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Com suas propriedades gustativas, os cogumelos conquistam todos que os provam. O cogumelo permanece sempre saboroso e aromático, mesmo que o produto seja salgado apenas com sal, sem adição de temperos e especiarias. Em termos de quantidade de vitaminas e microelementos úteis, os cogumelos estão à frente de algumas frutas, vegetais e até mesmo da carne.

Embora os cogumelos sejam leiteiros, eles são comidos crus, simplesmente polvilhados com sal. Além disso, estes corpos frutíferos não requerem imersão prolongada e fervura preliminar, uma vez que o suco leitoso dos cogumelos não tem nenhum amargor (as únicas exceções são os cogumelos abetos). No entanto, seu amargor dá aos cogumelos um sabor especial.

Os cogumelos crescem em grandes grupos e com rapidez suficiente. Se pela manhã ainda se avistavam cogumelos pequenos e jovens, no dia seguinte já eram espécimes grandes e tudo estava em buracos de minhoca. Tendo encontrado uma clareira com tampas de leite de açafrão, você pode coletar vários cestos. Às vezes, os colhedores de cogumelos novatos nem mesmo cortam esses cogumelos, pois os cogumelos ficaram verdes e essa sombra os assusta.

Razões pelas quais os cogumelos ficam verdes e amargos (com foto)

Por que os cogumelos ficaram verdes, por quais motivos essa metamorfose ocorre? Observe que esse recurso é bastante inerente a esses tipos de cogumelos. Por exemplo, com uma leve pressão, sua polpa muda de cor. Além disso, às vezes na idade adulta, já existem círculos esverdeados na superfície dos gorros.

Existem cogumelos falsos que diferem dos reais no suco leitoso vermelho brilhante, que depois de um tempo torna-se verde. Em um corte ou quebra, a polpa do cogumelo é branca e fica verde no ar. É possível coletar cogumelos verdes para comer? Vale a pena dizer que o cogumelo falso é um cogumelo comestível condicionalmente, também pode ser preparado como um lanche para o inverno. Coletores de cogumelos experientes ficam felizes em reunir até mesmo esses representantes, porque eles praticamente não diferem dos reais no sabor.

Se os cogumelos ficarem verdes após a colheita, não se preocupe, você pode fazer o que quiser com eles: fritar, ferver, sal, picles, congelar e até secar. A mudança de cor para verde é uma característica natural das tampas de leite de açafrão, especialmente se os cogumelos foram coletados em uma floresta de coníferas. Quando a cor muda, os cogumelos não perdem o sabor e as propriedades naturais. Portanto, comendo frutas verdes, você pode ficar tranquilo quanto à sua saúde, eles não farão nenhum mal.

As razões pelas quais os cogumelos se tornam verdes e amargos dependem de onde são colhidos. Como mencionado acima, na maioria das vezes nas florestas de coníferas existem cogumelos com uma capa vermelha, que crescem perto de pinheiros. Na idade adulta, esses cogumelos tornam-se esverdeados e começam a ter gosto amargo e, ao serem cortados, o suco que sobressai torna-se imediatamente verde. Esses cogumelos podem ser comidos. Por exemplo, eles podem ser fritos e depois cozidos com creme de leite ou feitos de caviar de cogumelos para o inverno. Ryzhiks, mesmo na idade adulta, são bastante comestíveis e úteis para o corpo humano. E é muito fácil livrar-se do amargor: despeje água fria sobre os cogumelos e deixe por 1 hora, mexendo com as mãos de vez em quando.

Sabendo por que cogumelos cortados ficam verdes, você pode ir até a floresta e coletar este maravilhoso produto sem medo. Além disso, as cápsulas de leite de açafrão não têm contrapartes venenosas que seriam perigosas para a saúde humana.

Oferecemos a você uma foto mostrando por que os cogumelos ficam verdes e em que circunstâncias isso acontece.

O que deve ser feito se os cogumelos frescos estiverem verdes por baixo após a colheita?

Cozinheiros iniciantes, sem conhecer algumas das características, se perguntam o que fazer se os cogumelos ficarem verdes após a colheita? Note que este tipo de cogumelo é muito delicado e de estrutura frágil, portanto, se os cogumelos ficarem muito tempo no cesto e forem espremidos, perdem rapidamente a cor, tornando-se verdes. Ao colher, os colhedores de cogumelos tentam colocá-los de chapéu para baixo e não encher muito a cesta. É melhor vir para a floresta no dia seguinte e coletar mais tampas de leite de açafrão.

Os cogumelos frescos, que se tornaram verdes, são bastante comestíveis e podem ser submetidos a qualquer processo de cozimento.

Uma das opções de como cozinhar cogumelos para o inverno é a salga. Os cogumelos são limpos, lavados em água abundante e colocados num recipiente de esmalte ou vidro, polvilhando cada camada com sal e especiarias (opcional). Se você usar pratos galvanizados ou de cerâmica, os cogumelos podem ficar verdes e se deteriorar completamente, levando à intoxicação alimentar.

Alguns colhedores de cogumelos notaram que, quando cortados, os cogumelos ficavam verdes apenas na parte inferior, perto da perna. Observe que isso não afetará de forma alguma o sabor e o aroma dos cogumelos, pois ao entrar em contato com o ar, o suco leitoso simplesmente muda sua cor para esverdeado. Fãs experientes de "caça silenciosa" perceberam esse recurso há muito tempo e não prestam atenção à mudança de cor. Quando salgado ou em conserva, um tom incomum de cogumelos em uma jarra parecerá uma iguaria "fabulosa".

Os cogumelos verdes podem ser salgados ou em conserva?

No entanto, surge a pergunta: é possível salgar ou conservar cogumelos verdes e isso não afetará a saúde? Queremos tranquilizar nossos leitores, não há nada de errado nisso. Você pode usar cogumelos verdes com segurança em qualquer processo de cozimento.

É possível comer cogumelos se eles ficarem verdes durante o processo de salga? Se a mudança de cor ocorreu após o produto ter sido salgado, vale a pena considerar o que pode ter influenciado isso? Por exemplo, os cogumelos ficavam verdes quando salgados, uma vez que as regras para a sua preparação ou armazenamento não eram seguidas.

Os cogumelos devem ser limpos previamente e bem enxaguados.

• Remova os detritos florestais da superfície: os restos de agulhas de pinheiro, folhas e grama.
• Corte a parte inferior compactada das pernas e despeje água fria por 20-30 minutos (se os cogumelos estiverem muito contaminados). Na salga a seco, os cogumelos não são lavados, mas enxugados com um guardanapo de cozinha úmido ou uma esponja.
• Coloque em uma peneira ou em uma peneira grande para escorrer.
• Os cogumelos devem ser fervidos em água com sal com adição de ácido cítrico para preservar a cor (na salga fria e seca, os cogumelos não são fervidos).

Armazene a peça de trabalho com cogumelos salgados em um ambiente fresco, escuro e bem ventilado a uma temperatura não superior a + 10 ° С. Se a temperatura do ar ultrapassar a norma permitida, os cogumelos ficam verdes ou azuis, a salmoura começa a fermentar e a peça de trabalho se deteriora.

Por que os cogumelos salgados ficaram verdes e o que fazer para evitar que isso aconteça durante a salga?

Há outra razão para os cogumelos salgados ficarem verdes. Os cogumelos podem não ter sido completamente cobertos com salmoura ou marinada. Oxidando no ar, os frutos salgados mudam de cor e tornam-se esverdeados. Observe que não há nada de errado com isso, e você não ficará envenenado por comer esses cogumelos. Este é um processo natural, comparável à descoloração de maçãs que foram cortadas ou mordidas (a fruta fica marrom quando exposta ao ar).

Para que os cogumelos não fiquem verdes ao serem salgados, devem ser completamente cobertos com salmoura. De vez em quando, olhe para os seus cogumelos em branco e, se não houver líquido suficiente no recipiente, adicione água fervida fria ou pressione-os para baixo com uma grande pressão.

Se os cogumelos ficarem verdes durante a salga, uma grande quantidade de especiarias e especiarias podem contribuir para isso.

Por isso, chefs experientes aconselham a utilização de apenas um sal para preservar não só a cor e o sabor dos corpos frutíferos, mas também o seu aroma.

Na salga quente, para preservar a cor, os cogumelos devem ser fervidos em água salgada com adição de ácido cítrico. Os cogumelos devem ser completamente submersos em água fervente. Para fazer isso, coloque uma tampa menor na panela e coloque uma carga pequena. Normalmente, durante a fervura preliminar, os cogumelos não mudam de cor.

Se a salga for feita a frio ou a seco, os cogumelos tornam-se esverdeados. Isso não afeta de forma alguma a preservação e o sabor dos cogumelos, a menos que estejam completamente acidificados e a salmoura não tenha adquirido um odor desagradável. Nesse caso, os cogumelos devem ser descartados sem demora.