Como embeber cogumelos de leite preto e branco: vídeo como embeber cogumelos salgados antes de salgar

Antes de embeber os cogumelos de leite, eles precisam ser limpos e organizados em tamanho. É importante, antes de embeber os cogumelos do leite antes de fritar, pré-cortar os produtos. Isso reduzirá o tempo de cozimento. Mas, como embeber os cogumelos com leite antes de fazer a decapagem, você precisa ler com especial atenção, pois o excesso de umidade que se infiltrou na polpa do cogumelo interfere na preservação. Também é importante ao escolher um método para preparar uma variedade de cogumelos. Existem diferenças entre a forma de embeber os cogumelos de leite preto e outras variedades, pois todos eles têm diferentes níveis de amargor. Aprenda a embeber cogumelos de leite branco e outras variedades neste artigo.

Como tirar o sal dos cogumelos de leite bem salgados

Cogumelos de leite salgados ou cogumelos de leite com sabor amargo são ensopados para melhorar o sabor. Os cogumelos lavados são colocados em água fria e embebidos, geralmente por 2–6 horas. Antes de mergulhar os cogumelos de leite salgados, você precisa se preparar para o fato de que a água é trocada a cada hora para que as substâncias indesejadas se dissolvam mais rapidamente. Cogumelos de leite desidratado são embebidos para restaurar a umidade neles. A água em que são embebidos é usada para alimentação. Muitos cogumelos de leite salgado têm sabor e cheiro amargo, picante ou desagradável. É importante saber embeber corretamente os cogumelos de leite salgados e não estragar o produto. Dicas simples sobre como embeber cogumelos de leite muito salgados podem ser encontradas nesta página.

Essas desvantagens são eliminadas se os cogumelos forem deixados de molho em água por 2 a 3 dias ou bem fervidos. Os cogumelos são colocados em uma tigela e despejados com água fria salgada (1 litro de água por 5 kg de cogumelos). Cubra com um guardanapo, depois um círculo de madeira, por cima - uma carga. Os pratos com cogumelos embebidos são colocados no frio, de preferência no frigorífico, para não azedarem.

Dependendo do tipo de cogumelo do leite, o tempo de imersão é de 1 a 3 dias.

A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Às vezes é melhor substituir a imersão por escaldadura. Cogumelos de leite, podgruzdi (cogumelos de leite em pó) são mergulhados em água fervente e fervidos por 5 a 30 minutos. A água deve ser derramada após cada fervura ou escaldamento. Depois de ferver os cogumelos, a frigideira deve ser bem enxugada com sal seco, bem lavada e enxugada. Antes de tirar o leite do sal, é preciso medir exatamente a quantidade que será usada no preparo do prato.

Como embeber corretamente os cogumelos com leite antes de salgá-los

Cogumelos frios em conserva são especialmente saborosos. Mas é importante entender como mergulhar os cogumelos de leite dessa maneira antes de salgá-los, pois os cogumelos podem ter um gosto amargo. Com este método, os cogumelos desmontados por tipo são bem lavados e embebidos em água fria, de preferência em água corrente. O período de imersão de violinos (cogumelos de feltro), amargos (cogumelos amargos) é de 3-4 dias, para cogumelos, podgruzdkov (cogumelos secos) - 2-3 dias. Sal e temperos são colocados em barris limpos escaldados, no fundo, e então os cogumelos são colocados em fileiras, com as tampas para baixo, polvilhando com sal e temperos. O barril cheio é fechado com um círculo de opressão. Depois de 2-3 dias, quando os cogumelos dão suco e assentam, os temperos são colocados de lado e o barril é complementado com um novo lote de cogumelos na mesma ordem até que esteja cheio. O excesso de salmoura que aparece é drenado, mas a camada superior dos cogumelos deve estar sob a salmoura.

Por quanto tempo deixar os cogumelos de leite de molho antes de salgá-los (com vídeo)

Você pode saber com antecedência por quanto tempo os cogumelos de leite devem ficar de molho, se decidir sobre o outro método de processamento. Dependendo da receita de salga, o período de imersão dos cogumelos ao leite também muda. Em bielo-russo:

  • antes da salga (e da salga crua), os cogumelos brancos do leite, os cogumelos secos do leite, devem ser embebidos em água fria durante 2 dias, mudando-a várias vezes (depois regados com água a ferver).

Em Vyatka:

  • cogumelos de leite, podgruzdki (cogumelos de leite seco) são embebidos por 5 dias.

Em Moscou:

  • cogumelos de leite, podgruzdki embebido em água ligeiramente salobra por 3 dias.

A salmoura dos cogumelos de leite salgados é ligeiramente turva e viscosa. O sabor e o cheiro são agradáveis, característicos deste tipo de cogumelos do leite com aroma a especiarias, sem amargor. A cor é uniforme, próxima da cor natural deste tipo de cogumelo fresco. A exceção são os cogumelos pretos do leite, que mudam significativamente de cor.

Veja como embeber os cogumelos com leite antes de salgá-los no vídeo, que apresenta várias formas desse processamento.

Molhar cogumelos com leite antes de salgar

Mergulhe os cogumelos brancos do leite por 24 horas em água fria com sal (1 colher de sopa por 1 litro de água). Durante a imersão dos cogumelos de leite, mude a água duas vezes antes de salgar. Em seguida, enxágue os cogumelos e ferva por 5 minutos. Após a fervura, deixe os cogumelos esfriarem e coloque em uma tigela, polvilhe com sal na proporção de 45-50 g por 1 kg de cogumelos. Coloque folhas de groselha preta e especiarias no fundo do prato e em cima dos cogumelos.

Como embeber cogumelos de leite para fazer picles

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos de leite fervido
  • 50 g de sal
  • especiarias a gosto.

Antes de embeber os cogumelos para decapagem, mergulhe os cogumelos, descascados da terra, folhas e agulhas, por um dia em água salgada (30–35 g de sal por 1 litro de água), mudando duas vezes.

Em seguida, lave-os em água corrente, mergulhe-os em água fervente e ferva por 5 minutos.

Coloque em uma peneira e deixe esfriar.

Coloque em um recipiente em camadas, polvilhe com sal e mexendo com especiarias, folhas de raiz-forte e groselha preta.

Coloque as folhas em cima dos cogumelos.

Cubra com gaze e coloque sob leve opressão para que em um dia os cogumelos sejam imersos na salmoura.

Se não houver mergulho, aumente o peso.

Como embeber cogumelos de leite branco para fazer conserva

Antes de molhar os cogumelos de leite para fazer decapagem, você precisa preparar todos os ingredientes:

  • 1 balde de cogumelos de leite branco
  • 1,5 xícaras de sal.

Antes de embeber os cogumelos brancos de leite, mergulhe os cogumelos lavados durante 2 dias em água fria, mudando a água todos os dias. Em seguida, dobre em fileiras em uma tigela de madeira não resinosa e polvilhe com sal. Você pode polvilhar com cebola branca picada.

Como embeber corretamente os cogumelos com leite antes de salgá-los no estilo Altai

Ingredientes:

  • 10 kg de cogumelos
  • 400 g de sal
  • 35 g dill (verdes)
  • 18 g de raiz forte (raiz)
  • 40 g de alho
  • 35-40 ervilhas da pimenta da Jamaica
  • 10 folhas de louro.

Antes de embeber adequadamente os cogumelos de leite antes da salga, os cogumelos são separados e descascados, o caule é cortado e embebido em água fria durante 2-3 dias. A água é trocada pelo menos uma vez por dia. Após a imersão, são jogados em uma peneira e colocados em um barril, mergulhando com temperos e sal. Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque um círculo de dobra e uma carga. Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá em cerca de um terço. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer em dois dias, a carga deve ser aumentada. Em 30–40 dias após a salga, os cogumelos do estilo Altai estão prontos para consumo.

Como embeber cogumelos

Ingredientes:

  • 1 balde de cogumelos de leite
  • 400 g de sal
  • cebolas para provar

Antes de embeber os cogumelos, devem ser bem lavados, embebidos durante 2 dias, mudando a água todos os dias. Coloque os cogumelos preparados em um recipiente em camadas, polvilhe com sal e cebola picada. Pressione no topo com opressão e mantenha em local fresco por 1,5–2 meses.

Cogumelos pequenos ao leite com endro

Ingredientes:

  • 1 balde de cogumelos pequenos
  • 400 g de sal
  • endro a gosto

Selecione pequenos cogumelos de leite, enxágue bem, mas não deixe de molho. Seque em prateleiras de arame. Coloque os cogumelos preparados em potes grandes em camadas, polvilhe com endro e sal. Cubra com sal, cubra com folhas de couve. Não coloque opressão. Mantenha em local fresco por 1–1,5 meses. Mergulhe os cogumelos antes de usar.

Cogumelos de leite com raiz-forte

Ingredientes:

  • Cogumelos de 10 kg
  • 400 g de sal
  • alho
  • raiz de rábano
  • aneto
  • Folha de louro
  • pimenta da Jamaica a gosto

Descasque os cogumelos, corte as pernas. Mergulhe os cogumelos preparados em água fria por 2–4 dias. Troque a água pelo menos uma vez por dia. Em seguida, coloque os cogumelos em uma peneira, deixe o líquido escorrer.Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, polvilhe com sal, especiarias, alho picado, raiz de raiz-forte e endro. Pressione para baixo com uma carga de cima. Se a salmoura não se formar durante o dia, aumente a carga. Depois que os cogumelos estiverem assentados, coloque outros frescos no recipiente (após a salga, o volume dos cogumelos diminuirá em cerca de um terço). Os cogumelos estarão prontos para comer 20-25 dias após o último lote ser colocado.

Cogumelos picantes

Ingredientes:

  • 1 kg de cogumelos
  • 50 g de sal
  • Folha de louro
  • sementes de endro
  • pimenta preta a gosto

Mergulhe os cogumelos ao leite em água fria por 7 a 8 horas, depois enxágue, coloque em outro prato, acrescente água doce, acrescente sal, louro e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma. Resfrie os cogumelos de leite em salmoura e coloque-os em potes esterilizados em camadas, polvilhe com sal, sementes de endro e pimenta. Feche os potes com tampa e guarde na adega ou na geladeira. Os cogumelos estarão prontos para comer em 10 dias.

Como embeber cogumelos de leite após a salga

Se você sabe como embeber cogumelos de leite após a salga, você pode até fazer uma torta magra com cogumelos de leite salgados no inverno.

Para o teste:

  • 1,0-1,2 kg de farinha
  • 50 g de fermento
  • 2 xícaras de água morna
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • sal.

Para preencher:

  • 1,0-1,3 kg de cogumelos de leite salgado
  • 5-6 cebolas
  • 1 xícara de óleo vegetal para fritar cogumelos e cebolas
  • sal
  • Pimenta preta da terra.

Sove a massa de fermento magra e, cobrindo com um guardanapo, coloque em local quente para a fermentação. Enquanto isso, prepare o recheio de cogumelos. Cogumelos salgados (se salgados, lave levemente com água, esprema) pique em uma tigela de madeira ou corte em macarrão, frite bem em óleo vegetal. Frite as cebolas picadas separadamente. Combine os cogumelos e as cebolas, tempere com pimenta e sal se necessário. O recheio deve ser picante, picante e ter sabor e aroma bem definidos a cogumelos, cebolas e pimentões. Abra a massa, embrulhe o recheio de cogumelos, pique a superfície com um garfo para que o vapor saia durante o cozimento, unte a superfície do bolo com chá forte e leve ao forno até ficar cozido a uma temperatura de 200 ° C. Após o cozimento, unte o bolo com óleo vegetal para que a crosta fique mais macia. Este bolo tem a sua "cara" característica, é extremamente simples e muito saboroso. Esses bolos são bons para dias de jejum. Devem ser servidos com sopa de couve azeda, sopa de cogumelos, como aperitivo de vodka e em ocasiões especiais. São deliciosos com chá forte.

Como embeber cogumelos de leite seco

Ingredientes:

  • 9 a 10 cogumelos secos grandes
  • 250 ml de leite, 1 ovo
  • 4-5 Art. colheres de sopa de biscoitos moídos
  • 3-4 st. colheres de gordura
  • agua
  • sal
  • Pimenta.

Antes de embeber os cogumelos com leite seco, enxágue-os bem e deixe de molho por 3-4 horas em leite misturado com água. Em seguida, ferva no mesmo líquido. (O caldo é usado para fazer sopa ou molho.) Polvilhe os cogumelos com temperos, umedeça em um ovo batido e depois passe na farinha de rosca com sal e pimenta. Frite os cogumelos dos dois lados na gordura quente até dourar. Sirva à mesa com batatas fritas (ou purê de batata), molho de raiz forte e salada de pepino e tomate (ou pimenta vermelha).

Cogumelos de leite fresco ou salgado frito em creme de leite

Para 1 porção:

  • cogumelos de leite reais ou amarelos, frescos ou salgados 5 - 6 unid.
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga ou azeite
  • 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • sal (para cogumelos frescos).

Seque cogumelos de leite jovens preparados frescos ou salgados em uma toalha, passe na farinha (fresca - sal), frite em óleo pré-aquecido, despeje o creme de leite, ferva, retire do fogo. Sirva batatas cozidas para guarnecer.

Cogumelos salgados fritos em óleo vegetal com batatas

Ingredientes:

  • 1 prato de cogumelos de leite salgado
  • 1 - 2 cebolas
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • 1 kg de batatas cozidas quentes.

Mergulhe os cogumelos salgados em água, retire-os com uma escumadeira e deixe a água escorrer; Adicione a cebola e frite em óleo vegetal em uma panela. Servido com batatas cozidas quentes.

Cogumelos Estufados com Batatas

Ingredientes:

  • 400 g de cogumelos de leite
  • 4 a 5 tubérculos de batata
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 Colher de Sopa. uma colher de purê de tomate
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola
  • sal
  • Pimenta
  • folha de louro a gosto
  • verdes de endro.

Descasque os cogumelos, enxágue e por 5 a 6 minutos. mergulhe em água fervente. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer. Corte os cogumelos em rodelas, coloque numa frigideira funda, regue com o creme de leite. Adicione o purê de tomate, sal, pimenta e louro na mesma panela. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe um pouco (7 - 10 minutos). Descasque as batatas, lave, corte em rodelas, frite, misture com as cebolas fritas picadas e misture com os cogumelos. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe até que todos os produtos estejam cozidos. Polvilhe com ervas ao servir.

Cogumelos em conserva ou salgados com óleo vegetal e batatas

Ingredientes:

  • 1 tigela de cogumelos em conserva ou salgados
  • 1 - 2 cebolas
  • 1/3 xícara de óleo vegetal
  • 1 kg de batatas cozidas quentes.

Escolha os cogumelos da marinada, acrescente a cebola picadinha, mexa e regue com óleo vegetal ou creme de leite, sirva com batata quente. Cogumelos salgados, se forem muito salgados, mergulhe em água fervida fria, selecione com uma escumadeira e deixe a água escorrer; em seguida, adicione a cebola, óleo vegetal e sirva frita ou fria com batatas quentes.

Molhar cogumelos com leite antes de fazer decapagem

Quase todas as variedades de cogumelos de leite são em conserva: cogumelos de leite brancos, secos e pretos. Antes da decapagem, os cogumelos são separados e bem lavados. Se estiverem muito sujos, os cogumelos devem ser embebidos por 3-4 horas em uma solução salina a 3%. Cogumelos fervidos em água ou em seu próprio suco são conservados. Os cogumelos têm um sabor melhor e mantêm-se bem se forem em conserva por tipo, mas cogumelos diferentes ou vários tipos de cogumelos com o mesmo sabor podem ser conservados no mesmo prato. Os cogumelos devem estar limpos, inteiros. A polpa é densa e elástica. Se os cogumelos são colhidos em clima muito seco, mais água é derramada. Quando a água ferver, os cogumelos preparados são colocados e fervidos em fogo baixo. A espuma é removida com uma escumadeira. A duração do cozimento depende do tipo, tamanho e idade dos cogumelos. A cozedura termina 20 minutos após a fervura secundária. Quando a marinada clareia, a liberação de espuma para, os cogumelos se aglomeram no meio da caldeira e pousam no fundo, o cozimento é interrompido. 3-5 minutos antes disso, temperos são colocados nos cogumelos:

  • sal, essência de vinagre
  • Folha de louro
  • pimenta da Jamaica (ervilhas)
  • cravo e canela

O resfriamento rápido melhora a qualidade dos cogumelos. Os cogumelos resfriados são colocados em um recipiente preparado e rolhados.

Você pode ver em detalhes como embeber cogumelos de leite no vídeo, que mostra todo o processo tecnológico de preparação de matérias-primas.


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