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Se no auge da colheita de cogumelos você trouxe para casa várias cestas de cogumelos de leite, o que você pode fazer com eles? Uma certa quantidade de cogumelos costuma ser usada para preparar deliciosos pratos como juliana, sopas ou batatas fritas com cogumelos. O que fazer com o resto da colheita de cogumelos para que não desapareça? Experimente salgar os cogumelos sob o jugo - uma ótima opção para colher cogumelos no inverno. Um aperitivo tão delicioso complementará qualquer mesa festiva e diversificará a sua ementa do dia-a-dia.

As receitas para conservar cogumelos ao leite sob o jugo são notáveis, pois os cogumelos assim conservados podem ser cozidos, fritos e picados. Se seguir todas as regras de preparação dos corpos de fruto, bem como ter em consideração as recomendações de chefs experientes, poderá preparar um prato seguro e de uma deliciosa delicadeza.

O que fazer se os cogumelos do leite escurecerem ou ficarem mofados durante a salga?

Para saber como salgar corretamente os cogumelos de leite sob o jugo, primeiro você deve limpá-los e colocá-los de molho.

• A película é removida das tampas dos cogumelos, especialmente se forem cogumelos de leite pretos.
• As pernas são cortadas, deixando cerca de 1-2 cm para cima, e lavadas.
• Despeje água fria e deixe de molho: cogumelos brancos do leite - de 12 horas a 1 dia, cogumelos pretos do leite - de 3 a 5 dias. A água deve ser trocada a cada 3-4 horas, é melhor manter os cogumelos em local fresco para que a água não aqueça rapidamente.

No entanto, às vezes pode surgir um pequeno problema: cogumelos do leite sob opressão podem escurecer durante a salga, o que deve ser feito neste caso?

Você não deve ficar chateado, pois não é tão assustador. O líquido é drenado dos cogumelos, lavado e novamente despejado com salmoura preparada na hora, mas já com a adição de ¼ colher de chá. Ácido Cítrico. Os cogumelos são pressionados para baixo para que fiquem completamente imersos na salmoura e não entrem em contacto com o ar.

E o que fazer se os cogumelos do leite ficarem bolorentos sob a opressão? Para evitar que isso aconteça, as latas com a tampa devem ser inspecionadas 2 vezes por semana. Se notar mofo na superfície dos cogumelos, é necessário remover a camada superior dos cogumelos, escorrer a salmoura, enxaguar os cogumelos e reabastecer com uma nova salmoura.

Cogumelos de leite preto com sal sob opressão

Salgar cogumelos pretos de leite sob o jugo é uma excelente opção para preparar um lanche de cogumelos. Este método é muito simples e, portanto, não leva muito tempo. Após imersão, os cogumelos pretos do leite são fervidos para dar-lhes elasticidade.

• 2 kg de cogumelos de leite preto embebidos;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
• 5-8 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 botões de cravo;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 1 litro de água;
• 100 ml de óleo vegetal.

Despeje os cogumelos de leite embebidos em água e ferva 2 vezes por 15 minutos, cada vez em água limpa, retirando a espuma da superfície.

Em uma panela separada, prepare uma salmoura para os cogumelos: misture o sal, uma mistura de pimentão, cravo, endro e folha de louro na água e deixe ferver.

Desligue o fogo, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe escorrer.

Em um recipiente esmaltado, coloque no fundo os temperos e ervas que foram fervidos em salmoura, coloque os cogumelos de leite fervidos, despeje a salmoura de forma que cubra completamente os cogumelos.

Pressione para baixo com um prato invertido e coloque uma prensa no andar de cima, que pode servir como uma garrafa cheia de água.Remova em local fresco e escuro por 4 dias.

Embale os cogumelos em potes preparados, colocando em camadas densas.

Despeje a salmoura até o topo e adicione 3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Feche com as tampas bem fechadas e leve para a adega. Os cogumelos de leite preto estarão prontos para consumo em 30-35 dias.

Salgando cogumelos de leite branco sob opressão

Para preparar cogumelos de leite brancos sob o jugo, o processo de imersão é totalmente opcional. Os cogumelos são fervidos durante 20 minutos em água e sal e sal.

• 3 kg de cogumelos porcini cozidos;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• folhas de groselha e raiz-forte;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• 5 dentes de alho;
• 4 folhas de louro.

Os cogumelos de leite branco, salgados em jugo, são preparados de acordo com a descrição passo a passo.

1. Em um recipiente preparado, todo o fundo é colocado com folhas de rábano e groselha.
2. Polvilhe com uma camada de sal e coloque os cogumelos por cima, com as tampas para baixo.
3. Polvilhe cada camada com sal, endro, pimenta do reino, alho picado e folhas de louro.
4. A última camada de cogumelos é polvilhada com sal e coberta com folhas de groselha e raiz-forte.
5. Cubra com uma placa invertida, menor que o diâmetro do recipiente selecionado.
6. Uma carga é colocada sobre ele - uma jarra de vidro com água.
7. Os cogumelos são levados para uma sala fria, onde a temperatura não excede + 8 ° C, e deixados por 35-40 dias.

Receita para conservar cogumelos ao leite sob gema fria

Se você escolher a salga fria de cogumelos de leite, então é melhor escaldá-los.

Este processo, realizado após a embebição dos cogumelos do leite, elimina o risco de acidificação.

• 3 kg de cogumelos de leite embebidos;
• 150 g de sal;
• folhas de cereja e groselha;
• ramos de endro;
• 4 folhas de louro;
• 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
• 5 dentes de alho.

Os cogumelos de leite cozidos a frio podem ser consumidos dentro de 15-20 dias.

1. Após a imersão preliminar por 2 dias, enxágue os cogumelos e baixe-os em pequenos lotes em água fervente por 3-4 minutos.
2. Coloque o fundo dos potes de vidro com folhas de groselha e cereja limpas.
3. Despeje uma camada de sal e disponha as tampas dos cogumelos.
4. Polvilhe cada camada subsequente de cogumelos com alho picado, sal, folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica e galhos quebrados de endro.
5. A última camada deve ser feita de sal, que deve ser coberta com folhas de cereja e groselha.
6. Cubra com um pires de café invertido e pressione com uma carga.

Após 3-4 dias, a salmoura deve cobrir completamente os cogumelos do leite. Caso isso não aconteça, vale a pena reforçar a carga para cogumelos.

Salga quente de cogumelos de leite

Ao salgar cogumelos sob pressão de forma quente, os cogumelos devem ser fervidos 3 vezes por 10 minutos.

Além disso, cada vez que são fervidos em água nova, o que ajuda a remover o amargor. Os cogumelos de leite salgado ficam prontos em apenas 15 dias.

• 3 kg de cogumelos embebidos;
• 180 g de sal;
• 3 cebolas;
• folhas de carvalho e cereja;
• 3 guarda-chuvas de endro;
• óleo vegetal;
• ½ colher de sopa. eu. sementes de mostarda;
• 3 folhas de louro e cravos.

A receita de cogumelos ao leite sob jugo deve ser preparada seguindo as instruções passo a passo.

1. Os cogumelos embebidos durante 24 horas são lavados e fervidos conforme descrito acima.
2. Enxágüe em água fria e coloque sobre uma gradinha de vidro.
3. No fundo de frascos esterilizados, folhas limpas de cerejeira e carvalho são colocadas.
4. Polvilhe com uma camada fina de sal e espalhe os cogumelos.
5. Polvilhe cada camada seguinte de cogumelos de leite com sal, cravo, sementes de mostarda, endro, folhas de louro e cebolas cortadas em meias argolas.
6. Sele com as mãos para liberar completamente o ar das latas e despeje 3-4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
7. Amarrado com papel pergaminho e levado para o frio.
8. Após 5 a 7 dias, os frascos são verificados e, se a salmoura não cobriu completamente os cogumelos, deita-se água fria fervida nos frascos.

Como fazer cogumelos de leite sob o jugo com alho

Cogumelos de leite, salgados em jugo com adição de alho, são uma excelente opção para a colheita de cogumelos para o inverno. Um aperitivo saboroso pode ser usado como prato independente ou como ingrediente adicional em várias saladas.

• 3 kg de cogumelos de leite embebidos;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• folhas de groselha, noz e cereja;
• 15 dentes de alho;
• 10 grãos de pimenta-do-reino.

Como fazer corretamente cogumelos de leite sob o jugo, mostrará uma descrição passo a passo da receita.

1. Coloque os cogumelos de leite embebidos em potes de vidro, no fundo dos quais foram colocadas previamente folhas limpas de nogueira, cereja e groselha.
2. Alternando cada camada de cogumelos com os temperos da receita, encha os potes até o topo.
3. Pressione para baixo com as mãos, liberando o ar e cubra com salmoura. Para 2 litros de água, você precisa tomar 4 pontos incompletos. eu. sal e ferva. Deixe esfriar completamente e despeje em potes.
4. Feche com tampas de náilon apertadas e leve para o porão.
5. Após 30-35 dias, os cogumelos salgados adquirem um agradável aroma azedo fresco, o que indicará que os cogumelos estão totalmente prontos.

Como salgar cogumelos de leite embebidos em uma panela sob o jugo

Este método de conservar cogumelos de leite para o inverno sob opressão é bastante simples, uma vez que nada precisará ser fervido. A principal condição deste método é o uso de um recipiente de esmalte para salgar e embeber os cogumelos.

• 5 kg de cogumelos de leite embebidos;
• 250 g de sal;
• 5 dentes de alho;
• 15 pimenta da Jamaica e pimenta preta cada;
• 10 folhas de louro;
• folhas de rábano, carvalho e groselha preta.

Abaixo está uma receita passo a passo mostrando como salgar cogumelos de leite em uma panela sob opressão.

1. Os cogumelos de leite embebidos durante 3 dias são lavados com água fria e deixados escorrer, dispostos sobre uma grelha.
2. No fundo de uma panela esmaltada, coloque folhas de carvalho puro, cereja e groselha, polvilhe com uma fina camada de sal não iodado.
3. Espalhe os cogumelos com a tampa para baixo e salpique com sal e todas as especiarias (pique o alho em cubos).
4. Assim que todos os cogumelos e especiarias são usados, um prato invertido é colocado em cima, menor em tamanho que o diâmetro da panela, e pressionado para baixo com uma carga. Pode ser uma pedra de granito ou uma garrafa de água.
5. É melhor cobrir a estrutura com gaze de cima para evitar que detritos ou insetos entrem na salga.

Após 4-4,5 semanas, os cogumelos estarão completamente prontos para comer. São lavados, temperados com rodelas de cebola, endro ou salsa, óleo vegetal, misturados e servidos.

Como salgar cogumelos de leite sob opressão nos bancos

Salgar cogumelos de leite sob pressão em potes não exigirá mais tempo da sua parte, assim como muitos temperos e ervas. Basta ferver os cogumelos e salpicar com sal e pimenta.

• 3 kg de cogumelos de leite fresco;
• 150 g de sal;
• 15 grãos de pimenta-do-reino.

Como salgar adequadamente sob o jugo de cogumelos de leite, mostrará uma descrição passo a passo da receita.

1. Separe os restos de cogumelos de leite frescos, corte as pontas das pernas em 1,5-2 cm e enxágue bem com água em abundância.
2. Despeje água para que os cogumelos flutuem livremente, acrescente sal e deixe ferver.
3. Cozinhe 2 vezes por 15 minutos ou 3 vezes por 10 minutos, mudando constantemente a água após cada fervura. Esse processo ajudará a remover o amargor dos cogumelos do leite e a torná-los mais espessos e crocantes.
4. Coloque em uma peneira ou gradinha, escorra e corte pedaços grandes em vários pedaços.
5. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, polvilhe com sal e pimenta-do-reino preta.
6. Agite bem, pressione com os dedos para liberar o ar, cubra com um pires de café invertido ou outro objeto e coloque a carga.
7. Leve para um local frio e após 4-5 dias observe como os cogumelos liberam o suco. Se a salmoura resultante não cobrir completamente os cogumelos, adicione água fervida fria até o topo.