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Depois de voltar da floresta, onde passou o dia todo procurando cogumelos, você se sente cansado. Porém, quando nas mãos de uma cesta cheia de merendas comestíveis, o coração se enche de alegria e satisfação. Mas isso é apenas o começo, porque todo verdadeiro catador de cogumelos sabe que ainda há muito trabalho pela frente - os corpos de fruto devem ser processados ​​rapidamente.

Os cogumelos de leite são um tipo especial de cogumelo que requer alguma atenção. Para tornar o lanche preparado saboroso e seguro para consumo, o produto deve ser devidamente limpo e embebido. Às vezes, os colhedores de cogumelos perguntam por que cogumelos de leite escurecidos apareceram de repente na cesta, se não foram colhidos na floresta, e por que mudaram de cor?

É correto comer cogumelos de leite se eles estiverem escuros?

O que fazer se os cogumelos do leite ainda estiverem escuros na cesta? Este sinal de cogumelos escurecidos indica que eles permaneceram no ar por muito tempo. Portanto, a mudança de cor não deve assustá-lo, essa é uma condição normal, e você não deve jogar fora essas cópias.

Depois que os corpos frutíferos foram cortados, eles precisam ser limpos de detritos da floresta. Recomenda-se fazer essa limpeza preliminar logo na mata, e depois de voltar para casa - para continuar o procedimento. Neste caso, é preferível deitar imediatamente os cogumelos ao leite com água fria e, em seguida, lavá-los, transferindo-os para outro recipiente com uma porção limpa de água.

Limpar os caroços é rápido e fácil. Assim, os chapéus e as pernas são limpos com uma escova de dentes normal. Você também pode usar o lado duro de uma esponja de cozinha. A casca é retirada apenas dos cogumelos pretos do leite, que, após o processo de limpeza, ficam completamente brancos. Não se esqueça de que você precisa remover todo o muco dos cogumelos pretos do leite e depois limpá-los até ficarem brancos.

Mas se os cogumelos de leite descascados escurecerem, você pode comê-los ou cozinhar algo com eles? Muitas vezes, os corpos de fruto, que escurecem mesmo antes de serem embebidos, tornam-se mais claros se forem fervidos com a adição de ácido cítrico. Este ingrediente pode restaurar a cor dos cogumelos e branqueá-los.

Os cogumelos do leite podem escurecer quando embebidos, salgados ou fervidos, às vezes em potes. Há casos em que durante todos esses processos os cogumelos brancos do leite escurecem. Todas as opções em que os cogumelos do leite escurecem em diferentes processos de processamento, bem como após o cozimento, são discutidas em mais detalhes a seguir. Além disso, o artigo explica como resolver o problema dos cogumelos escurecidos.

O que fazer se os cogumelos do leite escurecem quando encharcados?

Muitas vezes acontece que, quando embebidos, os cogumelos do leite escurecem, então o que fazer? Esta é a primeira questão que se coloca a todas as donas de casa que se depararam com este problema. Vale a pena dizer que os cogumelos do leite, especialmente os pretos, precisam ser embebidos antes de serem picados ou picados. Esse processo leva de 2 a 5 dias. Ao mesmo tempo, a água dos cogumelos deve ser mudada constantemente: 3-4 vezes ao dia, e após cada processo os cogumelos de leite devem ser lavados. Mas e se os cogumelos de leite embebidos para salgar escurecerem?

Muitas pessoas enfrentam esse problema, mas é perfeitamente solucionável. Os cogumelos, em contato com o ar, oxidam e escurecem. Talvez nem todos os corpos frutíferos embebidos em água tenham ficado completamente imersos nela. É por isso que os cogumelos do leite adquirem uma cor escura, porém, o escurecimento não afeta em nada o sabor do produto final.

Se os cogumelos do leite escurecem quando encharcados, não se preocupe muito e dê importância. Cozinhar cogumelos com vinagre ou ácido cítrico restaurará seu tom claro. Portanto, se todo especialista em culinária souber como embeber adequadamente os cogumelos do leite, não haverá escurecimento dos corpos dos frutos ou sua escuridão.

O que fazer para evitar que os cogumelos de leite embebidos escureçam na água?

Adendo: para que os cogumelos do leite não escureçam na água, eles são pressionados para baixo com uma carga.O tempo todo, enquanto os cogumelos ficam de molho, eles devem estar completamente submersos na água. Os cogumelos de leite escurecidos são verificados quanto à dureza e, se forem muito macios e se desmancharem nas mãos, é melhor descartá-los.

Cogumelos de leite embebidos são limpos diretamente em água, cortando todas as áreas danificadas por vermes, bem como removendo espécimes maduros demais. Grandes cápsulas de corpos de fruto são cortadas em várias partes. O principal objetivo da imersão não é apenas remover o amargor, mas dar elasticidade aos cogumelos. Por exemplo, cogumelos brancos do leite são embebidos por 2-3 dias, enquanto os pretos por 3-5 dias. Várias vezes a água é drenada e enchida com água nova (fria) para que os cogumelos não azedem. E claro, a regra principal é pressionar para baixo os cogumelos do leite na água com uma carga para que não entrem em contato com o ar por muito tempo e não escurecem. Cada vez que você troca a água, é preciso avaliar o grau de elasticidade dos corpos frutíferos: pode ser a hora de salgá-los.

Por que os cogumelos do leite no frasco escurecem quando salgados?

Todo mundo adora comer cogumelos de leite, especialmente aqueles salgados para o inverno, de forma quente ou fria. Porém, todos devem saber que o melhor é usar a opção quente, que é mais prática, já que os cogumelos também são fervidos após a imersão. Mas às vezes acontece que após o processo de processamento os cogumelos do leite salgado escurecem, por que isso aconteceu? Muitos ficam chocados com esse recurso, sugerindo um possível envenenamento.

Então, por que os cogumelos do leite escurecem durante a salga e como isso pode ser consertado? Donas de casa experientes recomendam nunca enrolar latas com tampas de metal. É melhor cobri-los com papel embebido em vodka ou álcool isopropílico, que é torcido com uma corda ou linha grossa. Freqüentemente, o topo é coberto com óleo vegetal calcinado e o lanche é armazenado na geladeira.

E os cogumelos de leite no frasco escureceram porque não estão completamente cobertos com salmoura. Esse é mais um motivo para o escurecimento dos corpos frutíferos já salgados. Para evitar que isso aconteça, água fervida fria é despejada nos potes. Isso ajudará todos os cogumelos a ficarem bem salgados e armazenados por um longo tempo.

É possível comer cogumelos de leite salgados escurecidos e o que fazer se os cogumelos escurecerem quando salgados sob pressão?

Algumas donas de casa perguntam: é possível comer cogumelos de leite salgado escurecidos? Se os cogumelos não permanecerem sem salmoura nos frascos por um período muito curto, então eles são completamente derramados e deixados por vários dias. Esses cogumelos podem ser comidos, porém, antes do uso, são bem lavados em água várias vezes, e só então começam a degustar. Devo dizer que esses cogumelos não podem ser envenenados, são totalmente comestíveis.

Mas se os cogumelos de leite escureceram durante a salga sob o jugo, então é melhor não comer tais cogumelos. Você não deve arriscar sua saúde e a saúde de seus entes queridos - jogue fora os corpos frutíferos. Talvez uma espécie não comestível tenha chegado lá, ou talvez os cogumelos fossem muito velhos, com toxinas acumuladas.

Problemas de salga: por que a salmoura escureceu nos cogumelos do leite recentemente salgados?

Normalmente, os cogumelos de leite são salgados em potes de vidro, porque os barris de carvalho ou de cerâmica praticamente não se encontram nas lojas. Os cogumelos são empilhados em camadas e polvilhados com sal e outras especiarias, enquanto cada camada deve ser compactada firmemente com as mãos ou uma colher de aço inoxidável.

Há ocasiões em que a salmoura escurece ao fazer a decapagem dos cogumelos, e não os próprios cogumelos. Talvez, neste caso, a salga tenha sido realizada de forma incorreta, todas as regras e recomendações não tenham sido seguidas. Portanto, os corpos frutíferos são removidos do frasco, a salmoura é derramada e os cogumelos são bem lavados e novamente preenchidos com salmoura feita com novos ingredientes.

Agora, você sabe por que a salmoura nos cogumelos do leite recentemente salgados escureceu. Você pode refazer, despejar cogumelos, prensar em potes para que não haja bolsas de ar e após 30 dias de salga - coma e trate seus convidados.

Porém, acontece que mesmo com a salga alterada dos cogumelos do leite, a salmoura escurece, por quê? Nesta versão, todas as proporções dos ingredientes da receita podem ter sido observadas incorretamente.Se houvesse pouco sal e os cogumelos não pudessem receber sua dose, a salmoura fica turva e fica de cor escura. Alguns substituem a salmoura novamente, mas muitas donas de casa fervem os cogumelos (se for salga fria) e picles com a adição de vinagre, cravo e endro.

Como cozinhar cogumelos de leite para que os cogumelos não escurecem?

Algumas donas de casa notaram que os cogumelos do leite escureciam durante o cozimento, por que isso aconteceu? Se a água raramente muda durante a imersão dos cogumelos, então o amargor remanescente pode sair durante a fervura - isso dá uma cor escura aos cogumelos.

Como os cogumelos de leite devem ser fervidos para não escurecer? Normalmente, ao cozinhar, todos os corpos de fruto escurecem ligeiramente. Mas alguns colhedores de cogumelos experientes aconselham cozinhar os cogumelos do leite inteiros em água salgada e apenas após ferver e cortá-los. Você também pode adicionar dentes de alho, cortados em vários pedaços, à água com cogumelos, bem como mostarda seca (1/2 colher de sopa por 2 litros de água).

De que outra forma você pode ferver cogumelos de leite para que não escureçam?

Como você ainda pode ferver cogumelos de leite para que não escureçam, e existe essa opção? Para reduzir o processo de oxidação e o risco de escurecimento dos cogumelos, adiciona-se ácido cítrico, vinagre ou rodelas de limão à água fervente. Além disso, para que os cogumelos não percam a cor, são fervidos 3 vezes em água salgada e acidificada.

• Os cogumelos de leite embebidos são colocados em uma panela de esmalte, cheia de água fria e salgada.
• É adicionado tanto ácido cítrico que a água se torna ácida.
• Após 20-25 minutos, a água é drenada, os cogumelos são lavados e enchidos com outros novos. Na segunda e na terceira vez, os cogumelos podem ser fervidos sem sal e ácido cítrico por 10 minutos.
• Esses cogumelos de leite podem ser fritos, adicionados a sopas, sopa de peixe, batatas e todos os tipos de saladas.

Vale a pena dizer que salgar e conservar cogumelos ao leite requer certos conhecimentos dos cozinheiros sobre a tecnologia de cozimento e as condições de armazenamento, o que ajudará a evitar o escurecimento.

Por que os cogumelos de leite brancos escurecidos e como branquear os cogumelos?

O caroço branco é considerado um cogumelo de primeira categoria com excelente sabor, mas esses corpos frutíferos podem ser decepcionantes se forem escurecidos.

O que fazer se os cogumelos brancos do leite escurecem durante o processo de fervura? Uma possível razão eram os velhos espécimes, que eram cozidos junto com outros. Se esses corpos frutíferos forem cozidos separadamente, acredite, os cogumelos brancos mais jovens do leite deixarão sua cor inalterada durante o cozimento.

Há outra razão pela qual os cogumelos brancos do leite escurecem quando fervidos. Durante o cozimento, os cogumelos devem ser totalmente imersos em água para que não haja contato com o ar. Para fazer isso, coloque uma tampa sobre os cogumelos, cujo diâmetro seja menor que o diâmetro da panela. Em seguida, eles ficarão na água, o que elimina o risco de descoloração.

No entanto, se eles ainda escurecem, como os cogumelos do leite devem ser branqueados e tal procedimento é possível? Como já foi observado, antes da fervura, os cogumelos brancos do leite são sempre separados: os espécimes velhos são selecionados e fervidos separadamente dos jovens. As cápsulas grandes são cortadas em várias partes, as pequenas são deixadas assim. Na hora de salgar ou decapar, é melhor cortar as pernas dos corpos frutíferos e deixar não mais de 1 cm, e colocar a peça cortada em outros pratos. Para branquear cogumelos de leite brancos escurecidos, suco de limão espremido na hora ou, como mencionado acima, ácido cítrico, é adicionado à água durante a fervura. É este ingrediente que pode dar um tom claro aos cogumelos.