Ryzhiks em seu próprio suco para o inverno: receitas de como cozinhar cogumelos de diferentes maneiras

Ryzhiki não são apenas cogumelos bonitos e saborosos. Eles são uma fonte de proteínas e vitaminas para o corpo humano. Você pode fazer qualquer coisa com eles: picles, picles, fermentar, fritar, congelar e secar. Os cogumelos cozidos no próprio sumo são especialmente apreciados. Preservar cogumelos dessa forma permitirá que você preserve os dons da floresta por muitos meses. E as donas de casa econômicas escolhem esta opção de cozinha em particular.

Neste artigo, você pode aprender sobre receitas para cozinhar cogumelos em seu próprio suco, graças aos processos de decapagem e salga. No entanto, para começar a conservar os cogumelos, deve realizar o seu processamento primário.

  • Separe os cogumelos, rejeitando os vermes, assim como os quebrados.
  • Corte a parte inferior das pernas, despeje água fria por 10-15 minutos e mexa os cogumelos com as mãos de vez em quando.
  • Disponha em grades para envernizar e prossiga com as manipulações posteriores.

Os Ryzhiks, preparados para o inverno em seu próprio suco, sempre darão a você e a seus convidados a oportunidade de saborear um delicioso lanche. Avalie as receitas apresentadas para decapagem e salga de corpos frutíferos escolhendo e preparando uma delas.

Como marinar cogumelos em seu próprio suco com a adição de óleo vegetal

Ryzhiks em seu próprio suco com adição de óleo vegetal é um excelente produto semiacabado, adequado não só para fazer recheios, mas também para molhos, saladas e também acompanhamentos.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 100 ml de óleo vegetal;
  • 50 ml de vinagre 9%;
  • 4 coisas. folha de louro;
  • Sal a gosto.

Você precisa marinar os cogumelos em seu próprio suco com óleo em etapas, seguindo as instruções abaixo.

  1. Os cogumelos descascados e lavados são colocados em uma panela esmaltada, cheia de água.
  2. Ferva em fogo médio por 20 minutos, removendo constantemente a espuma da superfície.
  3. A água é drenada, deixando os cogumelos em uma panela, despeje o óleo e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  4. Adicione sal, despeje o vinagre e introduza a folha de louro.
  5. Com agitação constante, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  6. Os cogumelos com o suco extraído são colocados em frascos esterilizados.
  7. Cubra com tampas de metal e esterilize em água quente por 30 minutos.
  8. Eles são enrolados hermeticamente, isolados na parte superior com uma manta velha e deixados para esfriar.
  9. Após o resfriamento, eles são levados para um porão escuro e fresco.

Pão de mel sem vinagre, cozido no próprio suco

Pão de mel sem vinagre, cozido em seu próprio suco, vai agradar a todos os amantes de petiscos de cogumelos. Nesta versão adiciona-se ácido cítrico no lugar do vinagre, o que ajuda a manter a cor natural dos corpos frutíferos.

  • 1 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 1 Colher de Sopa. eu. sal;
  • 5 g de ácido cítrico;
  • ½ colher de sopa. água fria;
  • 5 grãos de pimenta preta;
  • 2 pçs. folha de louro.

Como cozinhar cogumelos em seu próprio suco com adição de ácido cítrico?

Coloque os cogumelos preparados em uma panela de esmalte, despeje a água e adicione sal e ácido cítrico.

Cozinhe os corpos de fruta no fogo mais lento por 10 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira.

Adicione a pimenta, a folha de louro, misture delicadamente e continue cozinhando por mais 10 minutos.

Retire a panela do fogão, deixe descansar por 15 minutos e distribua em potes esterilizados, retirando a folha de louro.

Cubra e coloque em uma panela com água quente.

Esterilize por 20 minutos, enrole imediatamente e isole.

Após o resfriamento completo, coloque os potes na geladeira.

Cozinhar cogumelos marinados para o inverno em seu próprio suco com tomilho

Cozinhar cogumelos em seu próprio suco com a adição de tomilho pode surpreender algumas donas de casa. No entanto, só depois de experimentar a marinada de cogumelos, é possível perceber que este ingrediente decora o seu sabor.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 2 colheres de sopa. agua;
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
  • 3 ramos de tomilho;
  • 70 ml de vinagre 9%;
  • 2 colheres de chá Sahara.

Os cogumelos camelina marinados para o inverno no próprio sumo com tomilho são um petisco apetitoso para todas as ocasiões.

  1. Após a limpeza e enxágüe em água fria, os cogumelos são fervidos em uma panela esmaltada em fogo médio por 20 minutos.
  2. A água é drenada, os cogumelos são deixados para esfriar e depois cortados em vários pedaços.
  3. Coloque os cogumelos em uma panela de esmalte novamente, despeje a água, o vinagre, o sal e o açúcar.
  4. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
  5. Adicione os raminhos de tomilho e pimenta da Jamaica, misture bem novamente e cozinhe em fogo baixo com tampa fechada por mais 15 minutos.
  6. O lanche preparado é colocado em potes secos esterilizados, retirando-se o tomilho da marinada, tapados com tampas e esterilizados em água fervente por 20 minutos.
  7. Os bancos são enrolados, isolados com uma manta velha e, depois de resfriados, são levados para um local fresco. Você pode começar a degustar o produto após 10 dias.

Como fazer cogumelos em seu próprio suco com marinada de cebola

Na receita proposta, as cebolas são adicionadas à marinada para cogumelos cozidos em seu próprio suco. Além disso, esse tipo de lanche é mais bem preparado na panela de pressão, o que ajudará a dona de casa a economizar tempo, além de conservar os nutrientes e nutrientes do produto principal.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 5 peças. folhas de groselha preta;
  • 1 raminho de endro;
  • 2 folhas de raiz-forte verde;
  • 3 dentes de alho;
  • 4 coisas. cebolas;
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
  • 8 colheres de sopa. eu. vinagre 9%.

Descreve-se a seguir como preparar corretamente os cogumelos em seu próprio suco com cebolas.

  1. O fundo da panela de pressão está coberto com folhas de rábano, groselha preta e endro.
  2. Os cogumelos descascados e lavados são picados em pedaços médios e espalhados sobre uma "almofada" de folhas.
  3. Polvilhe por cima com sal, açúcar, alho picado e cebolas cortadas em meias argolas finas.
  4. Adicione o vinagre, mexa delicadamente, feche a tampa e leve ao fogo.
  5. Durante a cozedura, os cogumelos libertam muito sumo, que constituirá a marinada para os corpos dos frutos.
  6. Quando a temperatura na panela de pressão atingir o máximo, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  7. Desligue o fogão, deixe descansar por 15 minutos e abra a tampa da panela de pressão.
  8. As folhas são removidas dos cogumelos, os corpos frutíferos são transferidos para frascos esterilizados bem no topo.
  9. Deixe repousar por 10 minutos e enrole com as tampas esterilizadas.
  10. Os potes são virados, cobertos com uma manta e deixados para esfriar completamente.
  11. Apenas potes de cogumelos completamente resfriados são levados para um local fresco para armazenamento.

Como preparar cogumelos em seu próprio suco de alho

Marinar cogumelos no próprio sumo com alho é um petisco saboroso para os amantes de pratos "picantes". Esses cogumelos vão bem com carne como acompanhamento ou como ingrediente adicional em saladas.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 6-8 dentes de alho;
  • 1 Colher de Sopa. agua;
  • Folhas de rábano;
  • 4 inflorescências de um cravo;
  • 1,2 colher de sopa. eu. sal;
  • 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
  • 1 colher de chá essência de vinagre 70%.

Como cozinhar cogumelos em seu próprio suco, vai lhe dar uma descrição detalhada da receita.

  1. Após o pré-tratamento, os cogumelos são cortados em pedaços grandes e colocados em um recipiente de esmalte.
  2. Despeje o sal, o açúcar e também a água, misture e leve ao fogo pequeno.
  3. Refogue por 20 minutos, despeje a essência de vinagre, introduza o cravo, misture.
  4. Eles continuam a ferver por mais 20 minutos, mexendo constantemente a massa de cogumelos para evitar que queime.
  5. Despeje o alho cortado em cubinhos e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  6. Folhas limpas de raiz-forte são colocadas em potes esterilizados e cheios de cogumelos.
  7. Pressione com uma colher para que não fique vazio e encha com salmoura.
  8. Coloque em uma panela com água quente e esterilize em fogo baixo por 20 minutos.
  9. Fechar com tampas de rosca e virar, coberto com uma manta velha por cima.
  10. Após o resfriamento, os potes com cogumelos são levados para o porão ou guardados na geladeira.

Tampas de leite de açafrão em conserva quente em seu próprio suco com endro

Existem muitas maneiras de preparar cogumelos que ajudam a preservar as vitaminas e os minerais do produto principal.

Uma delas é enlatar cápsulas de leite de açafrão em seu próprio suco em forma quente, ou melhor, salgada.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 50 g de sal;
  • 3 pecas. folha de louro;
  • 4 dentes de alho;
  • 10 grãos de pimenta-do-reino;
  • Óleo vegetal;
  • Dill a gosto.

Cogumelos salgados quentes cozidos em seu próprio suco irão agradar a todos os seus familiares e amigos, se você seguir as instruções abaixo.

  1. Cubra o fundo da panela de esmalte com folhas de raiz-forte, coloque as folhas de louro (ramos de endro ou guarda-chuvas) e polvilhe uma fina camada de sal.
  2. Ferva os cogumelos preparados para salgar por 15 minutos, coloque em uma peneira e escorra.
  3. Coloque os cogumelos resfriados em camadas em uma panela sobre um "travesseiro" de folhas e sal.
  4. Polvilhe cada camada com sal, pimenta e dentes de alho picados.
  5. Pressione com carga e deixe por 3 dias em local fresco.
  6. Assim que a salmoura aparecer nos cogumelos, distribua-os em potes, pressione suavemente com as mãos para que não haja bolhas de "ar".
  7. Despeje com salmoura e despeje 3 colheres de sopa em cada frasco por cima. eu. óleo vegetal quente calcinado.
  8. Feche os potes com tampas de náilon e guarde na geladeira. Os cogumelos são considerados prontos após 10-15 dias a partir do momento da salga.

Cogumelos salgados para o inverno, fervidos em seu próprio suco com raiz-forte

Cogumelos salgados no próprio suco com raiz de raiz-forte é uma das opções mais antigas de preservação de cogumelos para o inverno. Este ingrediente dá um tempero aos corpos frutíferos e também influencia o aroma, tornando o snack original e saboroso. Porém, antes de salgar, os cogumelos devem ser fervidos em seu próprio suco.

  • 2,5 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 100 g de raiz de rábano picada (ralar em um ralador grosso);
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 10 ervilhas de pimentão preto e branco;
  • 2 guarda-chuvas de endro.

Os cogumelos cozinhados para o inverno, fervidos no próprio sumo, revelam-se tão deliciosos que, tendo experimentado o aperitivo uma vez, o preparará para a sua casa todos os anos.

  1. Após a limpeza e lavagem preliminares, ferva os cogumelos em água e sal com adição de ácido cítrico durante 10 minutos.
  2. Enxágüe imediatamente em água fria e coloque em uma peneira para escorrer.
  3. Em uma tigela grande, combine todos os ingredientes listados na receita, misture bem com as mãos e deixe descansar por 3 horas.
  4. Distribua toda a massa de cogumelos em potes esterilizados, sele com as mãos, encha com salmoura de cogumelos e feche com as tampas.
  5. O branco pode ser refrigerado por 15 dias até que os cogumelos estejam completamente salgados.

Como salgar cogumelos em seu próprio suco com sementes de endro

A salga dos cogumelos camelina no seu próprio sumo com sementes de endro é notável porque permite posteriormente fritar e guisar cogumelos, preparar sopas, ensopados com eles e também picá-los em conserva. Muitas donas de casa acreditam que a salga é a melhor maneira de preservar o sabor e o aroma dos cogumelos por muito tempo.

  • 3 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 3 colheres de sopa. eu. sal;
  • 2 colheres de chá sementes de endro (incompletas);
  • Folhas de groselha preta e cereja;
  • 10 ervilhas pimenta da Jamaica.

Como salgar corretamente os cogumelos em seu próprio suco, você pode aprender com a descrição passo a passo da receita.

  1. Coloque folhas limpas de groselha e cereja no fundo de um recipiente de vidro ou esmalte.
  2. Polvilhe uma camada de sal e coloque os cogumelos com as tampas para baixo.
  3. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal, sementes de endro e ervilhas de pimenta da Jamaica.
  4. Assim que o recipiente estiver cheio, pressione a tampa com uma carga para que os cogumelos fiquem abatidos.
  5. Após 10-12 horas, os cogumelos secretam suco que, quando combinado com sal, forma uma salmoura.
  6. Se não houver líquido suficiente no topo, você precisa adicionar água fria fervida para que cubra os cogumelos completamente, junto com a carga.
  7. Após 20 dias, os cogumelos são colocados em frascos esterilizados, com salmoura e tampados com tampas de plástico apertadas. Após 10 dias, o lanche está pronto para comer.

Como preparar cogumelos em seu próprio suco com cravo

A salga dos cogumelos no próprio sumo com a adição de cravo é apreciada pelos verdadeiros gourmets e será um adorno em qualquer festa festiva.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 6 botões de cravo;
  • 1,5 colher de sopa. agua;
  • 2 pçs. folha de louro.

Como fazer cogumelos em seu próprio suco o lanche perfeito para as férias? Confira a descrição passo a passo da receita abaixo.

  1. Os cogumelos descascados são lavados em água fria, cortados em pedaços grandes e colocados numa caçarola de esmalte.
  2. Despeje a água indicada na receita, sal e aqueça em fogo baixo até ferver.
  3. Mexendo continuamente com uma colher de pau, cozinhe os cogumelos por 20 minutos.
  4. Introduza o cravo, o louro e ferva mais 10 minutos com a tampa fechada.
  5. Eles são colocados em potes preparados, comprimidos e despejados com suco de cogumelo até o topo.
  6. Eles são enrolados com tampas, cobertos com um cobertor e, após resfriados, são levados para um porão bem ventilado.

Salgando cogumelos frescos em seu próprio suco com bérberis

Para muitos especialistas em culinária, salgar cogumelos frescos em seu próprio suco com frutas de bérberis é algo novo e você pode ficar confuso. No entanto, experimente fazer este aperitivo e não ficará desapontado.

  • 2 kg de cápsulas de leite de açafrão;
  • 1 Colher de Sopa. eu. bérberis;
  • 2 colheres de sopa. eu. sal;
  • 4 coisas. folha de louro;
  • 4 pimenta da Jamaica e pimenta preta.

Como preparar cogumelos em seu próprio suco para o inverno com bérberis, de modo que você obtenha uma preparação saborosa e aromática?

  1. Espalhe os cogumelos cozidos em camadas em um recipiente de esmalte, polvilhe com sal, bérberis, preto e pimenta da Jamaica.
  2. Coloque uma folha de louro por cima, cubra com um guardanapo de gaze e pressione com força.
  3. Leve o recipiente para um local fresco e deixe por várias horas.
  4. Distribua os cogumelos em potes esterilizados, pressione com as mãos para que não fique vazio e encha com salmoura.
  5. Feche com tampas de náilon e leve ao porão até ficar totalmente cozido, o que virá em 25-30 dias.