molho de tomate fervido sem sal são adicionados aos cogumelos, fazendo um excelente prato de cogumelos. Todos juntos cozinhe por 20 minutos. Na hora de servir, o prato é polvilhado com cebola picada, salsa ou endro.

O que mais você pode fazer com cogumelos salgados para corrigir seu sabor? Se estivermos falando de cogumelos fritos, acrescente-se creme de leite ou creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e decore com ervas picadas ao servir. Muitas donas de casa experientes preparam juliana em porções de cogumelos fritos salgados, adicionando batatas, creme de leite e queijo duro sem sal.

Como resolver a situação se os cogumelos estiverem um pouco salgados?

Se os cogumelos estiverem um pouco salgados demais, como consertar a situação? Com cogumelos salgados preparados por qualquer método de preparação, você pode fazer um recheio para uma torta ou tortas. Após uma breve imersão, uma porção de cebolas é adicionada aos frutos, frita até dourar e depois mistura.

Além disso, cogumelos salgados podem ser usados ​​para preparar os primeiros pratos. Acompanhadas de batata, arroz ou cevada pérola, as sopas com adição de cogumelos salgados adquirem um sabor e aroma incríveis. E se você também faz sopa de creme de cogumelos, acaba ficando com um prato bem saboroso. Você pode testar os resultados de seus esforços com confiança e sem medo.

Se, no entanto, a sopa ficar um pouco salgada, pode-se prepará-la sem muito esforço.

• Descasque 3 batatas médias e lave.
• Adicione à sopa fervente e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
• Use uma escumadeira para pegar as batatas, elas vão absorver o excesso de sal.
• Adicione 1 colher de sopa à sopa. eu. açúcar, misture e saboreie - garantimos que não notará a salinidade do prato.