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O ramo da biologia que estuda as características da estrutura, nutrição e desenvolvimento dos fungos é denominado micologia. Esta ciência tem uma longa história e é convencionalmente dividida em três períodos (antigo, novo e recente). Os primeiros trabalhos científicos sobre a estrutura e a vida dos cogumelos que sobreviveram até hoje datam de meados de 150 aC. NS. Por razões óbvias, esses dados foram revisados ​​muitas vezes no decorrer de um estudo posterior e muitas informações foram contestadas.

Uma descrição da estrutura dos cogumelos, bem como as principais características do seu desenvolvimento e nutrição, são apresentadas em detalhe neste artigo.

Características gerais da estrutura do micélio do fungo

Todos os cogumelos têm um corpo vegetativo chamado micélio, ou seja, micélio. A estrutura externa do micélio dos fungos se assemelha a um feixe de finos filamentos retorcidos, chamados de "hifas". Normalmente, o micélio de fungos comestíveis comuns se desenvolve no solo ou madeira em decomposição, e o micélio de parasitas cresce nos tecidos da planta hospedeira. Corpos de frutificação fúngica com esporos crescem no micélio, com os quais os fungos se multiplicam. No entanto, existe um grande número de fungos, principalmente parasitas, sem corpos frutíferos. A peculiaridade da estrutura desses cogumelos é que seus esporos crescem diretamente no micélio, em portadores especiais de esporos.

O micélio jovem de cogumelo ostra, champignon e outros cogumelos cultivados é representado por finos filamentos brancos que se parecem com uma placa branca, cinza-esbranquiçada ou branco-azulada no substrato, lembrando uma teia de aranha.

A estrutura do micélio do fungo é mostrada neste diagrama:

No processo de maturação, a tonalidade do micélio torna-se cremosa e nele aparecem pequenos fios de fios entrelaçados. Se, durante o desenvolvimento do micélio adquirido de fungos (em um frasco de vidro ou saco) na superfície do substrato (grão ou composto pode atuar como ele), os fios são de aproximadamente 25-30% (fixados a olho) , isso significa que o material de plantio era de alta qualidade. Quanto menores os fios e mais leve o micélio, mais jovem ele é e geralmente mais produtivo. Esse micélio criará raízes sem problemas e se desenvolverá no substrato em estufas e viveiros.

Falando sobre a estrutura do fungo, é importante notar que a taxa de crescimento e desenvolvimento do micélio do cogumelo ostra é muito maior do que a do micélio do cogumelo. Nos cogumelos ostra, o material de plantio após um curto período de tempo torna-se amarelado e com grande número de fios.

Esta figura mostra a estrutura do cogumelo ostra:

A tonalidade cremosa do micélio do cogumelo ostra não significa de forma alguma baixa qualidade. No entanto, se os filamentos e fios forem de cor marrom com gotas de líquido marrom em sua superfície ou em um recipiente com micélio, isso é um sinal de que o micélio cresceu demais, envelheceu ou ficou sob a influência de fatores desfavoráveis ​​(por exemplo, estava congelado ou superaquecido). Nesse caso, não se deve contar com uma boa sobrevivência do material de plantio e da colheita.

Esses sinais ajudarão a determinar como o micélio cresce no substrato. A formação de fios na estrutura geral do fungo indica a prontidão do micélio para a frutificação.

Se houver manchas ou flores de cores rosa, amarelo, verde, preto em um recipiente com micélio ou em um substrato semeado (em um canteiro de jardim, em uma caixa, em um saco plástico), é seguro dizer que o substrato tem tornou-se mofado, ou seja, ficou coberto de fungos microscópicos, uma espécie de "competidores" dos cogumelos cultivados e dos cogumelos ostra.

Se o micélio estiver infectado, não é adequado para o plantio. Quando o substrato é infectado após o plantio de micélios nele, as áreas infectadas são cuidadosamente removidas e substituídas por um substrato novo.

A seguir, você descobrirá quais são as características estruturais dos esporos do fungo.

A estrutura do corpo de frutificação do fungo: a forma e as características dos esporos

Embora o mais famoso seja o formato da estrutura do corpo frutífero do fungo em forma de gorro na perna, está longe de ser o único e é apenas um dos muitos exemplos de diversidade natural.

Na natureza, muitas vezes você pode ver corpos frutíferos semelhantes a um casco. Estes são, por exemplo, em fungos inflamáveis ​​que crescem em árvores. A forma coral é característica dos cogumelos com chifres. Em marsupiais, a forma do corpo da frutificação é semelhante a uma tigela ou vidro. As formas dos corpos dos frutos são muito diversas e invulgares, e a cor é tão rica que às vezes os cogumelos são bastante difíceis de descrever.

Para ter uma ideia melhor da estrutura do cogumelo, veja estas figuras e diagramas:

Os corpos frutíferos contêm esporos, com a ajuda dos quais os fungos que estão no interior e na superfície desses corpos se multiplicam, em placas, tubos, espinhos (cogumelos de tampa) ou em câmaras especiais (capas de chuva).

A forma dos esporos na estrutura do fungo é oval ou esférica. Seus tamanhos variam de 0,003 mm a 0,02 mm. Se você observar a estrutura dos esporos do fungo em um microscópio, verá gotículas de óleo, que são um nutriente de reserva projetado para facilitar a germinação dos esporos no micélio.

Aqui você pode ver uma foto da estrutura do corpo frutífero do fungo:

A cor dos esporos é diferente, variando do branco e marrom-ocre ao roxo e preto. A cor é estabelecida de acordo com os pratos de um cogumelo adulto. Os russules são caracterizados por placas e esporos brancos, nos champignon são castanho-violeta e, no processo de maturação e aumento do número de placas, a sua cor muda do rosa pálido para o púrpura escuro.

Graças a uma forma bastante eficaz de reprodução, como a dispersão de bilhões de esporos, os cogumelos têm resolvido com sucesso o problema da procriação por mais de um milhão de anos. Como o famoso biólogo e geneticista, Professor A. Serebrovsky, figurativamente colocou em seus "Passeios biológicos": "Afinal, todo outono, cabeças escarlates de agarics aparecem aqui e ali debaixo do solo e, gritando com sua cor escarlate: “Ei, entre, não me toque, sou venenoso!” - espalhe milhões de seus insignificantes esporos no tranquilo ar do outono. E quem sabe por quantos milênios esses cogumelos têm preservado seu gênero agárico de mosca com a ajuda de esporos, desde que resolveram radicalmente os maiores problemas da vida ... "

Na verdade, a quantidade de esporos lançados no ar pelo fungo é enorme. Por exemplo, um pequeno besouro de esterco com uma tampa de apenas 2-6 cm de diâmetro produz 100-106 esporos, enquanto um cogumelo bastante grande com uma tampa de 6-15 cm produz 5200-106 esporos. Se imaginarmos que todo esse volume de esporos brotou e corpos férteis surgiram, então uma colônia de novos fungos ocuparia uma área de 124 km2.

Em comparação com o número de esporos produzidos por fungos de pólvora plana com um diâmetro de 25-30 cm, esses números esmaecem, pois chega a 30 bilhões, e nos cogumelos da família da capa de chuva, o número de esporos é difícil de imaginar e não é à toa que esses fungos estão entre os organismos mais prolíficos da Terra.

Um cogumelo chamado Langermannia gigante em tamanho muitas vezes se aproxima de uma melancia e produz até 7,5 trilhões de esporos. Mesmo em um pesadelo, não se pode imaginar o que teria acontecido se todos eles tivessem brotado. Os cogumelos emergentes cobririam uma área maior do que o Japão. Deixe sua imaginação correr solta e imagine como seria se os esporos dessa segunda geração de cogumelos germinassem. Os corpos frutíferos teriam 300 vezes o volume da Terra.

Felizmente, a natureza cuidou da superpopulação de cogumelos. Este fungo é extremamente raro e, portanto, um pequeno número de seus esporos encontra as condições em que poderiam sobreviver e germinar.

Os esporos voam no ar em qualquer lugar do mundo. Em alguns lugares há menos deles, por exemplo, na região dos pólos ou sobre o oceano, mas não há canto onde eles não existam.Esse fator deve ser levado em consideração e as peculiaridades da estrutura do corpo do fungo devem ser levadas em consideração, principalmente na criação de cogumelos ostra em ambientes fechados. Quando os cogumelos começam a frutificar, a colheita e o cuidado (regar, limpar o ambiente) devem ser feitos com respirador ou, pelo menos, com gaze cobrindo a boca e o nariz, pois seus esporos podem causar alergia em pessoas sensíveis.

Você não pode ter medo de tal ameaça se você cultivar champignon, cachos, cogumelos de inverno, cogumelos de verão, já que seus pratos são cobertos por uma película fina, que é chamada de véu privado, até que o corpo de frutificação esteja totalmente maduro. Quando o cogumelo amadurece, o véu se rompe e apenas um traço na perna em forma de anel permanece, e os esporos são lançados ao ar. Porém, com esse desenvolvimento dos eventos, as disputas são ainda menores, e não são tão perigosas no sentido de causar uma reação alérgica. Além disso, a colheita de tais cogumelos é feita antes que o filme seja completamente rasgado (enquanto a qualidade comercial do produto é significativamente maior).

Conforme mostrado na foto da estrutura dos cogumelos ostra, eles não têm uma capa privada:

Por causa disso, os esporos nos cogumelos ostra são formados imediatamente após a formação das placas e são lançados no ar ao longo de todo o crescimento do corpo de frutificação, começando com o aparecimento das placas e terminando com o amadurecimento completo e colheita (isso geralmente ocorre 5-6 dias após a formação do rudimento do corpo de frutificação).

Acontece que os esporos deste fungo estão constantemente presentes no ar. A este respeito, conselho: 15-30 minutos antes da colheita, humedeça ligeiramente o ar da divisão com um pulverizador (a água não deve entrar em contacto com os cogumelos). Junto com as gotas de líquido, os esporos se depositam no solo.

Agora que você se familiarizou com as características da estrutura dos cogumelos, é hora de aprender sobre as condições básicas para seu desenvolvimento.

Condições básicas para o desenvolvimento de fungos

A partir do momento em que os botões são formados e até a maturação completa, o crescimento do corpo frutífero geralmente não leva mais de 10-14 dias, é claro, em condições favoráveis: temperatura e umidade normais do solo e do ar.

Se nos lembrarmos de outros tipos de safras cultivadas no país, para os morangos, desde o momento da floração até a maturação completa na Rússia central, leva cerca de 1,5 meses, para as primeiras variedades de maçãs - cerca de 2 meses, para as variedades de inverno, este tempo chega a 4 meses.

Em duas semanas, os cogumelos cap estão totalmente desenvolvidos, enquanto as capas de chuva podem crescer até 50 cm de diâmetro ou mais. Existem várias razões para um ciclo de desenvolvimento tão rápido de fungos.

Por um lado, em clima favorável, pode ser explicado pelo fato de que o micélio sob o solo já contém principalmente corpos de frutificação formados, os chamados primórdios, que contêm partes maduras do futuro corpo de frutificação: uma perna, um boné e pratos.

Neste ponto de sua vida, o cogumelo absorve intensamente a umidade do solo a tal ponto que o teor de água no corpo de frutificação chega a 90-95%. Como resultado, a pressão do conteúdo celular em sua membrana (turgor) aumenta, causando um aumento na elasticidade do tecido fúngico. Sob a influência dessa pressão, todas as partes do corpo frutífero do fungo começam a se esticar.

Podemos dizer que o impulso para o crescimento dos primórdios é dado pela umidade e temperatura. Tendo recebido dados de que a umidade atingiu um nível suficiente e a temperatura atende às condições de atividade vital, os cogumelos rapidamente se alongam e abrem suas tampas. Além disso, o surgimento e a maturação dos esporos ocorrem em um ritmo rápido.

No entanto, a presença de umidade suficiente, por exemplo, após a chuva, não garante que muitos cogumelos cresçam. Como se viu, em clima quente e úmido, o crescimento intenso é observado apenas no micélio (é ele quem produz o cheiro agradável de cogumelo tão familiar para muitos).

O desenvolvimento de corpos de frutificação em um número significativo de fungos ocorre a uma temperatura muito mais baixa.Isso se deve ao fato de que os cogumelos precisam de uma diferença de temperatura além da umidade para crescer. Por exemplo, as condições mais favoráveis ​​para o desenvolvimento de cogumelos champignon é a temperatura ao nível de + 24-25 ° С, enquanto o desenvolvimento do corpo de frutificação começa a + 15-18 ° С.

No início do outono, o mel de outono reina supremo nas florestas, que ama o frio e reage de forma muito perceptível a quaisquer flutuações de temperatura. Sua temperatura "corredor" é de + 8-13 ° С. Se essa temperatura for em agosto, o mel começa a dar frutos no verão. Assim que a temperatura sobe para + 15 ° C ou mais, os cogumelos param de dar frutos e desaparecem.

O micélio da flammulina de pés aveludados começa a germinar a uma temperatura de 20 ° C, enquanto o próprio fungo aparece em média a uma temperatura de 5-10 ° C, no entanto, uma temperatura mais baixa é adequada para ele, até menos.

Essas características de crescimento e desenvolvimento de fungos devem ser levadas em consideração ao cultivá-los em campo aberto.

Os cogumelos têm como característica a frutificação rítmica ao longo da estação de crescimento. Isso se manifesta mais claramente nos cogumelos cap, que dão frutos em camadas ou ondas. A este respeito, entre os colhedores de cogumelos, existe uma expressão: "A primeira camada de cogumelos desapareceu" ou "A primeira camada de cogumelos caiu." Essa onda não é muito abundante, por exemplo, no boleto branco, ela cai no final de julho. Ao mesmo tempo, ocorre a ceifa dos grãos, por isso os cogumelos também são chamados de "espiguetas".

Durante este período, os cogumelos são encontrados em locais elevados, onde crescem carvalhos e bétulas. Em agosto, a segunda camada, a camada do final do verão, amadurece, e no final do verão - no início do outono, chega a época da camada do outono. Os cogumelos que crescem no outono são chamados de caducifólios. Se considerarmos o norte da Rússia, a tundra e a tundra-floresta, então há apenas uma camada de outono - o resto se funde em uma só, agosto. Um fenômeno semelhante é típico de florestas de alta montanha.

As colheitas mais ricas em condições climáticas favoráveis ​​caem na segunda ou terceira camadas (final de agosto - setembro).

O fato de os cogumelos aparecerem em ondas é explicado pelas especificidades do desenvolvimento do micélio, quando os cogumelos do capô começam a dar frutos em vez de um período de crescimento vegetativo ao longo da estação. Esse tempo varia muito para diferentes tipos de cogumelos e é determinado pelas condições climáticas.

Assim, em um champignon cultivado em estufa, onde se forma um ambiente perfeitamente favorável, o crescimento do micélio dura 10-12 dias, após os quais a frutificação ativa continua por 5-7 dias, seguida pelo crescimento do micélio por 10 dias. Em seguida, o ciclo é repetido novamente.

Um ritmo semelhante é encontrado em outros cogumelos cultivados: cogumelo do inverno, cogumelo da ostra, anelzinho, e isso não pode deixar de afetar a tecnologia de seu cultivo e as especificidades de como cuidar deles.

A ciclicidade mais óbvia é observada ao cultivar cogumelos em ambientes fechados sob condições controladas. Em terreno aberto, as condições meteorológicas têm uma influência decisiva, podendo as camadas frutíferas se deslocarem.

A seguir, você descobrirá que tipo de nutrição os cogumelos têm e como esse processo ocorre.

Como ocorre o processo de alimentação de cogumelos: tipos e métodos característicos

O papel dos fungos na cadeia alimentar geral do reino vegetal dificilmente pode ser superestimado, uma vez que eles decompõem resíduos vegetais e, assim, participam ativamente da constante circulação de substâncias na natureza.

Os processos de decomposição de substâncias orgânicas complexas, como fibras e lignina, são os problemas mais importantes da biologia e da ciência do solo. Estas substâncias são os principais elementos constituintes da serapilheira e da madeira. Por sua decomposição, eles determinam o ciclo dos compostos carbonáceos.

Foi estabelecido que 50-100 bilhões de toneladas de substâncias orgânicas são formadas em nosso planeta a cada ano, uma grande parte das quais são compostos de plantas.Todos os anos, na região da taiga, o nível de serapilheira varia de 2 a 7 toneladas por hectare, nas florestas decíduas esse número chega a 5-13 toneladas por hectare e nos prados - 5-9,5 toneladas por hectare.

O principal trabalho de decomposição de plantas mortas é feito por fungos, que a natureza dotou com a capacidade de destruir ativamente a celulose. Essa característica pode ser explicada pelo fato dos fungos possuírem uma forma incomum de alimentação, referindo-se a organismos heterotróficos, ou seja, a organismos que não possuem capacidade independente de converter substâncias inorgânicas em orgânicas.

No processo de alimentação, os cogumelos têm que assimilar elementos orgânicos prontos produzidos por outros organismos. Esta é precisamente a diferença principal e mais importante entre fungos e plantas verdes, que são chamados de autótrofos, ou seja, formando de forma independente matéria orgânica com a ajuda da energia solar.

Pelo tipo de nutrição, os cogumelos podem ser divididos em saprotróficos, que vivem se alimentando de matéria orgânica morta, e parasitas, que usam organismos vivos para obter matéria orgânica.

O primeiro tipo de cogumelos é bastante diverso e muito difundido. Isso inclui fungos muito grandes - macromicetos e microscópicos - micromicetes. O principal habitat desses fungos é o solo, que contém quase inúmeros esporos e micélios. Fungos saprotróficos que crescem em gramados florestais não são menos comuns.

Muitas espécies de fungos, chamados xylotrophs, escolheram a madeira como seu local de residência. Eles podem ser parasitas (fungo do mel do outono) e saprotróficos (fungo do pavio, fungo do mel do verão, etc.). A partir disso, aliás, podemos concluir porque não vale a pena plantar mel de inverno na horta, em campo aberto. Apesar de sua fragilidade, não deixa de ser um parasita, capaz de infectar as árvores do local em pouco tempo, principalmente se elas forem fragilizadas, por exemplo, por invernos desfavoráveis. O fungo do mel de verão, como o cogumelo da ostra, é completamente saprotrófico, portanto não pode prejudicar árvores vivas, crescendo apenas em madeira morta, então você pode transferir com segurança o substrato com micélio do quarto para o jardim sob árvores e arbustos.

O fungo do mel de outono, popular entre os catadores de cogumelos, é um verdadeiro parasita que danifica seriamente o sistema radicular de árvores e arbustos, causando o apodrecimento das raízes. Se você não tomar nenhuma medida preventiva, o cogumelo do mel no jardim só pode destruir o jardim por vários anos.

Depois de lavar os cogumelos, a água não deve ser despejada no jardim, a menos que seja em uma pilha de composto. O fato é que contém muitos esporos do parasita e, tendo penetrado no solo, conseguem ir de sua superfície aos lugares vulneráveis ​​das árvores, causando sua doença. Um perigo adicional da melada do outono é que, sob certas condições, o fungo pode ser um saprotrófico e viver na madeira morta até que haja a chance de subir em uma árvore viva.

A melada do outono também pode ser encontrada no solo ao lado das árvores. Os filamentos do micélio desse parasita estão intimamente entrelaçados nos chamados rizomorfos (grossos fios marrom-escuros), que são capazes de se espalhar no subsolo de árvore em árvore, enlaçando suas raízes. Como resultado, o fungo do mel os infecta em uma grande área da floresta. Ao mesmo tempo, os corpos frutíferos do parasita são formados nos filamentos que se desenvolvem no subsolo. Por estar distante das árvores, parece que o fungo do mel cresce no solo, mas seus fios em qualquer caso têm uma ligação com o sistema radicular ou com o tronco da árvore.

Ao criar cogumelos de outono, é necessário levar em consideração como esses cogumelos são alimentados: no processo de atividade vital, esporos e partes do micélio se acumulam e, depois de ultrapassar um determinado limite, podem causar infecção de árvores, sem precauções. vai ajudar aqui.

Já os cogumelos como o champignon, o cogumelo da ostra e o anelzinho são saprótrofos e não representam uma ameaça quando cultivados ao ar livre.

Isso também explica por que é extremamente difícil em condições artificiais cultivar cogumelos silvestres valiosos (cogumelo porcini, boleto, camelina, manteiga, etc.). O micélio da maioria dos fungos cap liga-se ao sistema radicular das plantas, em particular das árvores, resultando na formação de uma raiz de fungo, ou seja, micorriza. Portanto, esses cogumelos são chamados de "micorrízicos".

A micorriza é um dos tipos de simbiose, freqüentemente encontrada em muitos fungos e, até recentemente, permanecia um mistério para os cientistas. A maioria das plantas lenhosas e herbáceas podem criar simbiose com fungos, e o micélio localizado no solo é responsável por essa conexão. Ela cresce junto com as raízes e forma as condições necessárias para o crescimento das plantas verdes, ao mesmo tempo em que recebe comida pronta para si e para o corpo do fruto.

O micélio envolve a raiz de uma árvore ou arbusto em uma cobertura densa, principalmente por fora, mas penetra parcialmente por dentro. Ramos livres de micélio (hifas) ramificam-se da cobertura e, divergindo em diferentes direções no solo, substituem os fios de cabelo da raiz.

Devido à natureza especial da nutrição, com a ajuda de hifas, o fungo suga água, sais minerais e outras substâncias orgânicas solúveis, principalmente nitrogênicas, do solo. Uma certa quantidade dessas substâncias entra na raiz e o resto vai para o próprio fungo para o desenvolvimento do micélio e dos corpos frutíferos. Além disso, a raiz fornece nutrição com carboidratos para o cogumelo.

Por muito tempo, os cientistas não conseguiram explicar a razão pela qual o micélio da maioria dos fungos de cobertura da floresta não se desenvolve se não houver árvores por perto. Somente na década de 70. Século XIX. Descobriu-se que os cogumelos não têm apenas o hábito de se estabelecer perto das árvores, para eles esse bairro é extremamente importante. Um fato cientificamente confirmado se reflete nos nomes de muitos cogumelos - boletus, podilanik, podvishhen, boletus, etc.

O micélio de fungos micorosos penetra no solo da floresta na zona das raízes das árvores. Para esses cogumelos, a simbiose é vital, porque se o micélio ainda pode se desenvolver sem ele, o corpo de frutificação já é improvável.

Anteriormente, a forma característica de alimentação dos cogumelos e micorrizas não era muito importante, razão pela qual ocorreram inúmeras tentativas infrutíferas de cultivo de corpos frutíferos florestais comestíveis em condições artificiais, principalmente boletos, que é o mais valioso desta variedade. O cogumelo porcini pode entrar em uma relação simbiótica com quase 50 espécies de árvores. Na maioria das vezes nas florestas russas há uma simbiose com pinheiro, abeto, bétula, faia, carvalho, carpa. Ao mesmo tempo, o tipo de espécie de árvore com a qual o fungo forma micorriza afeta a forma e a cor do gorro e da perna. No total, distinguem-se cerca de 18 formas de cogumelo porcini. A cor das tampas varia de bronze escuro a quase preto em florestas de carvalho e faia.

O boleto marrom forma micorriza com certos tipos de bétula, incluindo o anão, que é encontrado na tundra. Lá você pode até encontrar bétulas marrons, que são muito maiores do que as próprias bétulas.

Existem fungos que só se associam a um determinado tipo de árvore. Em particular, o lubrificador de larício cria uma simbiose exclusivamente com o larício, o que se reflete em seu nome.

Para as próprias árvores, essa conexão com os cogumelos é de considerável importância. A julgar pela prática do plantio de cinturões florestais, podemos dizer que sem as micorrizas as árvores crescem mal, enfraquecem e estão sujeitas a várias doenças.

A simbiose micorrízica é um processo muito complexo. Essa relação entre fungos e plantas verdes é geralmente determinada pelas condições ambientais. Quando as plantas carecem de nutrição, elas "comem" os ramos parcialmente processados ​​do micélio, o fungo, por sua vez, ao sentir "fome", passa a comer o conteúdo das células radiculares, ou seja, recorre ao parasitismo.

O mecanismo das relações simbióticas é bastante sutil e muito sensível às condições externas. Provavelmente, é baseado no parasitismo comum por fungos nas raízes de plantas verdes, que ao longo de sua longa evolução se transformou em uma simbiose mutuamente benéfica. Os primeiros casos conhecidos de micorriza de espécies lenhosas com fungos foram encontrados em sedimentos carbonáceos superiores com aproximadamente 300 milhões de anos.

Apesar das dificuldades de cultivo de cogumelos micorrízicos da floresta, ainda faz sentido tentar criá-los em casas de verão. O sucesso ou não depende de vários fatores, por isso é impossível garantir o sucesso aqui.