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Muitos amantes da "caça tranquila" têm certeza de que os cogumelos são perfeitos para cozinhar no inverno como salga. Estes cogumelos não são apenas agradáveis ​​de colher, porque crescem em grandes grupos, mas também para realizar o processamento primário.

A polpa das cápsulas de leite de açafrão tem um suco absolutamente não amargo, por isso elas praticamente não ficam encharcadas, mas apenas lavadas em grande quantidade de água. As pernas dos cogumelos são bastante grossas, podem ser salgadas juntamente com as tampas, o que não se faz com outros tipos de cogumelos. Embora todos os tipos de cogumelos estejam incluídos entre os melhores candidatos para salga, ainda existem pinheiros e abetos.

Como cozinhar cogumelos para que não azedem?

Como preparar adequadamente uma refeição leve do inverno para que os cogumelos salgados não azedem e estraguem? Para começar, os cogumelos devem passar por um preparo preliminar para a salga, além da limpeza.

• Separe os cogumelos, rejeite os estragados e quebrados, remova todos os detritos da floresta da superfície dos chapéus: os restos de grama, agulhas e folhas.
• Enxágüe os corpos frutíferos com bastante água (se não forem destinados à decapagem a seco) e coloque em prateleiras de arame para limpar o líquido.
• Em seguida, você pode iniciar o processo de salga ou outras opções para conservar cogumelos.

Gostaria de observar que nem sempre o processamento primário de cogumelos pode levar à sua acidificação.

Se a limpeza preliminar foi feita de acordo com todas as regras, pode ocorrer acidificação por outros motivos. Por que os cogumelos salgados azedaram, o que poderia levar a esse problema?

Por exemplo, a salga era armazenada em uma sala iluminada e quente a uma temperatura elevada. Recomenda-se armazenar os cogumelos enlatados em um ambiente escuro, fresco e bem ventilado a uma temperatura não superior a + 10 ° C.

O que fazer se a salmoura dos cogumelos salgados estiver um pouco azeda: conselhos práticos

Às vezes, as donas de casa se deparam com uma situação em que os cogumelos começam a fermentar: o que fazer se os cogumelos salgados estiverem azedos? Abaixo estão algumas dicas práticas sobre como lidar com esse problema.

• Retire os cogumelos do recipiente onde foram salgados, enxágue bem e ferva em água fervente por no máximo 5-7 minutos.
• Coloque em uma peneira, deixe escorrer e esfriar.
• Distribua em potes de vidro, sele com as mãos e despeje com salmoura (tomar 1 colher de sal para 1 litro de água). Para maior confiança, para que os cogumelos salgados não comecem a azedar, acrescente ½ colher de chá aos potes. mostarda seca.
• Feche com capas de náilon justas e leve para o porão.

Como mencionado acima, você precisa armazenar cogumelos salgados sob certas condições. No entanto, isso dependerá do método de salga que você escolher.

Com o método de salga a frio, os corpos frutíferos não devem ser deixados em temperatura ambiente. Os recipientes com a peça de trabalho são imediatamente levados para o porão ou colocados na geladeira e armazenados por cerca de 12 meses. Mas os cogumelos estarão prontos em algumas semanas.

Se falamos de salgar cogumelos com base no método quente, então após 15 dias o lanche está pronto para uso. O armazenamento do produto deve ser feito apenas em porão escuro e frio por no máximo 12 meses.

Porém, mesmo após o processo correto de preparo dos cogumelos, pode surgir um problema.

Se a salmoura nas cápsulas de leite de açafrão salgado ainda estiver ácida, você precisará seguir os seguintes passos:

• Lave os cogumelos e deixe de molho por 2 horas em água fria.
• Enxágüe novamente sob a torneira e coloque em uma peneira para escorrer.
• Ferva em duas águas com adição de ácido cítrico por 5 minutos e coloque em potes esterilizados.
• Despeje em salmoura fresca (tome 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água).
• Cubra com folhas de raiz-forte verdes limpas e feche com tampas de plástico apertadas.

Se os cogumelos salgados azedaram um pouco, o que fazer neste caso? Muitas donas de casa não alteram a peça de trabalho, mas lavam, fervem e fritam os cogumelos com a adição de cebola e cenoura por 20 minutos em fogo baixo.