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O choupo ryadovka é um representante da família ryadovkovy, o gênero Tricholoma. Este cogumelo condicionalmente comestível, que também é popularmente chamado de caixa de areia, arenito, álamo ryadovka ou piso. Como o nome indica, ryadovka cresce sob ou perto de choupos. Às vezes, os catadores de cogumelos encontram enormes colônias desses corpos frutíferos perto dos choupos.

Embora o cogumelo seja considerado condicionalmente comestível e tenha um sabor amargo, possui um agradável aroma a farináceo. O choupo ryadovka é adequado para comer, uma variedade de pratos são preparados a partir dele, no entanto, antes de cozinhar, o ryadovka deve ser embebido por 2-3 dias. Isso é feito para remover o amargor do cogumelo.

As mais deliciosas filas de choupo são obtidas graças à salga. É o processo de salga que torna esses corpos de frutificação incrivelmente saborosos e aromáticos. Conforme mencionado acima, após a limpeza preliminar, os cogumelos são despejados em uma grande quantidade de água fria e deixados por 2-3 dias, mudando constantemente o líquido. Antes de salgar, a fileira de choupo é fervida em água salgada por 30-40 minutos, dependendo do tamanho: quanto maior, mais tempo leva para ferver.

Para lidar melhor com o amargor do cogumelo, é necessário trocar a água 2 vezes durante o cozimento. Às vezes, algumas donas de casa acrescentam uma cebola descascada cortada ao meio e uma pitada de ácido cítrico.

Existem várias variações dos pickles de remo: com adição de temperos coreanos, pimenta, alho ou gengibre. Essa abordagem esconderá completamente o amargor dos corpos de fruto.

A receita clássica para salgar fileiras de choupo

Oferecemos aos nossos leitores uma receita clássica para salgar uma fileira de choupo, que surpreenderá não só você, mas também seus convidados com sua sofisticação.

• Fileiras - 2 kg;
• Água - 3 colheres de sopa;
• Sal - 5 colheres de sopa eu .;
• Pimenta preta - 10 unid .;
• Folha de louro - 3 unid .;
• Cravo - 6 inflorescências;
• Dill (guarda-chuvas) - 5 unidades;
• Folhas de groselha preta - 6 unid.

A salga para o remo do choupo de inverno deve ser realizada em etapas.

As fileiras novas são limpas de detritos da floresta: eles removem os restos de grama, folhas e cortam a parte inferior da perna.Lavar os cogumelos em água com areia e terra e enchê-los com água fria por 2-3 dias. As linhas ficam encharcadas, enquanto a água muda constantemente.

Espalhe em uma panela, despeje água fria e cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma da superfície.

Escorra a água, despeje uma nova e deixe ferver, acrescente o sal (1 colher de sopa de sal para 1 kg de cogumelos), descasque e corte a cebola e cozinhe por mais 20 minutos.

Coloque em uma peneira, escorra e coloque sobre um pano de prato para secar Marinada: Em uma panela, misture todos os ingredientes da receita e deixe ferver.

Coloque as fileiras na salmoura, ferva por 15 minutos e distribua em potes esterilizados, despeje por cima com a salmoura quente em que foram cozidas e enrole.

Vire de cabeça para baixo, embrulhe em uma manta velha e deixe por 24 horas até que esfrie completamente. Leve-o para o porão e depois de 40-45 dias as linhas podem ser colocadas na mesa.