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Assim que chega julho, os cogumelos do leite aparecem nas florestas - um dos cogumelos mais populares na Rússia. Dependendo da espécie, esses corpos frutíferos na classificação micológica pertencem a diferentes categorias de comestibilidade (da 1ª à 4ª). Um dos tipos mais populares é o cogumelo de leite real - é atribuído a 1ª categoria de valor. Na maioria das vezes, esses corpos frutíferos são salgados e conservados após uma imersão e fervura preliminares.

Os cogumelos do leite de outono são os mais deliciosos e crocantes. É em setembro que você pode coletar cestas com cogumelos de leite reais. Encontrá-los não é fácil, pois se escondem na grama. Era uma vez, havia muitos deles. Desde os tempos antigos, os cogumelos do leite são salgados em barris e alimentados com eles durante o jejum. Agora, há significativamente menos cogumelos reais, e agora eles crescem com mais frequência em clareiras ou em um lugar aberto perto da zona da floresta sob pequenas árvores de Natal.

Você aprenderá sobre as florestas nas quais os cogumelos do leite crescem e como são os diferentes tipos desses cogumelos, depois de ler este material.

Leite Aspen

Hábitats de cogumelos aspen (Lactarius controversus): florestas de choupo e choupo em bruto. Os cogumelos formam a micorriza com salgueiro, álamo e álamo. Esses cogumelos de leite crescem, via de regra, em pequenos grupos.

Temporada: Julho-outubro.

O gorro tem um diâmetro de 5-18 cm, às vezes até 25 cm, carnudo com bordas fortemente curvadas para baixo e um meio deprimido, posteriormente plano-convexo com um centro ligeiramente aprofundado. A cor da tampa é branca com manchas rosa pálido e zonas concêntricas pouco visíveis. A superfície é pegajosa e viscosa com tempo chuvoso. As bordas ficam onduladas com o tempo.

Preste atenção na foto - esse tipo de cogumelo do leite tem pernas curtas, grossas de 3 a 8 cm de altura e 1,5 a 4 cm de espessura, densas e às vezes excêntricas:

O caule é branco ou rosa, de cor semelhante à do gorro, geralmente com manchas amareladas. Freqüentemente estreito na base.

A polpa é esbranquiçada, densa, quebradiça, com suco leitoso muito pungente e odor frutado.

As placas são frequentes, não largas, por vezes bifurcadas e descendo ao longo do caule, creme ou rosa claro. O pó do esporo é rosado.

Variabilidade. A cor da tampa é branca ou com zonas rosa e lilás, muitas vezes concêntricas. As placas são esbranquiçadas no início, depois rosadas e depois laranja claro.

Espécies semelhantes. Este tipo de cogumelo parece um cogumelo mama verdadeira (Lactarius resimus)... No entanto, este último tem um valor muito superior, suas bordas são densamente fofas e não há coloração rosada das placas.

Comestível, 3ª categoria.

Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por fervura ou imersão.

Leite real

Onde crescem cogumelos de leite reais (Lactarius resimus): a bétula e as florestas mistas, com a bétula, formam a micorriza com a bétula, crescem em grupos.

Temporada: Julho-setembro.

O gorro tem um diâmetro de 6 a 15 cm, às vezes até 20 cm, carnudo, com bordas acentuadamente curvadas para baixo e com uma depressão no centro, posteriormente convexa-alongada com uma região central deprimida. Uma característica distintiva da espécie são as bordas densamente fofas ou desgrenhadas e a cor branca leitosa da tampa, que eventualmente se torna amarela ou cremosa com ou sem áreas sutis. Este tipo de cogumelo do leite pode apresentar manchas amareladas.

A perna tem 3-9 cm de comprimento, 1,5-3,5 cm de diâmetro, cilíndrica, lisa, branca, às vezes amarelada ou avermelhada na base.

A polpa é branca, quebradiça, de odor agradável, que desprende um suco branco leitoso que fica amarelado ao ar e tem um sabor pungente. A polpa tem cheiro frutado.

As placas têm 0,5-0,8 cm de largura, descendo pelo pedúnculo, freqüentes, brancas, posteriormente amareladas. O pó do esporo é branco.

Espécies semelhantes. De acordo com a descrição, este tipo de cogumelo do leite é semelhante a cogumelo de leite amarelo (Lactarius scrobiculatus)que também pode ter apenas bordas levemente desgrenhadas, uma cor amarelo dourado ou amarelado e sem odor de polpa frutada.

Comestível, 1ª categoria.

Metodos de cozinhar: salgar após o pré-tratamento por fervura ou imersão, pode ser conservado em conserva. Há muito tempo é um dos cogumelos mais amados e deliciosos da Rússia.

Veja como os cogumelos de leite reais se parecem nestas fotos:

Leite preto

Cogumelos de leite preto ou nigella (Lactarius necator) - uma iguaria favorita de muitos russos devido ao seu estado crocante após a salga. Esses cogumelos crescem em áreas pantanosas ou perto de áreas úmidas da floresta, muitas vezes não muito longe dos caminhos da floresta.

Onde os cogumelos pretos do leite crescem: florestas mistas e de coníferas, muitas vezes em clareiras, formam micorrizas com bétulas, geralmente crescem em grupos.

Temporada: agosto a novembro.

A capa deste tipo de cogumelo tem um diâmetro de 5-15 cm, às vezes até 22 cm, primeiro convexa, depois lisa com meio deprimido, em espécimes jovens com bordas de feltro dobradas para baixo, que depois se endireitam e podem ser rachado, pegajoso em tempo úmido e membrana mucosa com zonas concêntricas sutis. Uma característica distintiva da espécie é a cor escura da tampa: castanho azeitona ou preto esverdeado.

A perna é curta, grossa, com 3-8 cm de altura e 1,53 cm de espessura, estreitada para baixo, lisa, viscosa, geralmente da mesma cor do gorro, mas mais clara no topo.

Como você pode ver na foto, a polpa dessa variedade de cogumelos é branca, ficando marrom ou escurecendo no corte:

A polpa secreta profusamente um suco branco e leitoso. Pó de esporos, amarelado.

As placas são frequentes, estreitas, descendo até ao pedículo, ramificadas bifurcadas, esbranquiçadas ou amarelo-claras, muitas vezes com uma tonalidade esverdeada, tornam-se pretas quando pressionadas.

Variabilidade. A cor do gorro, dependendo do grau de maturidade e da área geográfica, varia de completamente preto a marrom-escuro.

Comestível, 3ª categoria.

Métodos de cozimento: salga após o pré-tratamento por fervura ou imersão. Quando salgada, a cor da tampa torna-se vermelho-cereja ou vermelho-púrpura.

Leite com pimenta

A temporada de colheita de cogumelos de leite (Lactarius piperatus): Julho-setembro.

O chapéu tem um diâmetro de 5 a 15 cm, primeiro convexo, depois liso com meio deprimido, em espécimes jovens com as bordas dobradas para baixo, que depois se endireitam e se tornam onduladas. A superfície é branca, opaca, frequentemente coberta de manchas avermelhadas na área central e rachaduras.

O caule é curto, grosso, com 3-9 cm de altura e 1,53,5 cm de espessura, sólido e muito denso, afilando na base, com superfície lisa e ligeiramente enrugada.

A polpa é branca, firme, mas quebradiça, de sabor pungente, excretando um suco branco leitoso de sabor apimentado, que se torna verde oliva ou azulado ao ar.

As placas são muito frequentes, descendo ao longo do pedículo, esbranquiçadas, muitas vezes com tonalidade rosa ou manchas avermelhadas, pouco largas, por vezes bifurcadas.

Variabilidade. A cor da tampa, em função do grau de maturidade e da área geográfica, varia do totalmente branco ao esbranquiçado com matizes esverdeados ou avermelhados. Quando exposta ao ar, a polpa branca torna-se amarelo-esverdeada.

Espécies semelhantes. Leite com pimenta parece cogumelo violino (Lactarius volemus), em que a tampa tem superfície feltro branca ou branco-cremosa, o suco leitoso é branco, não cáustico, fica marrom quando seco, os pratos são cremosos ou branco-creme.

Metodos de cozinhar: salga após pré-tratamento por fervura ou imersão.

Comestível, 4ª categoria.