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Todos os amantes da colheita de cogumelos pretos do leite para o inverno devem lembrar que devido a algumas peculiaridades, esses cogumelos requerem um tratamento especial. Devido ao amargor que está contido nos corpos dos frutos, deve-se seguir cuidadosamente as regras do processamento primário: limpeza da sujeira, raspagem da casca das tampas, imersão por até 5 dias com reposição constante de água (3-4 vezes ao dia ), bem como ferver em 2 águas 15-20 minutos cada

Salgando cogumelos de leite preto para o inverno de uma forma quente

Para preparar cogumelos de leite pretos para o inverno usando o método de salga quente, é necessário usar separadamente o tratamento térmico para corpos de fruto. Em casa, a salga a quente é considerada a mais popular, já que a prontidão do lanche pode ser verificada após 2 a 3 semanas.

• Cogumelos pretos de leite preparados - 6 kg;
• Sal - 320 g;
• Verduras de endro - 3-4 cachos;
• Folhas frescas de groselha;
• Alho - 10-12 dentes (ou a gosto);
• Folhas de louro e cravo - 6 unid .;
• Água fervida (fria) - 5 colheres de sopa .;
• Pimenta da Jamaica preta e branca - 20-25 ervilhas cada.

Usando uma receita passo a passo com uma foto, cogumelos pretos do leite preparados para o inverno irão certamente deliciá-lo com seu sabor e aroma.

Enxágüe o endro, seque levemente e pique finamente, rale bem o alho ou corte em rodelas finas Coloque uma "almofada" de folhas de groselha limpas e secas no fundo do prato. Polvilhe com 50 g de sal e acrescente um pouco de endro, lavrushka, cravo e alho.

Distribua todos os cogumelos demolhados e cozidos em vários níveis, polvilhando cada camada com o sal e as especiarias indicadas na lista de alimentos.

Despeje água, cubra a peça de trabalho com gaze limpa ou um pano. Pressione com uma placa ou qualquer outra superfície para remover as bolsas de ar. Os corpos frutíferos precisam ser mantidos sob pressão, portanto, uma carga deve ser colocada em um avião - uma garrafa de 3 litros de água ou areia. Leve a peça de trabalho para o porão para salga posterior.

Verifique o conteúdo de vez em quando para ver se há líquido. Se não for suficiente, você precisa preencher a quantidade que faltava com água fervida fria.

Colhendo cogumelos pretos do leite para o inverno: uma receita para salga fria

Esta receita para preparar cogumelos pretos para o inverno não é tão procurada, já que o processo de decapagem de cogumelos leva até 2 meses.

A razão para uma preparação tão longa é que os cogumelos do leite não são fervidos, mas apenas deixados de molho por 5 dias. Mas, apesar disso, os frutos acabados são muito saborosos, crocantes e aromáticos.

• Cogumelos pretos do leite - 7 kg;
• Sal - 350-370 g;
• Endro seco - 2 colheres de sopa. eu .;
• Galhos e folhas de groselha / cereja;
• Folhas de louro secas - 10 unid .;
• Botões de cravo - 7-9 pcs .;
• Pimenta preta - 25-30 pcs.

Como cozinhar cogumelos de leite pretos independentemente do inverno salgando a frio?

1. Galhos e folhas de groselha e / ou cerejas são bem lavados e secos.
2. Eles cobrem o fundo de um prato que atende aos requisitos de salga e adicionam 40-50 g de sal.
3. Utilizando o tratamento primário (limpeza, imersão), os cogumelos são colocados com as tampas abaixadas sobre uma “almofada” de folhas e sal, formando uma camada de cerca de 6 cm.
4. Cada camada é polvilhada com sal e todas as especiarias - pimenta, louro, endro seco e cravo.
5. Quando acabam todos os ingredientes, a massa é coberta com folhas frescas e prensada com qualquer plano, colocando uma carga por cima.
6. Após alguns dias, a peça de trabalho é verificada quanto à presença de salmoura, ela deve cobrir completamente os cogumelos de leite.
7. Se desejar, pode-se relatar uma nova porção de cogumelos e temperos, já que os corpos frutíferos se acomodam, liberando espaço nos pratos.
8. Após 45-55 dias, a peça pode ser servida na mesa.

Como cozinhar cogumelos pretos de leite para o inverno em bancos: uma descrição passo a passo

Você pode conservar cogumelos pretos de leite em potes para o inverno.Isso é muito benéfico quando os utensílios de salga adequados não estão disponíveis.

• Cogumelos de leite (molhar e ferver) - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Folhas de louro e cravo - 5 unid .;
• Endro seco - 3 colheres de chá;
• Endro fresco - 1 cacho de tamanho médio;
• Raiz de rábano ralado - 50 g (ou a gosto);
• Uma mistura de pimentas - 15-20 pcs .;
• Água fervida (fria);
• Folhas de groselha / cereja / uva.

Cozinhar cogumelos pretos de leite para o inverno será fácil se você seguir a descrição passo a passo.

1. Lave e seque as folhas frescas, pique o endro fresco.
2. Em um recipiente comum, combine todos os ingredientes, exceto as folhas frescas, e misture com as mãos.
3. Despeje a massa com 3 colheres de sopa. água e reserve por várias horas, mas não se esqueça de mexer periodicamente o conteúdo.
4. Enquanto isso, coloque folhas frescas no fundo de cada frasco de vidro. Importante: os frascos devem primeiro ser fervidos e depois secos.
5. Distribua o lanche presente pelos potes e despeje o restante da salmoura.
6. Cubra com tampas de náilon e leve ao porão para posterior salga por 20 dias.

Cogumelos de leite preto para o inverno: uma receita para a colheita clássica de cogumelos

A receita clássica para fazer cogumelos de leite preto permite marinar um delicioso lanche para o inverno para festas festivas e muito mais. Além disso, esses cogumelos podem ser a base de muitas saladas.

• Produto principal - 3 kg;
• Água purificada - 1 l;
• Sal - 3 colheres de chá;
• Açúcar granulado - 5 colheres de chá;
• Folhas de louro e cravo-da-índia secos - 3 unid .;
• Óleo vegetal - 7 colheres de sopa. eu .;
• Alho - 4 dentes;
• Vinagre 9% - 5 colheres de sopa eu .;
• Pimenta preta - 20 unid.

A colheita de cogumelos pretos para o inverno é feita da seguinte forma:

1. Depois de limpar, embeber e ferver os cogumelos de leite, retiramo-los ao lado e, entretanto, preparamos a marinada.
2. À parte, em uma panela com água, misture o sal, o açúcar, o vinagre, o azeite e outras especiarias, inclusive o alho, que deve ser passado na prensa ou simplesmente picado.
3. Ferva a marinada em fogo baixo até que os cristais de sal e açúcar se dissolvam e, em seguida, mergulhe os frutos ali.
4. Fervemos por 5 a 10 minutos e enrolamos em potes esterilizados. Você pode fechá-lo com tampas de náilon, mas em qualquer caso, a peça deve esfriar completamente antes de ser enviada para o porão.

Como fermentar cogumelos de leite preto para o inverno

Os cogumelos pretos podem ser fermentados no inverno. Para isso, propõe-se adicionar um soro, que tornará os corpos frutíferos elásticos, apetitosos e aromáticos.

• Cogumelos de leite (descascados, embebidos, fervidos) - 7 kg;
• Raminhos de groselha ou framboesa - 6-7 pcs .;
• Sal - 320 g;
• Açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• Soro - 1 colher de sopa;
• Salsa e endro - 1 ramo cada;
• Raiz de rábano - 1 pc .;
• Alho - 10 dentes.

Para fermentar cogumelos de leite preto para o inverno, use a receita que descreve esse processo em detalhes.

1. O alho, juntamente com a salsa e o endro, são picados, a raiz da raiz-forte é esfregada em um ralador fino.
2. Parte dos galhos da groselha ou da framboesa é colocada em um recipiente preparado ou em potes de vidro.
3. De cima, espalhe os cogumelos em camadas (com a tampa para baixo), polvilhando-os com sal e especiarias.
4. Cubra com os galhos restantes e despeje sobre o soro de leite diluído com açúcar.
5. Pressione para baixo para a prensa em qualquer plano no qual a carga esteja instalada.
6. São deixados na cozinha vários dias, após o que são levados para a cave e aguardam 1 mês.
7. Se, na inspeção, for constatado que a superfície da peça está recoberta de bolor, deve-se retirá-la da salmoura e das paredes do recipiente, e enxaguar o plano com a opressão em solução de vinagre ou refrigerante.

Fritar cogumelos de leite preto para o inverno

Entre as receitas de preparo de cogumelos pretos do leite para o inverno, você também pode destacar a fritura.

• Cogumelos de leite preto fervidos;
• Legumes, ghee ou banha;
• Sal.

Como cozinhar cogumelos de leite pretos para o inverno usando o processo de fritura?

1. Frite os corpos de fruta cozidos em uma frigideira seca até que o líquido evapore.
2. Cubra os cogumelos completamente com óleo para que eles literalmente flutuem nele.
3. Tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
4. Com cuidado, organize o conteúdo da panela em potes esterilizados.O nível dos corpos de fruto no frasco não deve atingir o gargalo de 3-4 cm.
5. Esse espaço precisa ser preenchido com o óleo restante e, se não for o suficiente, é necessário aquecer uma nova porção em uma panela.

Feche com tampas de náilon, deixe esfriar e guarde no porão até que seja necessário.