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Todos os apreciadores de pratos de cogumelos sabem que os cogumelos são muito saudáveis. Eles são ricos em proteínas, beta-caroteno e ácido ascórbico, que apoiam perfeitamente o sistema imunológico e o funcionamento do sistema digestivo. Além disso, os cogumelos têm um sabor incrível e são usados ​​em diferentes métodos de colheita. Lanches de cogumelos salgados são especialmente apreciados em festas festivas. No entanto, para poder preparar cogumelos em lata de alta qualidade, deve estar atento ao armazenamento de tampas de leite de açafrão salgado.

Como conservar os cogumelos salgados até a primavera, para que deliciem você e seus entes queridos com seu sabor e aroma maravilhosos? Para fazer isso, você precisa saber que os termos e condições de armazenamento dos corpos de fruto dependem diretamente do método de salga.

Existem duas opções comuns - quente e frio. No primeiro caso, cogumelos tratados termicamente são usados. Isso leva a uma perda parcial das propriedades benéficas dos cogumelos. Na segunda versão, os cogumelos são salgados crus, o que ajuda a preservar o máximo de nutrientes.

Como guardar cogumelos salgados do inverno depois da salga quente?

Como armazenar corretamente os cogumelos salgados em casa após a salga quente? Em primeiro lugar, é necessário prestar atenção à loiça utilizada. Recipientes de vidro, madeira e esmalte são adequados para armazenar cogumelos. O uso de outros utensílios está repleto de consequências negativas para a saúde humana, incluindo envenenamento.

Embora os cogumelos adorem locais de armazenamento frescos, as temperaturas muito baixas têm um efeito negativo na consistência dos cogumelos, pois estragam. Como guardar cogumelos salgados do inverno depois da salga quente? Após o resfriamento completo, os recipientes são levados para o porão, onde a temperatura não deve ser superior a + 10 ° C. Se cogumelos salgados forem armazenados na geladeira, isso deve ser feito nas prateleiras inferiores. O prazo para a salga dos corpos frutíferos pelo método a quente é de 7 a 10 dias. Esses espaços em branco são armazenados praticamente por até 16 meses.

Principais condições de armazenamento para cogumelos salgados a frio para o inverno

Ao salgar cogumelos crus, usam-se guardanapos de gaze e opressão, que devem ser lavados de vez em quando com solução de vinagre.

A principal condição para armazenar as tampas de leite de açafrão com sal a frio é não deixar a peça de trabalho em um local quente. A temperatura do ar durante a salga não deve ser superior a + 15 ° С. Após 14 dias, os cogumelos são distribuídos em potes, tapados com tampas de plástico, levados para o porão ou colocados na geladeira. Após 15 dias, os corpos frutíferos estão prontos para o consumo, revelando plenamente o seu sabor. O armazenamento das cápsulas de leite de açafrão com sal, cozidas para o inverno a frio, dura cerca de 10-12 meses, se o regime de temperatura for respeitado.

Observe que, ao armazenar tampas de leite de açafrão salgado, você deve prestar atenção à cor da salmoura e à aparência de mofo.

Normalmente, é normal que a salmoura fique acastanhada. Se ficar preto, é melhor descartar o branco. Neste caso, o escurecimento do líquido ocorreu por condições inadequadas de armazenamento: geralmente é um excesso da temperatura recomendada.

Como manter os cogumelos salgados longe do mofo por mais tempo?

Como você pode evitar que os cogumelos salgados fiquem com mofo? Muitas vezes, pode aparecer mofo em tampas de leite de açafrão salgado, então, nesses casos, as seguintes medidas devem ser tomadas:

• Retire o guardanapo de gaze da superfície dos cogumelos e da carga;
• Enxágüe com água quente com vinagre e sal;
• Retire a camada superior dos cogumelos e descarte, bem como enxágue as laterais do recipiente com solução de vinagre;
• Despeje uma fina camada de mostarda em pó sobre a camada superior dos cogumelos e cubra com gaze, pressionando com opressão.

Como armazenar corretamente os cogumelos salgados após a salga para que não apareça bolor nos corpos dos frutos? Donas de casa experientes compartilham dicas úteis para cozinheiros novatos:

• Depois de salgados os cogumelos, eles são deixados na sala até que os cogumelos comecem a fermentar;
• Em seguida, eles são imediatamente colocados na geladeira e deixados por 2-3 semanas;
• Distribua em potes esterilizados, encha com salmoura, feche com tampas de náilon apertadas e leve para o porão.

As razões para o aparecimento de mofo em cogumelos salgados podem ser muito diferentes:

• Louça mal ou mal esterilizada;
• Regime de temperatura selecionado incorretamente durante o processo de salga;
• Erros na receita, por exemplo, pouco conservante (sal) foi usado;
• Não há líquido suficiente que não cubra completamente os cogumelos.

O que determina a vida útil das tampas de leite de açafrão?

O prazo de validade das tampas de leite de açafrão salgado dependerá do recipiente em que são armazenadas. Se forem potes, a vida útil é bastante longa, até cerca de 14-16 meses. Se for um barril ou uma panela de esmalte, o prazo de validade é reduzido para 6 a 8 meses, levando em consideração se todas as condições sanitárias forem atendidas: limpeza regular da gaze e opressão de mofo. Vale a pena dizer que se aparecer mofo em cogumelos salgados, a situação sempre pode ser salva. Se o molde se formar em cogumelos em conserva, é melhor descartar o molde.

Portanto, se você souber conservar os cogumelos salgados por mais tempo, e o fizer da maneira mais correta possível, a segurança do seu lanche estará garantida.

Qual é a melhor maneira de manter os cogumelos salgados em potes até a primavera?

Para os amantes dos pratos de cogumelos que moram nas grandes cidades, os recipientes de vidro são considerados a melhor opção para armazenar cogumelos salgados.

Como armazenar corretamente cogumelos salgados em potes?

Após a limpeza preliminar dos detritos da floresta e lavagem em grande quantidade de água fria, os cogumelos são fervidos em salmoura por 10 minutos, jogados em uma peneira e lavados na torneira. Deixe escorrer completamente, espalhe sobre um pano de prato e distribua em potes, polvilhando cada camada de cogumelos com sal e especiarias. Despeje água fervente sobre e cubra com tampas de náilon. Eles são levados para uma área fresca, escura e bem ventilada. Armazene a uma temperatura não superior a + 10 + 12 ° С até que seja solicitado.

Armazenar tampas de leite de açafrão com sal na geladeira ou na varanda

O armazenamento das tampas de leite de açafrão com sal pode ser feito na geladeira se não houver porão. A luz do sol não entra na geladeira e a temperatura pode ser ajustada a seu critério. Se cogumelos em conserva forem armazenados na geladeira, o período irá variar de 6 a 8 meses.

Se houver muitos blanks com cogumelos salgados e a geladeira não tiver capacidade para acomodar tudo, o armazenamento de cogumelos salgados em casa pode ser transferido para a varanda. Se for isolada, então mesmo na geada, as latas com preservação de cogumelos esperarão serenamente a sua vez de deliciar os anfitriões e convidados.

Como você pode preservar a cor dos cogumelos salgados?

É importante saber que cogumelos salgados podem mudar sua cor de vermelho para verde escuro, o que às vezes parece não natural. É importante notar que esta é uma ocorrência completamente comum e não há nada de estranho nisso. Como você pode preservar a cor das tampas de leite de açafrão salgado e quais métodos você deve usar?

Na salga a quente, se ferver os corpos de fruto em água salgada com adição de ácido cítrico, consegue-se preservar a cor natural das cápsulas de leite açafrão. Além disso, é melhor usar uma quantidade mínima de especiarias e ervas, que também afetam a mudança na cor dos cogumelos salgados.

Qual é a melhor maneira de armazenar cogumelos salgados a frio? Para que os cogumelos não mudem de cor, é necessário regá-los com água fria acidificada e salgada durante o processamento inicial. Em seguida, sem ferver, polvilhe com sal, cubra com um prato invertido e pressione com uma carga.Assim que os cogumelos soltam o suco e são cobertos com salmoura, eles precisam ser colocados em potes e enchidos com a mesma salmoura até o topo. Garantimos que não haverá mudança de cor nas tampas do leite de açafrão.

Uma maneira comprovada de armazenar cápsulas de leite de açafrão em óleo

Armazenar cápsulas de leite de açafrão com sal em óleo é um método antigo e comprovado, usado por nossas bisavós e adotado por chefs modernos.

Depois de os cogumelos serem colocados em potes de vidro e enchidos com salmoura, são colocados por cima com várias colheres de sopa de óleo vegetal calcinado. Este método não permitirá que o molde se espalhe pela superfície da peça de trabalho, como resultado, os cogumelos não se deteriorarão.

Além do óleo, as folhas e raízes do rábano podem ser usadas para conservar as cápsulas de leite de açafrão salgado, que conferem ao prato uma pungência picante e o protegem do mofo. Também pode utilizar as folhas de groselha preta, cereja, carvalho, que conferirão ao aperitivo a sua firmeza e estrutura estaladiça.

Agora, sabendo a melhor forma de conservar cogumelos salgados, você pode começar a cozinhá-los com segurança.