Ensopado com cogumelos: fotos e receitas de forno, bicarbonato e caldeirão

As receitas de guisado com cogumelos agradarão principalmente àqueles que não gostam de crosta cozida, mas preferem alimentos de consistência mais macia. Além disso, os guisados ​​são mais adequados para a nutrição dietética, pois definham no próprio suco sem o uso de óleo em excesso. Bem, a terceira vantagem da carne cozida com cogumelos é o seu sabor e aroma únicos.

Guisado de Frango com Cogumelos

Frango em Marselha

Composição: frango - 1 kg, manteiga - 200 g, vinho Marsala - 150 g, suco de carne - 250 g, glândulas de vitela - 250 g, vinho branco - 100 g, presunto - 100 g, cogumelos - 150 g, trufas - 30 g, batatas - 500 g, croutons de pão - 150 g, sal, pimenta.

Para cozinhar o guisado de cogumelos, os filés preparados e as coxas de frango desossadas, tempere com sal, pimenta e refogue no azeite até dourar. Em seguida, despeje sobre o vinho Marsala e o suco de carne e cozinhe até ficar macio. Como acompanhamento, prepare glândulas de vitela descascadas de filmes e cozidas com manteiga e vinho branco, presunto cozido e picado, cogumelos cozidos e cozidos com manteiga e trufas cortadas em tiras. Misture todos os acompanhamentos cozidos. Frite as batatas na manteiga em forma de bolas redondas.

Coloque os pedaços de frango prontos sobre os croutons e coloque uma guarnição ao redor deles em buquês. Despeje o suco em que o frango foi frito.

Coxa de frango com cogumelos e arroz

Ingredientes: 500 g de champignon, 5 coxas de frango (300 g cada), 5 colheres de chá de óleo vegetal, sal, pimenta do reino moída, 5 dentes de alho, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de mistura seca para molho de cogumelos, 5 colheres de sopa. colheres de sopa de vinho branco, 5 raminhos de salsa.

Preparação: cogumelos, descasque e corte em fatias. Lave a coxa de frango, seque com papel toalha ou guardanapo, frite bem de todos os lados em óleo vegetal quente, sal e pimenta. Descasque o alho, passe por uma prensa e rale a casca das pernas. Na gordura que sobrou da fritura, cozinhe os cogumelos (3 minutos). Despeje em 2 xícaras de água morna, leve para ferver e adicione a mistura do molho, misture bem. Deixe ferver novamente, ferva levemente e despeje o vinho. Coloque as pernas de frango no molho. Simmer coberto por 25 minutos em fogo baixo. Sirva guarnecido com salsa. O melhor acompanhamento é o arroz cozido com salada de tomate fresco.

Frango com Cogumelos e Azeitonas

O que você precisa: 1 frango, 200 g de champignon, 150 g de azeitonas, 2 dentes de alho, 1 copo de leite, 1 cubo de caldo, 2 colheres de sopa. eu. farinha, pimenta-do-reino moída, sal

Como cozinhar: Misture o leite com a farinha e o cubo de caldo esfarelado. Corte o frango em pedaços, coloque em uma tigela multicooker, despeje a mistura de leite. Cozinhe no modo "Stew" por 1 hora. Adicione os cogumelos, as azeitonas, o alho passado na prensa, o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe o ensopado de cogumelos em uma panela elétrica por mais 1 hora.

Como preparar guisado de cogumelos em conserva

Kulesh com porco e cogumelos ostra

Ingredientes: 400 g de polpa de porco, 250 g de cogumelos (cogumelos ostra), 3 batatas, 60 g de bacon, 300 g de painço, 1 litro. caldo, 1-2 cebolas, 1 cenoura, 30 g de endro, sal, pimenta do reino, louro.

Corte a carne de porco e a banha em pedaços pequenos. Descasque a cebola, a cenoura, a batata, corte em cubos pequenos. Frite a carne de porco no bacon derretido, acrescente as cebolas e as cenouras e frite até que as cebolas estejam douradas, depois acrescente os cogumelos. Coloque a carne frita com cogumelos em potes de barro porcionados, despeje o caldo quente, sal, acrescente os temperos e adicione o painço lavado. Coloque as panelas no forno pré-aquecido a 180-190 ° C, cozinhe o prato por cerca de 50-55 minutos. Sirva o guisado com os cogumelos sobre a mesa em potes, polvilhe com o endro picado.

Goulash húngaro com cogumelos

Ingredientes: 300 g de porco, 100 g de vitela, 100 g.cordeiro, 400 g de cogumelos porcini, 2 cebolas, 50 g de manteiga, 30 g de noz-moscada, 10 g de sementes de cominho, salsa, sal.

Corte a carne de porco, cordeiro e vitela em pedaços. Coloque a carne em potes de barro repartidos, generosamente untados com manteiga. Rale a cebola, frite na manteiga, acrescente os cogumelos e frite, coloque sobre a carne, acrescente o sal, um pouco de sementes de cominho e noz-moscada, salsa picadinha. Leve as panelas ao forno e, sem adicionar líquido, cozinhe a carne a 140 ° C por 40 minutos.

Coelho assado com cogumelos da floresta no estilo Kiev

Ingredientes: 1 carcaça de coelho pesando 1,5 kg., 4 cebolas, 100 g de nozes descascadas, 200 g de cogumelos silvestres (frescos), 50 g de manteiga, 100 g de passas, pimenta, sal, ervas para decoração.

Para o molho: 3 colheres de sopa. eu. farinha, 500 ml de creme de leite, 50 g de manteiga, pimenta, sal a gosto.

Lave a carcaça do coelho, corte em porções, salpique com sal e pimenta e frite até ficar metade cozida. Corte a cebola ao meio rodelas, frite até dourar. Descasque os cogumelos, corte em tiras e frite. Frite as nozes, descasque-as e pique. Lave e seque as passas. Disponha a carne de coelho em potes de barro repartidos, acrescente passas, nozes, cebolas, cogumelos, regue com o molho de creme de leite. Coloque a carne, cozida com cogumelos, leve ao forno e cozinhe por 25-30 minutos a uma temperatura de 180 ° С. Sirva enfeitado com ervas. Prepare o molho. Para isso, derreta e aqueça a manteiga em uma panela, acrescente a farinha peneirada, frite levemente, mexendo sempre, acrescente sal, pimenta e creme de leite.

Veja uma seleção de fotos de receitas de carne cozida com cogumelos:

Receitas de carne, cozida com cogumelos em creme

Vitela cozida com legumes em molho cremoso

Componentes:

  • Vitela - 600 g
  • Champignons - 300 g
  • Tomate - 2 unid.
  • Pimenta doce búlgara - 3 unid.
  • Cenouras - 2 unid.
  • Cebola Bulbo - 1 pc.
  • Alho - 2 dentes
  • Manteiga - 3 colheres de sopa
  • Caldo de carne - 1 copo
  • Creme - 1 copo
  • Endro picado - 4 colheres de sopa
  • Pimenta moída e sal - a gosto

Método de cozimento:

Corte a vitela em pedaços pequenos, tempere com sal e pimenta, frite em óleo por todos os lados e coloque numa panela de esmalte untada.

Descasque e pique os vegetais. Frite as cenouras e as cebolas no óleo até ficarem meio cozidas. Adicione os cogumelos e frite.

Adicione fatias de tomate pelado e pimentão picado, vegetais fritos com cogumelos e alho amassado na panela à carne, acrescente o caldo e o creme de leite. Tampe a panela, leve ao forno e cozinhe o guisado com os cogumelos no creme até ficar macio.

Galo com cogumelos (albufra)

Composição: galo - 2 kg, manteiga - 200 g, arroz - 200 g, caldo - 600 g, cogumelos frescos - 120 g, trufas - 20 g, fígado de ganso - 100 g, farinha - 50 g, conhaque - 30 g, vinho branco - 100 g, creme - 50 g.

Recheie o galo descascado com o recheio preparado da seguinte forma: cozinhe o arroz descascado no azeite, sal a gosto, despeje o caldo e cozinhe por 15 minutos. Adicione cogumelos e trufas frescas, cortadas em rodelas, cortadas em pedaços e cozidas com manteiga e sal a gosto. Misture bem e recheie o galo com a mistura resultante, costure, molde, salgue por fora, unte com azeite e leve ao forno em uma panela. Depois de dourar de todos os lados, despeje em uma xícara de caldo, tampe e cozinhe o galo, virando de vez em quando e despejando o suco até ficar macio. Em seguida, retire do óleo e refogue a farinha no mesmo óleo. Depois de dourar a farinha, despeje sobre o conhaque, o vinho branco, as natas ou o leite e uma xícara de caldo. Mexa bem, cozinhe por 10-15 minutos e passe por uma prensa. Tempere o creme resultante com um pedaço de manteiga.

Antes de servir, corte o filé de galo e retire o peito para revelar o recheio. Coloque o filé e as pernas perto do galo, tempere com o recheio e regue com o molho preparado. Sirva com salada de sua escolha

Como cozinhar cogumelos e queijo ensopado

Pernas de frango recheadas com cogumelos

Ingredientes:5 pernas de frango, 500 g de cogumelos, 2 cebolas, 200 g de queijo, 2 dentes de alho, 1 ovo, 100g de maionese, cubo de cogumelos "Maggi".

Preparação: remova cuidadosamente a pele das coxas de frango. Corte o frango em cubos e misture com o ovo cru. Adicione o cubo de Maggi picado aos cogumelos e cebolas picados finamente e frite na manteiga. Prepare a carne picada misturando cogumelos, frango e queijo ralado. Recheie a pele com carne picada. Misturando a maionese com alho picado, cubra as pernas e coloque-as no caldeirão, despeje um pouco de água ou caldo (de forma que as pernas fiquem meio cobertas). Coloque o refogado com os cogumelos em um caldeirão, leve ao forno e cozinhe por 30 minutos.

Frango estufado com temperos saborosos

  • Farinha - 1 colher de sopa. eu.
  • Alho e cebola em pó - 0,5 colher de chá cada.
  • Paprica moída, sal - 0,5 colher de chá cada.
  • Pimenta preta moída na hora - 0,25 colher de chá
  • Peito de frango (filé, cortado em pedaços de 4 cm) - 2 metades (250 g)
  • Azeite - 1,5 colheres de sopa eu.
  • Cebola - 1 peça. (grande) + 6 unid. (pequena)
  • Alho - 1 dente
  • Vinho branco seco - 0,25 xícaras
  • Mostarda - 2 colheres de chá
  • Pasta de tomate - 1 colher de sopa eu.
  • Caldo de galinha - 0,5 xícaras
  • Sal - 0,5 colher de chá.
  • Queijo - 100 g.
  • Pimenta preta moída na hora - 0,25 colher de chá
  • Cogumelos cortados em quartos - 6 unid.
  • Cenouras - 1 peça.
  • Ervilhas congeladas - 0,5 xícaras
  • Tomilho fresco picado - 0,5 colher de chá
  • Salsa fresca picada - 1 colher de chá
  • Creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.

Misture a farinha, o alho e a cebola em pó, a páprica, o sal e a pimenta e despeje em um saco plástico.

Coloque o filé de frango fatiado em um saco e agite bem para fazer pão com esta mistura.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e doure bem o frango. Retire o frango e transfira para a panela multicooker.

Na mesma frigideira onde fritou o frango, coloque o alho e a cebola e refogue durante 1 minuto, a seguir regue com o vinho.

Adicione a mostarda, o suco de tomate, o caldo de galinha, o sal, a pimenta e mexa. Despeje o conteúdo da panela na panela multicooker, onde o filé de frango frito já está deitado.

Adicione as cebolas, cogumelos e cenouras. Misture bem.

Feche a tampa, selecione o modo de EXTINÇÃO e ajuste o cronômetro para 6 horas.

Quando faltar 1 hora para o fim da cozedura, coloque as ervilhas congeladas, o tomilho e a salsa na mulitavaria.

Quando faltarem 5 minutos para o final do cozimento, acrescente o creme de leite e mexa, polvilhe com queijo por cima. Sirva o guisado de carne com cogumelos e queijo e purê de batata com alho.

Receitas de carne cozida com cogumelos da floresta

Almôndegas estilo kuban

Componentes:

  • Carne de porco gorda - 150 g
  • Cogumelos frescos da floresta - 100 g
  • Arroz - 2 colheres de sopa
  • Ovos - 3 unid.
  • Cebola Bulbo - 3 unid.
  • Farinha - 1 colher de sopa
  • Tomate - 2 unid.
  • Pasta de tomate - 1 colher de sopa
  • Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
  • Repolho branco - 50 g
  • Alho - 3 cravos
  • Verduras picadas de endro - 2 colheres de sopa
  • Sal e pimenta - a gosto

Método de cozimento:

Ferva o arroz em água com sal até ficar meio cozido, coloque em uma peneira e deixe a água escorrer.

Passe carne de porco, repolho, cogumelos, cebola, arroz e alho por um moedor de carne. Adicione três gemas de ovo, verduras picadas à carne picada, adicione sal, pimenta e misture tudo bem. Faça pequenas costeletas com esta carne picada.

Pique as duas cebolas restantes e refogue em óleo vegetal em uma frigideira funda, acrescente a pasta de tomate e frite um pouco mais. Em seguida, adicione gradualmente meio copo de água quente à cebola, mexa, tempere com sal, pimenta e leve para ferver. Coloque as costeletas no molho preparado desta forma, cozinhe por cerca de 30 minutos. Em seguida, coloque em uma assadeira, em cima da carne estufada com cogumelos silvestres, coloque os tomates cortados em rodelas e leve ao forno até obter uma crosta.

Frango ou peru Yaroslavl

Composição. Frango ou peru - 600 g, manteiga - 3 colheres de sopa. colheres de farinha - 1 colher de sopa. colher, cebola - 1 peça, cenoura - 1 peça, salsa - 1 raiz, aipo, um pouco de alho, purê de tomate - 3 colheres de sopa. colheres, cogumelos porcini ou camelina cozidos em seu próprio suco - 1 xícara, sal, caldo de aves - 1,5–2 xícaras, creme de leite - 2 colheres de sopa.colheres, endro, tomate - 4-5 unid., enfeite.

Corte a carne de frango em porções, doure todos os lados no óleo e coloque em um prato que deve ser mantido quente. Aqueça o purê de tomate, as raízes raladas ou picadas e a farinha no óleo, acrescente os cogumelos cozidos picados, o creme de leite e o caldo. Cozinhe por 6-8 minutos e tempere. Coloque a carne no molho e cozinhe em fogo baixo, coberto, até estar cozido (25-30 minutos). Se a ave estiver velha, a carne deve ser cozida com temperos no caldo e, posteriormente, acrescenta-se farinha e creme de leite. Polvilhe o prato acabado com endro picado e decore com rodelas de tomate.

Sirva arroz ou batata cozida, vegetais cozidos e saladas marinadas ou vegetais crus como acompanhamento.


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