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Em diferentes territórios do nosso país, o inverno chega em épocas diferentes. Como resultado, a temporada de colheita de cogumelos pode variar. Em algum lugar, os corpos frutíferos continuam a ser colhidos no final de outubro, enquanto em algum lugar a "caça silenciosa" terminou há muito tempo. Existem espécies para as quais o status de cogumelos tardios é fixo - estes são cogumelos, cogumelos do mel. Este artigo se concentrará nas tampas de leite de açafrão e se elas podem ser colhidas após o início da geada?

Freqüentemente, os colhedores de cogumelos contam o quanto gostaram de coletar cogumelos depois da geada. A folhagem das árvores praticamente caiu, mas as belezas ruivas continuam decorando as clareiras e clareiras. O principal é dar uma boa olhada e levantar com um pau os tubérculos da folhagem.

Os cogumelos crescem depois da geada?

Para muitos colhedores de cogumelos inexperientes, surge a pergunta: é possível colher cogumelos após a primeira geada? O solo não tem tempo de congelar após a primeira geada e os cogumelos estão escondidos sob as folhas caídas. Portanto, não há nada de errado em colher cogumelos no final do outono, porque eles também não tiveram tempo para congelar. Normalmente as geadas são observadas apenas à noite, enquanto durante o dia a temperatura pode chegar a + 10 ° C. Você pode ir com segurança em uma "caça tranquila" para cogumelos saborosos e saudáveis.

É possível colher cogumelos após a geada se durarem vários dias? Normalmente, esses corpos frutíferos são colhidos antes do início da primeira geada, enquanto o tempo está quente, ou após 2-3 dias. No entanto, se o tempo frio durar mais de 3-5 dias e a temperatura do ar permanecer abaixo de + 6 ° C, então não é recomendado colher cogumelos, pois perdem completamente o sabor.

Normalmente, os cogumelos crescem de meados ou final do verão (dependendo do território e das condições climáticas) até a primeira quinzena de outubro. No entanto, também acontece que os cogumelos podem ser procurados ao longo de novembro, se o tempo estiver favorável. Cogumelos crescem após geadas no solo? Observe que os cogumelos não param de crescer com a chegada das primeiras geadas, pois estão sob uma espessa camada de folhagem e musgo.

No entanto, como mencionado acima, os corpos frutíferos perdem o sabor. É possível comer cogumelos depois da geada, se não tiverem sabor? Os especialistas afirmam que, depois de congelados, os cogumelos não perdem apenas o sabor e o aroma. Acontece que as substâncias que podem causar intoxicação alimentar às vezes se acumulam em corpos de fruta descongelados.

De acordo com muitos colhedores de cogumelos, os cogumelos são considerados corpos de frutificação nobres. Embora pertençam à família Millennium, ainda não têm amargura. Além disso, podem ser comidos mesmo crus, simplesmente salpicados com sal. No entanto, coletar e usar cápsulas de leite de açafrão após o congelamento ainda não é recomendado pelos motivos descritos no início. Só os mais ousados ​​podem colher cogumelos depois de congelados e preparar pratos deliciosos com eles, principalmente se forem fritos com a adição de creme de leite e alho, que dão aos cogumelos um sabor picante.

Por que o interior dos cogumelos fica verde após a última geada?

Às vezes, depois da geada passada, a parte interna das tampas do leite de açafrão fica verde, por que isso acontece? Isso pode afetar a preparação posterior dos pratos? Normalmente, os colhedores de cogumelos novatos ficam assustados com a tonalidade esverdeada no corte do cogumelo, mas para as tampas de leite de açafrão essa é uma ocorrência comum. São muito delicados, por isso, ao mais leve toque nas placas, a cor fica verde.

Se o frio durar vários dias, mesmo debaixo de uma camada de folhagem, os cogumelos começam a perder a sua cor natural e até adquirir uma tonalidade esverdeada. No entanto, alguns não têm medo de pegar esses cogumelos.Ao adicionar alho, bem como outros temperos e especiarias durante o cozimento, você pode compensar a falta de sabor dos cogumelos da floresta.

Embora os cogumelos sejam colhidos no verão e no outono, eles ainda têm uma reputação de cogumelos tardios. Os cogumelos de outono são mais fortes e muito mais saborosos do que os colhidos no verão.

Por que os cogumelos ficam amargos depois da geada e o que fazer?

No entanto, é melhor congelar as tampas de leite de açafrão em casa e não deixar esse processo para a natureza. O procedimento de congelamento rápido no congelador não prejudica o sabor dos corpos de fruto e não afeta sua qualidade. Portanto, a melhor maneira de manter os cogumelos frescos e saborosos é simplesmente congelá-los.

Para congelar, você pode usar não apenas cogumelos crus, mas também aqueles tratados termicamente. Algumas donas de casa notam que depois de congelados os cogumelos ficam amargos, por quê? Uma possível razão pode ser o processamento primário incorreto, durante o qual alguma contaminação permaneceu nos cogumelos.

Outra razão pode ser a seleção incorreta: amostras velhas de tampas de leite de açafrão foram levadas para congelamento. Cogumelos crescidos acumulam toxinas prejudiciais, que podem causar amargura.

A próxima razão para o amargor nos cogumelos congelados é o território de seu crescimento. As florestas de pinheiros e abetos apresentam uma vantagem especial para esses corpos frutíferos. Essas espécies de árvores, formando micorrizas com cogumelos, saturam-nas com um sabor resinoso e amargo.

Vários fatores influenciam se os cogumelos são amargos após o congelamento. É melhor ferver essas frutas em água com sal por 10 minutos antes de congelar ou escaldar por 3-5 minutos.

Mas e se os cogumelos fossem congelados frescos e, depois de descongelados, tivessem um sabor amargo? Em seguida, eles precisam ser fervidos em água salgada com a adição de duas pitadas de ácido cítrico. Em seguida, prossiga para outros processos de cozimento: decapagem, salga ou fritura.