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A família Ryadovkovy inclui mais de 2.000 espécies de cogumelos. Seu nome vem do fato de que eles crescem muito apinhados - em fileiras. As mais comuns entre os especialistas culinários são as fileiras cinzentas, apinhadas, vermelhas e roxas, de sabor e cheiro agradáveis. Eles são ótimos para qualquer processo de cozimento: fervura, fritura, decapagem e salga. As linhas começam a ser coletadas em agosto e o fazem quase até novembro.

Note que o processo de cultivo primário de remos é ligeiramente diferente do tratamento de outros tipos de cogumelos, uma vez que crescem principalmente em solo arenoso. Antes da fervura, os cogumelos devem ser bem limpos de sujeira, cortar a parte inferior da perna e enxaguar bem. Às vezes, as fileiras (se forem amargas) são despejadas em água e embebidas por 24-72 horas, depois são fervidas em água salgada com a adição de uma pitada de ácido cítrico.

Tempo de cozimento para fileiras de cogumelos

Quantas linhas devem ser cozidas até estarem cozidas para que o resultado final do prato resultante seja delicioso?

Vale a pena dizer que o tempo de cozimento das fileiras vai depender do que você vai fazer com elas no futuro: fritar, sal ou picles. Os micologistas recomendam fortemente ryadovki fervente para evitar momentos desagradáveis, ou seja, envenenamento. Tentar linha crua não vale a pena, às vezes você pode ser envenenado com espécies comestíveis.

Às vezes, os colhedores de cogumelos coletam tipos de fileiras condicionalmente comestíveis - como cozinhar esses corpos de frutas? Antes de iniciar o processo térmico, é necessário deixar os cogumelos de molho por 2 dias, durante esse tempo troque a água várias vezes. Muitos cozinheiros usam um método simples que permite determinar quantas linhas cozinhar. Assim que os cogumelos afundarem no fundo da panela durante a fervura, eles estarão prontos. Sabendo a resposta à pergunta: quanto tempo leva para cozinhar as fileiras, cada hostess poderá cozinhar verdadeiras obras-primas da culinária a partir das fileiras.

Oferecemos várias receitas que mostram como cozinhar adequadamente as linhas antes dos processos a seguir.

Como e por quantos minutos para cozinhar as linhas antes de fritar, por que os cogumelos escurecem?

Algumas fileiras comestíveis têm um cheiro específico que lembra farinha úmida. Portanto, para obter um prato saboroso, os corpos de fruto devem ser devidamente fervidos. Como cozinhar as linhas antes de fritar para tirar o cheiro e o gosto amargo?

• Fileiras previamente limpas de detritos florestais devem ser mergulhadas em água fria por 3-5 horas.
• Corte a parte inferior da perna, coloque sobre uma gradinha e deixe por 3 horas para que todo o líquido fique bem de vidro.

Quantas linhas você deve cozinhar antes de fritar, para não perder todo o sabor e as vitaminas?

Introduza o ryadovki em água fervente e sal (tome 1/3 colher de sopa de sal para 1 kg de cogumelos).

Remova constantemente a espuma formada na superfície, pois pode afetar negativamente o sabor.

Cozinhe por 15 minutos, dobre uma peneira para escorrer a água e reintroduza os cogumelos em água fervente, como pela primeira vez.

Às vezes, as linhas escurecem durante o cozimento - isso não é um problema! A primeira vez que você colocar cogumelos na água para ferver, adicione vinagre (para 1 litro - 1 colher de sopa de vinagre).

Após o cozimento, coloque os cogumelos em uma peneira ou peneira, enxágue em água corrente, deixe escorrer e só então passe a fritar.

Os cogumelos fritos podem ser consumidos como um lanche independente ou adicionados a qualquer refeição.

Cozinhar antes de congelar: por que as fileiras mudam de cor e adquirem cheiro de farinha?

Depois de limpar e embeber as fileiras por 3 horas, às vezes é feito o congelamento. Antes deste processo, os cogumelos são fervidos imediatamente ou depois, mas já com o produto congelado. O procedimento de fervura em si é um pouco diferente.

• Os cogumelos são introduzidos em água fervente com sal e fervidos por 10 minutos, enquanto a espuma é removida.
• Há situações em que, durante o cozimento, um ryadovka adquire um cheiro que lembra farinha estragada. O que fazer neste caso para evitar tais nuances?
• Não apenas sal e vinagre são adicionados à água para ferver, mas também uma cebola cortada em várias partes, bem como 2-3 folhas de louro. Essa técnica ajudará a livrar os cogumelos de um odor específico.
• Além disso, a linha muda de cor durante o cozimento. Se quiser deixar a cor brilhante da tampa do cogumelo no prato, adicione 1 colher de chá durante a fervura. Ácido Cítrico. Este ingrediente retém perfeitamente a cor dos cogumelos processados ​​termicamente.
• As fileiras fervidas (3 vezes 10 minutos) precisam ser lavadas, jogadas de volta em uma peneira e até mesmo prensadas um pouco para que a água fique bem copo.
• Quando os cogumelos secam, são repartidos em sacos plásticos, espremidos para fora todo o ar e amarrados.
• Eles são enviados para o freezer e armazenados por no máximo 6 meses.

É melhor ferver os cogumelos antes de os congelar, para que ocupem menos espaço no congelador e, no futuro, poderá cozinhar com eles uma variedade de pratos.

Cozinhar antes de conservar: por que as fileiras são amargas?

Antes de preparar cogumelos, ferva-os bem. Como cozinhar cogumelos ryadovka para que na forma em conserva agradem não só você, mas também os seus convidados?

• Nos cogumelos, a parte inferior da perna é cortada, os restos de folhagem e grama são removidos dos gorros e depois lavados em grande quantidade de água.
• Despeje em água fria e deixe por 3-5 horas de molho para remover o amargor.
• Após esse processo, os cogumelos são introduzidos em água fervente com a adição de sal e fervidos por 15 minutos, removendo constantemente a espuma.
• Jogado de volta em uma peneira, lavado na torneira e novamente introduzido em água fervente.
• Ferva por 15 minutos, retire, enxágue novamente e coloque sobre uma gradinha para vidro.

Há momentos em que as fileiras ficam amargas após o cozimento. O que fazer neste caso e vale a pena se preocupar? Observe que você não deve se preocupar, pois o processo posterior de cozimento dos cogumelos na marinada removerá completamente o gosto de amargor, e você nem perceberá. Para fazer isso, use uma variedade de especiarias e ervas: alho, louro, pimenta da Jamaica, vinagre, cravo, canela, raiz de raiz-forte e guarda-chuvas de endro.

Como cozinhar linhas antes de salgar

Nesta receita, usaremos a fervura para proteger a nós mesmos e a nossos entes queridos de um possível envenenamento. Embora as fileiras possam ser salgadas a frio, neste caso, elas precisam ser deixadas de molho por 72 horas.

Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos ryadovki, para depois salgá-los de forma correta e saborosa?

• Fileiras limpas de entulho da floresta, nas quais as pontas das pernas também são cortadas, são despejadas em água fria e deixadas de molho por no máximo 2 dias. Nesse caso, você precisa mudar constantemente a água para fria para que os cogumelos não azedem.
• Após a imersão, os cogumelos podem escorrer completamente e são introduzidos em água fervente.
• Durante o cozimento, adicione água com sal e as fileiras devem ser cozidas em fogo baixo por 20 minutos.
• Jogue em uma peneira, enxágue na torneira e coloque novamente em uma panela com água fervente por 20 minutos.
• Ao mesmo tempo, você precisa adicionar não apenas sal à água, mas também vinagre, que ajudará a remover o amargor dos cogumelos (1 colher de sopa de vinagre é tomada para 1 litro de água).
• Em seguida, os cogumelos têm tempo de escorrer, esfriar completamente e só então começar a salgar. Como ingredientes, você pode escolher alho, louro, endro, folhas de groselha e cereja, sementes de mostarda, etc.

Se antes da salga, mas depois do cozimento, as fileiras ficam amargas, por que isso acontece? Às vezes, os cogumelos eram coletados em florestas de pinheiros ou abetos, o que adiciona amargor aos corpos dos frutos. No entanto, não há necessidade de se preocupar muito, pois o amargor desaparece completamente durante o processo de salga. Quase todas as linhas têm um sabor amargo e um cheiro específico, por isso a receita de salga é a melhor para esses cogumelos. Na forma salgada, tal em branco será um prato incrível na sua mesa. Garantimos que você não notará nenhuma amargura!

Como cozinhar linhas para o inverno antes de assar no forno

Muitas pessoas consideram assar no forno uma receita muito interessante para fechar as fileiras para o inverno. No entanto, neste caso, os cogumelos precisam ser tratados termicamente. Como preparar fileiras para uma preparação saborosa para o inverno?

• Em primeiro lugar, os cogumelos devem ser previamente limpos e embebidos durante 2 dias. Este procedimento ajudará a remover o amargor dos cogumelos.
• Em seguida, coloque os cogumelos em água fervente com sal com a adição de ácido cítrico e cozinhe. Quantos minutos você precisa para cozinhar ryadovki em água salgada?
• Os frutos preparados são fervidos 2 vezes por 15 minutos em fogo baixo, removendo constantemente a espuma da superfície com uma escumadeira.
• Cada vez após a fervura, os cogumelos são lavados e deixados escorrer.
• Polvilhe com sal e pimenta, misture, coloque numa assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido.
• É cozido por 30 minutos a uma temperatura de 180 ° C, depois colocado em potes esterilizados, bem pressionado e fechado com tampas de náilon.