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Maneiras simples de conservar os alimentos permitem que você colha vegetais e frutas, ervas e cogumelos. Existem muitas opções de como conservar cogumelos de leite para o inverno, mas nem todas atendem aos requisitos de segurança e valor organoléptico. Não corra riscos e experimente. Esta página fala sobre como preparar cogumelos para o inverno e, ao mesmo tempo, proteger você e seus entes queridos do risco de doenças infecciosas. Todas as receitas apresentadas sobre como conservar cogumelos ao leite para o inverno foram testadas e estudadas. Eles atendem a todos os requisitos de segurança. Esta decapagem de cogumelos de leite em casa permite preparar um produto verdadeiramente saboroso e nutritivo para o inverno.

Veja as receitas de decapagem de cogumelos ao leite para o inverno na foto, ricamente ilustradas no artigo, e escolha as opções de colheita adequadas.

Como preparar cogumelos de leite rapidamente para o inverno

Para uma marinada de 1 kg de cogumelos de leite fresco, 1 colher de sopa é tomada. uma colher de sal e 200 g de uma solução a 6% de ácido acético de qualidade alimentar.

Antes de marinar rapidamente os cogumelos de leite para o inverno, a marinada é despejada em uma panela esmaltada, colocada no fogo, levada à fervura e os cogumelos preparados são baixados lá. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante.

Quando a espuma para de se formar na marinada fervente, temperos são adicionados à panela: para 1 kg de cogumelos de leite fresco - 1 colher de chá de açúcar granulado, 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 2 cravos e a mesma quantidade de canela, um pouco de anis estrelado, louro e 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados do lume e, juntamente com a marinada, arrefecer rapidamente cobrindo a frigideira com gaze ou pano limpo. Em seguida, os cogumelos são transferidos para potes de vidro e despejados com a marinada em que foram cozidos. Os potes são fechados com tampas de plástico ou pergaminho e armazenados em local frio.

Como conservar cogumelos de leite para o inverno em bancos

Antes de preparar cogumelos de leite para o inverno em potes, ferva os cogumelos em água e sal (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água) até ficarem macios. Em seguida, são jogados em uma peneira, resfriados, colocados em potes e servidos com uma marinada fria preparada com antecedência.

Para a marinada de 1 kg de cogumelos frescos, tome 0,4 litros de água, 1 colher de chá de sal, 6 ervilhas da pimenta da Jamaica, 3 pcs. folha de louro, cravo, canela, um pouco de anis estrelado e ácido cítrico. A mistura deve ser fervida em uma panela de esmalte por 20-30 minutos em fogo baixo. Quando a marinada esfriar um pouco, adicione 8% de vinagre - cerca de 70 g por 1 kg de cogumelos frescos. Os frascos são fechados com tampas e armazenados em local frio.

Os cogumelos de leite em conserva são armazenados a uma temperatura de cerca de 8 ° C. Eles podem ser comidos 25-30 dias após a decapagem.

Se aparecer mofo nos potes, os cogumelos precisam ser jogados em uma peneira ou peneira, enxaguados com água fervente, fazer uma nova marinada de acordo com a mesma receita, digerir os cogumelos nela e colocá-los em potes limpos e calcinados e reabasteça com a marinada.

Como preparar cogumelos de leite adequadamente para o inverno

O segredo de como preparar cogumelos com leite para o inverno está nos ingredientes certos. Precisaria:

• Água - 120 ml
• Vinagre de mesa 6% - 1 copo
• Cogumelos - 2 kg
• Canela - 1 fatia
• Cravo - 3 botões
• Folha de louro - 3 unid.
• Pimenta preta - 4 unid.
• Açúcar = areia - 2 colheres de chá
• Ácido cítrico na ponta de uma faca
• Sal - 60 g

Separe os cogumelos de leite e processe, enxágue. Prepare uma panela, despeje vinagre, água e adicione sal. Coloque no fogo e leve para ferver.

Despeje os cogumelos no líquido fervente e leve para ferver novamente. Reduza o fogo e continue cozinhando o conteúdo da panela. Remova a espuma de vez em quando.

Depois de esperar até que a espuma pare de aparecer, acrescente açúcar, especiarias, ácido cítrico.

O tempo de cozimento depende do tipo de cogumelo. Se champignon, cogumelos porcini, cogumelos ou cogumelos choupo forem selecionados para decapagem, serão 20-25 minutos, se chanterelles, boletos ou cogumelos boletus - então 15 minutos (ou seja, o tempo desde a fervura).

Os cogumelos estão prontos se forem macios o suficiente. É necessário retirar a panela do fogo, coloque os cogumelos em um prato e deixe esfriar. Em seguida, distribua-os em potes e regue com a marinada resfriada - caldo. Feche com tampas de plástico comuns.

Coloque os bancos na adega. Armazene-os por 1 ano a uma temperatura constante de 3-4 ° C

Outra receita para armazenamento de inverno.

Para 5 kg de cogumelos 150 g de sal, especiarias a gosto, 2 litros de água, 30 ml de solução a 80% de essência de vinagre, 15 pcs. folha de louro, 30 ervilhas da pimenta da Jamaica, cravo a gosto.

Primeiro, os cogumelos do leite precisam ser salgados. Para fazer isso, lave os cogumelos, coloque-os em uma tigela de esmalte com água fervente e escalde por 2-3 minutos. Em seguida, descarte os cogumelos em uma peneira e coloque em água fria por alguns minutos, depois coloque em uma barrica de madeira bem lavada, polvilhe com sal e transfira com especiarias. Deixe um pouco para os cogumelos darem suco. Em seguida, enxágue os cogumelos, despeje a marinada, feche bem a tampa e coloque em uma sala fria.

Uma receita fácil para preparar cogumelos ao leite para o inverno.

Para 3 kg de cogumelos, 2 litros de água, 20 ml de uma solução a 80% de essência de vinagre, 100 g de sal, 20 pcs. folha de louro, 30 ervilhas da pimenta da Jamaica.

Lave os cogumelos, coloque em uma panela de esmalte com água fervente com sal por 20 minutos, depois descarte em uma peneira e coloque em uma panela de esmalte.

Despeje os cogumelos com a marinada preparada e cozinhe por 30 minutos, depois retire com uma escumadeira, deixe esfriar e coloque em potes esterilizados, feche com as tampas.

Outra receita "Leite para o inverno"

Para 1 kg de cogumelos porcini, 1,5 litros de água, 10 ml de essência de vinagre e 100 g de sal.

Para a marinada:

• 1 l de água, 200 g de sal,
• 30 ml de solução a 80% de essência de vinagre,
• 1 g de ácido cítrico
• 5 peças. folha de louro,
• canela a gosto
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica, cravo a gosto.

Lave os cogumelos em água corrente, descasque, ferva um pouco em água fervente com sal ou simplesmente despeje sobre água fervente 2 a 3 vezes, coloque em uma panela de esmalte, despeje água e 10 g de uma solução a 80% de essência de vinagre, sal e cozinhe por 30 minutos ... Prepare a marinada (acrescente especiarias quando a água ferver).

Coloque os cogumelos em potes e regue com a marinada, feche as tampas, coloque em local fresco.

Como conservar cogumelos de leite seco para o inverno

• 1kg de cogumelos secos;
• 20 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de sal;
• uma colher e meia de sopa de açúcar granulado;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• Vinagre de 9%, uma colher e meia de chá;
• um par de folhas de groselha e cereja;
• 5 folhas de louro;
• 5-6 botões de cravo secos.

Antes de preparar cogumelos de leite em conserva para o inverno, prepare uma salmoura: para isso, temperos são despejados na água, exceto vinagre, alho, cereja e folhas de groselha. Cogumelos embebidos e cozidos são fervidos em uma marinada por quinze minutos. Os potes de vidro são previamente esterilizados, o alho e as folhas das frutas, o vinagre são colocados no fundo, os cogumelos quentes são espalhados e tudo é regado com salmoura. Depois de enrolar com uma tampa de metal, deixe embaixo da manta até que esfrie completamente. Se os cogumelos não forem armazenados até o inverno, a tampa pode ser deixada de lado. Feche com tampa de polietileno, leve à geladeira e - a qualquer momento poderá degustar esta iguaria. Para evitar mofo, a parte superior dos cogumelos é polvilhada com mostarda seca ou coberta com uma folha de raiz-forte.

Como conservar cogumelos de leite para o inverno de uma forma quente

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos,
• 20 ml de essência de vinagre 70%,
• 60 ml de essência de vinagre 70%,
• 3 g de ácido cítrico, 20 folhas de louro,
• 2 g de canela, 30 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 8 botões de cravo,
• 600 g de sal.

Uma maneira simples de marinar cogumelos de leite para o inverno de uma forma quente com cogumelos escaldantes:

Lave os cogumelos, descasque, escalde por 3 minutos em água com sal (30 g), coloque em uma panela de esmalte. Despeje em água (3 l), adicione a essência de vinagre, sal (170 g) e cozinhe por 10-15 minutos. Para preparar a marinada, leve 2 litros de água para ferver, adicione a folha de louro, ácido cítrico, canela, pimenta em grão, cravo, ferva por 5 minutos. Transfira os cogumelos para os potes, despeje a marinada quente, feche com tampas de plástico e guarde em local fresco.

Como deliciosamente conservar cogumelos ao leite para o inverno: uma receita

Ingredientes:

• 10 kg de cogumelos,
• 5 colheres de chá de sementes de endro
• 30 ml de essência de vinagre 70%,
• 10 folhas de louro
• 30 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 2 botões de cravo,
• 200 g de sal.

A receita de como deliciosamente conservar cogumelos ao leite para o inverno inclui várias etapas:

Lave os cogumelos, descasque, escalde por 5 minutos, coloque em uma peneira, deixe esfriar, coloque em potes, polvilhe com sal, deixe por 24 horas.

Para preparar a marinada, leve 2 litros de água para ferver, adicione a essência de vinagre, folhas de louro, cravo, sementes de endro e grãos de pimenta, ferva por 4–5 minutos. Esprema os cogumelos, transfira para frascos esterilizados, despeje a marinada fervente. Feche os frascos com tampas de plástico e guarde em local fresco.

Receita para conservar cogumelos de leite em potes para o inverno

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos,
• 5 folhas de louro,
• 3 dentes de alho
• 15 g de sementes de endro,
• 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino,
• 60 g de sal.

A própria receita para conservar cogumelos ao leite em potes para o inverno envolve a preparação e a própria salga.

Lave os cogumelos de leite, descasque, despeje água fria, deixe por 4 horas, mergulhe em água fervente com sal (10 g) por 5 minutos, deixe esfriar. Descasque e lave o alho.

Coloque o alho e a pimenta no fundo da jarra, depois coloque os cogumelos, polvilhando cada camada com o sal restante e as sementes de endro.

Cubra o frasco com gaze e um círculo com uma carga, deixe por 7-8 dias, feche com uma tampa de plástico e coloque em local fresco.

Cogumelos de leite em conserva para o inverno em potes de vidro

Ingredientes para conservar cogumelos de leite para o inverno em potes de vidro são os seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos,
• 4 cebolas,
• 5 folhas de groselha preta,
• 10 g de sementes de endro,
• 6 grãos de pimenta-do-reino,
• 70 g de sal.

Método de cozimento:

Descasque a cebola, lave e corte em rodelas. Lave as folhas de groselha.

Lave os cogumelos de leite, descasque, despeje água fria, deixe por 1 hora, coloque em uma panela de esmalte, despeje 2 litros de água, acrescente 20 g de sal, cozinhe por 10 minutos, mexendo e retirando a espuma.

Jogue em uma peneira, deixe esfriar e coloque em uma jarra, polvilhando cada camada com o sal restante, pimenta, sementes de endro e cebola. Cubra com folhas de groselha preta. Cubra o frasco com gaze e um círculo com uma carga, deixe por 3 dias em um quarto quente e seco.

Em seguida, feche o frasco com uma tampa de plástico e coloque-o em local fresco.

Receita de cogumelos em conserva para o inverno

Esta receita de cogumelos em conserva para o inverno é projetada para 5 kg de matéria-prima (cogumelos).

• Cebola Bulbo - 7-8 pcs.
• Vinagre de mesa - 1 l
• Água - 1,5 l
• Ervilhas da pimenta da Jamaica - 2 colheres de chá
• Folha de louro -8-10 unid.
• Canela em pó - 0,5 colher de chá
• Sal e açúcar - 10 colheres de chá cada

Descasque os cogumelos, enxágue e ferva em água levemente salgada até ficarem macios e, em seguida, esprema os cogumelos sob a carga. Descasque a cebola e pique muito bem.

Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água quente, acrescente os temperos e as cebolas, leve para ferver. Coloque os cogumelos em salmoura fervente e ferva-os por 5-6 minutos, em seguida, adicione vinagre aos cogumelos com salmoura e leve para ferver. Transfira os cogumelos quentes para uma tigela de decapagem e cubra-os com a marinada quente em que foram cozidos. Feche bem a loiça, deixe arrefecer à temperatura ambiente e leve para local frio. Se aparecer mofo na superfície, ele deve ser coletado e descartado, e os cogumelos mofados devem ser lavados com água fervente e fervidos com marinada por 10 minutos, adicione um pouco de vinagre, deixe ferver e transfira para um prato limpo e seco, despejando marinada quente sobre os cogumelos. Coloque em um local frio.

Para evitar mofo, você pode derramar suavemente uma camada de óleo vegetal fervido sobre a marinada.

Cogumelos em conserva para o inverno em potes

• Cogumelos jovens de leite - 5 kg
• Óleo vegetal - 0,6 l
• Vinagre de mesa - 2,5 xícaras
• Pimenta preta moída -3-4 colheres de chá
• Folhas de louro - 5-6 unid.
• Sal a gosto

Para marinar cogumelos em potes no inverno, eles precisam ser limpos, bem enxaguados e secos ao ar. Despeje o óleo vegetal em uma panela, leve para ferver, coloque os cogumelos em óleo fervente e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, coloque os cogumelos em potes, despeje-os uniformemente com o óleo em que foram cozidos, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, coloque especiarias. Coloque os potes em banho-maria e cozinhe por uma hora a partir do momento em que a água ferver. Após este tempo, retire os frascos, despeje cuidadosamente o óleo vegetal calcinado em cada frasco, de modo que a camada de óleo seja de 1–2 cm. Cubra os frascos dos frascos com várias camadas de papel manteiga e amarre-os com barbante. Guarde em local fresco e escuro.

Outra receita para conservar cogumelos em potes para o inverno.

• Cogumelos de leite - 10 kg
• Vinagre de mesa - 0,5 l
• Açúcar - 100 g
• Água - 1,5 l
• Sal - 500 g
• Verduras de estragão
• Folhas de louro - 7-8 unid.
• Pimenta da Jamaica - 10-15 ervilhas
• Canela - 1 colher de chá
• Cravo - 6 botões

Descasque os cogumelos, limpe com um guardanapo limpo e úmido e coloque em um prato de decapagem. Prepare a marinada: ferva a água, acrescente sal, açúcar e especiarias a gosto, misture, leve para ferver, acrescente o vinagre à salmoura fervente e leve para ferver novamente. Despeje os cogumelos com a marinada quente, mantenha por 24 horas em temperatura ambiente e depois coloque no frio.

Marinando cogumelos de leite em pó para o inverno

• Cogumelos de leite (secos) - 5 kg
• Água - 2 copos
• Vinagre de mesa - 0,7 xícaras
• Sal e açúcar - 3 colheres de sopa cada
• Ácido cítrico - 0,25 colher de chá
• Pimenta da Jamaica - 20 ervilhas
• Folha de louro - 10 unid.
• Cravo - 7 botões

Marinar cogumelos de leite em pó para o inverno não é de forma alguma inferior em sua simplicidade às receitas descritas acima. Despeje o sal e o açúcar em água fervente, coloque os temperos e os cogumelos de leite fervidos preparados, cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, em seguida, adicione o vinagre e deixe ferver por mais 7-8 minutos. Retire os cogumelos do fogo e deixe descansar por 12 horas em temperatura ambiente. Em seguida, cubra os pratos com cogumelos e guarde em local fresco.

Mais maneiras de preparar cogumelos com leite em casa durante o inverno

A seguir, falaremos sobre outras maneiras de conservar cogumelos ao leite para o inverno. Outras opções de colheita de cogumelos em casa o ajudarão a fazer a escolha certa. É também uma oportunidade para diversificar sua alimentação.

Para 10 kg de cogumelos frescos - 1,5 litros de água, 400 g de cloreto de sódio, 3 g de ácido cítrico ou tartárico, louro, canela, cravo, pimenta da Jamaica e outras especiarias, 100 ml de essência de vinagre comestível.

Para conservar os cogumelos, é preciso separar, separar por tipo e tamanho, cortar as pernas, tirar a casca da manteiga, enxaguar abundantemente, mudando várias vezes a água. Despeje os cogumelos frescos em uma panela de esmalte, adicione água, sal, ácido cítrico ou tartárico, especiarias. Cozinhe os cogumelos, retirando a espuma periodicamente, até que comecem a assentar no fundo e o caldo fique transparente. No final do cozimento, acrescente a essência do vinagre, após misturar com o caldo de cogumelos. Despeje os cogumelos quentes junto com o caldo em potes esterilizados preparados, feche as tampas e esterilize em água fervente: potes de meio litro - 25 minutos, potes de litro - 30 minutos. Após o término da esterilização, enrole rapidamente e resfrie as latas.

Outra receita.

• Para 1 litro de água - 5 colheres de chá de 80% de essência de vinagre ou 1 copo facetado de 8% de vinagre,
• 3 colheres de sopa. colheres de açucar
• 5 colheres de chá de sal
• 5 folhas de louro,
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica,
• 5 botões de cravo,
• 3 pedaços de canela.

Coloque os cogumelos cozidos e resfriados em potes preparados de forma que o seu nível não ultrapasse os ombros do frasco. Despeje os cogumelos com a marinada gelada, despeje uma camada de óleo vegetal com cerca de 0,8-1 cm de altura por cima da marinada, feche os potes com papel manteiga, amarre e guarde na geladeira.

Cogumelos de leite em conserva.

Para 1 kg de cogumelos de leite fresco - 1 colher de chá de açúcar granulado, 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 2 cravos e a mesma quantidade de canela, um pouco de anis estrelado, louro e 0,5 g de ácido cítrico para preservar a cor natural dos cogumelos.

Para a marinada de 1 kg de cogumelos frescos, toma-se 1 colher de sopa de sal e 200 g de uma solução de ácido acético comestível a 6%.

Despeje a marinada em uma panela de esmalte, leve ao fogo, leve para ferver e abaixe os cogumelos lá preparados. Quando os cogumelos ferverem, eles precisam ser cozidos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e removendo a espuma resultante.

Quando a espuma parar de se formar na marinada fervente, coloque os temperos na panela. No final da cozedura, os cogumelos devem ser retirados do lume e, juntamente com a marinada, arrefecer rapidamente cobrindo a frigideira com gaze ou pano limpo. Em seguida, coloque os cogumelos em potes de vidro e despeje a marinada em que foram cozidos.

Feche os frascos com tampas de plástico ou glassine e guarde em local fresco.

Cogumelos de leite em conserva com lavrushka.

• Para 1 kg de cogumelos - 100 g de água,
• 100-125 g de vinagre.
• 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de sal
• 0,5 colher de sopa. colheres de açucar
• 2 folhas de louro
• 3-4 ervilhas, pimentões,
• 2 pçs. cravos.

Lave bem os cogumelos repetidamente com água fria e, em seguida, coloque em uma peneira para escorrer a água.

Despeje a água, o vinagre em uma tigela, acrescente o sal, o açúcar, coloque no fogo e leve para ferver. Mergulhe os cogumelos em um líquido fervente, retire a espuma e acrescente os temperos após 10 minutos.

Após a fervura, os cogumelos continuam a ferver por cerca de 25 minutos. Os cogumelos pequenos ficam prontos em 15-20 minutos. Normalmente, os cogumelos prontos afundam e o líquido fica mais claro.

Após o cozimento, resfrie os cogumelos e coloque-os em potes de vidro bem lavados, cubra-os com papel manteiga, amarre-os e guarde-os em local fresco.

Veja como fazer pickle de cogumelos ao leite para o inverno no vídeo, que mostra o processo de preparo e preparo da própria enlatamento.