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Todos sabem como armazenar cogumelos porcini após a colheita. Por exemplo, cogumelos boletus são mantidos frescos em uma geladeira por 10 a 12 horas. Mas poucas pessoas sabem como armazenar cogumelos porcini para o inverno, exceto como tradicionalmente conservar em conserva ou sal. Portanto, decidimos preencher essa lacuna. Esta página contém métodos para armazenar cogumelos porcini em diferentes formas. São propostas receitas para armazenar cogumelos porcini em um freezer e em um apartamento à temperatura ambiente. Escolher o método certo é muito fácil. É necessário pensar com antecedência sobre tal momento: de que forma o boleto preservado será usado no inverno. Portanto, o armazenamento de cogumelos porcini congelados tem o direito de existir como forma de preparar um produto para fritar, assar, estufar ou fazer sopa. Mas o armazenamento de cogumelos porcini em casa em um freezer para posterior conservação geralmente não é aconselhável. É mais fácil salgar ou conservar o boleto no outono.

Mantendo cogumelos porcini frescos

Se não for possível processar os cogumelos no mesmo dia (embora isso não seja recomendado!), Eles são armazenados por uma noite (não mais!) Descascados, mas não cortados. Para armazenar cogumelos porcini frescos, eles são deixados em uma cesta ou transferidos para um prato raso e, sem fechar, armazenados em uma sala fresca e com bom acesso de ar, por exemplo, em um porão, um galpão ou um corredor. Claro, o melhor lugar é a geladeira, sua parte inferior com uma temperatura de + 2- + 4 ºС.

Cogumelos a serem fervidos podem ser regados com água fria. Os pratos de imersão devem ser largos e baixos. Antes do processamento posterior, os cogumelos devem ser separados novamente e removidos buracos de minhoca individuais previamente despercebidos, manchas e outros danos que aumentaram tanto durante o armazenamento que a maior parte do cogumelo ficará inutilizável.

Os cogumelos salgados, em conserva ou em conserva são armazenados em potes de vidro, baldes esmaltados, cubas de madeira ou tanques de aço inoxidável. Em baldes de esmalte, verifique a resistência do esmalte: baldes velhos com esmalte danificado não são adequados para armazenar cogumelos. Baldes estanhados e galvanizados são absolutamente inadequados: sua camada superior se dissolve sob a influência de ácidos (líquido de cogumelo) e forma compostos tóxicos.

Os utensílios de madeira devem ser novos ou sempre usados ​​apenas para armazenar cogumelos.

Os potes de pepino em conserva ou de repolho não são adequados, pois os cogumelos, quando neles armazenados, adquirem um sabor incomum. Os cogumelos deterioram-se rapidamente em barris de água da chuva. Os frascos e garrafas para armazenar cogumelos devem ser hermeticamente fechados.

Os cogumelos deixados em potes abertos deterioram-se rapidamente. Antes do uso, os pratos devem ser bem lavados da seguinte forma: manter em água morna por pelo menos 8-10 horas, em seguida, lave em água alcalina com soda (1 colher de sopa de refrigerante por 1 litro de água), despeje sobre água fervente ou ferva em água limpa (sem acréscimos) 5-10 minutos, depois deixe a água escorrer; não seque com uma toalha. Os pratos de cogumelos são imediatamente lavados e guardados com tampa ou de cabeça para baixo em local limpo e seco com bom acesso ao ar.

Os pratos de madeira devem ser equipados com duas tampas: um pequeno círculo de madeira que cabe livremente no recipiente, sobre o qual é colocada a pedra de opressão, e um círculo maior que cobre completamente o prato. Ambas as tampas são limpas com areia e água com gás, regadas com água fervente e deixadas secar. Sobre os cogumelos, sob um círculo de opressão, coloque um guardanapo limpo e cozido que cubra completamente os cogumelos. O paralelepípedo bem lavado é usado como opressão. A opressão do metal prejudica o sabor e a cor dos cogumelos.Os frascos e garrafas de vidro são hermeticamente fechados com tampas de celofane, pergaminho, borracha ou plástico, rolhas e tampas de metal. O celofane e o pergaminho são lavados em água fervente. Pneus e tampões de plástico são embebidos por 10-18 minutos em uma solução de refrigerante e, em seguida, enxaguados em água fervida. Tampas e tampões de borracha são bem lavados com água com gás e fervidos em água limpa por 5 a 10 minutos, depois a água pode escorrer em um guardanapo limpo.

As tampas de metal são lavadas com água com gás, deixadas nesta água por 5-10 minutos e, em seguida, várias vezes, trocando a água, enxaguadas com água fervida e colocadas sobre um guardanapo limpo. Armazenar. Armazene os cogumelos em um local limpo, fresco e escuro. A temperatura ambiente mais favorável é de +1 a +4 ºС. Cogumelos secos e cogumelos em pó devem ser armazenados em uma sala bem seca, na mesma temperatura ou um pouco mais alta. Os cogumelos podem ser preservados por muito tempo se os microrganismos forem destruídos ou se o seu desenvolvimento for atrasado. Existem várias possibilidades para isso. Frio. Em temperaturas abaixo de +6 ºС, o desenvolvimento de microrganismos é retardado. É bom guardar os cogumelos preparados para uso futuro na adega ou no refrigerador na prateleira de baixo, onde a temperatura é mantida constante.

Como armazenar corretamente cogumelos porcini secos

Você precisa saber como armazenar corretamente os cogumelos porcini secos em um apartamento na cidade para que insetos e mofo não comecem no produto. Se o teor de água dos cogumelos cair abaixo de 14%, o metabolismo dos microrganismos irá parar e, como resultado, os cogumelos podem ser preservados. Essa é a base para a secagem dos cogumelos e a preparação do pó de cogumelos, uma vez que esses produtos contêm 13% de umidade. Sal. A salga é um método barato e difundido de colheita de cogumelos, conhecido há muito tempo. O sal de cozinha tem um forte efeito higroscópico, portanto, quando o sal é adicionado, a quantidade de água nas células do cogumelo diminui, embora pareça que há muita água nos cogumelos salgados.

Como armazenar cogumelos porcini fritos

Existem várias maneiras de armazenar cogumelos porcini fritos e uma delas é congelar. Em temperaturas abaixo de -18 ° C, na maioria dos casos, o desenvolvimento de microrganismos pára quase completamente. Existem várias maneiras de congelar cogumelos. Os cogumelos crus são descascados, cortados, divididos em porções, colocados em frascos ou sacos e congelados rapidamente. Ferva em água com sal, deixe a água escorrer e congele em porções. Congele bem e os cogumelos fritos. Você pode usar esses cogumelos para cozinhar quaisquer pratos. No entanto, os cogumelos podem se tornar venenosos após o descongelamento. Para evitar isso, cogumelos congelados, especialmente crus, devem ser jogados em água fervente com sal. E fervido em uma panela pré-aquecida ou em água fervente. O sabor dos cogumelos muda.

Como você pode armazenar cogumelos porcini

Você precisa saber como armazenar cogumelos porcini em um ambiente ácido. Muitos microrganismos, especialmente bactérias putrefativas, não se desenvolvem em um ambiente ácido. Esta circunstância é usada para decapagem (ácido acético é adicionado) e para decapagem de cogumelos (bactérias do ácido láctico produzem ácido láctico). Para obter o efeito conservante desejado, a força do ácido deve ser de aproximadamente 0,6 a 1,5%. Ao usar uma solução de vinagre mais fraca, os frascos devem ser fechados. Tratamento térmico. Com o método de processamento a quente, os microrganismos são destruídos e os fungos ficam livres de micróbios. Para evitar que novos microorganismos entrem no ar, os cogumelos são armazenados em um recipiente hermeticamente fechado. Os frascos devem ser esterilizados por 60–90 minutos a 101 ° C. A deterioração dos fungos pode ser causada por microrganismos que sobreviveram após um único tratamento térmico. Para destruí-los completamente, em um ou dois dias, frascos de cogumelos são fervidos novamente por 30 minutos. Os potes precisam ser monitorados com frequência durante o armazenamento.Se a tampa se soltou, surgiram bolhas ou mofo, o cheiro mudou, então não se deve comer comida enlatada.

Mantendo cogumelos porcini frescos após a colheita

Os cogumelos recolhidos deterioram-se rapidamente devido ao facto de, devido à grande quantidade de água, serem um ambiente adequado para o desenvolvimento de vários microrganismos. Mesmo durante o armazenamento de cogumelos porcini frescos, o crescimento de seus corpos frutíferos continua (alongamento do caule, abertura da tampa), pode ocorrer descoloração da cor tegumentar, escurecimento da polpa e com aumento da temperatura de armazenamento, esses processos são significativamente acelerados. A vida útil dos cogumelos frescos é de 6 a 8 horas.Para armazenamento, os cogumelos frescos são cuidadosamente dispostos em uma camada fina em bandejas, mesas, roupas de cama limpas e locais sombreados. Não os dobre em uma camada espessa (5–8 cm), pois eles aquecem rapidamente e se deterioram, podendo enrugar. Armazenamento temporário, não superior a 4 horas, possivelmente em recipientes com água fria ligeiramente salgada. Durante o armazenamento e transporte, os cogumelos frescos não devem ser cobertos com filme plástico ou outros materiais herméticos.

Armazenando cogumelos porcini no freezer

Uma maneira de armazenar cogumelos porcini no congelador em casa é congelá-los. Eles fazem assim. Cogumelos jovens e tenros são escolhidos para congelar. Limpe com uma escova dura no exterior e entre as placas. As partes duras e escuras das pernas são cortadas, os cogumelos são cortados ao meio no comprimento. Coloque 200 g de cogumelos e frite por 2 minutos em 1 colher de chá de azeite em uma panela com fogo médio, virando para evaporar o suco. Os cogumelos são fervidos, resfriados rapidamente e congelados em sacos. Armazene até 12 meses a -18 ° C. É melhor cortar os cogumelos porcini crus em fatias e congelar, depois embalar e manter no congelador por até 4 meses. Cozinhe os cogumelos congelados da mesma forma que os frescos, por exemplo, frite rapidamente na manteiga marrom pré-aquecida e adicione temperos.

Como armazenar corretamente cogumelos porcini secos em um apartamento

Deve-se lembrar que cogumelos secos absorvem facilmente os odores de outras pessoas, por isso não é recomendado armazená-los próximo a temperos ou alimentos com cheiro forte. Antes de guardar os cogumelos porcini secos em um apartamento, arrume-os em sacos de polietileno densos, bem como em caixas de metal, madeira ou papelão cobertas com celofane. Antes de armazenar corretamente os cogumelos porcini secos, é importante protegê-los cuidadosamente da penetração de pragas de insetos.

Se durante o armazenamento de cogumelos secos, pragas de insetos entraram no recipiente, é recomendável desinfetar imediatamente o produto.

Para fazer isso, polvilhe os cogumelos em uma assadeira, leve ao forno pré-aquecido a 60-70 ° C e deixe por 25-30 minutos. Se você não quebrar nenhuma das regras durante a secagem, os cogumelos serão elásticos e leves.

Prazo de validade de cogumelos porcini secos

Os cogumelos porcini secos têm uma vida útil de cerca de 2 anos se forem colocados em sacos de algodão, vidro ou latas com tampas bem ajustadas. Os cogumelos secos são fáceis de preparar, um produto mais versátil - um pó que pode ser usado como aditivo para adicionar um sabor picante e um aroma agradável a vários pratos. Para o seu preparo, é necessário secar os cogumelos com mais cuidado - até aquela consistência, quando podem ser facilmente desintegrados. Em seguida, você precisa moer os cogumelos até um estado pulverulento em um moedor de café ou processador de alimentos. Recomenda-se armazenar o pó de cogumelo seco em vidro, potes bem ajustados ou garrafas pequenas em local fresco e seco. O prazo de validade é de cerca de 3 anos.