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O cogumelo ouriço que cresce em florestas de coníferas ou mistas, principalmente sob os pinheiros, é referido em vários livros de referência como comestível ou condicionalmente comestível. As qualidades gustativas de todos os tipos de ouriço (variegado, amarelo e outros) são baixas, no entanto, estes cogumelos podem muito bem ser utilizados na culinária, uma vez que não contêm substâncias tóxicas.

Chamamos a sua atenção uma foto de várias espécies de cogumelo ouriço, bem como uma descrição destes dons da floresta e recomendações para a sua utilização.

Hericium variegado (lado a lado)

Categoria: condicionalmente comestível.

Chapéu Sarcodon imbricatus (diâmetro de 4-15 cm): marrom ou acinzentado, com círculos regulares com escamas mais escuras. Nos cogumelos jovens, as escamas são macias e aveludadas, mas com o tempo tornam-se bastante duras e maiores. Na idade adulta, eles podem cair completamente, deixando a superfície do gorro absolutamente lisa. A forma muda gradualmente de convexa para deprimida e, às vezes, torna-se em forma de funil.

Preste atenção na foto do chapéu do homem peludo - inicialmente estava levantado, depois dobrado para dentro.

Graças às escamas de crescimento na tampa, o cogumelo foi denominado em latim como amoras-pretas telhadas.

Perna (altura de 2 a 6 cm): liso ou levemente fibroso, da mesma cor do gorro, raramente roxo ou lilás. Forte e espesso, tem uma forma cilíndrica e afunila de baixo para cima. Pode ser oco e sólido.

Polpa: esbranquiçado ou acinzentado, suculento nos cogumelos jovens, com um agradável aroma picante, nos velhos - seco e duro, com cheiro podre.

O ouriço manchado foi descrito pela primeira vez por Karl Linnaeus em 1753.

Duplas: um homem negro sujo (Sarcodon scabrosus), mas com uma tampa muito menor, e um cogumelo cone pineal muito raro (Strobilomyces floccopus) com uma tampa mais variegada.

Outros nomes: ouriço com bainha, ouriço escamoso, sarcodonte de cascalho, sarcodonte variegado, kolchak, falcão.

Quando cresce: de meados de agosto a meados de outubro nos países temperados do continente euro-asiático.

Onde posso encontrar: em solos arenosos de florestas de coníferas ou mistas, na maioria das vezes próximo a pinheiros.

Comendo: considerado um cogumelo de baixa qualidade. Os cabelos pretos jovens são adequados para salgar ou temperar, mas apenas após a fervura obrigatória durante 8 a 10 minutos.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Importante! As cracas variegadas cruas podem causar distúrbios alimentares muito graves, portanto, é recomendável comê-las somente após serem aquecidas.

Pente de ouriço de cogumelo

Categoria: comestível.

Frutificação ouriço de crista (Hericium erinaceus) (até 25 cm, peso cerca de 2 kg): creme, amarelado ou branco, geralmente redondo, oval ou irregular.

Polpa: carnudo, de cor branca, que muda para amarelado com a secagem.

Duplas: ausente.

Quando cresce: do início de agosto a meados de outubro na Crimeia, no Extremo Oriente e na China.

Onde posso encontrar: nos troncos de árvores enfraquecidas ou doentes, mais frequentemente no local de uma quebra na casca ou ramos de bétulas, faias ou carvalhos.

Comendo: Black Herculean Mane é um cogumelo raro, portanto, não está amplamente disponível. Tem gosto de carne de camarão.

Aplicação na medicina tradicional (dados não confirmados e não aprovados em ensaios clínicos!): para o tratamento de doenças do trato gastrointestinal - gastrite, úlceras, oncologia estomacal.

É amplamente utilizado na medicina oriental como um poderoso imunoestimulante.

Outros nomes: pente de hericium, macarrão de cogumelo, juba de leão.

Os franceses chamam o ouriço penteado de Pom-Pom blanc, ou seja, "cogumelo pom-pom", os chineses chamam "houtougu" - "cabeça de macaco", e os britânicos - cogumelo crina de leão, que significa "juba de leão". O nome japonês "yamabushitake" também é bastante comum.

Hericium amarelo e foto do cogumelo

Categoria: comestível.

Chapéu ouriço amarelo (Hydnum repandum) (diâmetro 4-15 cm): vermelho claro ou laranja claro, escurece visivelmente à medida que amadurece ou com forte pressão. Muito irregular, denso e carnudo, ligeiramente convexo, quase plano no cogumelo velho. As bordas são geralmente curvadas para baixo. No interior do gorro existem espinhos, graças aos quais o ouriço recebeu este nome. Se o cogumelo crescer em uma área bem iluminada, ele desbotará fortemente sob a influência da luz solar e se tornará quase branco ou amarelo claro.

Perna (altura do ouriço amarelo de 2 a 8 cm): cilíndrico, geralmente alargando para baixo. Frequentemente curvado, com uma superfície lisa e seca. Normalmente amarelo, como a tampa, escurece à medida que amadurece.

Polpa: branco ou amarelo, muito quebradiço. Conforme o fungo envelhece, ele escurece e fica duro. Possui um aroma frutado rico. O ouriço velho tem um gosto amargo.

Aplicação na medicina tradicional: não se aplica.

Duplas: ouriço vermelho-amarelo comestível (Hydnum rufescens). Só que é menor em tamanho e tem uma tampa de cor mais intensa.

Quando cresce: de meados de junho a final de outubro no clima temperado dos países do continente eurasiático e da América do Norte, praticamente em toda a Rússia.

Onde posso encontrar: em solo calcário em florestas de coníferas e decíduas, frequentemente próximo a bétulas e pequenos arbustos. Eles podem formar amplos "círculos de bruxas".

Comendo: em quase qualquer forma - frito, fervido ou salgado. Mas primeiro é necessário embeber para remover possível amargor residual.

Outros nomes: amora-preta entalhada, hidnum entalhada, dentina entalhada, chanterelle surdo.